Das Einmachen von Wasserbad-Dosen ist der einfachste Weg, um lagerstabile Marmeladen und Gurken selbst herzustellen Zuhause.
Es ist wichtig zu beachten, dass nur säurereiche Lebensmittel durch Wasserbadkonserven konserviert werden können. Dies schließt die meisten Obstkonserven ein, einschließlich Marmeladen, Gelees und in Sirup konservierte Früchte sowie viele Gurken. Stellen Sie jedoch immer sicher, dass Sie ein sicheres, getestetes Rezept aus einer zuverlässigen Quelle wie dem Nationalen Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause verwenden. Nicht saures Gemüse, Fleisch einschließlich Geflügel und Fisch sowie Suppenbrühe (ja, sogar Gemüsebrühe) müssen in einem Druckscanner und nicht in einem kochenden Wasserbad verarbeitet werden.
Basic Ausrüstung und Einrichtung
Obwohl fertige Konservensets häufig direkt in Baumärkten oder online erhältlich sind, haben Sie möglicherweise bereits viele der erforderlichen Geräte in Ihrem Gerät Küche. In diesem Fall können Sie die anderen Teile selektiv kaufen und möglicherweise Geld sparen.
Grundausstattung
- Ein großer, großer Topf
- Ein Gestell für den Topf
- Einmachgläser mit zweiteiligen Deckeln
- Eine Kelle
- Ein Dosentrichter
- Ein Timer
- Ein Glasheber oder eine Zange
- Ein sauberer Spatel oder Essstäbchen
- Ein feuchtes, sauberes Handtuch oder Papiertuch
Optionale Ausstattung
- Ein Deckelbehälter (Abbildung)
- Ein magnetischer Deckelstab
- Ein Konservenregal mit Griffen
- Ein Kochfeld oder ein Wasserkocher
Erste Schritte
Stellen Sie ein Gestell auf den Boden eines hohen Topfes. wie ein Suppentopf oder ein Hummertopf. Das Gestell hält die Böden der Gläser vom Boden der Pfanne fern, sodass verdunstendes Wasser um die Gläser entweichen kann und sie nicht gegeneinander klappern, was zu einem Bruch führen kann.
Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die zu verarbeitenden Gläser mindestens einen Zentimeter über den Deckeln zu bedecken.
Schalten Sie die Heizung ein. Wenn Sie roh verpacken, bringen Sie das Wasser auf 140 F; Wenn Sie heiß verpacken, bringen Sie das Wasser auf 180 F. Sie können dies tun, während Sie Ihre Lebensmittel für die Konservenherstellung vorbereiten.
Füllen Sie die Gläser
Bevor Sie beginnen, überprüfen Sie alle Glasränder auf Chips oder andere Mängel. Verwenden Sie diese Gläser nicht zum Einmachen. Stellen Sie sicher, dass Sie neue Deckel verwenden, die zuvor noch nicht verarbeitet wurden. Ringe können wiederverwendet werden.
Wenn der Hersteller Ihrer Gläser und Deckel Sie dazu auffordert, erhitzen Sie die Gläser im Wasserbad und die Deckel in einem separaten Behälter mit heißem Wasser. Ball Mason Jars hat kürzlich seine Empfehlung geändert und erklärt, dass dies für ihre Produkte nicht erforderlich ist. Waschen Sie bei Ball- und Kerr-Produkten Ihre Gläser und Deckel kurz vor dem Befüllen mit heißem Seifenwasser und spülen und trocknen Sie sie gut ab. Alternativ können Sie die Gläser (aber nicht die Deckel) durch einen Zyklus in der Spülmaschine laufen lassen.
Verwenden Sie schnell eine Kelle, um Ihre Einmachgläser mit dem von Ihnen erstellten Rezept zu füllen.
Lassen Sie zwischen der Oberseite des Lebensmittels und dem Rand der Gläser einen angemessenen Freiraum, normalerweise zwischen 1/4 Zoll und 1 Zoll. Dies sollte im Rezept angegeben werden.
Führen Sie einen sauberen Spatel oder Essstäbchen um das Innere der Gläser, um eventuell eingeschlossene Luftblasen freizusetzen.
