Schokoladen-Ganache

Schokoladen-Ganache ist die ultimative Geheimwaffe für alle süßen Dinge, da sie kinderleicht zuzubereiten, unglaublich vielseitig ist und allem, was sie ziert, einen luxuriösen Touch verleiht. Als Schokoladen-Ganache-Zuckerguss auf Kuchen verteilen, über Eisbecher gießen, ausgefallene Tropfen machen oder Trüffel rollen!

Was ist Schokoladenganache?

Wenn Sie neu in Schokoladenganache sind und sich fragen, was Schokoladenganache eigentlich ist, wird dies eine sein Lebensverändernder Moment für Sie!

Schokoladenganache besteht aus Sahne und jeder gewünschten Schokolade (dunkel, milchig oder weiß) und ist eine reichhaltige Schokoladenzubereitung, die als Sauce, Zuckerguss, Glasur und Füllung verwendet werden kann oder zum Eintauchen.

Wenn es warm ist, ist es gießbar. Wenn es cool ist, ist es streichfähig. Und wenn es kalt ist, ist es rollbar.

Und wenn Sie es in einer dieser Formen essen, ist es himmlisch. Es schmilzt buchstäblich in Ihrem Mund!

Was tun mit Schokoladen-Ganache?

Diese erstaunliche Schokoladenmagie enthält eine beeindruckende Liste von Dingen, für die sie verwendet werden kann ! Hier nur einige Beispiele:

• Eine Hot Fudge Sauce zum Übergießen von Eisbechern;
• Eine Dip-Sauce für Dinge wie Churros;
• Der ultimative luxuriöse Schokoladenglasur zum Verteilen auf Kuchen und Cupcakes – wie in diesem Schokoladen-Ganache-Fudge-Kuchen;
• Als Füllung zwischen Kuchenschichten;
• Als perfekt glatte Zuckergussbasis für eine Schokoladenspiegelglasur;
• Eine tropfende Glasur oder ein Nieselregen;
• Schlagen Sie sie, um geschlagene Ganache so zu machen, dass sie luftiger und weniger reichhaltig ist, sodass Sie sie himmelhoch aufpfeifen können Cupcakes;
• Als Füllung oder Belag für Gebäck und Torten (wie diese gesalzene Karamell-Schokoladentarte);
• Für Paspeldekorationen; und
• In Kugeln rollen, um Trüffel zu machen.

Ich meine, sieh dir diese Liste an. Ich habe nicht übertrieben, als ich sagte, dass es buchstäblich für alles verwendet werden kann!

Was in Schokoladen-Ganache steckt

Alles, was Sie brauchen, ist Schokolade und Sahne, um Schokoladen-Ganache herzustellen. Sie können jede der drei Schokoladensorten verwenden, die Ihr Herz begehrt – dunkle, Milch- oder weiße Schokolade. Für die besten Ergebnisse sind jedoch einige wichtige Faustregeln zu beachten.

Beste Schokolade für Schokoladen-Ganache

• Kochen von Schokolade – Sie müssen Kochschokolade verwenden, die im Backgang verkauft wird, und keine Schokolade essen. Kochschokolade wird so hergestellt, dass sie glatt schmilzt. Das Essen von Schokolade schmilzt einfach nicht richtig – es wird körnig und klumpig;
• Weiß, Milch oder dunkel / halbsüß können verwendet werden – mein Favorit ist dunkel / halbsüß (normalerweise zwischen 40 – 50%) Kakao, reiches Schokoladenaroma, beste Ganache-Textur, nicht so süß wie Milchschokolade);
• Vermeiden Sie bittersüße Schokolade oder Schokolade > 60% Kakao – nicht süß genug und der Kakaogeschmack ist zu intensiv für Ganache, es sei denn, Sie fügen Glukose oder Zucker hinzu, was in diesem Rezept nicht berücksichtigt wird, da es „nur“ ein einfaches Schokoladen-Ganache-Rezept ist!
• Blöcke, die Sie selbst zerhacken, schmelzen besser und glatter als Schokoladenstückchen oder Schmelzen, die in Paketen verkauft werden. Stückchen und Schmelzen funktionieren – benötigen jedoch möglicherweise einen schnellen zusätzlichen Zap in der Mikrowelle, wenn Sie feststellen, dass sie nicht vollständig schmelzen, und
• Schokoladenstückchen sind SICHERER Für Anfänger (wie Cadbury, Nestle, Tollhouse) – diese wurden absichtlich hergestellt, damit sie sicherer zu bearbeiten sind und Sie sie nicht hacken müssen. Suchen Sie nach Beuteln mit der Bezeichnung „Schmelzen“ (siehe Abbildung unten), die speziell für ein gutes Schmelzen entwickelt wurden. Wenn Sie mit Schokolade noch nicht vertraut sind, zögern Sie nicht, Chips oder Schmelzen zu verwenden – sie liefern immer noch hervorragende, glatte und superschokoladige Ergebnisse.

