Dieser köstlich feuchte Schwarzwälder Kuchen ist ein Schnitt über dem Rest mit hausgemachter Schlagsahne, reichhaltiger Schokoladenganache und süßen Kirschen mit Stacheln.
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Der heutige Blog-Beitrag ist eines der besonderen, die Sie jemals hier auf SBA gelesen haben. Ich fühle mich geehrt und freue mich, mit KitchenAid anlässlich seines 100-jährigen Jubiläums zusammenzuarbeiten. Dieses einmalige Fest erinnert an 100 Jahre KitchenAid, inspiriert die kulinarische Leidenschaft und schafft neue Möglichkeiten in der Küche. Der gleiche Grundwert, der KitchenAid bereits 1919 auf den Markt gebracht hat, steckt kontinuierlich in den heute entwickelten Produkten: eine Inspiration für diejenigen, die es lieben zu machen … und ich bin sicherlich einer dieser Menschen.
Meine Geschichte beginnt vor ungefähr 25 Jahren. Ich war ungefähr 8 Jahre alt und saß mit meiner Großmutter am Küchentisch. Wir entkernten Kirschen, die wir gerade aus ihrem weitläufigen Garten im Hinterhof gepflückt hatten. Meine Finger waren fleckig, meine Zähne ein grelles Magenta – ein offensichtliches Werbegeschenk, dass ich die Früchte unserer Arbeit geschlichen hatte. Garden Grandma, wie meine Schwestern und ich sie nannten, brachte mir bei, wie man Kirschen kann. Ihr 1,5 Hektar großer Garten war ein Leidenschaftsprojekt. Sie arbeitete oft von Sonne zu Sonne; „faul“ war nicht in ihrem Wortschatz. Sie konservierte alles – grüne Bohnen, Pfirsiche, Birnen, Mais, Gurken, Tomaten und natürlich Kirschen. Sie baute Himbeeren und Brombeeren an, um hausgemachte Marmelade herzustellen, und hält definitiv den Preis dafür Die beste Tortenkruste der Welt. Ihre Liebe zum Herstellen hörte hier nicht auf. Ihr weißer KitchenAid-Standmixer hatte einen festen Platz auf der Theke. Die Küche von Garden Grandma war ein Spielplatz für Möglichkeiten. Und obwohl sie diese Welt vor 7 Jahren so sehr verlassen hat Monat, ihr Erbe lebt weiter, als ich eine Karriere in meiner eigenen Küche aufbaue.
Kirschen waren ihr Favorit und als ich gebeten wurde, ein Rezept zu bauen, das von meinen Erinnerungen in der Küche inspiriert war, kam mir zuerst Kirschkuchen in den Sinn. Oma und ich teile die Liebe für die Schokoladen-Kirsch-Kombination, also habe ich einen Schwarzwälder Kuchen gemacht. Wenn wir uns nur zusammen an ihren Küchentisch setzen und ein Stück teilen könnten!
Was ist Schwarzwälder Kirschtorte?
Dies ist meine Wiedergabe des traditionellen deutschen Schwarzwaldes c ake aka Schwarzwälder Kirschtorte. Die heutige hoch aufragende Schönheit besteht aus 4 Teilen:
- Mein Schokoladenkuchen
- Dunkel Süßkirschen
- Flauschige Vanille-Schlagsahne
- Ganache aus dunkler Schokolade
Schokoladenkuchen
Das Kuchenrezept stammt von Dieser Smoking-Kuchen, der aus meinem Lieblings-Schokoladenkuchen adaptiert wurde. Es hat eine Kuchenkrume, die so feucht und schokoladig ist, dass sie an Ihrer Gabel haftet und auf Ihrer Zunge schmilzt. Neugierig auf die verwendeten Zutaten? Schauen Sie sich dieses Rezept für Details an. Eines möchte ich erwähnen, weil es sich lohnt, es zu wiederholen: Heiße Flüssigkeit ist ein Muss in diesem Kuchenteig. Warum? Die heiße Flüssigkeit regt das Kakaopulver zum Blühen und Auflösen an, anstatt nur dort zu sitzen. Für die heiße Flüssigkeit empfehle ich Kaffee, der den Schokoladengeschmack vertieft. Der Kuchen wird nicht nach Kaffee schmecken, das verspreche ich! Oder Sie können heißes Wasser verwenden.
