Erfahren Sie, wie Sie ein weiches, flauschiges chinesisches Mantou herstellen. Alle Tipps, die Sie kennen müssen, und ein Schritt-für-Schritt-Video, mit dem Sie mit diesem Rezept glatte, weich gedämpfte Brötchen herstellen können.
Rezept für weiche, flauschige chinesische gedämpfte Brötchen (Mantou)
Haben Sie es satt, gedämpfte Brötchen herzustellen, die faltig oder kollabiert herauskommen oder einfach nicht glatt sind? Ich habe mich immer gefragt, warum in der Welt perfekt geprüfte Brötchen nach dem Dämpfen schrecklich herauskommen. Wenn Sie den folgenden Beitrag lesen, werden Sie die Gründe dafür finden. Die Herstellung von gedämpften Brötchen ist nicht kompliziert, wenn Sie die richtigen Tipps erhalten und natürlich, wie man sagt, Übung macht den Meister. Lasst uns anfangen, Leute!
WARUM SIE DIESES MANTOU-REZEPT MÖGEN
1. Sie müssen den Teig nur einmal prüfen.
Im Gegensatz zu den meisten gedämpften Brötchen, bei denen Sie den Teig einmal prüfen, formen und dann erneut prüfen müssen, bevor Sie dämpfen können. Dieses Rezept erfordert nur eine einmalige Prüfung
2. Es ist schneller zu machen
Da Sie den Teig nur einmal prüfen müssen, spart es hier etwas Zeit
3. Ein grundlegendes Rezept für gedämpfte Brötchen, das leicht geändert werden kann
Dies ist ein grundlegendes Rezept für gedämpfte Brötchen ohne Füllung, das Sie anpassen können, um es mit einer süßen oder herzhaften Füllung oder Form in eine andere Form zu füllen, die Sie wünschen
4. Habe ich schon von weich und flauschig gesprochen?
Ich liebe dieses Rezept für gedämpfte Brötchen wirklich wegen seiner Einfachheit und wie weich und flauschig das Ergebnis ist
WAS MACHT WEICHE UND FLUFFY STEAMED BUNS?
Grundrezept für einfache gedämpfte Brötchen benötigt nur 5 Zutaten: Mehl (mehr Details zur Mehlsorte), Instanthefe, Speiseöl, Zucker und Salz. So einfach ist das.
Das Mehl, das Sie verwenden
Folgendes habe ich versucht und die Familie mag es wirklich:
1. Allzweckmehl + Weizenstärke
2. Kuchenmehl
3. Vorgemischtes Bao-Mehl aus Hongkong / Vietnam
Wenn Sie keines der oben genannten Produkte haben, probieren Sie diese Kombination aus: Allzweckmehl + Maisstärke
Öl
Wie in vielen Fällen, Das Öl hilft, den Teig weich und nicht ausgetrocknet zu machen (eine Art Feuchtigkeitscreme).
Hefe
Sie können aktive Trockenhefe, Instanthefe (was ich benutze) verwenden. und frische Hefe. Die Hefe hilft, das Bao aufzusäuern. Früher habe ich dem Rezept auch Backpulver hinzugefügt, aber ich habe festgestellt, dass die Textur der Brötchen zu schwammig ist und ich die weiche, flauschige, kuchenähnliche Textur bevorzuge. Außerdem hast du Hefe, du brauchst das Backpulver nicht, es ist irgendwie ein Overkill IMHO. Ich empfehle die Verwendung von Instanthefe anstelle von aktiver Trockenhefe oder frischer Hefe, da dies Zeit spart und der Nachweis auch schneller erfolgt. ABER ich verstehe, dass einige Leute immer noch aktive Trockenhefe bevorzugen, die auch für dieses Rezept funktioniert (siehe Hinweis auf der Rezeptkarte). Einige Leute sagten, Instanthefe gebe einen stärkeren Hefegeschmack im Vergleich zu aktiver Trockenhefe. Es ist wirklich eine Frage der Präferenz, nehme ich an. Ich habe nicht das Gefühl, dass die gedämpften Brötchen hefig schmecken. Sie sind der Richter und folgen Ihren Vorlieben.
Wenn Sie frische Hefe verwenden, gilt als Faustregel, dass Sie die vierfache Menge an Instanthefe verwenden. In diesem Fall wären 4 Gramm Instanthefe 16 Gramm Frischhefe.
