Von Julie Morris, Superfood Chef
Wenn Sie ein Schokoladenliebhaber sind, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass die Schokoladenzutaten zwischen Kakao und Kakao variieren und dass beide Produkte auch einzeln im Regal verkauft werden. Obwohl ihre Namen ähnlich sind und sie stammen aus derselben Kakaopflanze, es gibt tatsächlich signifikante Unterschiede zwischen den beiden – in Bezug auf Verarbeitung, Geschmack und Nährwert!
Kakao gegen Kakaopulver
Sowohl Kakao als auch Kakao kommen aus der Kakaobohne des Theobroma-Kakaobaums. Der Hauptunterschied zwischen beiden besteht darin, wie die Kakaobohne nach der Ernte verarbeitet wird und wie sich die gesundheitlichen Vorteile durch diese Verarbeitung verändern. Kakaopulver, die hochverarbeitete Form, wird geröstet bei einer viel höheren Temperatur und typischerweise mit Additiven ergänzt, um die Bitterkeit zu verringern (entweder eine alkalisierende chemische Lösung in dem Fall von holländisch verarbeitetem oder alkalisiertem Kakao oder mit Zucker und anderen Zusatzstoffen, wie sie in Milchschokolade und Schokoriegeln enthalten sind). Kakaopulver, das oft als „rohes Kakaopulver“ bezeichnet wird, ist eine minimal verarbeitete Form der Bohne, die die ernährungsphysiologisch dichten Eigenschaften des Kakaosamens beibehält.
Anzeichen eines Superfoods
Kakao ist das Minimum verarbeitete Form von Schokolade, die robust im Geschmack ist und alle beeindruckenden Nährstoffe enthält, die sie zu einem Superfood machen. Es kommt direkt vom Kakaobaum, der bunte Schoten trägt, die mit großen Kakaosamen gefüllt sind, die Kakaobohnen genannt werden. Wenn diese Bohnen auf natürliche Weise fermentiert, bei niedrigen Temperaturen geröstet und kaltgepresst werden (wobei der größte Teil des Fettes, auch bekannt als Kakaobutter, abgetrennt wird), entsteht Kakaopulver.
Die Differenzierung bei der Verarbeitung
Während Kakao kommt aus derselben Quelle (Kakaobohnen) bezieht es sich auf hochverarbeiteten Kakao. Kakaohersteller rösten die Bohnen bei hoher Hitze und viele fügen dem Pulver Konservierungsmittel, Texturmittel oder Zucker und Süßstoffe hinzu. Möglicherweise haben Sie Kakao auf dem Markt bemerkt, der besagt, dass er „niederländisch verarbeitet“ oder „alkalisiert“ wurde, was bedeutet, dass er mit einer alkalischen Lösung behandelt wurde, um seinen Säuregehalt zu verringern. Diese Prozesse und Zusatzstoffe nehmen der Bohne den bitteren Rand (eine Bitterkeit, die auf ihre Nährstoffkraft hinweist), glätten den reichen Schokoladengeschmack und / oder verlängern die Haltbarkeit von verarbeitetem Kakao.
Bonusvorteile
In ihrer reinsten Form schmecken sowohl Kakaopulver als auch ungesüßtes Kakaopulver ähnlich: wie ungesüßte Schokolade. Ihre gesundheitlichen Vorteile sind dort, wo die größten Abweichungen auftreten. Minimal verarbeitetes Kakaopulver ist eine reichlich vorhandene Quelle für Mineralien (Eisen, Magnesium und Kalium), Ballaststoffe und die einzigartigen Antioxidantien, die Flavanole genannt werden und die Herz-Kreislauf- und Gehirngesundheit unterstützen. Nachdem Kakao auf hohe Temperaturen erhitzt wurde, werden viele dieser nützlichen Nährstoffe abgebaut und sind im Pulver nicht mehr signifikant vorhanden – ein unnötiger Nährstoffverlust.
Kann Kakaopulver als Ersatz für Kakaopulver verwendet werden ?
Ja! Tatsächlich empfehlen wir bei Navitas, wann immer möglich unser Kakaopulver anstelle von ungesüßtem Kakaopulver (oder einem anderen natürlichen Kakaoprodukt wie unseren rohen Kakaonibs oder unseren Cacao Sweet Nibs anstelle von Schokoladenchips) zu wählen. Sie können unser Kakaopulver ganz einfach in jedes Rezept eintauschen, das normalen Kakao für einen sofortigen Gesundheitsschub erfordert! Schokoladenkuchen? Kein Problem. Ersetzen Sie einfach den Ruf des Rezepts nach Kakaopulver oder natürlichem Kakao durch unser „rohes“, auch bekannt als minimal verarbeitetes Kakaopulver.
Am Ende des Tages bieten sowohl Kakao als auch Kakao Vorteile – Jedes Mal, wenn zuckerarme Schokolade konsumiert wird, kann dies als kluger Genuss angesehen werden. Kakao ist jedoch eindeutig die nährstoffreichste Form dieses Superfoods. Wenn Sie dies noch nicht tun, sollten Sie sich auf Kakao stützen, um Ihr Verlangen nach Schokolade zu stillen und eine zu genießen Völlig neues Maß an energetisierender Gesundheit!
Sie sind sich nicht sicher, wie Sie Kakao in Ihren Alltag integrieren sollen? Schauen Sie sich einige unserer Lieblingsrezepte an, um sich sofort inspirieren zu lassen.