Beste Sahne für Schokoladen-Ganache

• Schwere / eingedickte Sahne, reine Sahne, Schlagsahne und schwere Schlagsahne können verwendet werden; Es muss 30% Fett oder mehr Creme verwendet werden (die oben genannten Cremes sind alle). Wenn es weniger als 30% Fett enthält, wird die Ganache nach dem Abkühlen nicht fest, sondern zu flüssig. und
• Keine fettarme Sahne oder Cremealternativen, die ich normalerweise in anderen Rezepten anbiete (wie Kondensmilch oder halb und halb), funktionieren für Schokoladenganache, es sei denn, Sie ändern die Flüssigkeitsmenge in Schokolade, damit die Schokolade dicker wird.

Wie viel Sahne in Schokoladen-Ganache verwendet werden soll

Die Menge Die benötigte Sahne hängt davon ab, welche Schokolade Sie verwenden, da dunkle Schokolade fester als weiße Schokolade ist. Daher verwenden wir mehr Creme für dunkle Schokolade und weniger für weiße Schokolade, um die gleiche Ganache-Konsistenz zu erzielen:

Hinweis: Die obige Tabelle dient nur zur Veranschaulichung des Verhältnisses von Schokolade zu Sahne. In den Rezepten habe ich die Menge an Ganache, die das Rezept mit einer der drei oben genannten Pralinen herstellt, standardisiert. Sie werden also nicht für alle drei Rezepte 250 g Schokolade sehen, sondern nur für die dunkle Schokolade, die ich als Grundrezept betrachte.

Wie man Schokoladen-Ganache macht

Und Hier erfahren Sie, wie Sie Schokoladenganache herstellen (Spoiler: Es ist kinderleicht und völlig mühelos)!

1. Schokolade in kleine Stücke schneiden. Je kleiner desto besser, um eine glatte Schmelze zu gewährleisten.
2. Erhitzen Sie die Creme auf dem Herd oder in der Mikrowelle, bis sie heiß und dampfig ist, aber lassen Sie sie NICHT kochen. Wenn es kocht, ist es zu heiß und kann die Schokolade spalten. Wenn Ihre Sahne zu heiß wird, legen Sie sie zum Abkühlen beiseite und erhitzen Sie sie erneut.
3. Gießen Sie heiße Sahne in einer hitzebeständigen Schüssel über Schokolade. Poke / Push Schokolade unter die Creme so gut du kannst. Sie können dies leicht für dunkle Schokoladenganache tun, da genügend Sahne vorhanden ist. Bei Milchschokolade und weißer Ganache ist jedoch nicht genügend Sahne vorhanden, um sie vollständig zu bedecken.
4. 10 Minuten unbedeckt stehen. Warum aufgedeckt? Denn wenn Sie es abdecken, tropft Kondenswasser in die Schokolade und kann dazu führen, dass sie sich spaltet *. Ich habe das auf die harte Tour herausgefunden!
5. Mischen Sie, um die Sahne und die Schokolade zu kombinieren, bis eine glatte und glänzende Schokoladensauce entsteht. Auf den ersten Blick scheint es, als würde es sich nicht kombinieren lassen – mischen Sie einfach weiter, es wird passieren! Verwenden Sie auch keinen Schneebesen – er belüftet die Mischung zu stark und es entstehen Blasen in der Ganache. In diesem Fall repariert es sich von selbst, wenn die Ganache beim Abkühlen dicker wird. Wenn Sie es jedoch als Gießglasur verwenden, ist es nicht ideal.
6. Bestaunen Sie den glänzenden Fluss der Schokoladenganache, den Sie haben gerade gemacht! Jetzt geht es nur noch darum, die richtige Konsistenz für den beabsichtigten Zweck zu finden (hier einige Ideen). Weiter zum nächsten Abschnitt!

