Ube halaya ist a beliebte philippinische Marmelade, die mit ube (lila Yam) hergestellt wird. Es ist ein cremiges, süßes und köstliches Dessert, und es ist nicht schwer zu verstehen, warum es so beliebt ist!
Lebend lila, süß und cremig, dieses ube halaya Rezept ist köstlich ausgewogen im Geschmack!
Genau wie Fruchtmarmeladen benötigt diese ube Marmelade Zeit und Geduld, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Im Gegensatz zu Fruchtmarmeladen wird dieses jedoch mit einem stärkehaltigen Gemüse hergestellt und weist als solches eine andere Textur auf. Auch dies wird mit einer Mischung aus Milchprodukten und Zucker hergestellt.
Aber zuerst, was ist ube?
Es gibt viel Verwirrung über Ube, Taro und die hawaiianische Süßkartoffel (okinawanische Süßkartoffel). Dies sind 3 sehr unterschiedliche Gemüsesorten.
Ube ist lila Yam. Es ist eine sehr beliebte Zutat auf den Philippinen, die in so vielen Gerichten verwendet wird (einschließlich natürlich ube halaya). Das schöne lila Fleisch ist besonders beliebt in Desserts. Es ist verwandt mit Süßkartoffeln und Wurzeln wie Taro, aber anders.
Die Textur von ube ist den lila Süßkartoffeln in den USA (hawaiianische / okinawanische Süßkartoffeln) ziemlich ähnlich. Ube hat eine dunkle Hautfarbe und normalerweise kann die Innenseite von lila bis lila variieren.
Süßkartoffeln aus Okinawa können auch eine dunkle Haut haben (einige haben eine hellere Haut), aber die Innenseite hat eine viel tiefere violette Farbe. Es ist stärker und süßer als ube. Da diese in den USA häufiger vorkommen, können sie als Ersatz für ube verwendet werden und machen einen umwerfenden Süßkartoffeltorte!
Lila Taro hingegen ist ein Knollengemüse. Das Fleisch ist mehr lavendelfarben oder weiß mit violetten Flecken. Taro ist als Bubble-Tea-Geschmack beliebt (und war vor vielen Jahren meine Einführung in die Bubble-Tea-Welt!). Da diese keine tiefviolette Farbe haben, werden normalerweise Lebensmittelfarben hinzugefügt, um die Farbe zu verbessern.
Ich habe ube halaya / lila Yamswurzelmarmelade mit ube sowie okinawanische Süßkartoffeln hergestellt und mit beiden hervorragende Ergebnisse erzielt. Ich mag den Geschmack von lila Süßkartoffeln wirklich sehr, weil sie einen fast jasminartigen Blumengeschmack haben, der wirklich angenehm ist!
Meine Einführung in ube
Das erste Mal, dass ich ube probiert habe Ich dachte, ich bestelle Taro Bubble Tea. Und ich bin froh zu sagen, dass es ein köstlicher Fehler war. Das zweite Mal war leider, als ich ube Marmeladengebäck aus einem philippinischen Laden probierte und es hasste. Es schmeckte künstlich, wie eine Mischung aus vielen Chemikalien. Aber als ich das dritte Mal ube Marmelade probierte, wurde mein Glaube wieder hergestellt. Und es wurde schnell ein Favorit für mich!
Also entschied ich, dass ich lernen musste, wie man es selbst macht, weil ich keinen Zugang zu Eube Jam hatte, als ich in Missouri lebte. Da frisches Eube nicht zu finden war, entschied ich mich für das nächstbeste – gefrorenes lila Eube. ICH LIEBTE ES!
Die erste Charge ube Marmelade, die ich gemacht habe, war köstlich! Aber seitdem habe ich mein Rezept auf meine absolut beste Version von ube halaya abgestimmt!
Was ist, wenn ich nicht finde? ube?
