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Rindfleisch-Caldereta mit Rindfleischwürfeln, die in einer würzigen Tomatensauce perfekt zart gekocht werden. Dieser klassische philippinische Eintopf ist voller Kartoffeln, Paprika und grüner Oliven. Er ist herzhaft, lecker und perfekt für Familienessen und besondere Anlässe.
G ist kein schwer zu kochender Mann; Servieren Sie ihm eine Schüssel Chili oder einen Teller Speck und Rührei zum Abendessen und er ist ein glücklicher Camper. Er ist kein wählerischer Esser, aber er ist auch nicht abenteuerlustig.
Fast ein Jahrzehnt Das gemeinsame Leben und ich müssen ihn noch überzeugen, unseren Pinakbet oder Sinigang zu probieren. Sie sollten sehen, wie sich seine großen blauen Augen jedes Mal vor Erstaunen weiteten, wenn ich die grünen Mangos und die Garnelenpaste aus dem Kühlschrank holte!
Aber obwohl er nicht gelernt hat, philippinisches Essen voll und ganz zu schätzen, mag er unser Adobo, Schweinefleisch BBQ und dieses Kalderatang Baka. Er liebt es, seinen gedämpften Reis mit dem zarten Fleisch und den Kartoffeln und der dicken würzigen Sauce zu beladen!
Was ist Caldereta / h2>
Calderata, das vom Wort Caldera für Kessel stammt, ist ein weiteres Beispiel für die vielen spanischen Einflüsse in der philippinischen Küche. Dieser herzhafte Rindfleischeintopf ähnelt Afritada und Mechado bei der Zubereitung und Verwendung von Tomaten, Kartoffeln, Karotten und Paprika. Er enthält jedoch auch Leberaufstrich und geriebenen Käse, um die Sauce zu verdicken, und Chilischoten, um Gewürze hinzuzufügen.
Kaldereta wird traditionell aus Ziegenfleisch hergestellt und normalerweise für Feiertage und besondere Anlässe zubereitet. Es wird üblicherweise auf Partys und Zusammenkünften als Vorspeise (Pulutan) zu Bier oder harten Getränken serviert. Im Laufe der Jahre hat sich das Gericht jedoch zu einem normalen Abendessen entwickelt, bei dem leichter zugängliches Fleisch wie Schweinefleisch verwendet wird. Huhn und Rindfleisch.
Welche Rindfleischstücke sollten für Kalderetang Baka verwendet werden?
Für beste Ergebnisse verwenden Sie harte, schlankere Schnitte von der vorderen Schulter oder dem hinteren Muskel, die nicht vorhanden sind viel Fett, aber viel kollagenreiches Bindegewebe.
Ich mag Bottom Round für Kalderata und andere Schmorgerichte, aber auch Chuck, Bottom Eye und Rump Roast sind eine gute Wahl. Dieses Fleisch ist nicht nur billiger, sondern zerfällt auch während des niedrigen und langsamen Garvorgangs in schmelzreiche, aromatische Bissen.
Tipps zur Herstellung von Caldereta aus Rindfleisch
- Obwohl die meisten Supermärkte bereits geschnittenes „Rindfleischeintopf“ -Fleisch verkaufen, kaufe ich lieber den ganzen Braten und schneide ihn selbst . Das verpackte Rindfleischeintopffleisch besteht normalerweise aus Resten verschiedener Rindfleischstücke und kann sehr unterschiedlich kochen.
- Um das Schneiden des Bratens zu erleichtern, frieren Sie es einige Minuten lang ein, bis es teilweise fest ist. In gleichmäßige Größen schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, und so viel Knorpel abschneiden, dass das Kauen zu hart sein kann.
- Geben Sie dem Rindfleisch eine schöne Sear, um den Geschmack zu maximieren.
- Ich mag die Kartoffeln und Karotten kurz in der Pfanne braten; Dieser einfache Schritt hilft ihnen, die Form zu halten und zu verhindern, dass sie beim Einkochen im Eintopf auseinanderfallen.
- Wenn Sie das Gewürz abschwächen möchten, kratzen Sie die Samen und Venen der Chilischoten vor dem Zerkleinern ab.
Rezept drucken
Beef Caldereta
Zutaten
- ▢ ¼ Tasse Rapsöl
- ▢ 2 große Kartoffeln, geschält und in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- ▢ 2 große Karotten, geschält und in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- ▢ 1 Zwiebel, geschält und gehackt
- ▢ 4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- ▢ 2 Pfund unterer runder Braten, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- cups 2 Tassen Tomatensauce
- ▢ 2 Esslöffel Tomatenmark
- ▢ 2 Tassen Wasser
- ▢ 10 thailändische Chilischoten, gehackt
- ½ Tasse grüne Oliven, entkernt
- ▢ ½ Tasse Leberaufstrich
- ▢ ½ Tasse Cheddar-Käse, zerkleinert
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▢ 1 kleine grüne Paprika, entkernt, entkernt und in Würfel geschnitten
Anweisungen
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In einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Fügen Sie Kartoffeln und Karotten hinzu und kochen Sie, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
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Öl aus der Pfanne entfernen, außer etwa 2 Esslöffel. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind.
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Fügen Sie Rindfleisch hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren. bis leicht gebräunt.
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Fügen Sie Tomatensauce, Tomatenmark, Wasser und Chilischoten hinzu. Zum Kochen bringen und Schaum abschöpfen, der oben schwimmen kann.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Hitze senken, abdecken und etwa 1 bis 1 ½ Stunden oder bis zum Rindfleisch kochen ist zart.
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Fügen Sie Kartoffeln und Karotten hinzu und kochen Sie weiter, bis sie weich sind.
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Fügen Sie Leberaufstrich und Käse hinzu und rühren Sie um, bis alles gut verteilt ist. Weiter kochen, bis der Käse geschmolzen und die Sauce eingedickt ist.
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Paprika und Oliven hinzufügen und weitere 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie zart und dennoch knusprig sind. Heiß servieren.