Kirschen & Schlagsahne
Nehmen Sie ein paar Dosen dunkle Süßkirschen, die in schwerem Sirup eingeweicht sind (Die Dose wird als solche verkauft). Reduzieren Sie den Sirup auf den Herd, während die Kuchen backen. Haben Sie Kirschlikör in der Nähe? Fügen Sie einen Spritzer hinzu und streichen Sie die Mischung über die Kuchen, solange sie noch warm sind. Dieser Kirschsirup garantiert den feuchtesten und schmackhaftesten Schokoladenkuchen, den Sie jemals probieren werden. Denken Sie an den besten Schokoladenkuchen, den Sie jemals gegessen haben. Dies ist besser und wir haben den Kirschsirup zu verdanken.
Diese Kirschen aus der Dose? Sie werden direkt in den Kuchen geschichtet und sickern ihre Magentasäfte in die Vanille-Schlagsahne. Die geschlagene Sahne ist leicht, wogend und belastet den Kuchen nicht. Dieser Schwarzwälder Kuchen ist sicherlich dekadent, aber nicht übermäßig schwer. Ein Hauch frischer Luft, wenn man bedenkt, dass die meisten Schokoladenkuchen dicht wie Ziegel sind!
Der größte Teil der Vanille-Schlagsahne wird in den Kuchen geschichtet. Dies versiegelt die Feuchtigkeit des Kuchens. Habe ich schon erwähnt, dass dieser Kuchen feucht ist?
Wie man Schokoladen-Ganache macht
Schwarzwälder Kirschtorte wird traditionell mit Schokoladenspänen fertiggestellt, aber ich bin noch einen Schritt weiter gegangen und habe mich für Schokoladenganache entschieden.Der krönende Abschluss ist eine Schicht schillernder Schokoladenganache, die für ein Megadrama sanft über die Seiten fällt. (Denn wenn es um Schokoladenkuchen geht, muss es ein Drama geben!) Aus Sahne und reiner Schokolade hergestellt, gibt es keine passendere Beilage für dieses Kuchen-Meisterwerk.
Ich freue mich sehr, dass Sie dies versuchen Schwarzwälder Kirschtorte, ein Rezept, das von demjenigen zum Leben erweckt wurde, der mich dazu inspiriert hat, in die Küche zu gehen.
Lassen Sie uns nun über den wunderschönen Standmixer sprechen, den Sie auf all diesen Fotos sehen! Der 100 Jahre Limited Edition Standmixer ist in der benutzerdefinierten und klassischen Farbe Misty Blue erhältlich – einem weichen Blau mit einem Hauch von Grün, das an eine der ersten KitchenAid-Standmixerfarben erinnert, die jemals eingeführt wurden. Es zeigt ein vom Erbe inspiriertes KitchenAid®-Logo, eine weiß beschichtete Edelstahlschale und eine benutzerdefinierte Power Hub-Abdeckung, die 100 Jahre KitchenAid feiert. 10 Geschwindigkeiten, Neigungskopf, 5 Quart, ein Beweis für die letzten 100 Jahre!
Während es das 100-jährige Jubiläum der Marke KitchenAid sein mag, ist es ein Fest für uns alle. Ich lade Sie ein, auf Instagram ein Foto Ihrer Lieblingserinnerung an das Kochen in der Küche zu veröffentlichen und es mit # MakingHistory100 und #SweepstakesUS zu versehen, um die Chance zu erhalten, einen KitchenAid® 100 Year Limited Edition Stand Mixer zu gewinnen. Kein Kauf erforderlich. US / DC 18+. Endet am 24.11.18 um 23:59 Uhr ET. Klicken Sie hier, um die Gewinnspielregeln anzuzeigen.
Beschreibung
Dieser köstlich feuchte Schwarzwälder Kuchen ist ein Schnitt über dem Rest mit hausgemachter Schlagsahne, reichhaltiger Schokoladenganache und süßen Kirschen mit Stacheln.
