Kochen Geräucherter Prime Rib Roast ist eine Frage, die Tausende von Gartenköchen jeden Monat im Internet stellen. Wir haben jedes Mal einen umfassenden Leitfaden und ein Video zum Rauchen von perfektem Prime Rib zusammengestellt.
Lassen Sie uns Ihnen helfen, der Urlaubsheld für dieses magische Stück Rindfleisch zu sein! Suchen Sie nach anderen Ideen? Schauen Sie sich unsere geräucherte Prime Rib mit Meerrettichbutter an.
Prime Rib ist ein Feiertagsklassiker. Es ist dramatisch, geschmacksintensiv und köstlich. Seien wir ehrlich, es ist auch unglaublich teuer! Wenn Sie sich dazu verpflichten möchten, dieses epische Gericht in dieser Ferienzeit für Familie oder Freunde zu kochen, möchten wir, dass Sie es festnageln.
Im Folgenden finden Sie eine gründliche Einführung in alles, was Sie wissen müssen, um Ihr Gericht zu rauchen Prime Rib. Sie haben alles, was Sie brauchen, um dieses Gericht zu meistern, das Rezept sowie ein Video-Tutorial. Oh ja, und Weinpaarung auch!
* Scrollen Sie nach unten für das Video
Der Prozess für geräucherte Prime Ribs
Der End-to-End-Prozess für geräucherte Prime Ribs ist ziemlich einfach.
- Den Braten würzen. In diesem Rezept verwenden wir eine Kräuterpaste.
- Rauchen Sie den Braten. Rauchen Sie es langsam und langsam bis zur gewünschten Endtemperatur, was für uns mittel selten ist.
- Lassen Sie den Braten ruhen. Dies ist der Schlüssel, um die Feuchtigkeit zu halten.
- In Scheiben schneiden und servieren.
Das Räuchern von Fleisch ist gering und langsam – geringe Hitze und ein langsamer Garprozess. Wenn ich also „Rauchen“ sage, dann ist das das, worauf ich mich beziehe. Rauchen ist gleichbedeutend mit Grillen, aber ich mag es, in der Technik spezifisch zu sein. Grillen ist eine Kochmethode mit hoher Hitze und nicht zu verwechseln mit niedrig und langsam Es ist Zeit und Ort, aber für mich dreht sich in den Ferien alles um niedrig und langsam. Mehr über unser rückwärts angebratenes Prime Rib erfahren Sie hier.
Was ist Prime Rib?
Technisch bin ich Es handelt sich um einen Rinderbratenbraten, der aus dem zentralen Teil der Kuh von der Wirbelsäule stammt. Die Bewegung der Kuh verleiht diesem Schnitt eine hervorragende Marmorierung. Er kann viele Namen haben:
- Prime Rib
- Stehender Rippenbraten
- Rippchenbraten
- Ribeye-Braten oder Brötchen
- Knochenbraten oder Braten ohne Knochen
Prime, wie es sich auf den Prime Rib-Braten bezieht, bezieht sich auf die ursprünglichen Schnitte gegenüber dem USDA-Bewertungssystem. Ursprüngliche Schnitte sind einige der wichtigsten Schnitte nach dem ersten Schlachten.
Rating – USDA , Wagyu, Lokale
Qualität, wie vom USDA definiert, ist die Marmorierungsqualität Rindfleisch, was sich wiederum auch auf die Zartheit und den Geschmack auswirkt.
Wenn ich mit Freunden und Familie spreche, kann ich nicht anders, als zu bemerken, dass ein Teil des Fleisches, das sie kaufen, tatsächlich nicht „Prime“ ist. Lassen Sie uns zunächst die Feinheiten besprechen Der Rippenbraten ist so einfacher zu verstehen, was Sie kaufen und für wie viel Sie ihn kaufen.
In der Reihenfolge der Rindfleischqualität pro USDA haben Sie Prime, Choice und dann Select.
Während Prime sicherlich die höchste Qualität ist, hat Choice auch einen enormen Geschmack und ist definitiv kein „minderwertiges“ Fleisch. Es kam einfach nicht zum Anlass von Marmorierung und Qualität als Prime. Wenn Sie auswählen können, sehen Sie einen Unterschied im Fleisch, im Fettgehalt und in anderen Faktoren. Immer noch rauchwürdig, aber ich wäre mir sicher, wenn Sie diesen Weg gehen, sollten Sie zumindest einen Schnitt für eine geräucherte Prime Rib in Betracht ziehen.
Sie können auch American Wagyu kaufen, wie bei Snake River Farms. Die Marmorierung für den amerikanischen Wagyu ist jenseits von Prime. Da wir im pazifischen Nordwesten ansässig sind, lieben wir es, unsere lokalen Viehzüchter und Landwirte zu unterstützen. American Wagyu enthält noch mehr Marmor und hat eine erstaunliche butterartige Textur, die unglaublich ist. Snake River hat auch Prime- und Choice-Schnitte.
