MARCELLA HAZANS WÖRTER DER WEISHEIT
Sie ist eine von Rachs Lieblingskochbuchautoren und wird oft dafür verantwortlich gemacht, Amerikanern traditionelles italienisches Essen vorzustellen. Sie ist auch Mutter von Giuliano, dem Autor dieser Geschichte, und erinnert sich liebevoll an seine Leidenschaft für Pasta, seit er ein war Kleinkind. Abgesehen von allen prahlerischen Rechten kennt die Matriarchin der italienischen Küche ihre Pasta und dass ein großartiges Gericht nicht nur von den Zutaten abhängt – wenn Sie es mit gutem Essen ernst meinen, sollte es heiß und frisch serviert werden. Pasta darf niemals sein gemacht, um zu warten „, sagt sie. Hier sind ihre Timing-Tipps, um es genau richtig zu verteilen:
Ein Sieb sollte in der Spüle sitzen, damit die Nudeln in dem Moment, in dem sie gekocht werden, abgelassen werden können.
Sobald es abgelassen ist, sollte es in eine große, warme Schüssel gegeben werden.
Da es keine Zeit verliert, sollte es schnell mit warmer Sauce geworfen werden, die bereitgehalten wurde Das Werfen muss schnell, aber sorgfältig erfolgen, um die Nudeln gründlich mit Sauce zu bestreichen.
Es sollte den Gästen, die mit dem Essen beginnen möchten, unverzüglich auf warmen Tellern serviert werden.
DIE GOLDENEN REGELN FÜR DAS KOCHEN VON PASTA
1. Füllen Sie einen großen Topf mit 6 Liter Wasser für 1 Pfund Nudeln. (Das ist ungefähr drei Viertel voll.) Nudeln brauchen Bewegungsfreiheit, sonst verklumpen sie.
2. Sobald das kochende Wasser zum Kochen kommt, Würzen Sie es mit einer Palme Salz (ca. 2 Esslöffel), um den subtilen Geschmack der Nudeln zu verstärken.
3. Kochen Sie die Nudeln unbedeckt beim Kochen und rühren Sie sie häufig um, damit sie nicht kleben.
PASTA MYTHS – DEBUNKED!
Das Brechen langer Nudeln in kürzere Stücke erleichtert dies essen.
Wenn Spaghetti besser kurz wären, wäre es so gemacht worden! Außerdem sind gebrochene Stränge schwer zu essen, da sie nicht lang genug sind, um sich auf einer Gabel zu drehen.
Fügen Sie dem kochenden Wasser Olivenöl hinzu, damit die Nudeln nicht kleben.
Nudeln sollten nicht kleben wenn richtig gekocht. Wenn es mit Olivenöl gekocht wird, werden die Nudeln tatsächlich überzogen und das Anhaften von Sauce verhindert.
Werfen Sie die Nudeln gegen die Wand – wenn sie kleben, ist es fertig.
Das einzige Um zu wissen, ob es fertig ist, muss man es probieren! Es sollte al dente oder bissfest sein. Je mehr Nudeln kochen, desto gummiartiger wird es. Wenn es an der Wand haftet, ist es wahrscheinlich übertrieben.
Nudeln nach dem Kochen und Abtropfen abspülen.
Dadurch werden die Nudeln kalt und die Stärke, mit der die Sauce daran gebunden wird, wird abgespült.
Es geht nur um die Sauce.
Italiener werden Ihnen sagen, es ist Pasta mit Sauce – nicht Sauce mit Pasta! Zu viel Sauce vergräbt den Geschmack der Pasta und überwältigt ihn.
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