Selbstgemachte glutenfreie Mehlmischung

Ein Rezept für eine glutenfreie Mehlmischung Vielseitig und funktioniert gut mit den meisten glutenfreien Rezepten.

Ich teile Informationen über glutenfreie Mehle und mein Rezept für das beste glutenfreie Mehl. Volumen- und metrische glutenfreie Mehlmessungen sind enthalten.

Wenn Sie Informationen zu Stärken suchen, lesen Sie mein Gluten Kostenlose Stärkeseite. Ich habe auch eine großartige Ressource für glutenfreie Bindemittel.

Glutenfreies Mehl

Wenn Sie nach einem Rezept für eine glutenfreie Mehlmischung suchen, sind Sie hier genau richtig . Ich habe unten eine Liste glutenfreier Mehle und eine meiner glutenfreien Mehlmischungen, die ich in den meisten Rezepten verwende.

Mischen Sie Ihr eigenes glutenfreies Allzweckmehl

Die folgende Mischung eignet sich gut für die meisten Backwaren und ist die Grundlage für jedes Rezept, das ich mache.

Geruch, Geschmack und Textur sind fast identisch mit Weizenmehl.

Sie werden feststellen, dass die Mischungen kein Xanthan oder Guar enthalten. Nicht alle Rezepte erfordern diese.

Xanthangummi und Guarkernmehl helfen bei der Feuchtigkeitsspeicherung und halten Backwaren zusammen.

In einem guten Teil der von mir hergestellten Rezepte sind die Kombination und das Verhältnis von Die Zutaten sind stark genug, um die Backwaren zusammenzuhalten.

Es gibt jedoch einige Rezepte, die zerbrechlich sind oder immer noch Xanthangummi erfordern, um die Feuchtigkeitsspeicherung zu unterstützen.

Das typische In der Regel wird für jede Tasse Mehlmischung 1 Teelöffel Xanthangummi verwendet.

Bestes glutenfreies Mehl

Glutenfreie Mehlmischung

Ich habe wirklich das Gefühl, dass meine beiden Rezepte für glutenfreie Mehlmischungen das beste glutenfreie Allzweckmehl sind. Es ist einfach, enthält kein teures glutenfreies Mehl und ist gut haltbar.

Rezept für glutenfreie Mehlmischung 1 – Ergibt 4 Tassen

2 Tassen (290 g) Weiß Reismehl

1 Tasse (115 g) Tapiokamehl

1 Tasse (120 g) Kartoffelstärke

optional: 4 Teelöffel Xanthangummi

Rezept für glutenfreie Mehlmischung 2 – Ergibt 5 Tassen

2 Tassen (290 g) weißes Reismehl

1 Tasse (120 g) Hirsemehl

1 Tasse (115 g) Tapiokamehl

1 Tasse (120 g) Kartoffelstärke

optional: 4 Teelöffel Xanthangummi

Anleitung: Mischen Sie das gesamte Gluten -Freies Mehl und Stärke in einer großen Aufbewahrungstasche mit Reißverschluss oder einer Schüssel. Lagern Sie die Mehlmischung in einem luftdichten Behälter oder einem Glas. Schütteln Sie den Behälter vor der Verwendung, falls sich glutenfreies Mehl abgesetzt hat.

Glutenfreies selbstaufsteigendes Mehl – Ergibt 4 Tassen (nur für Rezepte verwenden, die selbstaufsteigendes Mehl erfordern)

2 Tassen (290 g) weißes Reismehl

1 Tasse (115 g) Tapiokamehl

1 Tasse (120 g) Kartoffelstärke

2 Esslöffel Backpulver

2 Teelöffel Salz

Anleitung: Mischen Sie alle glutenfreien Mehle, Stärken, Backpulver und Salz in einem großen Aufbewahrungsbeutel mit Reißverschluss oder einer Schüssel. Lagern Sie die glutenfreie, selbst aufsteigende Mehlmischung in einem luftdichten Behälter oder einem Glas. Schütteln Sie den Behälter vor der Verwendung, falls sich glutenfreies Mehl abgesetzt hat.

Glutenfreie Mehle zur Verwendung in einer glutenfreien Mehlmischung

Amaranthmehl
Amaranthmehl ist hergestellt aus dem Samen der Amaranth-Pflanze, die ein Blattgemüse ist. Amaranth-Samen enthalten sehr viel Eiweiß und sind daher ein nahrhaftes Mehl zum Backen.

Lagerung: Sie können Amaranth-Mehl bis zu 6 Monate in einem verschlossenen Behälter im Gefrierschrank aufbewahren.

