Borscht
Obwohl Borschtsch (борщ) und Die vielen Varianten werden oft als ikonische russische Lebensmittelrezepte angesehen. Die Suppe auf Rübenbasis ist ukrainischen Ursprungs und wird in der gesamten slawischen Welt geliebt. Das Herumtollen in der deutlich tiefviolett-roten Brühe ist eine leckere Fundgrube mysteriöser Zutaten. Normalerweise finden Sie verschiedene Fleischsorten sowie sautiertes Gemüse wie Kohl, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Rote Beete und Kartoffeln. Borscht wird heiß serviert, normalerweise mit einem Schuss Sauerrahm. Für die vollrussische Erfahrung wird es mit einem schwarzen russischen Sauerteigbrot Borodiksy, rasiertem gefrorenem Fett Salo, einer frischen Knoblauchzehe und einem Schuss eiskaltem Wodka begleitet.
Wo Sie es versuchen können: Borscht ist finden Sie auf den Menüs von erstklassigen Restaurants und gemütlichen Cafés gleichermaßen. Das Grand Café Dr. Zhivago im noblen National Hotel Moscow ist berühmt für seinen dekadenten Borschtsch im Moskauer Stil, der Stücke von Rindfleisch, Schinken und Wiener Wurst enthält.
Pelmeni
Pelmeni ist die russische Version von gekochten Knödeln (es heißt, das Gericht kann auf den Einfluss chinesischer Kaufleute zurückgeführt werden, die Sibirien im 15. Jahrhundert besuchten). Diese kochend heißen Päckchen von mundgerechter Güte werden aus ungesäuertem Teig hergestellt, um eine Füllung aus Hackfleisch (normalerweise Schweinelamm, Huhn oder Rindfleisch) gefaltet und mit Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Gewürzen gewürzt. Als ideales Lebensmittel für kaltes Klima konnten die Sibirier Pelmeni im Freien in großen Mengen einfrieren, um sicherzustellen, dass sie über den Winter einen gut erhaltenen Fleischvorrat hatten, um sie zu ernähren.
Wo Sie es versuchen sollten: Pelmeni sind in ganz Russland beliebt, aber der beste Weg, den Pelmeni-Göttern Ihren Respekt zu erweisen ist es, sie in ihrer Heimat Sibirien zu essen. Real Zames in Irkutsk ist ein gemütliches Restaurant, in dem täglich eine köstliche Auswahl gebacken wird, darunter Baikal-Fischpelmeni nach sibirischer Art und phantasievolle Fusionen wie Rindfleisch und Käse mit Pesto-Sauce.
Pirozhki
Wörtlich „kleine Kuchen“, Pirozhki (oder Piroshki) sind wunderschöne gefüllte Miniaturbrötchen aus weichem, butterartigem Gebäck, die eine herzhafte Füllung aus Fleisch und Gemüse enthalten, oft mit Käse und Kräutern versetzt, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Pirozhki sind ein beliebtes russisches Weihnachtsessen. Oft als Snack in der Küche herumgereicht, während Tanten und Omas mit dem Ritual beschäftigt sind, ein aufwändiges festliches Abendessen zuzubereiten. Gebackene oder manchmal gebratene Pirozhki gibt es auch in süßen Sorten mit Innenseiten, die von Marmelade, gedünsteten Äpfeln, Kirschen oder Hüttenkäse durchtränkt sind.
Wo Sie es versuchen können: Einfach zu essen Sie mit einer Hand und unterwegs, Pirozhki sind vielleicht die am häufigsten erhältlichen Streetfoods in Russland. Verkäufer richten Stände ein in Parks und an Straßenecken in der Hoffnung, Passanten mit einem Aroma von frisch gebackenem Gebäck zu verführen. Besuchen Sie in St. Petersburg die Bäckerei Pirozhkovaya der alten Schule in der Moskovsky Street, um einen Vorgeschmack auf die Nostalgie der Sowjetzeit zu erhalten, zu der einige der beliebtesten Pirozhki der Stadt gehören.