Kneten
Ich erinnere mich an meine Oma-Tage, als Standmixer oder Brotbackautomat nicht verfügbar waren Dennoch liegt der größte Teil der Aufgabe, weiche, flauschige und glatt gedämpfte Brötchen herzustellen, darin, den Teig zu kneten. Viel kneten! Wenn Sie einen Standmixer haben, um den Teig für Sie zu kneten, dann ist das wirklich gut! p> Im Allgemeinen funktioniert jede Art von Instanthefe. Es gibt so viele Arten da draußen und die Benennung kann ziemlich verwirrend sein. Ich werde hier nicht näher auf Hefe eingehen, sondern Ihnen nur mitteilen, was Sie im Zusammenhang mit diesem Beitrag wissen müssen.
FÜR DIESES REZEPT (niedriger Zuckergehalt): Ich mag diese SAF-Instanthefe (Red Label) ). Diese Instanthefe kann für alle Arten von Teigen verwendet werden, von Brot, gedämpften Brötchen bis zu gekühltem oder gefrorenem Teig. Es funktioniert sehr gut. Es ist für Teig geeignet, der nicht süß ist. Dieses Rezept erfordert nur 3 Teelöffel Zucker pro 300 Gramm Mehl.
WENN SIE DIE ZUCKERMENGE ERHÖHEN MÖCHTEN: Hefe kann mit etwas Zucker gedeihen, aber zu viel Zucker kann ihre Aktivitäten beeinträchtigen. Wenn Sie vorhaben, eine Zuckermenge von 10% oder mehr des Mehlgewichts zu verwenden (10% von 300 Gramm sind 30 Gramm Zucker oder mehr), verwenden Sie diese SAF-Instanthefe (Gold Label). Es funktioniert so viel besser für süßen Teig. Möglicherweise müssen Sie auch die Flüssigkeitsmenge verringern, wenn Sie die Zuckermenge erhöhen, da Zucker den Teig „nass“ macht.
Sie können auf jeden Fall Instanthefe oder sogar normale Trockenhefe verwenden, wenn Sie möchten. Wissen Sie nur, dass die Hefe nach dem Erhöhen dieser Zuckermenge viel langsamer arbeitet und viel länger braucht, um den Teig zu prüfen, kein großes Problem nur ein bisschen länger.
Rezept für weiche, flauschige chinesische gedämpfte Brötchen (Baozi / Mantou)
SOFT FLUFFY CHINESE STEAMED BUNS (MANTOU) SCHRITT FÜR SCHRITT HERSTELLUNGSHANDBUCH
MACHEN SIE DEN TEIG
Geben Sie Mehl, Instanthefe, Zucker und Salz hinein in einer Rührschüssel. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, verwenden Sie einen Teighakenaufsatz. Fügen Sie kalte Milch oder Wasser mit Raumtemperatur hinzu. Speiseöl hinzufügen. Möglicherweise müssen Sie mehr Milch / Wasser hinzufügen, wenn der Teig noch etwas trocken ist. Fügen Sie mehr Teelöffel für Teelöffel hinzu, bis der Teig zusammenkommt, und kneten Sie 5 Minuten lang weiter.
Fügen Sie dann das Salz hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig glatt ist wieder
Wrap Den Teig mit einer Plastikfolie umwickeln und 15 Minuten ruhen lassen, bevor
den Teig formen und glätten.
Teilen Der Teig in 10-12 gleiche Portionen (abhängig davon, wie klein oder groß die gedämpften Brötchen sein sollen)
Arbeiten Sie mit jeweils einem Teig
Ziehen und stecken Sie den Teig von oben nach unten, sodass die Nähte unten sind und die Oberfläche relativ glatt ist.
Rollen Sie den Teig zu einer glatten runden Kugel zwischen Ihrer Handfläche oder wie im Video. Stellen Sie WIRKLICH sicher, dass der Teig glatt ist.
Den Teig mit beiden Handflächen einfüllen und den Teig in kreisenden Bewegungen bewegen, um ihn höher zu formen. Dieser Teil ist wichtig, damit Ihre gedämpften Brötchen hoch herauskommen, anstatt sich nach dem Dämpfen zur Seite zu verteilen.
Tupfen Sie die Oberfläche des Brötchens leicht mit etwas Milch mit Ihrem Finger ab um die Oberfläche zu glätten.
Auf ein Stück Pergamentpapier legen.
