Geben Sie 3/4 Tasse warmes Wasser in die Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit dem Teighakenaufsatz ausgestattet ist. Mehl hinzufügen; Bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis alles gut vermischt ist, ca. 20 Sekunden. Abdecken und Mischung 20 Minuten stehen lassen.
In einer kleinen Schüssel Hefe und restliches 1/4 Tasse Wasser mischen. 5 Minuten stehen lassen, bis es sprudelt. Fügen Sie Hefemischung, 1 Esslöffel Öl und 1/2 Teelöffel Salz Mehlmischung hinzu; mischen, bis sich ein weicher Teig bildet. Den Teig in eine große Schüssel geben, die mit Kochspray überzogen ist. Legen Sie die mit Kochspray beschichtete Plastikfolie direkt auf die Teigoberfläche. 24 Stunden kalt stellen.
Den Teig 1 Stunde abgedeckt stehen lassen, bis der Teig Raumtemperatur erreicht hat. Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Rollen Sie in ein 14 x 11 Zoll großes Rechteck. Drücken Sie den Teig in die untere und teilweise obere Seite einer 13 x 9 Zoll großen Metallbackform, die mit Kochspray beschichtet ist.
Legen Sie ein Backblech in den Ofen auf den unteren Rost. Ofen auf 450 ° F vorheizen. (Entfernen Sie das Backblech nicht, während der Ofen vorgeheizt wird.)
Werfen Sie Auberginen, Zucchini, Kürbis, 1 1/2 Teelöffel Öl und das restliche 1/4 Teelöffel Salz auf ein separates Backblech. in einer Schicht verteilen. Backen Sie bei 450 ° F für 15 Minuten oder bis sie weich sind und drehen Sie sie einmal zur Hälfte.
Erhitzen Sie 1 1/2 Teelöffel Öl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung über mittlerer Höhe. Zwiebel und Paprika hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 4 bis 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
Pizzasauce über den Teig verteilen und einen 1/2-Zoll-Rand hinterlassen; Gleichmäßig mit Spinat belegen. Mozzarella über Spinat streuen. Auberginen-, Zucchini- und Kürbisscheiben abwechselnd über Käse verteilen. Gleichmäßig mit Zwiebel-Paprika-Mischung belegen. Die restlichen 2 Esslöffel Öl über den Teigrand streichen. Legen Sie die Backform auf das vorgeheizte Backblech. zum mittleren Rost stellen. Backen Sie bei 450 ° F für 22 bis 23 Minuten. In 6 Quadrate schneiden.