Braunes Reismehl
Braunes Reismehl ist schwerer als das relative weiße Reismehl. Es wird aus ungeschliffenem braunem Reis gemahlen, hat also einen höheren Nährwert und mehr Ballaststoffe als weißes Reismehl. Reismehl ist im Vergleich zu anderen Mehlen tendenziell körnig.

Lagerung: Der Kauf von braunem Reismehl in loser Schüttung wird nicht empfohlen, da es im frischen Zustand besser verwendet wird. Sie können braunes Reismehl in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 4-5 Monate und bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahren.

Ist Buchweizenmehl glutenfrei?

Trotzdem Name, Buchweizenmehl ist keine Form von Weizen; Buchweizenmehl ist glutenfrei und mit Rhabarber verwandt. Die kleinen Samen der Pflanze werden zu Mehl gemahlen. Es wird im Allgemeinen nicht alleine in einem Rezept verwendet, da sein starker nussiger Geschmack das fertige Produkt überwältigen und ein wenig bitter machen kann.
Lagerung: Sie können Buchweizenmehl in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2-3 Stunden lang aufbewahren Monate und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.

Chia-Mehl
Hergestellt aus gemahlenen Chia-Samen. Hochnahrhafte Chiasamen wurden als „Superfood“ bezeichnet, das Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe, Kalzium und Eiweiß enthält und in winzigen Samen verpackt ist.

Tipp: Wenn Chia-Mehl nicht leicht verfügbar ist, geben Sie Chiasamen ein in einer Küchenmaschine und machen Sie etwas zu Hause. Beim Backen müssen der Flüssigkeitsstand und die Backzeit möglicherweise leicht erhöht werden.

Lagerung: Sie können Chiasamen oder Chiasamenmehl in einem verschlossenen Behälter in aufbewahren mehrere Monate lang ein dunkler, kühler Ort.

Kichererbsenmehl (auch als Gramm- oder Kichererbsenmehl bekannt)
Dieses Mehl wird aus Kichererbsen gemahlen und hat einen leicht nussigen Geschmack. Es wird im Allgemeinen nicht allein verwendet Kichererbsenmehl ist proteinreich und eignet sich besonders zum glutenfreien Backen. Es kann auch zum Eindicken von Suppen, Saucen oder Soßen verwendet werden.

Lagerung: Sie können Kichererbsenmehl in einem verschlossenen Behälter aufbewahren den Kühlschrank für 2-3 Monate und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.

Maismehl
Maismehl wird aus Mais zu einem feinen, weißen Pulver gemahlen und für dicke verwendet Rezepte und Saucen. Es hat einen milden Geschmack und wird daher in Verbindung mit anderen Zutaten verwendet, die dem Rezept Geschmack verleihen.

Tipps: Seien Sie im Lebensmittelgeschäft vorsichtig. Einige Arten von Maismehl werden aus Weizen gemahlen, sind jedoch als Weizenmaismehl gekennzeichnet. Stellen Sie immer sicher, dass es nicht in einer Anlage verarbeitet wurde, in der Weizen verarbeitet wird.

Lagerung: Sie können Maismehl in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr und länger im Gefrierschrank aufbewahren.

Maismehl
Maismehl wird aus Mais gemahlen. Es ist schwerer als Maismehl und in Rezepten im Allgemeinen nicht austauschbar.

Lagerung: Sie können Maismehl in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr und länger im Gefrierschrank aufbewahren. P. >

Hanfmehl
Hergestellt aus gemahlenen Hanfsamen, hat es einen milden, nussigen Geschmack.

Lagerung: Hanfmehl kann leicht ranzig werden. Es wird empfohlen, Hanfmehl in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufzubewahren.

Hirsemehl
stammt aus der Familie der Gräser und wird in vielen afrikanischen und asiatischen Ländern als Getreide verwendet. Es kann verwendet werden, um Suppen zu verdicken und Fladenbrot und Bratpfannenkuchen zu machen. Da es keine Form von Gluten gibt, ist es nicht für viele Arten des Backens geeignet.

Lagerung: Hirsemehl kann sehr schnell ranzig werden, wenn es nicht richtig gelagert wird. Es ist normalerweise am besten, Hirse nach Bedarf zu mahlen, um den besten Geschmack zu gewährleisten. Sie können Hirsemehl in einem verschlossenen Behälter 2 Monate im Kühlschrank und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Hafermehl
Ich habe einen Beitrag über die Herstellung von Hafermehl.

Aus Hafer gemahlen, wirkt es Wunder beim glutenfreien Backen, da es Stärken enthält, die Ihre Rezepte beim Zusammenbinden unterstützen. Sie müssen besonders darauf achten, dass es aus einer Anlage stammt, die nicht mit Weizen kontaminiert ist.