Wischen Sie alle Spuren von Lebensmitteln mit einem sauberen, feuchten Handtuch oder Papiertuch von den Felgen ab. Dies ermöglicht einen besseren Kontakt zwischen Deckel und Gefäß und sorgt für eine bessere Abdichtung.
Bringen Sie die Deckel und Ringe an.
Setzen Sie die runden Dosendeckel auf die Gläser. Hier bietet sich der magnetische Deckelstab an, mit dem Sie sie einzeln schnappen können. Schrauben Sie die Bänder auf die Gläser, bis sie nur noch handfest sind. Sie möchten, dass sie sicher auf die Gläser geschraubt werden, aber nicht so fest, dass während des Einmachvorgangs keine Luft entweichen kann.
Verarbeiten Sie die Gläser
Wenn Sie ein Gestell mit Griffen haben, laden Sie die Gläser in das Gestell und senken Sie es in das Wasserbad. Andernfalls senken Sie Ihre gefüllten Gläser vorsichtig mit einem Glasheber oder einer Zange in das kochende Wasser. Achten Sie dabei darauf, die Gläser senkrecht zu halten, damit die Lebensmittel nicht mit dem Rand der Gläser in Kontakt kommen. Über der Oberseite der Gläser sollte sich mindestens 1 Zoll Wasser befinden. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie mehr heißes Wasser hinzu, bis der Füllstand ausreichend ist. Hier kommt der Wasserkocher zum Einsatz.
Zwischen den Gläsern sollte mindestens 1 cm Platz sein.
Drehen Sie die Heizung auf und bringen Sie sie mit das Wasser zum Kochen bringen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf.
Starten Sie das Timing gemäß dem Rezept, das Sie befolgen. Das Einmachen von Rezepten, die ein kochendes Wasserbad erfordern, enthält eine Anweisung wie „Prozess für 10 Minuten“. Die Verarbeitungszeit beginnt erst, nachdem Sie die Lebensmittelgläser ins Wasser gestellt haben und das Wasser wieder vollständig gekocht hat. Wenn das Wasser zu stark kocht, reduzieren Sie die Hitze, bis es sanfter, aber immer noch vollständig kocht.
Lassen Sie die Gläser abkühlen
Wenn die Verarbeitungszeit abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Gläser fünf Minuten lang ruhen.
Entfernen Sie die Gläser in ihrem Gestell oder mit einem Glasheber oder einer Zange, wenn die Verarbeitungszeit abgelaufen ist. Heben Sie die Gläser senkrecht an und achten Sie darauf, sie nicht zu kippen, da dies dazu führen kann, dass die darin enthaltenen Lebensmittel die Dichtung des Deckels beeinträchtigen. Übertragen Sie sie auf ein Kühlregal oder Handtücher auf einer Theke, so dass 1 Zoll zwischen den Gläsern. Stellen Sie sie nicht direkt auf Theken oder an zugigen Orten auf, da dies zu Temperaturschocks und Brüchen führen kann.
Lassen Sie sie 12 bis 14 Stunden ungestört abkühlen. Während dieser Zeit die Gläser oder Deckel nicht stören. Sie hören ein Ping-Geräusch, wenn sich die Deckel biegen und versiegeln. Dies ist normal.
Testen Sie die Deckel und bewahren Sie Ihre Gläser auf.
Testen Sie nach der Abkühlphase, ob die Die Gläser wurden durch Drücken auf die Deckel richtig verschlossen. Wenn sie versiegelt sind, wackeln sie nicht und fühlen sich fest an, wenn Sie darauf drücken.
Entfernen Sie die Ringe. Testen Sie die Versiegelung erneut, indem Sie die Gläser vorsichtig vom Rand des Rand. Sie sollten in der Lage sein, das Glas allein aus der Spannung des Deckels zu heben. Wenn ein Deckel ausfällt, kühlen Sie den Inhalt und verbrauchen Sie ihn sofort. Wenn nicht mehr als 24 Stunden vergangen sind, kann der Inhalt mit dem Dieselbe Methode mit einem sauberen Deckel und gegebenenfalls einem neuen Glas.
Waschen oder wischen Sie Ihre Gläser mit einem feuchten Tuch ab, um Zucker oder andere Rückstände aus dem Konservierungsprozess zu entfernen Bewahren Sie sie bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort auf.