Unser Rezept für Singapore Noodles schmeckt genau so, wie Sie es bei jedem bekommen würden Chinesisches Imbiss oder kantonesisches Restaurant (oder besser).
Diese aktualisierte Version unseres Originalrezepts (veröffentlicht am 04.11.13) enthält detailliertere Anweisungen sowie Rezeptverbesserungen und ein Video! Wir hoffen, Sie probieren es aus und genießen dieses kultige Gericht!
Wenn Sie jedoch kein Curry mögen, lesen Sie unser Rezept für Xiamen Chow Mei Fun. Es ist ein ähnliches Gericht ohne Curry! Wenn Sie nach einer vegetarischen Version dieses Gerichts suchen, lesen Sie unser Rezept für vegetarische Singapur-Nudeln.
Mehr chinesisch-amerikanisch als singapurisch
Eines der beliebtesten Gerichte aller chinesischen Gerichte -aus Menü ist Singapore Noodles oder Singapore Mei Fun, manchmal Singapore Mai Fun geschrieben. Es ist sicherlich ein Muss für unsere Familie, wenn wir chinesische Gerichte zum Mitnehmen bestellen.
Jetzt haben wir Leute aus Singapur getroffen, die ziemlich verwirrt sind, wenn sie in die USA kommen und sehen, wie der Spitzname ihres Landes mit diesem Gericht verbunden ist von Nudeln und Currypulver. Wir haben auch viele Kommentare in unserem Blog mit der gleichen Art von Kommentaren gesehen.
Ich bin mir nicht ganz sicher, was es singapurisch macht, genauso wie ich nicht sicher bin, was eine Frühlingsrolle chinesisch macht. Aber wie bei vielen Artikeln auf einem chinesischen Menü zum Mitnehmen ist es trotz seiner unscharfen Herkunft immer noch köstlich.
Die Zutaten (Currypulver, Reisnudeln, Schinken, Napa-Kohl usw.) sind nicht so schwer zu finden in Lebensmittelgeschäften in diesen Tagen. Wenn Sie einen chinesischen Markt in Ihrer Nähe haben, noch besser!
Ist Schweinebraten, Schinken oder chinesische Wurst traditionell?
Das Protein, das Sie verwenden möchten, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben, Ihrer Verfügbarkeit und möglicherweise von den Vorlieben des Küchenchefs als Restaurant ab, das Sie häufig besuchen.
Wir finden, dass die meisten Restaurants julienned chinesischen Schweinebraten, char siu verwenden. Diese Restaurants bieten normalerweise auch Schweinebraten auf ihrer Speisekarte an. Wenn Sie wie viele unserer Leser sind, die bereits unser Char Siu-Rezept ausprobiert haben und einige für solche Zwecke im Gefrierschrank aufbewahren, sind Sie bereits eingestellt!
Virginia-Schinken von der Theke ist ebenfalls eine gute Wahl, da er sehr praktisch ist. Sie sehen es jedoch selten in Restaurantversionen.
Schließlich könnten Sie chinesische Wurst verwenden. Es ist nicht so üblich, aber wenn Sie es zur Hand haben und es genießen, machen Sie es! Als wir dieses Rezept fotografierten, verwendeten wir char siu und beim Filmen des Films Schinken.
Welches Gemüse wird für Singapur-Nudeln verwendet?
Zu den in Singapur häufig verwendeten Gemüsen gehören Nudeln Karotten, Napa-Kohl oder normaler Kohl, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. Einige Versionen haben nur sehr wenig Gemüse, wenn überhaupt.
Wir sind mit diesem Rezept einen traditionellen Weg gegangen, aber Sie können es ändern und andere Zutaten wie Sellerie, Sojasprossen, Pilze, Paprika oder alles andere im Kühlschrank hinzufügen. Wenn Sie jedoch das bekannte Gericht aus Restaurants möchten, halten Sie sich an unsere Zutaten.
Nehmen Sie sich einfach die Zeit, um den Napa-Kohl, die Karotten und die Frühlingszwiebeln zu julienne und die rote Zwiebel in dünne Scheiben zu schneiden.
Das gesamte Gemüse sollte in ungefähr die gleiche Form geschnitten werden. Dies ist ein Nudelgericht, daher muss alles (außer natürlich die Garnelen) in dünnen Streifen sein, um der Form der Nudeln zu entsprechen.