* Hinweis: Die meisten alltäglichen Backschokoladen sind stabiler, sodass sie nicht splittern sollten, auch wenn Sie versehentlich etwas Wasser darin haben. Aber je teurer die Schokolade ist, desto anfälliger ist sie normalerweise für das Spalten! Es ist also besser, auf Nummer sicher zu gehen. 😇

Und hier ist ein Foto der Milchschokolade und der weißen Schokoladenganache, nachdem sie abgekühlt und eingedickt sind.

Unterschiedliche Konsistenzen für unterschiedliche Anwendungen

Unmittelbar nach dem Erstellen es wird Ganache flüssig, warm und glänzend sein. Um es dicker zu machen, müssen Sie es nur abkühlen. Je kühler es wird, desto dicker wird es – und es verliert seinen Glanz. Wenn Sie über Nacht kühlen, wird es so dick, dass Sie es rollen können, um Trüffel zu machen!

• Warm und flüssig – als Dip-Sauce oder heiße Fudgesauce zum Übergießen von Eis oder Ähnlichem verwenden!

• Kühler aber immer noch flüssig – eine dickere, flüssige Konsistenz. Dies ist perfekt zum Übergießen von Kuchen, um ein glattes, dickes Finish zu erhalten, Tropfen an der Seite von Kuchen zu erzeugen oder auf Cupcakes zu verteilen, damit Sie einen schönen, glatten Zuckerguss erhalten. Hinweis: Sobald die Schokoladen-Ganache nach dem Aufgießen abgekühlt ist, verliert sie ihren Glanz. Wenn Sie eine glänzende Schokoladenglasur wünschen, müssen Sie eine Schokoladenspiegelglasur verwenden;

• Auf Raumtemperatur abgekühlt – diese wird zu einer weichen Erdnussbutter-Konsistenz verdickt, wodurch sie perfekt wird als Füllung in Kuchen zu verwenden und die Seiten und die Oberseite zu bereifen. Es wird aussehen und sich wie Schokoladenbuttercreme verbreiten.

Es kann sogar für dekorative Paspeln am Rand von Kuchen verwendet werden. Sie könnten große Strudel auf Cupcakes machen – aber ich denke, Sie werden feststellen, dass es dafür zu reich ist. Es ist besser, es zuerst zu diesem Zweck zu peitschen – siehe unten für geschlagene Schokoladen-Ganache.

• Aus dem Kühlschrank abkühlen, aber immer noch formbar – dies ist eine gute Temperatur zum Verteilen auf Kuchen, wenn Sie einen Super wollen glatte Oberfläche, weil es einfacher ist, damit zu arbeiten, um sie glatt zu machen. Möglicherweise möchten Sie eine glatte Beschichtung, wenn dies genau das ist, wonach Sie suchen, oder wenn Sie eine makellos glatte Basis für eine Spiegelglasur benötigen, wie unten abgebildet. Es ist einfach einfacher, damit zu arbeiten, wenn es so etwas fester ist.

Nur um klar zu sein – die Oberfläche des unten abgebildeten Kuchens ist Schokoladenganache. Die glänzende Schokolade, die darüber gegossen wird, ist Spiegelglasur! Spiegelglasuren sind glänzend und reflektierend, wenn sie fest werden, während Schokoladenganache nur dann glänzend ist, wenn sie warm und gießbar ist. Beim Abkühlen wird es matt (wie auf dem Kuchen oben abgebildet).

• Aus dem Kühlschrank fest kalt – nach einer Nacht Chill, es wird so fest sein, dass du es aufschöpfen und Bälle rollen kannst, um Trüffel zu machen!

Ausgeschlagene Ganache

Dies ist eine gute Möglichkeit, Ganache flauschiger zu machen schmeckt weniger reich und dicht, so dass es sich für Cupcakes eignet und sich großzügig über Kuchen verteilt, wie Sie es mit Schokoladenbuttercreme tun würden.

Um geschlagene Schokoladenganache zuzubereiten, stellen Sie eine Schüssel und den Schneebesenaufsatz Ihres Schlägers oder Standmixers zum Abkühlen in den Kühlschrank. Der Grund dafür ist, die Ganache während des Schlags kühl zu halten (das Schlagen erzeugt Reibung, die wiederum die Ganache erwärmt, wodurch sie schmilzt und weich wird).

Legen Sie die Ganache in Ihre gekühlte Schüssel und schlagen Sie sie wie Sahne . Es wird heller und voluminöser. Dann verwenden Sie es einfach wie Schokoladenbuttercreme – Pfeife oder Frost auf Kuchen und Cupcakes!