Zutaten
Schokoladenkuchen
- 1 und 3/4 Tassen (220 g) Allzweckmehl (Löffel & geebnet)
- 3/4 Tasse (65 g) ungesüßtes natürliches Kakaopulver *
- 1 und 3/4 Tassen (350 g) Kristallzucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Espressopulver (Optional) *
- 1/2 Tasse (120 ml) Raps oder Pflanzenöl
- 2 große Eier im Zimmer Temperatur
- 3/4 Tasse (180 g) Vollfettsauerrahm bei Raumtemperatur *
- 1 / 2 Tasse (120 ml) Buttermilch bei Raumtemperatur *
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 / 2 Tasse (120 ml) heißes Wasser oder Kaffee *
- 2 (15 Unzen) Dosen dunkle Süßkirschen in schwerem Sirup *
- 2 Esslöffel Kirschlikör (verkauft als kirsch oder kirschwasser) *
Schokoladen-Ganache
- 1 Tasse (240 ml) Sahne oder schwere Schlagsahne
- zwei 4-Unzen-halbsüße Schokoriegel (226 g), fein gehackt
- optional: 1 Esslöffel leichter Maissirup *
Schlagsahne
- 2 Tassen (480 ml) kalte Sahne oder schwere Schlagsahne
- 1/4 Tasse (30 g) Puderzucker
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Anweisungen
- Heizen Sie den Ofen auf 177 ° C vor. Fetten Sie drei 9-Zoll-Kuchenformen ein, legen Sie sie auf Pergamentpapier und fetten Sie das Pergamentpapier ein. Pergamentpapier hilft dabei, dass sich die Kuchen nahtlos aus den Pfannen lösen.
- Schokoladenkuchen herstellen: Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Backpulver, Salz und Espressopulver (falls verwendet) zusammen in einer großen Schüssel. Beiseite legen. Mit einem KitchenAid-Standmixer mit Flachrührer Öl, Eier, Sauerrahm, Buttermilch und Vanille verrühren, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie die trockenen Zutaten in die feuchten Zutaten, geben Sie das heiße Wasser oder den Kaffee hinzu und schlagen Sie alles, bis der Teig vollständig vermischt ist.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf 3 Pfannen. 21-25 Minuten backen. Die Backzeiten variieren, behalten Sie also Ihre im Auge. Die Kuchen sind fertig, wenn ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und legen Sie sie auf einen Rost. In den Pfannen 30 Minuten abkühlen lassen, dann die Kuchen aus den Pfannen nehmen und auf ein Kühlregal stellen. Seien Sie vorsichtig und verwenden Sie zwei Hände beim Umgang mit den Kuchen.
- Nachdem die Kuchen abgekühlt sind, schneiden Sie mit einem großen gezackten Messer oder einer Kuchenrichtmaschine eine dünne Schicht von den Kuchenoberseiten ab, um eine flache Oberfläche zu erhalten. Verwerfen (oder über Eis streuen!).
- Sirup zubereiten: Die Kirschen abtropfen lassen und 3/4 Tasse (180 ml) des schweren Sirups aufbewahren. Kirschen beiseite stellen. Sirup und Kirschlikör in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie auf 1/4 Tasse (60 ml) reduziert sind. Den Kuchen mit reduziertem Sirup bestreichen und den übrig gebliebenen Sirup aufbewahren.
- Die Kirschen halbieren und einige ganze Kirschen zum Garnieren übrig lassen. Beiseite stellen.
- Ganache zubereiten: Gehackte Schokolade und Maissirup, falls verwendet, in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht kocht. (Lassen Sie es nicht schnell kochen – das ist zu heiß!) Gießen Sie es über die Schokolade und lassen Sie es 2-3 Minuten ruhen, um die Schokolade sanft zu erweichen. Langsam umrühren, bis alles gut vermischt ist und die Schokolade geschmolzen ist. Während der Zubereitung der Schlagsahne 10 Minuten abkühlen lassen.
- Schlagsahne zubereiten: Mit einem KitchenAid-Standmixer mit Schneebesenaufsatz die Sahne aufschlagen , Zucker und Vanilleextrakt bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden, ca. 3 Minuten.