Zubereitung von getrockneten Reisnudeln
Der Typ Die Anzahl der Reisnudeln, die Sie für dieses Rezept für Singapur-Nudeln verwenden, ist sehr wichtig!
Sie müssen dünne Fadennudeln mit Fadennudeln verwenden. Stellen Sie sicher, dass es sich nicht um Mungbohnennudeln handelt, die klar sind, während die Reisnudeln undurchsichtiger sind.
Abhängig von der Marke der von Ihnen gekauften Reisnudeln können die Einweichzeiten variieren. Wie Sie die Nudeln einweichen, macht jedoch einen großen Unterschied in der Schale:
- Kaltes Einweichen über Nacht: Wenn Sie getrocknete Reisnudeln über Nacht in kaltem Wasser einweichen, können sie rehydrieren allmählich und ergibt eine weichere Textur im fertigen Gericht. Dies ist die bevorzugte Methode, wenn Sie daran denken können!
- 30 Minuten heißes Wasser einweichen: Das Einweichen der Nudeln in heißes Leitungswasser für mindestens 30 Minuten erledigt ebenfalls die Aufgabe, aber die Nudeln können etwas länger enden dente ”in der fertigen Schüssel.
- Kochen: Sie können die Nudeln auch etwa 1 Minute lang in kochendem Wasser kochen. Beachten Sie jedoch die Anweisungen in der Packung, bevor Sie sich für eine Verwendung entscheiden Diese Methode ist leicht zu verkochen.
Nachdem Sie diese Nudeln einmal hergestellt haben, können Sie Anpassungen für das nächste Mal vornehmen, einschließlich der Erkundung anderer Marken von getrockneten Reisnudeln.
Singapore Noodles: Rezeptanweisungen
Stellen Sie wie bei jeder schnellen Pfanne sicher, dass Sie alle Zutaten zubereitet haben, bevor Sie beginnen.
Bereiten Sie die Nudeln vor & Garnelen:
Rehydrieren Sie die Reisnudeln entweder durch Einweichen in kaltem Wasser über Nacht und mindestens in heißem Wasser 30 Minuten oder 1 Minute kochen lassen (vor dem Kochen die Packungsanweisungen lesen).
Lassen Sie die Nudeln kurz zuvor in einem Sieb abtropfen Du bist bereit zu kochen. Es ist in Ordnung, wenn die Nudeln nicht vollständig trocken sind. Verwenden Sie eine Küchenschere, um die langen Stränge in Längen von 8 bis 10 Zoll zu schneiden, damit sie leichter unter Rühren gebraten und gegessen werden können.
Weiter zu den Garnelen. Wir fordern ein Dutzend große Garnelen in diesem Rezept. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine größere Menge kleinerer Garnelen verwenden, sofern diese etwa 170-225 g (6-8 Unzen) betragen. Garnelen schälen, von hinten schminken und entvenen. Vor dem Kochen abspülen und trocken tupfen.
Restaurants verwenden im Allgemeinen die kleineren Garnelen, aber da Sie zu Hause kochen, können Sie die gewünschte Größe wählen!
Für dieses Rezept müssen Sie sie nicht marinieren oder samtig machen, aber wir haben einen ganzen Artikel, in dem Sie mehr darüber erfahren, wie man Garnelen für die chinesische Küche dimensioniert, kauft und zubereitet.
Rührei:
Rührei ist eine traditionelle Zutat in Singapur-Nudeln. Wenn es um Nudelpfannen oder gebratenen Reis geht, haben Sie vielleicht gesehen, wie Köche oder Straßenverkäufer andere Zutaten während des Pfannenvorgangs beiseite geschoben haben, um zusätzliches Öl hinzuzufügen und ein paar Eier zu rühren. Einmal durcheinander gebracht, werden sie in das fertige Gericht gemischt.
Sie können das tun, aber da mit diesem Rezept bereits viel im Wok los ist, empfehlen wir, die Eier vorab zu rühren.
Erhitzen Sie Ihren Wok bei mittlerer Hitze und geben Sie 1 Esslöffel Öl hinzu. Fügen Sie die Eier hinzu.
Wenn sie an den Seiten gekocht und gesprudelt haben …
Drehen Sie sie um und zerbrechen Sie das Ei mit Ihrem Wokspatel in grobe Streifen.