In einigen Geschäften sehen Sie möglicherweise Etiketten, die den Rancher oder die Art des Futters (Gras, Getreide usw.) umreißen. Zögern Sie nicht zu fragen, ob das Rindfleisch bewertet ist, und wenn dies nicht der Fall ist, besprechen Sie zumindest mit dem Metzger, dass Sie nach einem Schnitt in Choice- oder Prime-Qualität oder einem gleichwertigen Schnitt suchen. Die Kornveredelung fügt Marmorierung hinzu. Streng mit Gras gefüttertes Rindfleisch ist tendenziell magerer und weniger marmoriert.
Viehzüchter lassen ihr Rindfleisch so bewerten. Möglicherweise haben Sie einen lokalen Rancher mit Rindfleisch von höchster Qualität, haben aber den Stempel nicht bezahlt (er hat die USDA-Prüfung bestanden und nur keine Bewertung erhalten). Aus diesem Grund ist es wichtig, die tatsächliche Marmorierung zu betrachten, damit Sie die beste Entscheidung treffen können, die für Ihr Budget und Ihre Qualität geeignet ist.
Schauen Sie sich zum Schluss die Kennzeichnung genau an. Am Ende könnte es laut USDA „Prime Rib of Beef“ oder „Standing Beef Rib Roast für Prime Rib“ heißen, muss aber nicht aus erstklassigem Rindfleisch stammen. Fragen Sie im Zweifelsfall den Metzger.
So wählen Sie ein Prime Rib aus
- Wählen Sie die Größe des Bratens: Wenn Sie für einen Braten für ein Catering-Event oder eine Party kochen, planen wir 1 Pfund Fleisch pro Person ( Gewicht vorkochen).
- Was ist Ihr Budget? Ein Budget kann Ihnen dabei helfen, herauszufinden, wo Sie die beste Qualität für das Geld finden möchten. Suchen Sie online, wenn Sie lokal nicht das finden, was Sie möchten.
- Betrachten Sie die Marmorierung: Sehen Sie sich das intramuskuläre Fett an. Stellen Sie sicher, dass es gesunde Marmorierung gibt, aber immer noch eine gute Menge Fleisch.
- Bone-In oder ohne Knochen: Wenn Sie Bone-In kaufen, bestellen Sie den Braten normalerweise nach Anzahl der Knochen, wie bei einem 3-Knochen-Rippenbraten. Bone-In hat den Vorteil einer Schicht zwischen der Wärmequelle und dem Fleisch, um das Fleisch beim Kochen zu schützen.
Es gibt keinen Geschmacksunterschied zwischen Bone-In oder ohne Knochen (also nicht Lassen Sie sich von niemandem sagen, dass es etwas gibt. Der Unterschied liegt in der Präsentation und einer kleinen Schicht zwischen dem Grill, den Knochen und dem Rippenbraten.
Die Geschmacksunterschiede werden durch die Qualität von Fleisch und Marmorierung im Vergleich zu Ihrer Qualität definiert Braten ist ohne Knochen oder ohne Knochen.
Prime Rib online zu bestellen macht es auch einfach, so dass es Ihnen pünktlich zu Ihrer Mahlzeit geliefert wird.
Vorbereiten einer Prime Rib zum Rauchen
Nach Ihrer Ankunft Nach Hause vom Metzger Ich fange sofort an, das überschüssige Fett vom äußeren Braten zu entfernen, wenn er hängt oder lose ist. Es gibt viel Fett in diesem Braten, um Geschmack zu verleihen. Durch Entfernen von überschüssigem Fett wird das Gewürz näher an das Fleisch herangeführt.
Nach dem Abschneiden des Fettes trocken tupfen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass der Metzger die Knochen bereits vom Braten abgeschnitten hat (und daher mit einer Schnur zusammengebunden ist). Stellen Sie sicher, dass Sie beim Reinigen auch diesen Bereich einbeziehen. Dann beginnt das Gewürz.
Wenn die Knochen nicht entfernt wurden, können Sie dies jetzt oder nach dem Kochen tun. Schneiden Sie einfach langsam entlang des Knochens, um sich zu trennen. Mit Metzgerschnur zusammenbinden.
Beste Gewürze oder Trockenmassage
Beginnen Sie mit einer Schicht Olivenöl und beenden Sie mit Salz und Pfeffer. Klingt einfach? Es ist, und dies ist auf den erstaunlichen Geschmack zurückzuführen, den Sie durch die Fettwiedergabe erhalten, wenn Sie das Fleisch langsam kochen. Möchten Sie eine weitere Geschmacksschicht hinzufügen? Betrachten Sie eine aromatische Kräuterpaste aus Olivenöl, zerkleinertem Knoblauch, Thymian, Salbei und Rosmarin für Ihre geräucherte Prime Rib, wie die folgende.