NUR EINMAL BEWEISEN
Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur aufgehen. Wenn es Winter ist, in dem Sie sich befinden, können Sie die Funktion „Brotfest“ des Ofens verwenden, um sie dort prüfen zu lassen, oder einfach den Ofen auf die niedrigste Temperatur einschalten und dann ausschalten und nach 15 Minuten die geformten Brötchen hineinlegen Lassen Sie sie prüfen, bis etwa 50% der ursprünglichen Größe
Brötchen sind auf etwa 50% der Originalgröße gestiegen. Sie verdoppeln ihre Größe nicht.
4. DÄMPFEN SIE DIE Brötchen
Bringen Sie das Wasser in den Dampfgarer Kochen Sie den Deckel des Dampfgarers mit einem Tuch.
VERRINGERN SIE DIE WÄRME AUF MITTEL. Legen Sie die Brötchen hinein und lassen Sie dazwischen einen Abstand von etwa 1 Zoll. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie etwa 1/4-Zoll Abstand zu Lassen Sie etwas Dampf entweichen.
15 Minuten bei mittleren bis großen Brötchen ohne Füllung dämpfen, 18 Minuten bei größeren Brötchen mit Füllung
Schalten Sie nach dem Dämpfen die Heizung aus. Öffnen Sie nicht den Deckel des Dampfers. Lassen Sie die Brötchen 5 m dort sitzen inutes wie dieses. Die Brötchen sinken oder knittern nicht aufgrund der plötzlichen Änderung der Temperatur Ich habe einige Fragen von meinen Lesern bekommen, dass ihre gedämpften Brötchen nicht glatt herauskommen, selbst nachdem sie die ganze Luft herausgedrückt haben. Ich habe manchmal inkonsistente Ergebnisse, wenn die gedämpften Brötchen nicht glatt sind. Hier sind einige Tipps, die ich gelernt habe, nachdem ich VIELE gedämpfte Brötchen hergestellt habe:
VERWENDEN SIE RAUMTEMPERATUR ODER KALTE FLÜSSIGKEIT
Anstatt warme Flüssigkeit (Milch oder Wasser) zu verwenden, beginne ich mit Raum Temperaturflüssigkeit wie kalte Milch oder Wasser mit Raumtemperatur. Auf diese Weise funktioniert die Hefe nicht sofort, während Sie versuchen, die Brötchen zu formen. Es ist sehr hilfreich, nicht all diese Luftblasen beim Formen zu haben.
GLATT UND HOHE FORMEN
Bitte sehen Sie im Video auf der Rezeptkarte unten nach, wie wenige einfache Schritte helfen können Sie machen die Brötchen glatt, rund und hoch
Sehen Sie sich an, wie schön und groß die Brötchen sind Nach dem Proofing
NUR EINMAL BEWEISEN
Den Teig an einen warmen Ort legen. Ich benutze meine ofenbrotfeste Funktion. Der Teig bläht bei einer warmen Temperatur (zwischen 24 und 35 ° C) bis zu 50% seiner ursprünglichen Größe auf. Wenn es an Ihrer Stelle kälter ist, dauert es länger.
Wickeln Sie den Dampferdeckel mit einem Tuch.
Das auf dem Deckel gesammelte Kondenswasser tropft zurück zu den gedämpften Brötchen und verursacht Verbrennungen Flecken. Indem Sie den Deckel mit einem Tuch umwickeln, können Sie leicht verhindern, dass dies passiert. Ich habe das Feuer dazwischen jetzt auf Medium gesetzt.Früher habe ich mittelhohe Hitze gemacht und die Ergebnisse waren nicht konsistent. Manchmal bekam ich glatte Brötchen, manchmal nicht. Aber ich bekomme immer glatte Brötchen, wenn ich bei niedriger bis mittlerer Hitze dämpfe
und die Ergebnisse waren gut und waren sehr konsistent bei der Herstellung von Mantou mit glatter Oberfläche, wenn Sie auf diese Weise bei mittlerer Hitze dämpfen. Selbst wenn Sie die gedämpften Brötchen überfest gemacht haben, kollabieren die gedämpften Brötchen nicht und knittern nicht. Die Brötchen dehnen sich nach dem Dämpfen nur noch mehr zur Seite aus
Lassen Sie die gedämpften Brötchen etwa 5 Minuten und 1 Minute im Dampfgarer ruhen, bevor Sie den Deckel öffnen, damit Ihre gedämpften Brötchen aufgrund der plötzlichen Temperaturänderung nicht kollabieren und schrumpfen.
Die gedämpften Brötchen sind so weich und flauschig.
Ich habe in den letzten Jahren VIELE gedämpfte Brötchen gemacht und ich habe von einigen Flops gelernt, sie mit Ihnen zu teilen, und hoffentlich müssen Sie nicht dasselbe durchmachen.