PIPING-Hinweis: Schlagsahne-Ganache hat nicht die gleiche Paspelintegrität wie Schokoladenbuttercreme. Sie können also keine Blumen und Rosen pfeifen und nur grundlegende Paspelspitzen verwenden. Sogar mit der unten abgebildeten geschlossenen Wilton 2D-Spitze bekam ich zerlumpte Kanten, als ich weiter paspelte. Verwenden Sie am besten eine einfache breite Sternspitze.

Beachten Sie jedoch, dass geschlagene Ganache zwar gepfeift werden kann, aber nicht so stabil ist wie Schokoladenbuttercreme. Abhängig von der Qualität der von Ihnen verwendeten Schokolade kann sich der Zuckerguss auflösen und unordentlich aussehen. In Wahrheit wird es im Allgemeinen besser zum Verteilen als zum Paspeln verwendet.

Verteilen von Schokoladen-Ganache, damit es glatt ist

Es gibt verschiedene Gründe, warum Sie einen perfekt glatten Schokoladen-Ganache-Zuckerguss auf einem Kuchen wünschen.Möglicherweise wünschen Sie sich eine makellos glatte Kuchenoberfläche für Ihre Kuchendekoration, oder Sie benötigen eine perfekt gleichmäßige Basis für eine makellose Spiegelglasur.

Weitere Informationen zu meinen Tipps finden Sie in diesem separaten Beitrag: So erhalten Sie einen glatten Zuckerguss oder Ganache Finish on Cakes.

Tipps für Schokoladen-Ganache & Fehlerbehebung

Ganache ist eines dieser Dinge Das ist grundsätzlich sehr einfach, hat aber ein paar Fallstricke, die Sie auffangen können. Hier sind meine Tipps und Tricks, die Ihnen helfen, sie zu umgehen oder zu lösen!

