Tostones (gebratene grüne Kochbananen)

Tostones sind knusprige, herzhafte, salzige, goldene Münzen von purer Köstlichkeit. Zweimal gebratene Kochbananen sind in der Karibik beliebt und ein Snack, mit dem Sie das Gefühl haben, auf Sonnenschein zu laufen. Und wenn Sie alle Tricks kennen, werden sie jedes Mal perfekt herauskommen.

Es ist kein Geheimnis, dass ich nicht in der Karibik aufgewachsen bin, aber (wahrscheinlich überraschend) wie viele Kinder, die das getan haben Tostones waren tatsächlich eines der ersten Dinge, die ich jemals kochen gelernt habe. Als ob ich wirklich gelernt hätte, wie man richtig, von Grund auf neu, mit Stolz und der Art von Eifer kocht, die natürlich alle Lebensmittel begleitet, die so erstaunlich perfekt sind wie doppelt gebratene grüne Kochbananen.

Ich habe von einem guten Freund im College gelernt, die mir großzügig anbot, mir beizubringen, wie man einige ihrer Lieblingsrezepte aus Puerto Rico kocht, nachdem ich ihr ein Kompliment gemacht hatte und ihr sagte, wie interessiert ich daran war, wirklich zu lernen, wie man sich selbst ernährt. (Weißt du, nicht nur die Art „Füttere nicht, kochendes Wasser für Nudeln durcheinander zu bringen“ oder „Zählt Gefriermahlzeiten in der Mikrowelle?“ Füttere mich selbst, sondern auch „Wow, ich habe diese Art von Fütterung gemacht“.) P. >

Ich musste nur einmal Tostones probieren und war verliebt. Ihre pommes Frites-artigen, goldbraunen Außenseiten und zarten, stärkehaltigen Innenräume, die alle mit Salz bedeckt und zum Eintauchen bereit waren, hatten mich süchtig gemacht. Dann – Zu meinem großen Schock – selbst ich, der Anfänger unter den Kochanfängern, konnte sie herstellen! Ich möchte nicht übertreiben, aber Tostones waren möglicherweise eines der ersten Rezepte, die mich glauben ließen, ich könnte ein lerne, leckeres Essen zuzubereiten. Und nun, siehst du mich jetzt an, Ma!

Natürlich muss ich mein Rezept für die besten Steine mit dir teilen. Verbreite die Liebe!

ABER WARTEN, WAS SIND TOSTONE?

Tostones (auch als Patacones bekannt) sind unreife, grüne Scheiben Kochbananen, die gebraten, zertrümmert und wieder knusprig gebraten wurden. Sie sind extrem Sehr beliebt in der lateinamerikanischen und karibischen Küche, wo sie genauso häufig als Beilagen am Esstisch der Familie gegessen werden wie Snacks bis spät in die Nacht von Straßenhändlern.

Während die Leute oft davon ausgehen, dass sie es könnten haben einen süßen oder bananenartigen Geschmack aufgrund des bananenartigen Aussehens von Kochbananen, Tostones sind definitiv ein herzhaftes Gericht. Im Gegensatz zu Bananen sind unreife grüne Kochbananen unglaublich stärkehaltig – eher wie eine rohe Kartoffel. Sie müssen gekocht werden, um gegessen und genossen zu werden.

Und genau wie die Kartoffel, wenn sie gebraten, mit Salz geworfen und mit einem kleinen Dip serviert werden, werden sie definitiv genossen.

WIE MAN SIE HERSTELLT

Ich werde Sie durch jeden einzelnen führen Schritt mit allen Details, damit wir sicher sein können, dass Sie es richtig machen – 100% richtig – und Sie sich genauso in diese goldenen Schönheiten verlieben wie ich. Klingt gut? Großartig.

