Ein Sous-Chef de Cuisine (französisch: „Unterkoch der Küche“) ist ein Koch, der „der zweite Befehlshaber in einer Küche ist; die Person, die als nächstes rangiert.“ der Chefkoch. “ Infolgedessen trägt der Sous-Chef viel Verantwortung in der Küche, was schließlich dazu führen kann, dass er zum Executive Chef befördert wird. Ein Sous-Chef wird von einer Institution angestellt, die eine gewerbliche Küche wie ein Restaurant, ein Hotel oder ein Kreuzfahrtschiff nutzt.
Sous-Chef
Beruf
Kochen
Lebensmittelexperte, Küchenplanung und Managementfähigkeiten
Kochen
Der Sous-Chef hat viele Aufgaben, weil der Executive Chef eine übergeordnete Rolle spielt. Sous-Köche müssen planen und steuern, wie das Essen auf dem Teller präsentiert wird, das Küchenpersonal in Ordnung halten, neue Köche schulen, den Arbeitsplan erstellen und sicherstellen, dass alle Lebensmittel, die an die Kunden gehen, von bester Qualität sind, um eine hohe Qualität zu gewährleisten Standards.
Sous-Köche sind dafür verantwortlich, dass alle Küchengeräte funktionieren. Sie müssen gründlich verstehen, wie alle Geräte und Kochinstrumente im Falle einer Fehlfunktion des Kochgeräts verwendet und Fehler behoben werden. Sous-Köche sind dafür verantwortlich, alle Küchenmitarbeiter zu disziplinieren, die möglicherweise gegen die Restaurantrichtlinien verstoßen haben. Incentive-Programme werden häufig von Sous-Köchen eingesetzt, um ihre Mitarbeiter zu ermutigen, sich an Regeln und Vorschriften zu halten und sie zu motivieren, jederzeit effizient zu arbeiten. Unter der Aufsicht des Sous-Chefs sollten Ausfallzeiten für die Vorbereitung, Reinigung und andere Küchenaufgaben genutzt werden. Sie sind für die Bestands-, Produkt- und Lieferrotation sowie die Menüverkostung verantwortlich. Sous-Köche müssen reaktionsschnell sein und improvisieren können, wenn ein Problem auftritt, während das Restaurant besetzt ist. Sie müssen auch sicherstellen, dass Sicherheitsvorkehrungen getroffen und sanitäre Vorkehrungen getroffen werden, um ein sicheres und sauberes Arbeitsumfeld zu gewährleisten.