Aus dem Wok entfernen und beiseite legen.
Alles zusammen:
Erhitzen Sie Ihren Wok bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 ½ Esslöffel Öl und den Knoblauch hinzu.
15 Sekunden kochen lassen und Garnelen und Schweinebraten (oder Schinken oder chinesische Wurst) hinzufügen. Weitere 15 Sekunden braten.
Fügen Sie den Shaoxing-Wein um den Umfang des Woks hinzu und braten Sie ihn weitere 15 Sekunden lang an.
Fügen Sie dann die getrockneten roten Chilischoten, den Napa-Kohl und die Karotten hinzu.
30 Sekunden braten.
Fügen Sie nun die Reisnudeln hinzu.
1 Minute braten und die Reisnudeln mit dem Spatel anheben, um sie zu lösen.
Streuen Sie anschließend das Currypulver, Salz, Zucker und weißen Pfeffer gleichmäßig über die Nudeln. (Am besten messen Sie diese in einer Prise Schüssel ab, bevor Sie mit dem Gericht beginnen.)
Braten Sie mit einem Schaufel und Hebebewegung, um die Nudeln zu lösen und sie gleichmäßig mit den Gewürzen, dem Gemüse und dem Fleisch zu kombinieren. Beginnen Sie auf einer Seite des Woks und arbeiten Sie sich herum. Achten Sie darauf, den Boden des Woks mit Ihrem Spatel fest abzukratzen, um ein Anhaften zu verhindern. Ein heißer Wok ist ein Muss! Sie werden sehen, dass die Curry-Farbe nach und nach alles bedeckt, um eine einheitliche Farbe zu erhalten. Das Kombinieren und Erwärmen dauert ca. 2 Minuten.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Nudeln etwas trocken erscheinen. Wählen Sie nach eigenem Ermessen, wie viel Sie hinzufügen möchten, da dies davon abhängt, wie heiß Ihr Wok ist und wie viel Feuchtigkeit in Ihren rehydrierten Nudeln und Gemüse enthalten war. Err auf der Seite von mehr Feuchtigkeit, weil sie nicht so lecker sind, wenn sie im Wok übermäßig ausgetrocknet sind.
Fügen Sie das Sesamöl und die Sojasauce hinzu …
Und das gekochte Ei.
Nochmals eine Minute lang gründlich mischen, bis Alles wird kombiniert und erwärmt – Sie sollten mehr Dampf aufsteigen sehen.
Fügen Sie als nächstes die Frühlingszwiebeln und die roten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie weitere 20 Sekunden lang an.
Einige Restaurants kochen die Frühlingszwiebeln und die Zwiebeln kaum, sodass sie immer noch den frischen, rohen Geschmack haben, der das Curry ergänzt.
Alternativ können Sie die Nudeln länger braten, bis die Frühlingszwiebeln und Zwiebeln nach Ihren Wünschen durchgegart sind.
Teller und servieren! Heißes Chiliöl auf der Seite wird empfohlen!
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Singapore Noodles (Singapore Mei Fun)
Zutaten
- ▢ 5 Unzen getrocknete Fadennudeln Reisnudeln
- ▢ 12 große gefrorene Garnelen (geschält, entdarmt und mit Schmetterlingen)
- 1/2 2 1/2 Esslöffel Pflanzenöl (geteilt)
- ▢ 2 Eier (geschlagen)
- ▢ 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- ▢ 4 Unzen char siu (chinesisches Schweinebraten) (kann Virginia-Schinken oder chinesische Wurst / traditionelle süße Lop Cheung ersetzen)
- ▢ 3 getrocknete rote Chilischoten
- ▢ 9 Unzen Napa-Kohl (zerkleinert, ca. 3 Tassen)
- ▢ 1 mittelgroße Karotte (ca. 70 g)
- ▢ 1 Esslöffel Shaoxing-Wein (kann trockenes Garen ersetzen)
- ▢ 2 Esslöffel Currypulver
- ▢ 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- ▢ 1/4 Teelöffel Zucker
- ▢ 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
- ▢ 2-4 Esslöffel Hühnerbrühe oder Wasser (optional)
- ½ ½ Teelöffel Sesamöl
- ▢ 1 ½ Teelöffel Sojasauce (kann GF-Sojasauce ersetzen, um diese glutenfrei zu machen)
- ▢ 1 Frühlingszwiebel (julienned)
- ½ halbe rote Zwiebel (ca. 70 g, in dünne Scheiben geschnitten)
Anleitung
Bereiten Sie die Nudeln, Garnelen und Eier vor:
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Rehydrieren Sie die Reisnudeln entweder durch Einweichen in kaltem Wasser über Nacht, Einweichen in heißem Wasser für mindestens 30 Minuten oder Kochen für 1 Minute (siehe Packungsanweisungen vor dem Kochen).