Tipps: Hafermehl absorbiert mehr Flüssigkeiten als viele Mehle. Daher müssen Sie möglicherweise den Flüssigkeitsgehalt jedes Rezepts erhöhen, dem es hinzugefügt wird. Ersetzt leicht in viele Kuchen- und Keksrezepte.

Lagerung: Hafermehl wird sehr schnell ranzig; Kaufen Sie entweder kleine Mengen und verwenden Sie sie schnell oder lagern Sie sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Kartoffelmehl
Dieses Mehl sollte nicht mit Kartoffelstärkemehl verwechselt werden. Kartoffelmehl hat einen starken Kartoffelgeschmack und ist ein schweres Mehl, so dass ein wenig viel bewirkt. Der Kauf in großen Mengen wird nur empfohlen, wenn Sie ihn regelmäßig für eine Vielzahl von Rezepten verwenden, da er nicht sehr lange haltbar ist.

Quinoa-Mehl (ausgesprochen scharf wa)
Quinoa ist verwandt mit der Pflanzenfamilie von Spinat und Rüben. Es wird seit über 5.000 Jahren als Getreide verwendet, und die Inkas nannten es den Muttersamen. Quinoa bietet eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und es sind die Samen der Quinoa-Pflanze, die zu Mehl gemahlen werden.

Lagerung: Quinoa-Mehl kann in einem verschlossenen Behälter bis zu 6 Monate im Kühlschrank gelagert werden oder Gefrierschrank.

Sorghummehl
Sorghummehl wird aus Sorghumkorn gemahlen, das Hirse ähnelt. Aus dem Mehl werden Brei oder ungesäuertes Fladenbrot hergestellt. Es ist ein wichtiger Grundnahrungsmittel in Afrika und Indien.

Lagerung: Dieses Mehl ist bei normalen Temperaturen gut lagerfähig. In einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 2 Monate und bis zu 4 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Tapiokamehl
Tapiokamehl wird aus der Wurzel der Maniokpflanze hergestellt. Einmal gemahlen, nimmt es die Form von leichtem, weichem, feinem Weißmehl an. Tapiokamehl verleiht dem Backen Kaubarkeit und ist ein gutes Verdickungsmittel. Tapiokamehl ist eine hervorragende Ergänzung für jede glutenfreie Küche.

Lagerung: Tapiokamehl ist ein ziemlich widerstandsfähiges Mehl. Bei Raumtemperatur in einem verschlossenen Behälter lagern.

Teffmehl
Teff stammt aus der Familie der Gräser und ist ein winziges Getreidekorn, das in Nordafrika heimisch ist. Es wird zu Mehl gemahlen und zur Zubereitung von Injera verwendet, einem schwammigen, leicht sauren Fladenbrot. Es findet jetzt eine Nische auf dem Reformhausmarkt, weil es sehr nahrhaft ist.

Tipps: Wenn Sie Backwaren zu viel Teffmehl hinzufügen, können sie kiesig und trocken werden. Verwenden Sie beim glutenfreien Backen Teff-Mehl als Teil einer glutenfreien Backmischung.

Lagerung: Teff-Mehl kann in einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Monate im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Weißes Reismehl
Weißes Reismehl wird aus poliertem weißem Reis gemahlen, daher ist es sehr mild im Geschmack und nicht besonders nahrhaft. Weißes Reismehl ist ideal für Rezepte, die eine leichte Textur erfordern.

Tipps: Ersetzen Sie Weizenmehl nicht eins zu eins durch weißes Reismehl.

Lagerung: In einem verschlossenen Behälter aufbewahren Der Kühlschrank oder Gefrierschrank kann bis zu 2 Jahre lang aufbewahrt werden.

Die meisten Mehlsorten werden in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt. Die Originalpapierverpackung, die für viele Mehlsorten verwendet wird, eignet sich für die Langzeitlagerung, solange die Verpackung nicht geöffnet wurde. Einmal geöffnet, verringert sich die Haltbarkeit. Viele Mehlsorten werden jetzt in wiederverschließbaren Plastiktüten vermarktet, die die Haltbarkeit verlängern.

Der Kühlschrank ist ein sehr guter Aufbewahrungsort für Mehl, aber die Verwendung eines versiegelten Behälters ist noch wichtiger, um das Mehl daran zu hindern Aufnahme von Feuchtigkeit sowie Gerüchen und Aromen anderer im Kühlschrank gelagerter Lebensmittel. Das Gefrierfach kann für die Langzeitlagerung verwendet werden. Wenn Sie jedoch einen versiegelten Behälter oder einen Gefrierbeutel verwenden, stellen Sie sicher, dass dieser voll ist, oder entfernen Sie so viel Luft wie möglich.