Als ich zum ersten Mal nach Ottawa zog, wusste ich nicht, wo ich frische oder gefrorene Eube finden konnte. Aber ich hatte das Glück, stattdessen Süßkartoffeln aus Okinawa zu finden (ich bin froh zu sagen, dass ich seitdem gefrorenes Öl aus einem lokalen philippinischen Lebensmittelgeschäft gefunden habe).
Also habe ich mit den lila Süßkartoffeln ube halaya gemacht und die Ergebnisse waren wirklich unglaublich (und ich wage zu sagen, das hat mir noch besser gefallen).
Wenn Sie also Süßkartoffeln aus Okinawa finden, können Sie diese einfach durch ube ersetzen.
Was ist ube halaya (ausgesprochen ooh)? -bay ha-la-YAH)?
Ube halaya ist ein beliebtes Dessert auf den Philippinen. Es wird auch als lila Yamswurzelmarmelade oder Eube Jam oder Halayang Ube bezeichnet. Ube wird gekocht, püriert und dann erneut mit Milchprodukten und Zucker gekocht, um ein köstliches, cremiges und süßes puddingartiges Dessert zu erhalten.
Es wird normalerweise so wie es ist serviert und zu Gerichten geformt, die als Llanera-Formen bekannt sind. Sie können die Marmelade aber auch in jede gefettete Schüssel geben.Tortenformen, kleine Pfannen oder sogar Auflaufförmchen eignen sich perfekt für kleine Portionen, während große Kuchen-, Laib- oder Pyrexgerichte ideal für eine Menschenmenge geeignet sind. Sobald die Halaya fest ist, werden sie entformt, in Scheiben geschnitten und serviert.
Normalerweise werden sie cremig serviert , Schmelzkäse mit Cheddar-ähnlichen Aromen (bekannt als Quickmelt) oder mit karamellisiertem Kokosnussquark namens Latik. Ich persönlich liebe dies mit Latik, aber ich liebe die Salzigkeit, die mit dem Käse auch kommt.
Als ich jünger war, aß ich einen Pudding, der mit einer warmen, süßen und salzigen Kokosnusssauce serviert wurde. Obwohl es nicht traditionell ist, LIEBE ich es, ube halaya mit dieser süßen und salzigen Kokosnusssauce zu essen.
Wie kann ich sonst verwenden? ube halaya?
Die ube-Marmelade aus diesem ube halaya-Rezept kann auch als Füllung für süßes Brot und Gebäck verwendet werden. Ich liebe es, es als Snack oder zum Frühstück auf einer gerösteten Scheibe Milchbrot zu verteilen.
Und es ist auch perfekt für ube halaya Milchtee! Ube-Marmelade kann auch verwendet werden, um Variationen von Eiswürfeln (mit Eiswürfelgeschmack oder mit Eiswürfel gewirbelt), Käsekuchen und sogar anderen Rezepturen mit Eiswürfel herzustellen, wie z. B. Eiswürfelkuchen.
Herstellen von Ube-Marmelade
Der Vorgang zum Herstellen von Eube-Marmelade oder lila Yam-Marmelade ist ziemlich einfach, aber zeitaufwändig.
Bei diesem Rezept müssen Sie den Topf ständig kochen und umrühren, bis Sie die richtige Konsistenz erhalten. Durch Rühren wird verhindert, dass die gesamte Mischung am Topfboden klebt und brennt. Nach meiner Erfahrung verhindert es auch, dass die Marmelade über Sie kocht und spritzt.
Das allererste Rezept, das ich nach meinem Gedächtnis ausprobiert habe, verwendete nur Zucker, Kondensmilch und Butter. Aber ich stieß auf andere Rezepte, die Kondensmilch und Kokosmilch verwenden, und begann mit den Verhältnissen zu experimentieren. Kokosmilch verleiht der Eube-Marmelade einen schönen Geschmack, und ich wollte, dass die nussigen, süßen Aromen ausgewogen sind.