• Chips und Schmelzen sind sicherer als Schokoladenblöcke – die Schokoladenchips und -schmelzen wie Nestle, Cadbury und Tolllhouse werden in alltäglichen Lebensmittelgeschäften in verkauft Der Backgang ist absichtlich so gestaltet, dass er stabiler und leichter zu verarbeiten ist als Blockschokolade. Wenn Sie neu in der Arbeit mit Schokolade sind und 100% sicher sein möchten, dass Sie es schaffen, empfehle ich die Verwendung von Chips oder Schmelzen anstelle von Schokoladenblöcken (beachten Sie jedoch, dass selbst die in Supermärkten verkauften Schokoladenblöcke
• Couverture sind Schokolade, eine erstklassige Schokolade, die von Chocolatiers, Konditoreien und gehobenen Restaurants verwendet wird. Natürlich liefert Schokolade mit hoher Kuvertüre überlegene Ergebnisse – aber es ist teuer und launischer, damit zu arbeiten. Wenn Sie neu in der Arbeit mit Schokolade sind und 100 Jahre alt werden möchten % sicher, dass Sie es nageln, ich empfehle die Verwendung von Chips oder Schmelzen anstelle von Schokoladenblöcken (obwohl zu beachten ist, dass sogar die in Supermärkten verkauften Schokoladenblöcke sind;
• Sahne zu heiß – Schokolade ist eine launische Sache und sie hasst Flüssigkeiten wirklich Das ist zu heiß. Es macht Sie auf diese Phobie aufmerksam, indem es sich spaltet oder festhält oder körnig wird. Um dies zu vermeiden, erhitzen Sie die Creme vorsichtig bis kurz vor dem Kochen, wenn sie schön dampfig ist und anfängt zu köcheln, aber nicht schnell kocht Wenn Ihre Creme beginnt Kochen, lassen Sie es vollständig abkühlen und beginnen Sie dann erneut.
• Klumpige Ganache – Wenn Ihre Ganache aufgrund von Schokoladenstücken, die nicht vollständig geschmolzen sind, klumpig ist (was meinen Sie, Sie haben sie nicht fein genug gehackt ?? 😱), das ist keine große Sache. Stellen Sie es einfach 20 Sekunden lang in die Mikrowelle, rühren Sie es eine Weile um und wiederholen Sie es nach Bedarf, bis es glatt ist.
• Körnige Ganache – dies ist anders, als wenn Schokoladenstücke nicht vollständig geschmolzen sind. Es ist aufgetreten, weil die Creme zu heiß war. Aber keine Angst, es ist reparabel: Probieren Sie 20 Sekunden in der Mikrowelle, gefolgt von einer Mischung, und wiederholen Sie diese nach Bedarf. Wenn es nach 3 Versuchen immer noch körnig ist, verwenden Sie einen Stabmixer / Mixer-Stick – dies erzwingt eine reibungslose Einreichung!
• Geteilte Ganache – Wenn Sie Ölstreifen sehen, bedeutet dies, dass sich die Ganache gespalten hat. Dies geschieht, weil entweder die Sahne zu heiß war oder Sie irgendwie Wasser in die Mischung bekommen haben (z. B. die Schüssel war nicht trocken). Aber auch das ist reparabel. 2 Esslöffel Milch erhitzen, bis sie warm sind (NICHT kochen!), Dann jeweils 1 Teelöffel (mit einem Schneebesen) unterrühren, bis sie zusammenkommen. Fügen Sie nicht zu viel hinzu, sonst wird die Ganache zu dünn.
• Ganache ist zu dünn – wenn es nach dem Abkühlen für den beabsichtigten Zweck zu dünn ist, schmelzen Sie die Ganache in Schritten von 30 Sekunden in der Mikrowelle. Etwas mehr Schokolade separat schmelzen und glatt rühren. Kühlen Sie ab und verwenden Sie es wieder.
• Ganache ist zu dick – dünn, indem Sie erwärmte Sahne einrühren. Ich bin sehr vorsichtig und benutze jeweils 1 Teelöffel – weil es schmerzhaft ist, wenn Sie es zu flüssig machen, müssen Sie es verdicken!
• Beschleunigen Sie den Abkühlvorgang – übertragen Sie es in ein kleines flaches Tablett, decken Sie es ab mit Frischhaltefolie, aber so berührt es nicht die Oberfläche. Kühlen Sie immer zuerst auf Raumtemperatur ab und kühlen Sie dann, sobald Sie vollständig abgekühlt sind (andernfalls bildet sich Kondenswasser und das Wasser kann Ihre Ganache spalten). und
• Ganache ist bei superheißem Wetter nicht praktisch – Ganache wird am besten bei Raumtemperatur konsumiert, um das beste Esserlebnis zu erzielen, sodass es im Mund zergeht. Es ist einfach nicht so schön, kalte Schokolade zu essen! Aus diesem Grund ist es nicht praktisch, Ganache zuzubereiten, wenn es an einem Ort, an dem Sie sich befinden, sehr heiß ist – beispielsweise 30 ° C / 85 ° C oder wärmer -, da es nach dem Lagern im Kühlschrank nur schmilzt, bevor es Raumtemperatur erreicht.

Nachfolgend sehen Sie, wie Ganache aussieht, wenn es zu warm ist. Es hält seine Form nicht, es sickert irgendwie – wenn auch langsam. Es ist auch klebrig und verkrustet nicht wie Glasuren. Nicht sehr gut zum Zuckerguss von Kuchen geeignet.

So lagern Sie Schokoladenganache

• 3 Tage bei Raumtemperatur bis 23 ° C / 73 ° C oder so, innen. Schokoladenganache ist schließlich Schokolade, daher schmilzt sie bei heißen Temperaturen.Kühlen Sie es also, wenn es wärmer ist;
• Kühlschrank – eine Woche oder das Verfallsdatum der Creme, die Sie verwendet haben – je nachdem, welcher Zeitraum kürzer ist;
• Gefrierschrank – drei Monate oder so.

Einfrieren und Auftauen von Schokoladen-Ganache

Legen Sie vollständig abgekühlte Schokoladen-Ganache in einen luftdichten Behälter und glätten Sie die Oberfläche so gut wie möglich. Decken Sie es dann mit Frischhaltefolie ab und drücken Sie es nach unten, damit es die Oberfläche bedeckt. Bis zu 3 Monate in den Gefrierschrank stellen (wahrscheinlich sogar noch länger in Ordnung!).

Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Tupfen Sie vor dem Mischen jegliches Kondenswasser von der Oberfläche mit einem Papiertuch ab. Wenn es sich aufteilt, beheben Sie es mit der oben im Abschnitt zur Fehlerbehebung beschriebenen Methode für erwärmte Milch.

