Sisig ist ein Gericht, das (fast) jedem philippinischen Herzen am Herzen liegt. Normalerweise wird es mit Haufen Reis oder reichlich Alkohol gegessen, insbesondere mit eiskalten Bierflaschen. Der Geruch allein wird Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen und Sie nach dieser schweinischen Güte sehnen!
Es war einer von Anthony Bourdains Favoriten, als er die Philippinen für seine No Reservations Show besuchte und Andrew Zimmern ist ein wirklich großer Fan davon. Tatsächlich hat Andrew letzten Monat sogar seine eigene Version in seinem Blog veröffentlicht. Es war nicht annähernd die Originalversion, aber es ist schön, eine andere kulinarische Variante eines beliebten Gerichts zu sehen.
Traditionell besteht Sisig aus Schweineohren, Gesicht und Schnauze, die ihm diese knusprige Textur verleihen und einzigartiger Geschmack. Die Leber wird als Geschmacksverstärker und Gehirn hinzugefügt, um sie cremig und luxuriös zu machen. Diese Zutaten sind nicht immer leicht zugänglich (es sei denn, Sie haben einen asiatischen Markt in der Nähe), daher ist die Verwendung von Schweinebauch aus einer seriösen Quelle eine gute Alternative. Außerdem bin ich mir sicher, dass es da draußen einige gibt, die es nicht mit einer zehn Fuß langen Stange berühren würden, nachdem sie gewusst haben, woraus es tatsächlich besteht! Sisig ist nichts für schwache Nerven, besonders für diejenigen, die sich noch nie in die wunderbare Welt der Innereien gewagt haben. (Im Ernst, Sie wissen nicht, was Sie vermissen!)
Ich habe eine Weile mit diesem Rezept gespielt und beschlossen, es endlich mit Ihnen allen zu teilen. Abgesehen von Schweinebauch habe ich nur Hühnerleber hinzugefügt, um die ernährungsphysiologischen Vorteile zu nutzen, und die anderen Zutaten ersetzt, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Wenn Sie Zweifel an der Leber haben, können Sie diese nicht einmal sagen, da sie beim Kochen mit dem Schweinefleisch zerbröckelt. In diesem Sisig lauern keine einzigartigen Zutaten. Probieren Sie es einfach aus.
Sizzling Pork Belly Sisig
Zutaten
- 5cupswater
- 1 / 4cupapple Apfelessig
- 1lbboneless Schweinebauch w / Haut ungefähr 1/4 „dick
- 1 EL Salz
- 1 / 4cupchicken Liverchopped
- 1 / 2cupred onionchopped
- 1jalapeñochopped
- 3clovesgarlicminced
- 3 tbspcoconut aminos
- 1tspfish Sauce
- 1 TL Ponionpulver
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 3 EL Kokoscreme
- Saft von 1 Limette
- 1largeegg
Anleitung
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In einen großen Topf Wasser, Apfelessig, Schweinebauch und Meersalz geben. Hitze auf mittelhoch stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie weitere 5 – 8 Minuten. Schalten Sie die Heizung aus, lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie es mindestens 20 Minuten lang abkühlen, bis es kühl genug ist. Schweinebauch in 1/2-Zoll-Stücke schneiden.
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Auf einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze Hühnerleber hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, bis sie nicht mehr rosa ist. Klein zerdrücken Stücke mit der Rückseite eines Holzlöffels hinzufügen. Schweinebauch hinzufügen und abdecken. 15 – 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Boden nicht verbrennt. (HINWEIS: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bevor Sie den Deckel abnehmen, um das Schweinefleisch zu rühren Dies verhindert unerwartete Spritzer!)
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Zwiebeln, Jalapeño, Knoblauch, Kokos-Aminosäuren, Fischsauce, Zwiebelpulver und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 2 – 3 Minuten anbraten vom Herd nehmen und Kokoscreme und Limettensaft untermischen. Ein Ei darauf knacken und vor dem Servieren gut mischen.
Rezept Hinweise
In diesem Rezept kann die Kokoscreme durch Mayonnaise ersetzt werden.