Zunge und Pancetta mit Mâche
Rinderzunge wird oft mit Zwiebeln und anderen Gewürzen gewürzt und dann zum Kochen in einen Topf gegeben. Nach dem Kochen wird die Haut entfernt. Eingelegte Zunge wird oft verwendet, weil sie bereits gewürzt ist. Wenn es in einer Sauce gekocht wird, kann es später als Sauce für Fleischbällchen oder andere Lebensmittel wiederverwendet werden.
Eine andere Möglichkeit, die Rinderzunge zuzubereiten, besteht darin, sie in heißem Wasser zu verbrühen und die Haut zu entfernen und dann zu braten die Zunge in einem Ofen, mit den Pfannentropfen eine Soße zubereiten.
Russischer Zakuski: Aufschnitt von Zunge mit Pilzen, Käse, Nüssen und Pflaumen
Rinderzunge wird in Nordamerika als Hauptbestandteil von Zungentoast verwendet, einem Sandwich mit offenem Gesicht, das zum Frühstück, Mittagessen, oder Abendessen und manchmal als Vorspeise angeboten. Es wird häufig in der mexikanischen Küche verwendet und häufig in Tacos und Burritos (Lengua) verwendet. In der puertoricanischen Küche werden Lengua al Caldero, Schmorbratenzunge und Lengua Rellena geschmort Gefüllte Zunge, beide werden mit Pique Criollo serviert.
Philippinische Gerichte: Kare-Kare, Lengua mit weißer Sauce und pancit canton-bihon
In Belgiu In Frankreich wird gekochte Rinderzunge oft mit Pilzen in Madeira-Sauce zubereitet, kann aber auch mit einer Vinaigrette serviert werden. In der aschkenasischen jüdischen, russischen und ukrainischen Küche wird gekochte Zunge oft mit Korn serviert. Rinderzunge oder Kalbszunge finden sich auch in klassischen Rezepten für russischen Salat. In Österreich, Deutschland und Polen wird es üblicherweise entweder mit Korn oder mit Meerrettich-Sahne-Sauce serviert. Die traditionelle Berliner oder norddeutsche Variante fügt der Sauce auf der Basis der Brühe mit weißer Mehlschwitze Kapern und Essig hinzu.
In der japanischen Küche besteht das aus der Stadt Sendai stammende Gericht Gyūtan aus gegrillter Zunge .