Eine Paste ist einfach eine feuchte Reibung. Mischen Sie einfach alle Zutaten in einer Küchenmaschine. Es haftet leichter am Fleisch, und wenn Rauch verwendet wird, hilft die Feuchtigkeit aus der Paste dabei, dass der Geschmack am Fleisch haftet.
Denken Sie daran, auch in dem Bereich des Knochens zu würzen, der vom Metzger entfernt wurde überall. Im Ernst, sei LIBERAL mit deiner Paste und deinen Gewürzen! Sie können den Braten am Tag des Kochens würzen oder am Vortag zubereiten.
Verdoppeln Sie dieses Rezept für Kräuterpaste, wenn der Braten mehr als 5 Pfund wiegt.
Randnotiz: Ich weiß nicht. Lassen Sie den Knochen vor dem Kochen nicht entfernen, sondern schneiden Sie ihn nach dem Kochen aus. Dies ist nur meine Präferenz.
So rauchen Sie eine Prime Rib
Unabhängig davon, ob Sie einen Pellet-, Elektro- oder einen Raucher auf Holz- und Kohlebasis verwenden, ist die Technik für diesen Smoked Prime dieselbe Rippenrezept.
- Bereiten Sie Ihr Feuer in Ihrem Raucher vor. Der Schlüssel ist, die Temperatur im Garraum während des gesamten Garvorgangs bei 225 – 250 Grad zu halten.
- Legen Sie den gewürzten Prime Rib-Braten auf den Raucher, wenn es um die Temperatur geht. Ich mache das direkt aus dem Kühlschrank. Beim Rauchen erwärmt sich das kühlere Fleisch beim Kochen und die kältere Temperatur verleiht mehr Rauchgeschmack als ein Braten, der eine Weile bei Raumtemperatur gestanden hat. Der Grund ist, dass es schwitzt, wenn es von kalt nach warm geht, und dass Flüssigkeit beim Rauchgeschmack hilft.
- Räuchern Sie den Braten, bis die Innentemperatur des Fleisches, gemessen in der Mitte, auf dem gewünschten Niveau liegt. Ich mag 125 Grad für selten und 135 für mittel selten.
- Wenn Sie den geräucherten Prime Rib-Braten vom Raucher gezogen haben, zelten Sie den Braten in Folie und lassen Sie das Fleisch 30 Minuten ruhen. Die Temperatur steigt weiter um etwa 5 Grad und während das Fleisch ruht, absorbieren die Zellen die Säfte beim Abkühlen wieder und halten das geschnittene Fleisch feucht.
- Schnitzen und servieren Sie mit Ihren Lieblingsseiten.
Verwenden Sie für einen Schnitt wie diesen immer ein gutes Thermometer, um einen korrekten Messwert zu erhalten. Wir lieben den Thermapen Mk4 für seine schnelle und genaue Ablesung sowie die Thermoworks Smoke Unit zur Überwachung der Temperatur während des gesamten Garvorgangs.
* Denken Sie daran, dass Sie beim Kochen in einem Raucher oder Grill immer auf Temperatur kochen und nicht die Zeit.
Rippenbraten in Scheiben schneiden
Entfernen Sie die Folie und dann die Schnüre (wenn Sie Ihren Braten eingewickelt haben). Entfernen Sie als nächstes die Knochen vom Prime Rib-Braten (siehe Video, wie wir das machen). So sehr ich den Knochen liebe, finde ich eine viel elegantere (und einfachere) Präsentation ohne den Knochen. Legen Sie den Braten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in die gewünschte Dicke. Platte und servieren Sie mit Ihren Lieblingsseiten.
Der große Teil eines Prime Rib Roast ist die Fähigkeit, die Außenkanten auf mittel zu kochen, während die Mitte selten sein kann. Sie können also ein breites Publikum zufrieden stellen, ohne den gesamten Braten zu stark zu kochen, wenn einige Ihrer Gäste ein besser gemachtes Stück bevorzugen.
Wie lange soll Prime Rib geraucht werden?
Alle Zeitbereiche basieren auf einer fertigen Innentemperatur von 130 Grad Fahrenheit. Zur Erinnerung beim Kochen bei niedriger Temperatur ist die Innentemperatur und nicht der Zeitpunkt, zu dem das Fleisch fertig ist, der Zeitpunkt.