• Holen Sie sich die grünsten Kochbananen, die Sie können. Grüne Kochbananen sind ein Muss für Steine. Wenn sie von grün zu gelb zu braun zu schwarz wechseln, werden sie zunehmend reifer und auch zunehmend süßer. Während reife, braune Kochbananen beim Frittieren lecker sein können, werden sie besser für süße Maduros verwendet, nicht für herzhafte Steine. Gehen Sie für diese so grün und unreif wie möglich.
• Schälen Sie die Kochbananen. Das ist nicht so einfach wie das Schälen von Bananen, wenn wir ehrlich sind, aber es ist nicht allzu schwierig, wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben! Schneiden Sie zuerst beide Enden der Wegerich ab und schneiden Sie dann vorsichtig mit der Messerspitze die gesamte Länge der Wegerich ab. Achten Sie dabei darauf, dass Sie nicht zu tief in Scheiben schneiden (Sie möchten nur die Haut in Scheiben schneiden!). Tun Sie dies einige Male entlang der Grate und ziehen Sie dann die Haut ab. Denken Sie daran, dass die Kochbananen an der Luft zu oxidieren beginnen. Versuchen Sie daher, schnell zu arbeiten.
• Schneiden Sie die Kochbananen in Scheiben. Schneiden Sie die Kochbananen in etwa 1 cm dicke Stücke. Sie können ein bisschen größer oder kleiner werden – machen Sie sich hier keine Sorgen, ob Sie genau sind, es liegt wirklich an Ihren persönlichen Vorlieben. Denken Sie daran, dass je größer Sie sie in Scheiben schneiden, desto breiter werden sie, nachdem Sie sie zwischen der ersten und zweiten Pommes Frites zerschlagen haben.
• Braten Sie das erste Mal in warmem Öl. Die Steine in warmem Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Sie möchten die Kochbananen hinzufügen, da die Hitze immer noch steigt, wenn das Öl gerade so heiß ist, dass es kurz nach dem Hinzufügen der Kochbananenscheiben zu brutzeln beginnt, aber nicht so heiß, dass Sie schnell sprudeln. Dies stellt sicher, dass die Außenseite der Wegerich nicht zu schnell brät, bevor die Innenseite weich wird.
• Zertrümmern Sie die Wegerich. Nachdem überschüssiges Öl auf ein Papiertuch getropft ist, ist es Zeit, die Kochbananen zu glätten. Arbeiten Sie nacheinander, während die Kochbananen noch warm sind, nehmen Sie eine gebratene Kochbananenscheibe, legen Sie sie zwischen ein gefaltetes Blatt Wachspapier und zerschlagen Sie sie vorsichtig mit dem Boden eines Glases, Tellers oder einer Pfanne.
• In Knoblauch-Limetten-Wasser tauchen. Übertragen Sie die zerdrückte Wegerich in eine Mischung aus Salzwasser, gehacktem Knoblauch und frischem Limettensaft.Lassen Sie es etwa 10 Sekunden lang ruhen, nehmen Sie es dann aus dem Wasser und tupfen Sie es zum Trocknen.
• Braten Sie es das zweite Mal in heißem Öl. Jetzt ist es an der Zeit, das Äußere zu knusprigen, sodass Sie nur noch kurz in heißem Öl braten müssen.
• Mit Salz bestreuen. Es ist sehr wichtig, mit Salz zu bestreuen, solange es noch warm ist, damit das Salz haftet. Und einfach so, Sie sind bereit zu dienen!

WARUM IN KNOBLAUCHKALKWASSER EINweichen?

Es gibt einige Gründe für das Einweichen von Knoblauch-Limetten-Wasser :

• Verhindert die Oxidation der Steine. Um die meisten Steine im Voraus zuzubereiten, schälen, braten und zerschlagen viele Köche ihre Kochbananen im Voraus und warten dann bis kurz vor dem Servieren, bis sie fertig sind. Das Eintauchen in das Kalkwasser verhindert, dass die Steine in der Zwischenzeit braun werden.
• Es verleiht zusätzlichen Geschmack. Dieses Wasser sickert in die Risse in der Wegerich, die sich nach dem Zertrümmern öffnen, und Knoblauch, Limette und Salz können die Oberfläche durchdringen.
• Es macht ein flauschigeres Inneres. Das Wasser erzeugt beim zweiten Braten Dampf in heißem Öl, der sich mit ausreichender Kraft ausdehnt, um das Stärkekörnchen abzutrennen. Was bedeutet das? Dies bedeutet, dass Sie mit Steinen enden, die flauschiger und zarter sind als solche, die ohne den Einweichschritt hergestellt wurden.

Es sollte auch beachtet werden, dass viele Leute diesen Schritt sagen schafft ein schärferes Äußeres. Ich habe sowohl eingeweichte als auch nicht eingeweichte Kochbananen getestet und es gab keinen merklichen Unterschied im Grad der Knusprigkeit. Deshalb werde ich das von der Liste streichen und es als Mythos bezeichnen. Sorry Leute, aber es gibt noch viele andere Vorteile!

SAUCE EM UP

Tostones sind am besten mit dips servieren! Es ist üblich, sie mit Mojo de Ajo oder Mayo-Ketchup (buchstäblich Mayo, Ketchup und Knoblauch) zu servieren, aber ich persönlich mag sie am liebsten mit:

• Mojo Verde (auf diesen Fotos abgebildet!)
• Verträumte, cremige Avocado-Koriander-Sauce oder
• Eine Vielzahl von Salsas!

SEHEN SIE DAS TOSTONES-REZEPT-VIDEO