Beef Stroganoff
Dies ist berühmt Russisches Essen ist einer der bekanntesten Beiträge zu Familienessen in der westlichen Welt – ein klassisches Komfortgericht aus geschnittenem Rinderfilet, Zwiebeln und Pilzen, gebraten in Weißwein und Sauerrahmsauce. Es gibt unzählige Variationen des Rezepts, von denen einige die Zugabe von Tomatenmark, Senf oder Paprika erfordern. Der Legende nach wurde das Gericht nach den Stroganovs benannt, einer Kaufmannsfamilie, die während der Regierungszeit der Zaren über immensen Reichtum und Macht verfügte. Gibt es eine bessere Möglichkeit, Ihre Spuren in der Geschichte zu hinterlassen, als Ihren Namensvetter einem der beliebtesten Symbole im traditionellen russischen Kochbuch zu verleihen?
Wo man es probieren kann: Der Stroganoff vom Rind im Moskauer Café Pushkin ist legendär und wird mit gerösteten, gehackten Kartoffeln und einer ultra-reichen Soße serviert, die das Ganze sicher erwärmt Herz und füllen Sie den Bauch.
Solyanka
Borscht ist vielleicht besser bekannt, aber Solyanka ist der wahre König der russischen Suppen – eine dicke, geschmacksintensive Brühe auf Fleischbasis, die salzig ist , würzig, sauer und immer leicht süßlich. Solyanka ist ein Winterfavorit und wird aus ausgewählten Fleischstücken zubereitet, die mehrere Stunden lang langsam gekocht werden. Ein gängiges Rezept beinhaltet sowohl gepökeltes als auch frisches Rindfleisch sowie Schinken und Würstchen. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Paprika und Tomaten werden hinzugefügt, zusammen mit einer Reihe anderer Gemüse und Kräuter für zusätzliche Farbe. Ein Gericht, das über Georgien nach Russland gekommen ist und oft mit Adschika (eine würzige rote Sauce aus dem Caucus) und Lavash (georgisches Fladenbrot) gegessen wird.
Wo Sie es versuchen können: Jede Region von Russland hat eine eigene Version von Soljanka, aber die tatarische Version ist besonders einzigartig. Kasan, die Hauptstadt von Tatarstan, ist eine faszinierende Station der transsibirischen Eisenbahn. Hier finden Sie viele lokale Restaurants, die Solyanka im Kasaner Stil servieren. Die geheime Zutat? Pferdefleisch. Wenn Sie also nicht daran interessiert sind, Mr. Ed zu essen, sollten Sie sich von Kasans Einstellung zu dieser herzhaften russischen Suppe fernhalten.
Olivier-Salat
Wenn Sie eine ausgegeben haben Wenn Sie ein paar Tage in Russland sind und sich schuldig fühlen, wenn Sie frisches Gemüse zu sich nehmen (seien wir ehrlich, die russische Standarddiät ist nicht die gesündeste der Welt), können Sie erleichtert aufatmen, um Olivie (auch Olivier-Salat genannt oder manchmal auch) zu entdecken einfach russischer Salat) auf einer Speisekarte. Aber vorbereitet für einen kleinen Schock, wenn das Gericht als bunter Berg aus Kartoffelwürfeln, Karotten, Gurken, Erbsen, Eiern und verschiedenen Fleischsorten ankommt, die alle in einer Lawine von Mayo überdosiert werden. Olivie ist ein Salat in der lockersten Definition der Welt und weder ein gesundes noch ein raffiniertes Gericht (obwohl er in Russland von einem französisch-belgischen Koch, Lucien Olivier, erfunden wurde), aber er ist köstlich, in einem Kartoffelsalat auf Steroiden!
Wo Sie es versuchen können: Der Olivier Salat wurde in den 1860er Jahren in Moskaus angesehener Hermitage Restaurant hergestellt. Das Haus gibt es heute nicht mehr, aber seine berühmteste Erfindung wird immer noch in der ganzen Stadt serviert. Die rustikale Landhausatmosphäre des Restaurants Dacha Na Pokrovke ist eine willkommene Pause in Moskaus geschäftigem Stadtzentrum und serviert klassische Gerichte wie Olivie in einer friedlichen, nostalgischen Umgebung.
Medovik
Russisches Essen ist es nicht alles nur Fleisch, Fleisch, Fleisch! Desserts haben auch in der russischen Esskultur einen besonderen Platz. Ein besonders dekadentes Gebäck in ganz Russland ist Medovik (Honigkuchen). Dieser weiche, klebrige, krümelige und cremige Kuchen sieht beeindruckend aus und schmeckt göttlich. Er besteht aus mehreren Schichten (angeblich 15 ist die ideale Anzahl) aus Ingwer- und Zimt-Honig-Gebäck mit gesüßter Sauerrahm und Kondensmilch dazwischen. Naschkatze? Sie möchten dies.
