Wenn Sie auf der Suche nach einem cremigen, köstlichen Tapioka-Pudding-Rezept mit Vanille sind, dann dieses Ich kam aus Rom zurück und verbrachte den folgenden Sonntag auf der Halbinsel im Haus meiner Eltern, um mir alte Rutschen anzusehen und mit verschiedenen Rezepten, Zutaten und Techniken für Tapiokapudding herumzuspielen. Es ist kein Geheimnis, dass ich einen seidig glatten Schokoladenpudding sehr bevorzuge, aber ich weiß, dass viele von Ihnen wie mein Vater sind – große Tapioka-Pudding-Fans. Diese kleine Übung hat mich fast zum Konvertiten gemacht.
Mein Vater liebt Tapioka-Pudding. Sehr.
Mein Vater ist dafür bekannt, dass er mit seinem Tapioka-Pudding ziemlich großzügig umgeht – meine Oma und ihre 90-jährigen Freunde würden wöchentliche Lieferungen erhalten, bis sie letztes Jahr verstarb Ich kann mir nur vorstellen, dass es auch regelmäßig in seinem Büro auftaucht. Im Laufe der Jahre war bekannt, dass er verschiedene Rezepte, Mischungen und so weiter in seinen Tapioka-Puddings verwendet, aber ich wollte mich auf ein Hauptrezept konzentrieren, mit dem ich es teilen kann Sie, der Inbegriff des Tapioka-Pudding-Rezepts. Wir haben uns seine Herangehensweise angesehen, meine Tante hat sich mit ihrem Rezept eingemischt, und ich habe einige Ideen in die Mischung eingebracht. Am Ende hatten wir einen perfekten Pudding, der gut genug war, um über einen Wechsel von seidig glatt nachzudenken Unebenheiten und Klumpen auf unbestimmte Zeit.
Die Grundlagen
Eine große Menge Tapioka erfordert Es besteht zu gleichen Teilen aus Geduld, Aufmerksamkeit und erstklassigen Zutaten. Wie bei einem Risotto oder einer Polenta wird viel gerührt, und Sie müssen den Pudding religiös beobachten. Abgesehen davon ist die Herstellung von Tapioka im Großen und Ganzen relativ einfach. Als ich meinen Vater bat, die wichtigsten Überlegungen auf höchster Ebene zu formulieren, sagte er Folgendes:
– Verwenden Sie Ihren Topf mit dem dicksten Boden – dies hilft, ein Anbrennen zu verhindern. Sobald Sie den Pudding verbrannt haben , das ist es – du hast es ruiniert. Er benutzt seinen holländischen Ofentopf Le Crueset, war aber überrascht, als er sagte, dass er für besonders große Chargen manchmal die Basis seines Schnellkochtopfs (!?) Bereitstellt, der sehr groß und sehr schwer ist. Er setzt es niemals unter Druck, sondern verwendet nur den Topfteil.
– Achten Sie auf die Temperatur. Sie müssen die Tapioka-Pudding-Mischung aus einigen Gründen langsam aufbringen. Um ein Anbrennen zu vermeiden, aber dies gibt den Tapiokakugeln auch Zeit zum Kochen, wenn sie zum Kochen kommen.
– Ständig umrühren. Ich muss zugeben, dass ich faul werde und nicht die ganze Zeit rühre, und wenn Ihr Herd nicht zu heiß ist, ist das in Ordnung. Aber mein Vater rührt sich gerne die ganze Zeit.
– Machen Sie eine doppelte Charge – eine für Sie und eine zum Teilen. Das folgende Rezept bezieht sich auf eine einzelne Charge, kann aber leicht verdoppelt werden.
Andere Beobachtungen
Bevor wir zum Rezept selbst übergehen, sind hier einige andere Dinge aufgefallen, die mir beim Kochen aufgefallen sind durch verschiedene Chargen. Zuerst ist es wichtig, kleine Perlentapioka zu tränken, bevor Sie versuchen, Pudding damit zu machen, da sonst die Textur abfällt. Einige Leute tränken über Nacht, aber wir fanden heraus, dass etwa 30 Minuten mit kleiner Tapioka gearbeitet wurden, was zu einer lebhaften strukturierten Tapioka mit wunderbar cremigem Pudding führte, der die Perlen überbrückt.
Viele Rezepte verlangen nach Wasser, ich liebte die 100 % Milchversion haben wir gemacht, wir haben sogar die Tapiokakugeln in Milch eingeweicht – Vollmilch für diese Angelegenheit – wieder nach reichhaltiger Cremigkeit.
Wir haben eine Charge mit Instant-Tapioka gemacht – dies kommt in einer Schachtel, und Wie Instant-Haferflocken sind die Tapiokastücke viel kleiner (und in diesem Fall auch vorgekocht). Das universelle Gefühl unter allen, die es probierten, hatte nichts mit dem tatsächlichen Geschmack zu tun (was anständig war), es gab eine Abneigung gegen die gallertartige Textur – vielleicht aufgrund des Sojalecithin-Additivs? Nicht sicher, aber es war allgemein anerkannt Von Anfang an mit der kleinen Perlentapioka von vorne anzufangen, war der richtige Weg – Bobs Red Mill All Natural Kleine Perlentapioka wirkte wunderbar als Grundzutat.
Und noch eine letzte Anmerkung: Ich weiß, dass viele Leute gerne die „flauschige“ Version von Tapioka-Pudding machen, bei der Sie Eiweiß schlagen und unterheben – es ist ein zusätzlicher Schritt und ich mag einen dichteren Pudding, also ist das nicht so. “ t etwas, das ich hier aufgenommen habe.
Hier ist ein altes Bild, auf das ich gestoßen bin, als ich durch die alten Diakarusselle auf meine geschaut habe Elternhaus. Ich liebe dieses Foto und vermute, dass es in den kalifornischen Redwoods um 1979 oder 1980 aufgenommen wurde, wahrscheinlich mit der Kamera auf einem Stativ und der alten Nikon meines Vaters – nur eine Vermutung. Das sind mein Vater, ich, meine Mutter und meine Schwester Heather.
Ich hoffe, Sie genießen den Tapioka-Pudding. Bevor ich mich abmelde, gibt es noch ein anderes Rezept, das mein Vater gerne macht (und teilt):
– Das Knoblauchbrot-Rezept meines Vaters
Melde dich für mein wöchentliches ish an. werbefreier Newsletter mit Rezepten, Inspirationen, was ich lese / schaue / einkaufe.
(Sie erhalten einen Link für ein kostenloses PDF-E-Book mit 10 Rezepten)