„Das Problem ist, dass Sie spritzen können, was zu Kontaminationen führen kann“, sagte Magoulas und bemerkte, dass die Krankheitserreger auf Lebensmitteln landen könnten, die später möglicherweise nicht gekocht werden (wie Gemüse). oder sich an Oberflächen festhalten, auf denen sie Wochen oder sogar Monate verweilen können.
Er fügte hinzu: „Waschen entfernt das nicht wirklich. Du tötest sie, wenn du sie kochst. “ Bei Hühnern sollte der dickste Teil des Fleisches 165 Grad erreichen, bevor es sicher gegessen werden kann. Halten Sie daher das Fleischthermometer bereit.
Seit Jahren raten sowohl die CDC als auch die USDA den Hausköchen, sich nicht zu waschen oder zu waschen Spülen Sie das rohe Huhn aus.
Die Idee, Hühnchen zu spülen, wird jedoch immer noch von vielen Profis diskutiert. HEUTE haben mehrere Köche gefragt, ob es jemals in Ordnung oder sogar ratsam ist, rohes Geflügel zu waschen
Libbie Summers, Köchin und kreative kulinarische Leiterin des Lebensmittel-Lieferservices Terras Kitchen, erklärte HEUTE, dass sie ihr Huhn lieber wasche, aber für sie geht es nicht um die Bakterien, sie will es nur Entfernen Sie jeglichen Schmutz.
„Ich bin auf einer Farm in Missouri aufgewachsen, und die Hühner mischten sich mit den Schweinen und anderen Tieren, mit denen sie nicht am besten Schritt halten konnten pers Hygiene “, sagte Summers. „Ich wasche meine Hühner immer, um sicherzustellen, dass sie vollständig sauber sind und kein Schmutz zurückbleibt.“
Die Restaurantfachfrau und preisgekrönte Grillköchin Melissa Cookston ist auch eine Hühnerwaschmaschine. „Ich bin damit einverstanden, dass die hohen Temperaturen alle Keime abtöten, aber ich gehe kein Risiko ein“, sagte Cookston. „Ich wasche mich vor dem Kochen gründlich. Dies gibt mir auch eine schöne, saubere Oberfläche, auf der Gewürze haften können. „
Aber viele Profis halten sich an die USDA-Richtlinien. Und wenn sie spülen, ist es zu bekommen Befreien Sie sich von unappetitlichen Extras, um keine Keime abzutöten.
„Wenn Sie frische, hautlose Hühnerbrust kaufen, muss diese nicht gewaschen werden“, sagte Luca Corazzina, Küchenchef bei 312 Chicago. „Wenn Sie Hühnchen in Ihrem Supermarkt kaufen, das seit einigen Tagen in seinem eigenen Blut und Saft sitzt, werden Sie sich wahrscheinlich besser fühlen, wenn Sie es schnell ausspülen.“
Wenn Sie sind wirklich besorgt darüber, dass Ihr Geflügel so „sauber“ wie möglich ist. Magoulas hat eine sicherere Methode zum „Waschen“ des Vogels empfohlen. Wenn Sie überschüssiges Natrium entfernen möchten (viele kommerziell hergestellte Hühner haben Natrium hinzugefügt, um das Fleisch zu konservieren und Blut entfernen), es ist in Ordnung, es in Wasser zu legen – damit die Säfte nicht spritzen – und es vor dem Kochen nicht länger als zwei Stunden im Kühlschrank zu lassen.
Eine Version dieses Artikels wurde ursprünglich im März 2018 veröffentlicht.