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Lassen Sie die Nudeln kurz vor dem Kochen in einem Sieb abtropfen. Es ist in Ordnung, wenn die Nudeln nicht vollständig trocken sind. Verwenden Sie eine Küchenschere, um die langen Stränge in Längen von 8 bis 10 Zoll zu schneiden, damit sie leichter gebraten und gegessen werden können.
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Ein zu den Garnelen. Wir fordern ein Dutzend große Garnelen in diesem Rezept. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine größere Menge kleinerer Garnelen verwenden, sofern diese etwa 170-225 g (6-8 Unzen) betragen. Garnelen schälen, von hinten schminken und entvenen. Vor dem Kochen abspülen und trocken tupfen.
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Erhitzen Sie Ihren Wok bei mittlerer Hitze und geben Sie 1 Esslöffel Öl hinzu. Fügen Sie die Eier hinzu und drehen Sie sie um, wenn sie an den Seiten gekocht und gesprudelt sind. Brechen Sie das Ei mit Ihrem Wokspatel in grobe Streifen. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
Alles zusammen:
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Wärme Ihren Wok bei mittlerer Hitze und fügen Sie 1 ½ Esslöffel Öl und den Knoblauch hinzu. 15 Sekunden kochen lassen und Garnelen und Schweinebraten (oder Schinken oder chinesische Wurst) hinzufügen. Weitere 15 Sekunden braten.
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Fügen Sie den Shaoxing-Wein um den Umfang des Woks hinzu und braten Sie ihn weitere 15 Sekunden lang an. Dann die getrockneten roten Chilischoten, den Napa-Kohl und die Karotten hinzufügen. 30 Sekunden braten und die Reisnudeln hinzufügen. 1 Minute braten und die Reisnudeln mit dem Spatel anheben, um sie zu lösen.
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Streuen Sie anschließend das Currypulver, Salz, Zucker und weißen Pfeffer gleichmäßig über die Nudeln. (Am besten messen Sie diese in einer Prise Schüssel ab, bevor Sie mit dem Gericht beginnen.)
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Braten Sie mit einer Schaufel- und Hebebewegung an Lösen Sie die Nudeln und kombinieren Sie sie gleichmäßig mit den Gewürzen, Gemüse und Fleisch. Beginnen Sie auf einer Seite des Woks und arbeiten Sie sich herum. Achten Sie darauf, den Boden des Woks mit Ihrem Spatel fest abzukratzen, um ein Anhaften zu verhindern. Ein heißer Wok ist ein Muss! Sie werden sehen, dass die Curry-Farbe nach und nach alles bedeckt, um eine einheitliche Farbe zu erhalten. Es dauert ungefähr 2 Minuten, um alles zu kombinieren und zu erwärmen.
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Zu diesem Zeitpunkt können Sie Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Nudeln scheinen ein bisschen trocken.Wählen Sie nach eigenem Ermessen, wie viel Sie hinzufügen möchten, da dies davon abhängt, wie heiß Ihr Wok ist und wie viel Feuchtigkeit in Ihren rehydrierten Nudeln und Gemüse enthalten war. Err auf der Seite von mehr Feuchtigkeit, weil sie nicht so lecker sind, wenn sie im Wok übermäßig ausgetrocknet sind.
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Fügen Sie die hinzu Sesamöl, Sojasauce und das gekochte Ei. Nochmals eine Minute lang gründlich mischen, bis alles vereint und durchgeheizt ist – es sollte mehr Dampf aufsteigen.
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Als nächstes fügen Sie die Frühlingszwiebeln und die roten Zwiebeln hinzu und braten sie weitere 20 Sekunden unter Rühren. Platte und servieren mit Chiliöl.
Tipps & Hinweise:
Nährwertangaben
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