Befolgen Sie diese Tipps, damit die Kartoffeln optimal aussehen
Nach dem Schälen und Schneiden werden rohe Kartoffeln schnell braun. Dieser Prozess, der als Oxidation bezeichnet wird, findet statt, weil Kartoffeln ein von Natur aus stärkehaltiges Gemüse sind. Und wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden, werden Stärken grau, braun oder sogar schwarz. Eine oxidierte Kartoffel ist völlig sicher zu essen, der Prozess hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Textur des Gemüses. Aber wer möchte sich zu einer Schüssel mit grauem Kartoffelsalat setzen?
Egal, ob Sie Kartoffelsalat, Rösti oder eine Blechpfanne mit Bratkartoffeln zubereiten, Sie möchten verhindern, dass Oxidation auftritt. Zum Glück ist dies nicht schwer. Hier sind drei einfache Möglichkeiten, um geschnittene geschälte Kartoffeln schön weiß aussehen zu lassen.
Warten Sie, bis sie geschält sind
Bei uns dreht sich alles um Gerichte, die im Voraus zubereitet werden können, aber auf einfachste Weise Um Oxidation zu verhindern, lassen Sie die geschnittenen Kartoffeln nicht zu lange herumstehen. Wenn es die Zeit erlaubt, schälen und schneiden Sie die Kartoffeln kurz vor dem Kochen.
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Tauchen Sie sie in Wasser
Der beste (und beliebteste) Weg, um zu verhindern, dass geschnittene Kartoffeln braun werden, besteht darin, sie vollständig einzutauchen In einer Schüssel mit Wasser aufbewahren. Bis zu einem Tag im Voraus im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie verwenden können. Fügen Sie für eine zusätzliche Versicherung dem Wasser etwas Saures hinzu, z. B. einen Spritzer Essig oder frischen Zitronensaft. Dies wird dazu beitragen, den Oxidationsprozess noch weiter zu verlangsamen.
Verwenden Sie eine Glasbackform
Laut der Idaho Potato Commission können Aluminium- oder Metallpfannen mit geschnittenen Kartoffeln reagieren und diese bräunen lassen zu schnell. Obwohl dies nicht immer der Fall ist, sind Glasbackformen und Rührschüsseln eine sicherere Wahl.
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