Und damit habe ich mein Stück gesagt! Wer wusste, dass so viel in meinem Kopf war, dass ich über eine einfache Schokoladenganache berichten musste! 😂

Es ist wirklich eine fabelhafte Geheimwaffe, den Ärmel hochzuhalten, mit der Sie praktisch jedes Dessert sofort zubereiten können Ultra-Luxus. Hier ist ein kurzer Link zurück zu einer langen Liste von Ideen für Dinge, die Sie damit machen können! – Nagi x

Beobachten Sie, wie es gemacht wird

Lust auf mehr? Abonnieren Sie meinen Newsletter und folgen Sie uns auf Facebook, Pinterest und Instagram, um die neuesten Updates zu erhalten.

Schokoladen-Ganache

Autor: Nagi

Vorbereitung: 5 Minuten

Kochzeit: 2 Minuten

Kühlung: 4 Stunden

Zuckerguss, süß

Western

5 von 3 Stimmen

Portionen2 Tassen (500 ml) Ganache

Tippen oder schweben Sie, um zu skalieren

Rezept Video oben. Ganache wird nur aus Sahne und Schokolade hergestellt und ist ein Grundnahrungsmittel für viele Anwendungen, das sofortigen Luxus bietet! Eine gießbare Fudgesauce im warmen Zustand, zum Glasieren von Kuchen oder zum Herstellen von Tropfdekorationen, zum Streichen und Paspeln des Zuckergusses im kühlen Zustand oder zum Zubereiten von Trüffeln im kalten Zustand (verwenden Sie dieses Rezept für Trüffel). Die Möglichkeiten sind endlos – hier sind nur ein paar Ideen!

Obwohl es einfach zu machen ist, können Dinge schief gehen, wenn sie ohne Sorgfalt gemacht werden. Befolgen Sie also die Anweisungen und lesen Sie die wichtigsten Punkte unten.

Ergibt 2 Tassen / 500 ml – genug, um 1 Schichtkuchen (oben und an den Seiten) zu bereifen, auf 12 Cupcakes oder Sauce für 6 bis 8 Eisbecher zu streichen.

2 Schichtkuchen (Füllung, Seiten) und oben) – verdoppeln Sie das Rezept (klicken Sie auf Portionen und Folie). Etwas mehr als Sie brauchen, aber besser auf Nummer sicher gehen!

Zutaten

CupsMetric

Ganache aus dunkler Schokolade:

• g 250 g dunkle Schokolade oder halbsüß Schokoladenblock (bis zu 50% Kakao, Anmerkung 1)
• ▢ 1 Tasse eingedickte / schwere Sahne, reine Sahne oder Schlagsahne (Anmerkung 2)

Milchschokoladen-Ganache:

• ▢ 375 g Milchschokoladenblock (Anmerkung 3)
• ▢ 1/2 Tasse eingedickte / schwere Sahne, reine Sahne oder Schlagsahne (Anmerkung 2)

Weiße Schokoladen-Ganache:

• ▢ 400 g weißer Schokoladenblock (Anmerkung 4)
• ▢ 1/3 Tasse + 1 EL verdickt / schwer Sahne, reine Sahne oder Schlagsahne (Anmerkung 2)

Schokoladentrüffel:

• ▢ Siehe Rezept für Schokoladentrüffel (weniger Sahne für festere Ganache)

Anleitung

Schokolade hacken:

• Mit einem scharfen Messer oder einem gezackten Messer die Schokolade fein hacken. Dann kratzen Sie alles in eine hitzebeständige Schüssel – einschließlich all dieser kleinen pulverförmigen Scherben!

Machen Sie Ganache:

• Sahne erhitzen: Sahne in einen kleinen Topf bei Hitze oder in einen hitzebeständigen Krug in die Mikrowelle geben. Erhitzen, bis es heiß und dampfend ist, aber NICHT kochen lassen – es kann dazu führen, dass die Schokolade splittert oder körnig wird. (Hinweis 6)
• Sahne über Schokolade gießen: Gießen Sie heiße Sahne über Schokolade und verteilen Sie die Schokolade so, dass sie gleichmäßig bedeckt ist Sahne wie möglich. Sahne bedeckt weiße oder Milchschokolade nicht vollständig, das ist in Ordnung.
• 10 Minuten warten: 10 Minuten einwirken lassen. Nicht abdecken (Hinweis 7).
• Rühren, bis alles glatt ist: Mit einem Gummispatel oder Löffel umrühren, bis Sahne und Schokolade eingearbeitet sind und es ist seidig glatt.(Anmerkung 8 zu Klumpen)
• Milch & nur weiße Schokolade: Weil es weniger gibt Sahne kann die Schokolade nicht vollständig schmelzen. In diesem Fall 20 Sekunden lang in der Mikrowelle schwenken, vorsichtig umrühren, dann erneut 10 Sekunden lang in der Mikrowelle rühren – dies sollte ausreichen, um die Schokolade vollständig zu schmelzen. (Hinweis 5)
• Fehlerbehebung: Wenn Ihre Ganache splittert (dh Ölstreifen) oder körnig ist oder zu dick ist oder dünn, siehe oben im Beitrag, wie man diese Probleme behebt.
• Kühlen: Wenn Sie Ihre Ganache kühlen (zum Ausbreiten, Pfeifen oder Peitschen) kühlen Sie es 30 Minuten lang unbedeckt ab. Decken Sie es dann mit Frischhaltefolie ab und drücken Sie, damit es die Oberfläche berührt (damit sich keine Haut bildet) und kühlen Sie weiter ab.