- Den Kuchen zusammenbauen: 1 Kuchenschicht auf den Kuchenständer legen, Kuchen Drehteller oder Servierteller. 1 gehäufte Tasse Schlagsahne gleichmäßig darauf verteilen. Mit der Hälfte der halbierten Kirschen bestreuen und mit einem Löffel reduziertem Sirup beträufeln. Mit der 2. Kuchenschicht bedecken und die Oberseite gleichmäßig mit 1 gehäuften Tasse Schlagsahne, den restlichen halbierten Kirschen und einem weiteren Spritzer reduzierten Sirups bedecken. Top mit der 3. Kuchenschicht. Die restliche Schlagsahne mit einem Zuckergussspatel in einer dünnen Schicht darauf und rund um die Seiten verteilen. Verwenden Sie einen Bankschaber, um die Schlagsahne an den Seiten des Kuchens zu glätten.
- Gießen Sie Schokoladenganache auf den Kuchen. Verteilen Sie es an den Rändern des Kuchens, damit es sanft über die Seiten tropft. Top mit ganzen Kirschen. Vor dem Schneiden und Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
- Kuchenreste abdecken und 1-2 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern.
Hinweise
- Anweisungen im Voraus: Die Kuchenschichten können gebacken, gekühlt und werden über Nacht bei Raumtemperatur dicht bedeckt. Für den Kirschsirup abkühlen lassen, abdecken und über Nacht kühlen. Die Schlagsahne kann über Nacht zubereitet, fest abgedeckt und gekühlt werden. Schokoladenganache kann vor der Verwendung bis zu 3 Tage lang zubereitet, fest abgedeckt und gekühlt werden. Lassen Sie die Ganache bei Raumtemperatur 5-10 Sekunden lang weich werden oder in der Mikrowelle erhitzen, bevor Sie sie verwenden. Der zusammengesetzte Kuchen kann vor dem Schneiden und Servieren bis zu 1 Tag gekühlt werden. Der gefrostete Kuchen kann auch bis zu 2-3 Monate eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
- Warum Zutaten bei Raumtemperatur? Alle gekühlten Gegenstände sollten Raumtemperatur haben, damit sich der Teig leicht und gleichmäßig vermischt. Lesen Sie hier für weitere Informationen. Verwenden Sie statt saurer Sahne Joghurt. Der Kuchen schmeckt nicht so reichhaltig, ist aber ein guter Ersatz.
- Kakaopulver: Verwenden Sie natürlichen Kakao im Kuchen, nicht im niederländischen Prozess. Hier ist der Unterschied zwischen natürlichem Kakaopulver und niederländischem Kakaopulver.
- Espressopulver: Espressopulver und Kaffee lassen die Schokolade nicht wie Kaffee schmecken. Sie vertiefen vielmehr den Schokoladengeschmack. Ich kann sie beide nur empfehlen. Wenn Kaffee nicht Ihr Ding ist, können Sie das Espressopulver weglassen und anstelle des heißen Kaffees kochendes heißes Wasser verwenden.
- Buttermilch: Für dieses Rezept wird Buttermilch benötigt. Bei Bedarf können Sie Ihre eigene DIY-Version von Buttermilch herstellen. 1 Teelöffel weißen Essig oder Zitronensaft in einen flüssigen Messbecher geben. Dann genug Vollmilch in denselben Messbecher geben, bis er eine halbe Tasse erreicht. (Zur Not wirken fettarme oder nichtmilchhaltige Milch für diese saure Milch, aber der Kuchen schmeckt nicht so feucht oder reichhaltig.) Rühren Sie ihn herum und lassen Sie ihn 5 Minuten lang ruhen. Die hausgemachte „Buttermilch“ wird etwas geronnen und bereit sein, im Rezept verwendet zu werden.
- Kirschen: Dunkle Süßkirschen in Dosen in schwerem Sirup (sie werden als solche verkauft) sind Das Sirup wird reduziert. Verwenden Sie keine frischen dunklen Süßkirschen, Sauerkirschen oder Maraschino-Kirschen.
- Kirschlikör: Der Kirschlikör ist Optional, aber verleiht dem Einweichsirup (Schritt 4) wirklich den übertriebenen köstlichen Geschmack, der diesen Schwarzwälder Kuchen von anderen unterscheidet. Sie können der Schlagsahne auch einen Spritzer hinzufügen!
- Maissirup: Ich mag es, der Ganache einen Hauch von leichtem Maissirup hinzuzufügen, um ihr einen glänzenden Glanz zu verleihen.Dies ist eine optionale Zutat.