Also habe ich mich für zwei verschiedene Rezepte entschieden, die ich entwickelt habe. Das erste Rezept verwendet Kondensmilch, Kondensmilch sowie Kokosmilch. Das zweite ist, wenn ich zu Hause keine Kondensmilch habe und nur Kondensmilch und Kokosmilch verwende.
Ich habe zu Hause immer Milch und Kokosmilch eingedampft. Die zweite Option war eine neuere Entwicklung – aus der Notwendigkeit heraus, zu Hause ube Marmelade zu machen, ohne in den Laden gehen zu können, um Kondensmilch zu holen.
Herstellungsverfahren für ube halaya – Zutaten
Ube – Sie können frisches ube kaufen oder Verwenden Sie sogar gekochte und gefrorene Eube (die Sie in asiatischen oder philippinischen Geschäften leichter finden können). Wenn Sie ube nicht finden können, verwenden Sie Süßkartoffeln aus Okinawa (lila Süßkartoffeln).
Wenn Sie frisch kaufen, ist es wichtig, zuerst das Gemüse zu kochen. Sie können sie entweder dämpfen oder in Wasser kochen. Ich persönlich bevorzuge es, sie zu dämpfen, um wassergefüllte Yamswurzel oder Süßkartoffeln zu vermeiden.
Kondensmilch – Kondensmilch wird konzentriert Milch. Es fügt der ube Marmelade eine unglaublich cremige Textur hinzu.
Kondensmilch – Kondensmilch ist Milch und Zucker, die gekocht und zu einer konzentrierten Flüssigkeit verarbeitet werden. Ein bisschen wie Kondensmilch + Zucker.
Zucker – Sie können dieses Rezept mit weißem Kristallzucker oder braunem Zucker zubereiten. Brauner Zucker verleiht der Marmelade mehr Geschmackstiefe. Weißer Zucker ist geschmacksneutraler.
Kokosmilch – Ich verwende Vollfett-Kokosmilch (keine leichte Kokosmilch). Das erhöhte Fett macht den Geschmack der Eube-Marmelade reicher und der Kokosgeschmack wird ebenfalls stärker hervorgehoben.
Butter – Dies fügt Geschmack hinzu und verleiht am Ende auch diesen schönen Glanz.
Salz, Vanille und Zitronensaft – Alle diese Zutaten verstärken die Aromen in der ube halaya. Nur eine Prise Salz gleicht die Süße aus. Vanille verstärkt den blumigen Geschmack der Marmelade und lässt sie auch erstaunlich riechen. Und der Zitronensaft verleiht ein wenig Helligkeit, ohne die Marmelade sauer zu machen.
Wie man ube halaya macht – Methode
Dies ist ein sehr einfaches und verzeihendes Rezept. Ich habe das schon oft gemacht und es kommt immer sehr gut heraus.
- Ich habe alle Zutaten auf einmal hinzugefügt und die Marmelade gekocht.
- Lösen Sie den Zucker zuerst in der Flüssigkeit, bevor Sie die geriebene lila Yamswurzel hinzufügen.
- Am Anfang Butter oder am Ende Butter hinzugefügt.
- Ich habe das Röhrchen und die Butter zuerst zusammen gekocht und dann die Flüssigkeit hinzugefügt.
Alle diese Methodenvarianten haben perfekt funktioniert. Aber ich habe meine Lieblingsmethode (unten), die meiner Meinung nach die besten Ergebnisse liefert.
Fügen Sie die Flüssigkeiten und den Zucker zusammen und verquirlen Sie sie. Fügen Sie das geriebene Rohr hinzu und mischen Sie es wirklich gut ein.
Beginnen Sie mit dem Kochen der Mischung, um den Zucker aufzulösen.
Sobald sich der Zucker aufgelöst und die Mischung erwärmt hat, verwenden Sie einen Stabmixer, um die Zutaten wirklich gut zu mischen. Während dies ein optionaler Schritt ist, ist dieser Schritt absolut entscheidend, um sicherzustellen, dass Ihr Endprodukt wirklich schön und glatt und cremig ohne Klumpen ist.
