Egal, ob Sie gerade Tomaten – Kirschtomaten, unreife Tomaten oder frische Tomaten – im Supermarkt gekauft haben Wenn Sie eine Charge Tomatensauce oder einen frischen Sommersalat aufschlagen, ist es wichtig zu wissen, wie man Tomaten lagert und wie man die Tomaten reift. Es wird viel über Ethylengas, Papiertüten und Plastiktüten gesprochen und darüber, wie man den Tomatenreifungsprozess stoppt – aber entgegen der landläufigen Meinung ist die Antwort nicht unbedingt, Tomaten niemals zu kühlen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum.
Wenn Sie einen Raum voller Tomatenliebhaber in Schwung bringen möchten, teilen Sie allen mit, dass Sie sie in den Kühlschrank stellen, und beobachten Sie den Vitriolfluss. Das Kühlen von Tomaten ist schließlich ein absolutes Nein-Nein – richtig?
Wie Harold McGee, unser Ansprechpartner für alle lebensmittelwissenschaftlichen Fragen, in seinem Buch On Food dargelegt hat und Kochen: „Tomaten stammten ursprünglich aus einem warmen Klima und sollten bei Raumtemperatur gelagert werden.“ Wie in, auf der Arbeitsplatte. Er merkt an, dass alles andere als vollreife Tomaten nach dem Abkühlen in jeder Hinsicht wirklich leiden – Geschmacksentwicklung, Färbung und mehlige Textur.
Und das Gleiche gilt für Kirschtomaten – diese kleinen , süße, die geboren wurden, um jeden Sommersalat aufzuhellen. Der Schlüsselbegriff, auf den man hier achten sollte, ist jedoch „alles andere als vollreife Tomaten“. Temperaturen unter 55 ° F (wie das Innere Ihres Kühlschranks) stoppen die geschmackserzeugende Enzymaktivität unreifer Tomaten. McGee merkt an, dass vollreife frische Tomaten zwar immer noch anfällig für Geschmacksverluste sind, wenn sie in den Kühlschrank gestellt werden. Ein Teil dieser Enzymaktivität kann jedoch zurückkehren, wenn sie sich vor dem Essen ein oder zwei Tage bei Raumtemperatur erholen können.
Serious Eats hat umfangreiche Untersuchungen zur Lagerung frischer Tomaten und Geschmackstests durchgeführt und im Wesentlichen dasselbe festgestellt: „Da Tomaten auf dem Markt in der Hochsaison bereits perfekt reif sind, profitieren sie nur sehr wenig von der zusätzlichen Zeit in der Hitze. und in vielen Fällen werden sie dadurch geschädigt, während der Kühlschrank nur minimalen Schaden anrichtet, sobald die Tomaten reif sind. “ Sie haben Tomaten bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt, kein Problem.
Hier ist der Imbiss: Wenn Sie einen kühlen Ort in Ihrem Haus haben, wie einen Weinkeller oder Wurzelkeller, mit Temperaturen im Bereich von 55 ° C. Lagern Sie vollreife Tomaten dort im Bereich von ° F bis 70 ° F. Sie halten sich ein oder zwei Tage lang gut und Sie riskieren nicht, die geschmackserzeugende Enzymaktivität zu stören. Wenn Sie wie wir nicht über eine Vielzahl von Temperaturzonen in Ihrem Haus verfügen, können Sie sicher sein, dass vollreife Tomaten die Kühlung überstehen. Planen Sie einfach eine Erholungszeit bei Raumtemperatur ein.
Mehr: Hier sind 8 Möglichkeiten, Ihre perfekt reifen Tomaten zu verwenden.
So lagern Sie unreife Tomaten
Aber was ist Tomaten, die nicht ganz reif sind? Sie sollten diese unreifen Tomaten auf keinen Fall in den Kühlschrank stellen. Sie müssen bei Raumtemperatur bleiben, idealerweise in einer einzigen Schicht ohne direkte Sonneneinstrahlung. Und was am wichtigsten ist, um sie länger frisch zu halten, lagern Sie sie mit der Stielseite nach unten, während sie reif sind.
Americas Test Kitchen gibt an, dass es zwei Vorteile gibt: Blockieren, wo der Stiel der Tomate war, verhindert, dass Feuchtigkeit die Tomate und die Blöcke verlässt Luft (und damit Schimmel und Bakterien) dringen nicht in die Tomate ein.
Möglicherweise haben Sie gehört, Tomaten nicht verkehrt herum zu lagern, da die „Schultern“ (der Bereich um die Stielnarbe) empfindlich und anfällig für Blutergüsse sind Wenn Sie sich darüber Sorgen machen, hat Americas Test Kitchen eine Lösung: Legen Sie ein Stück Klebeband über die Stielnarbe. Sie fanden, dass es funktioniert, und lagern Sie Tomaten verkehrt herum. Und für die super unreifen legen Sie sie stielseitig ab in eine Papiertüte legen und an einem kühlen Ort oder bei Raumtemperatur reifen lassen.
Es ist also in Ordnung, nicht alle Tomaten sofort zu verschlingen. Nicht, dass wir Sie aufhalten. Und vergessen Sie nicht, ein paar Chargen Tomatensauce für den Gefrierschrank zuzubereiten, während Sie gerade dabei sind.