- 225 Grad dauern ungefähr 40 Minuten pro Pfund
- 250 Grad dauern ungefähr 30 Minuten pro Pfund
- 275 Grad dauern ungefähr 20 Minuten pro Pfund
Die folgenden Zeiten sind eine grobe Richtlinie für die Dauer einer Primzahl Rippe wird bei 225 Grad F rauchen.
- 4 Pfund Prime Rib = 2,6 Stunden
- 6 Pfund Prime Rib = 4 Stunden
- 8 Pfund Prime Rib = 5,3 Stunden
- 10 Pfund Prime Rib = 6,6 Stunden
Tipp des Küchenchefs: Fügen Sie der Garzeit 30 Minuten Ruhezeit hinzu. Wenn Ihr Rippenbraten früh fertig ist, wickeln Sie den Braten in Metzgerpapier oder ein Handtuch und legen Sie ihn in einen Kühler ohne Eis. Der Braten bleibt bis zu vier Stunden warm.
Tut mir leid, Feiertagsschinken … manchmal müssen Sie nur etwas ändern. Seien Sie der Held in dieser Weihnachtszeit und begeistern Sie Ihre Freunde und Familie mit diesem ultimativen Rezept und Leitfaden für geräucherte Prime Ribs.
Prime Rib Wine Pairing
Der beste Wein mit Prime Rib ist ein großer Rotwein wie ein kalifornischer Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Merlot oder Malbec. Weitere Informationen zum Kombinieren von Wein mit einem Beef Rib Roast finden Sie hier, wo wir mit Beef zusammengearbeitet haben! Es gibt was zum Abendessen für alles, was mit Wein und Rinderbraten zu tun hat.
übrig gebliebene Prime Rib-Ideen
- Prime Rib-Steak-Sandwiches
- Ribeye-Steak-Tacos
- French Dip und hausgemachtes Au Jus
Rezept für geräucherte Prime Ribs
Smoked Prime Rib (Rezept und Video)
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Zutaten
Für die Prime Rib:
- ▢ 5 Pfund Prime Rib oder Rippenbraten (wir verwenden Snake River Farms Wagyu)
- ▢ 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- ▢ 2 Esslöffel grob gemahlener Pfeffer
- ▢ 2 Esslöffel koscheres Salz
Für die Kräuterpaste:
- ▢ 3 Knoblauchzehen
- ▢ 1 Esslöffel frischer Rosmarin
- ▢ 1 Esslöffel frischer Thymian
- ▢ 1 Esslöffel frischer Salbei
- ▢ 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
Anleitung
Für die Kräuterpaste
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Geben Sie die Zutaten in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie einige Male, bis sie kombiniert sind in eine klobige Paste. (Doppelrezept, wenn der Braten mehr als 5 Pfund wiegt)
Für die geräucherte Prime Rib:
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Wenn der Knochen bereits entfernt wurde, entfernen Sie die Schnur und den Knochen, um überschüssiges Fett vom Fleisch zu entfernen, und tupfen Sie es trocken. Binden Sie die Knochen mit Metzgerschnur wieder auf den Braten. Wenn der Knochen nicht entfernt wurde, entfernen Sie ihn einfach nach dem Kochen.
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Tragen Sie Olivenöl und Salz auf und großzügig zum Rippenbraten pfeffern. Dann tragen Sie die Paste auf. Über Nacht im Kühlschrank lagern, damit das Gewürz in das Fleisch eingearbeitet werden kann.
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Raucher vorheizen 225 Grad mit einem Obstholz wie Apfel oder Kirsche. Eiche funktioniert auch gut.
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Legen Sie den gewürzten Rippenbraten mit der Knochenseite nach unten auf den Raucherknochen (fungiert als Hitzeschild). Setzen Sie zu diesem Zeitpunkt ein Bluetooth-Thermometer ein, um die laufende Temperatur des Bratens während des Kochens wie bei der Thermoworks Smoke Unit zu überwachen.
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Braten Sie den Braten 3 1/2 Stunden lang weiter oder bis die Mitte des Fleisches mit einem sofort ablesbaren Thermometer 125 ° F anzeigt. (Bei 225 Grad 40 Minuten Garzeit pro Pfund einplanen). Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um in mehreren Bereichen in Richtung der Schnittmitte zu prüfen.
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Entfernen Prime Rib vom Raucher und 30 Minuten in Folie sitzen lassen.
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Slice and dienen.
Video
Hinweise
Wenn der Braten früh fertig ist, wickeln Sie ihn in Metzgerpapier, ein Handtuch oder eine Folie ein und stellen Sie ihn in einen Kühler ohne Eis. Vor dem Servieren wirkt es einige Stunden lang wärmer.
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Dieser Beitrag wurde ursprünglich im Dezember 2016 veröffentlicht und im April 2020 mit neuen Inhalten aktualisiert.
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