Verwendung:

• Gieß- / Dip-Sauce / Glasur gießen – 15 Minuten abkühlen lassen Zähler, bis es noch flüssig, aber gießbar ist. Bei Bedarf verwenden – über Kuchen als dicke Schokoladenglasur, über Eisbecher, in Schalen zum Eintauchen oder zum Herstellen von Tropfdekorationen gießen.
• Verteilbarer Zuckerguss – auf eine streichfähige Erdnussbutter-Konsistenz abkühlen lassen. 30 Minuten auf der Theke abkühlen, dann entweder 4 Stunden im Kühlschrank, dabei immer umrühren und dann für gleichmäßiges Abkühlen ODER über Nacht kühlen und dann 15 – 20 Minuten auf dem Tresen weich werden lassen.
• Schlagsahne Ganache – Schüssel aufstellen und den Aufsatz 20 Minuten im Kühlschrank verquirlen. Legen Sie die Ganache in eine Schüssel und schlagen Sie sie 2 Minuten lang hoch, bis sie eine hellbraune Farbe annimmt und flauschiger ist. Schmieren oder pfeifen Sie sie auf Kuchen und Cupcakes.
• Trüffel – über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie fest sind. Verwenden Sie dieses Rezept für Schokoladentrüffel.
• Weitere Ideen und Anwendungen – Klicken Sie hier: Was tun mit Schokoladenganache?

Rezepthinweise:

Wichtige Punkte:

• Je heller die Schokolade (dh weiß gegen Milch gegen dunkel), desto weicher ist sie. Je weniger Sahne Sie benötigen.
• Sie MÜSSEN Kochschokolade verwenden. dh Schokolade, die im Backgang gekauft wurde, NICHT normale Schokolade (sie schmilzt nicht richtig).
• Tipps zur Fehlerbehebung und „Fallstricke“ finden Sie im Beitrag.

1 Dunkle Schokolade – in den USA „halbsüße Schokolade“ genannt – hat einen großartigen, reichen dunklen Schokoladengeschmack mit genug Süße, um einen perfekten Ganache-Zuckerguss oder für Trüffel zu erzielen weniger süß als Milch und weiße Schokolade.

• Qualität – Je besser die Schokolade, desto besser die Ganache. Plaistowe in Australien ist das Beste, was Sie in alltäglichen Geschäften bekommen können. Cadbury-Blöcke sind eine knappe Sekunde. In den USA ist Ghiradelli eine ausgezeichnete Option – ich fülle mich bei meinem Besuch ein!
• Kakao% – Alles bis zu 50% Kakao ist großartig. Wenn es höher als 60% Kakao ist (wie 70% Kakao – „bittersüße Schokolade“ genannt), ist es nicht süß genug, um für Ganache verwendet zu werden, es sei denn, Sie fügen Glukose oder Zucker hinzu (was ein anderes Rezept ist).
• Schmelzen oder Chips, die zum Schmelzen bestimmt sind, funktionieren auch gut, aber Blöcke sind in der Regel von besserer Qualität. Außerdem können Sie sie feiner hacken als Chips, also schmelzen Sie besser für eine glattere Ganache.
• Dunkle Schokoladenganache ist die Die häufigste Ganache, die Sie in Konditoreien sehen und die für ausgefallene Kuchendekorationen verwendet wird. Ich mag sie auch am besten wegen ihres Geschmacks und ihrer Textur. Sie ist die luxuriöseste und cremigste.