Wischen Sie die Mischung weiter, während Sie die Marmeladenmischung weiter kochen. Während die Marmelade kocht und sich konzentriert, spritzt das Sprudeln überall hin und kann Sie verbrennen. Rühren Sie die Mischung also weiter.
Durch ständiges Rühren wird auch verhindert, dass die ube halaya am Boden der Pfanne brennt.
Fügen Sie die Butter gegen Ende der Garzeit hinzu und verquirlen Sie sie.
Die Garzeit hängt von verschiedenen Faktoren ab. Achten Sie daher am besten auf die Mischung um festzustellen, wann es fertig ist.
Wie erkennt man, ob die ube Marmelade fertig ist?
Die Garzeit liegt zwischen 40 und 60 Minuten . Die Garzeit hängt von diesen Faktoren ab.
Wärmestufe – Ich koche meine zu Beginn gerne bei mittlerer bis hoher Hitze und senke sie dann auf eine mittlere oder sogar mittlere bis niedrige Hitze, wenn sie dicker wird . Dies hilft auch beim Sputtern. Eine höhere Hitze verkürzt jedoch die Garzeit.
Art des Topfes – Ich verwende gerne einen großen, breiten Topf. Dies hilft bei der Verkürzung der Garzeit, da die Oberfläche größer ist. Wenn Sie es in einem kleineren Topf machen, kann die Kochzeit länger sein.
Wie dick soll es sein? – Wenn die Eube-Marmelade eine streichfähige Konsistenz haben soll, sollten Sie sie für eine kürzere Zeit kochen (ca. 45 Minuten für mich). Wenn Sie eine puddingartige Konsistenz wünschen, die sich in Formen festsetzt, möchten Sie, dass sie dicker ist und länger kocht (in meinem Fall näher an 60 Minuten).
So servieren Sie ube halaya
als Pudding
Wenn Sie sie in Llaneras oder einer Form oder in einer Schüssel servieren möchten, beschichten Sie das Innere der Servierplatte leicht mit etwas Butter oder Kokosöl, bevor Sie die Marmelade hinzufügen. Dies stellt sicher, dass die ube halaya sauber aus der Form kommt.
Servieren Sie sie auf traditionelle Weise mit geriebenem Käse (Quickmelt- oder Eden-Käse) oder karamellisiertem Kokosnussquark (Latik). Oder probieren Sie eine nicht traditionelle Art und Weise, indem Sie etwas süße und salzige Kokosnusssauce darüber gießen.
Verwenden Sie es in anderen Desserts
Fügen Sie die lila Yamswurzelmarmelade zu Ihrer Eiscremebasis hinzu, um Eis zuzubereiten.
Als Füllung für Brot, um mit Brötchen gefüllte Brötchen herzustellen.
Verteilen Sie es auf Toast.
Machen Sie Käsekuchen oder ube Karamellpudding (ube Flan).
Sie können damit auch Würfelkuchen oder Zuckerguss herstellen.
Haben Sie schon einmal ube oder ube halaya ausprobiert? Was isst du am liebsten lila Marmeladenmarmelade?
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Ube Halaya (Rezept für lila Yamswurzelmarmelade)
EINFACH – Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten. Je nachdem, wo Sie wohnen, ist es möglicherweise schwieriger, Ube zu finden. Aber Substitutionen wurden in der Post und im Rezept bereitgestellt.
Zutaten:
- lbs 1,5 lbs gekochte ube oder eine gleiche Menge gekochte lila okinawanische Süßkartoffel
- ▢ 1 Tasse Kondensmilch
- ▢ 1 Tasse Vollfett-Kokosmilch
- ▢ 1 Tasse Kondensmilch siehe Rezeptnotizen für Substitutionen
- ▢ 1 Tasse weißer oder brauner Zucker
- ¼ ¼ TL Meersalz
- ▢ 2 TL Vanilleextrakt
- ▢ 1 EL Zitronensaft
- ▢ ½ Tasse ungesalzene Butter Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, überspringen Sie das zusätzliche Salz in der Zutatenliste.