Wo Sie es versuchen sollten it: Medovik ist ein sehr traditioneller Kuchen, daher ist es die beste Wahl, ein Stück zu erzielen, eine altmodische Bäckerei zu finden. In St. Petersburg ist Sova ein Café zu bescheidenen Preisen inmitten der schönen alten Gebäude in der Mayakovskogo-Straße, in dem ein guter Medovik mit Tee oder Kaffee kombiniert wird.
Kaviar
Das Luxusessen, das am engsten verbunden ist Mit der Liebe der russischen Aristokratie zur Dekadenz ist hochwertiger Kaviar (Eekra) das teuerste Lebensmittel der Welt. Die exklusivsten Sorten kosten mehrere tausend Dollar für einen Teelöffel. Trotz seines Rufs als Delikatesse ist Kaviar ein erworbener Geschmack. Die geleeartigen Perlen, die in den Mund platzen, haben einen intensiven Salz- und Fischgeschmack. Kaviar ist das salzgetrocknete Ei und der Rogen, die traditionell aus wilden (und jetzt stark gefährdeten) Stören gewonnen werden. Billigere Sorten werden aus Lachs, Steelhead, Forelle, Seehase und Weißfisch gewonnen. In Russland wird Kaviar normalerweise mit Blini, gehackten Zwiebeln oder Gurken, Wachteleiern und saurer Sahne serviert, um den extremen Salzgehalt etwas abzumildern.
Wo man es probieren kann: Angesichts der Assoziation von Kaviar mit Extravaganz muss der beste Ort, um diesen exotischen Genuss zu probieren, in der opulenten Umgebung sein des historischen Stadtzentrums von St. Petersburg. Die glamouröse Caviar Bar im Grand European Hotel ist der Kombination von feinem Beluga-Kaviar mit gekühltem Wodka und ausgefallenen russischen Snacks gewidmet.
Kamtschatka-Krabbe
Die rote Königskrabbe oder Kamtschatka-Krabbe ist eine der begehrtesten Meeresfrüchte der Welt und treibt furchtlose Fischer dazu, gegen die eiskalten arktischen Gewässer des Beringmeeres zu kämpfen, in der Hoffnung, eine Menge dieser überwucherten Krebstiere zu fangen. Rote Königskrabben sind in der Lage, enorme Größen zu erreichen. Sie stammen aus den Gewässern Alaskas und der Halbinsel Kamtschatka und werden für ihren Überfluss an feuchtem, süßem weißem Fleisch geschätzt. Krabben aus Kamtschatka werden als Delikatesse in die ganze Welt exportiert und kosten viel Geld.
Wo Sie es probieren können: Der berühmte Fischmarkt am Komsomol-Platz in Kamtschatkas Hauptstadt Petropawlowsk-Kamtschatski auf der Halbinsel Kamtschatka im russischen Fernen Osten ist einer der wenigen Orte, an denen Sie frischen König probieren können Krabben, bevor sie für den Export eingefroren und in gehobenen Restaurants zu atemberaubenden Preisen verkauft werden. Inmitten der Sehenswürdigkeiten, Geräusche und der geschäftigen Atmosphäre des Marktes können lebende Krabben vor Ort ausgewählt, gekauft und gekocht werden – ein Heilig-Gral-Erlebnis für ernsthafte Liebhaber von Meeresfrüchten.In Moskau empfehlen wir den Besuch von Crab and Wine oder Erwin Reka.More.Okean Restaurants, in denen Sie eine große Auswahl an Meeresfrüchten finden, darunter verschiedene Arten von Krabben.
Moscow Mule
Moskau Maultiere erfrischen zwar an heißen Sommertagen, sind aber dank des starken Ingwergeschmacks auch für den Urlaub geeignet. Sie schaffen dieses schwer fassbare Gleichgewicht zwischen scharf, süß und stark, und ich würde jeden Tag einen Schluck trinken. Bonus: Moskauer Maultiere sind super einfach herzustellen! Sie benötigen nur drei Grundzutaten (Ingwerbier, Wodka und Limette). Genaue Maße finden Sie im unten angegebenen Rezept.
Moskauer Maultier-Cocktail-Rezept – Le Gourmet TV von heavyGFILMS auf Vimeo.