HINWEIS: Bitte lesen Sie alle Anweisungen unten. Es ist sehr wichtig, den Wasserstand jederzeit über den Dosen zu halten und die Hitze sehr niedrig zu halten.
(Siehe alternative Methoden am Ende dieses Beitrags!)
Dulce de Leche ist eine himmlische Substanz. Auf den ersten Blick sieht es ein bisschen wie Karamell aus, aber es ist tatsächlich gesüßte Milch, die lange genug erhitzt wurde, um eine Karamellisierung zu verursachen. Das ist die langatmige Erklärung, also hier die kurze: Es ist eine cremige, verträumte Substanz, die als Zutat in so vielen Desserts verwendet wird.
Dies ist eine Dose gebrauchsfertiges Dulce de Leche, aber ich fand es immer cool, dass man das so ziemlich selbst machen kann, indem man Dosen mit gesüßter Kondensmilch kocht! Es ist schön, wenn Sie in der Antarktis festsitzen und Dulce de Leche benötigen, aber in Ihrem örtlichen Supermarkt keine finden.
Natürlich können Sie in diesem Szenario auch Probleme haben, gesüßte Kondensmilch zu finden. Aber arbeite hier mit mir.
Beginnen Sie mit normalen alten Dosen gesüßter Kondensmilch, die auch als Nektar des Lebens bekannt ist.
Geben Sie es in Kaffee. Du wirst es lieben. Machen Sie einen Tres Leches Kuchen. Du wirst ohnmächtig. Machen Sie Reispudding. Oh mein Wort. Und dieser Key Lime Pie? Oh mein.
Oder machen Sie Dulce de Leche, und genau damit haben wir begonnen! Ziehen Sie die Etiketten von den Dosen ab…
Stellen Sie die Dosen in einen Topf (er muss tief genug sein, damit Sie die Dosen mit 1 bis 2 Zoll Wasser bedecken können)…
Gießen Sie Wasser direkt in den Topf…
Nochmals einen Zentimeter oder so abdecken.
**** HINWEIS: Während des Kochvorgangs ist es SEHR wichtig, den Wasserstand im Auge zu behalten und das Wasser weiter nachzufüllen, wenn es zu fallen beginnt. Sie möchten nicht, dass das Wasser unter die Oberseite der Dose fließt.
*** UPDATE: Offensichtlich werden Dosen mit festen Deckeln (im Gegensatz zu den abgebildeten Laschendeckeln) bevorzugt. Ich hatte noch nie ein Problem mit explodierenden oder aufspringenden Registerdeckeln… aber seien Sie vorsichtig!
Bringen Sie es zum Kochen und drehen Sie es dann sofort auf LOW, damit Sie eine schöne haben sanft köcheln lassen. 1 1/2 Stunden köcheln lassen…
*** WICHTIG: Beobachten Sie den Wasserstand und fügen Sie Wasser hinzu, wenn der Wasserstand unter die Oberseite der Dosen fällt. Lassen Sie das Wasser nicht unter das Niveau der Dosen fallen.
Drehen Sie die Dosen dann mit einer Zange sehr vorsichtig um. Dann noch eine Stunde köcheln lassen … oder zwei! (Ich werde die Unterschiede unten erläutern.)
Hinweis: Bitte lassen Sie sich nicht von den Partikeln, die in meinem Wasser schwimmen, abschrecken. Es ist Kalzium und nur ein Blick in die Härte, die unser Wasser hier im Land ist. Und ja, wir haben einen Wasserenthärter. Tatsächlich haben wir ein Wassersystem, das wahrscheinlich genug Maschinen hätte, um in die Umlaufbahn zu fliegen. Aber unser Wasser ist so hart, dass es es nur so weit erweichen kann, dass es immer noch härter misst als die meisten normalen Wasser.
Und bitte tun Sie uns leid.
Wenn Sie nun alle Dosen gleich machen, köcheln Sie sie einfach so lange, wie Sie möchten. Schalten Sie dann die Heizung aus und lassen Sie sie mit Wasser auf Raumtemperatur kommen .
*** SEHR WICHTIG: Öffnen Sie die Dosen mit Dulce de Leche nicht, solange sie noch heiß sind! ***
Nun, das ist eine Dose, die wahrscheinlich 2 Stunden köcheln lassen. Es ist größtenteils schön und golden, aber Sie können kleine Taschen mit nicht karamellisierter gesüßter Kondensmilch am Rand sehen.
Als ich es zusammen rührte, hatte es eine wunderschöne Butterscotch-Farbe. Immer noch cremig und verträumt, leicht karamellisiert, aber ziemlich mild. Sie könnten dies tatsächlich so verwenden, als würden Sie Kondensmilch (zum Beispiel Tres Leches Cake) gesüßt, und es wäre göttlich.
So sieht es aus, wenn es länger köchelt – wahrscheinlich weitere 45 Minuten. Tiefe, schöne Farbe und der Unterschied im Geschmack ist tiefgreifend.Dies hat nur den unverwechselbaren „yum“ -Faktor, den Sie nicht leugnen können.
Hier ist der Unterschied zwischen den beiden! Die Linke kochte wahrscheinlich 2:45, bevor alles gesagt und getan war; Das Recht kochte 2 Stunden lang.
Und hier ist die Sache: Wenn Sie länger haben, lassen Sie es länger gehen. 3 1/2 Stunden würden mehr Flüssigkeit kochen lassen und führen zu einem wirklich dickes Dulce de Leche wie dieses. Sie müssen es jedoch erhitzen, um es zu einer dünneren / gießbaren Konsistenz zu bringen. Es ist also schön, vor allem das bereit zu haben! Experimentieren Sie einfach mit verschiedenen Kochzeiten und sehen Sie, was Ihnen gefällt
Hier ist der handliche Dandy zum Ausdrucken. Probieren Sie es irgendwann aus, Freunde! Seien Sie vorsichtig und halten Sie die Hitze niedrig.
UPDATE: Hier sind einige alternative Methoden, die ich seit dem Post kennengelernt habe das!
Dulce de Lech machen e in einem Slowcooker von Taylor schmeckt. Diese Methode dauert länger, wird aber von vielen begeistert aufgenommen – und der Wasserstand ist weniger ein Problem.
Crock Pot Dulce de Leche von Spicy Southern Kitchen. Ziemlich die gleiche Slowcooker-Methode, aber die gesüßte Kondensmilch wird in Gläser überführt, damit die Farbe beim Abdunkeln überwacht werden kann. Tolle Idee!
Dulce de Leche in einem Wasserbad von The Tough Cookie zubereiten. Die gesüßte Kondensmilch wird langsam in einem Wasserbad und nicht in der Dose karamellisiert.