- ▢ Ube-Extrakt optional (in diesem Rezept wird kein ube-Extrakt verwendet)
Anweisungen:
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If Wenn Sie frische Eube oder lila Süßkartoffeln verwenden, dämpfen Sie sie, bis sie weich sind. Dann abkühlen lassen und schälen. Nach dem Schälen können sie mit einer Kistenreibe gerieben werden.
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Nach dem Reiben kann diese im Gefrierschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden Monate. Ich ziehe es vor, das gekochte Rohr zu vakuumieren. Dies kann im Voraus erfolgen, oder Sie können auch vorgekochtes und geriebenes Öl kaufen.
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Wenn Sie das Geschäft verwenden -gekauftes gefrorenes ube, es ist am besten, es vor der Verwendung auftauen zu lassen, aber es kann auch aus gefrorenem verwendet werden (siehe Rezepthinweise).
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Verwenden Sie einen großen Topf mit schwerem Boden (ich verwende einen 5-qt-Topf). Kondensmilch, Kokosmilch, Kondensmilch, Zucker und Salz in den Topf geben.
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Fügen Sie das geriebene Rohr hinzu und rühren Sie um, um es zu kombinieren.
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Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Umrühren, um den Zucker aufzulösen.
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Mischen Sie die Mischung mit einem Stabmixer, um das Rohr so glatt wie möglich zu machen.
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Nach dem Mischen die Öl-Milch-Mischung weiter kochen, bis sie zum Kochen kommt. Häufig umrühren.
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Wenn die Mischung zum Kochen kommt, reduzieren Sie die Hitze auf mittel oder mittel-niedrig. Rühren Sie die Mischung während des Kochens ständig um, damit die Marmelade nicht am Topfboden klebt und brennt. Dies verhindert auch, dass die Marmelade überall stottert und verspritzt.
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Die Garzeit kann zwischen 40 und 60 Minuten liegen.
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Wenn die Marmelade zu verdicken beginnt, fügen Sie Vanille, Zitronensaft und Butter hinzu. Wischen Sie weiter, um alle Zutaten zu kombinieren. Wenn Sie einen ube-Extrakt hinzufügen möchten, um die violette Farbe zu vertiefen, können Sie dies in diesem Stadium tun.
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Denken Sie daran, dass der ube halaya dies tut beim Abkühlen stark eindicken. Kochen Sie also nur, bis Sie eine Konsistenz erhalten, die etwas flüssiger ist, als Sie es sich wünschen.
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Löffeln Sie die Mischung vorsichtig heiß in Gläser. Dann mit den Deckeln schließen. Lassen Sie die Marmelade auf Raumtemperatur abkühlen. Die Eube-Marmelade hält etwa 5 Tage im Kühlschrank und etwa 3 Monate im Gefrierschrank.
Tipps & Tricks
Hinweis 2 – Wenn Sie das Rohr aus dem Gefrierfach kochen, fügen Sie es gleich zu Beginn mit allen Zutaten hinzu, aber erhitzen Sie es auf a Geringere Hitze. Das allmähliche Erhitzen der Zutaten hilft beim Auftauen des gefrorenen Röhrchens. Achten Sie darauf, das gefrorene Röhrchen beim Auftauen in der Mischung umzurühren und zu brechen. Die Garzeit kann sich auch ändern, wenn Sie mit dem Gefrieren beginnen.
Hinweis 3 – Wenn Sie keinen Stabmixer haben, geben Sie den frischen oder aufgetauten und geriebenen Schlauch in einen Mixer mit der eingedampften Milch und der Kokosmilch und mischen Sie, bis Sie einen erhalten glatte Mischung. Dann diese mit Kondensmilch und Zucker in den Topf geben und mit dem Rezept fortfahren.
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