2. Creme – muss > 30% Fett, damit sich die Ganache nach Bedarf verdickt. Verdickte Sahne, Sahne, reine Sahne, Schlagsahne und eingedickte Schlagsahne funktionieren. Fettarm funktioniert nicht, nicht versuchen Sie es!

3. Milchschokolade ist weicher und süßer als dunkle / halbsüße Schokolade und enthält normalerweise 12 – 20% Kakao. Da sie weicher als dunkle Schokolade ist, benötigen wir weniger Cre bin. Siehe Anmerkung 1 zu Chips und Schmelzen anstelle von Block.

4. Weiße Schokolade ist die weichste und süßeste, daher verwenden wir die geringste Menge Sahne. Siehe Anmerkung 1 zu Chips und Schmelzen anstelle von Block.

5. Schmelzen beenden – da für weiße Schokolade und Milchschokolade weniger Sahne verwendet wird, ist am Ende möglicherweise etwas zusätzliche Hilfe erforderlich, um die Schokolade vollständig zu schmelzen. Kommt nur darauf an, wie fein Sie die Schokolade, die Schokolade selbst, die Wärme Ihrer Küche usw. hacken.

6. Sahne – wenn Sie sie versehentlich zum Kochen bringen, nehmen Sie die Hitze ab und lassen Sie sie abkühlen, dann erhitzen Sie sie erneut . Wenn die Sahne zu heiß ist, kann sie die Schokolade spalten (insbesondere bei teurer Schokolade, die keine Stabilisatoren enthält).

7. Kondensation ist Wasser und kann die Schokolade spalten. Während billigere Schokoladenblöcke, Chips und Schmelzen stabiler konstruiert sind, ist teure / gute Schokolade (die einen reineren Geschmack und eine reinere Textur aufweist) weitaus empfindlicher gegenüber Wasser und anderen Fremdflüssigkeiten, die Ganache spalten oder körnig machen können.

8. Blasen oder Klumpen?Wenn Sie kleine Klumpen sehen, überprüfen Sie, ob es sich um ungeschmolzene Schokoladenstücke handelt oder ob es sich nur um Blasen handelt. Blasen verschwinden beim Abkühlen. Wenn ungeschmolzene Schokoladenklumpen vorhanden sind, 20 Sekunden lang Mikrowellen-Ganache, umrühren und nach Bedarf wiederholen, bis sie vollständig geschmolzen und glatt sind.

9. Fehlerbehebung bei Split / körnig / zu dünn / zu dick – siehe im Beitrag für wie zu beheben.

10. Lagerung – an kühleren Tagen bei Raumtemperatur: 2 Tage. Kühlschrank: 1 Woche. Gefrierschrank: 3 Monate. Vor dem Lagern in einem luftdichten Behälter vollständig abkühlen lassen. Wenn Ganache warm / heiß ist, bildet sich Kondenswasser und Wasser kann beim Wiedererhitzen zum Spalten führen.

Gefrierschrank – Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (so dass sie die Oberfläche berührt), dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und dann mit einem Papiertuch das Kondenswasser auf der Oberfläche abtupfen, bevor es gemischt wird.

Erwärmen, um es flüssig zu machen – Mikrowelle in Schritten von 30 Sekunden oder über einen Topf mit heißes Wasser.

11. Ernährung – nur etwas mehr als eine Karottenstange (dies ist für dunkle Schokoladenganache, vorausgesetzt, 1 Charge dient 8)

Nährwertangaben:

Kalorien: 267cal (13%) Kohlenhydrate: 16 g (5%) Protein: 2 g (4%) Fett: 22 g (34%) Gesättigtes Fett: 13 g (81%) Cholesterin: 42 mg (14%) Natrium: 14 mg (1%) Kalium: 183 mg (5%) Ballaststoffe: 2 g (8%) Zucker: 10 g (11%) Vitamin A: 452 IE (9%) ) Vitamin C: 1 mg (1%) Calcium: 37 mg (4%) Eisen: 2 mg (11%)

Schlüsselwörter: Schokoladenganache , Ganache

Hast du dieses Rezept gemacht? Ich liebe es zu hören, wie du mit meinen Rezepten umgegangen bist! Tagge mich auf Instagram unter @RecipeTinEats.

Leben des Bulldozers

Kann ihn in seinen Counting Sheep PJs einfach nicht ernst nehmen… ..😂 ( Aber sehr praktisch, um den ganzen Sand in seinem Fell zu halten!)