WAS IST FÜR KUCHENMehl ZU ERSETZEN?
Hier in den USA ist Kuchenmehl weit verbreitet, aber es hat mich darauf aufmerksam gemacht, dass Kuchenmehl nicht verfügbar ist oder gebleichtes Mehl in Europa und Australien verboten ist. Sie können normales Mehl (wir nennen es in den USA Allzweckmehl) verwenden und Maisstärke hinzufügen. So machen Sie hausgemachtes Kuchenmehl: Für jede Tasse normales Mehl (ca. 115 g) 2 EL Maisstärke hinzufügen. Dies wird dazu beitragen, die gedämpften Brötchen im Vergleich zur Verwendung von einfachem Mehl zu erweichen. ERSETZEN SIE KEIN KUCHENMehl MIT SCHWAMMMISCHUNG (Kuchenmehl ist in Europa nicht erhältlich und Schwammmischung ist häufiger).
WARUM SIND HOMEMADE STEAMED BUNS GELB IN FARBE? Frage Ich wurde oft gestellt, wenn es darum geht, gedämpfte Brötchen zu Hause zu machen. Wenn Sie das vorgemischte gedämpfte Brötchenmehl verwenden, das Sie im Geschäft gekauft haben, ist das Ergebnis normalerweise weiß. Die Antwort liegt am Mehl. Das Mehl wurde behandelt oder gebleicht, um das weiße Ergebnis zu erzielen. Sie müssen kein gebleichtes Mehl verwenden. Normales ungebleichtes Mehl gibt Ihnen immer noch großartige gedämpfte Brötchen.
HILFT VINEGAR BEI GEDÄMPFTEN BUNSEN?
Ich habe das schon mehrmals versucht und die Antwort lautet Nein. Ich dachte, es würde funktionieren etwas Magie, aber es ist nicht passiert.
GESCHMACKEN WEISSE DAMPFBRÜSTEN BESSER?
Nicht unbedingt. Lass dich nicht von der Farbe täuschen. Nur weil Sie einige gelbe Brötchen produzieren, können sie immer noch weich, locker und lecker sein! Die Farbe hat keinen wirklichen Einfluss auf den Geschmack.
GEDÄMPFTE BRötchen kollabieren oder kommen faltig heraus
– Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit nicht warm ist.
Sie möchten den Teig „kalt“ starten „Durch die Verwendung von kalter Milch oder mindestens Wasser mit Raumtemperatur. Die Hefe ist also nicht aktiv, während Sie den Teig formen, wodurch viele Luftblasen und damit eine ungleichmäßige Oberfläche entstehen.
– Überdichtigkeit (lesen Sie, wie Sie feststellen, ob die Der Teig ist fertig mit dem Proofing und wie Sie unten ein Überproofing verhindern können.
Ja, ein Überproofing ist ebenfalls ein Problem. Wenn Sie den Teig zu lange gehen lassen, wird der Teig geschwächt, und wenn Sie ihn dämpfen, kollabiert er und verursacht Diese Falten und die Brötchen breiten sich zur Seite aus, sodass sie breit und flach aussehen.
Luftblasen, die sie nicht glatt formen
Stellen Sie sicher, dass Sie alle Luftblasen nach 15-minütiger Ruhezeit herausdrücken Teig ein paar Mal und dann füllen und formen Sie die Brötchen nach Ihren Wünschen. Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche der Brötchen glatt ist, sonst kommen sie gut heraus. Nicht glatt nach dem Dämpfen.
-Dämpfen bei starker Hitze
Wenn ich die Brötchen bei starker Hitze dämpfe, kommen sie immer holprig und einfach nicht glatt heraus. Aber wenn ich die Hitze mit leicht angelehntem Deckel auf mittel stelle, kommen die Brötchen glatt heraus.
– Eine plötzliche Temperaturänderung
Dies ist weniger wahrscheinlich die Ursache für starke Falten auf den gedämpften Brötchen, sondern die plötzliche Änderung Die Temperatur kann manchmal dazu führen, dass sich die gedämpften Brötchen zurückziehen und manchmal sogar zusammenbrechen und schrumpfen, was zu Falten führt, sobald sie vollständig abgekühlt sind. Lassen Sie sie 3 Minuten lang im Dampfgarer bleiben, nachdem Sie den Dampfgarer ausgeschaltet haben.
– Ein weiterer Schuldiger ist normalerweise die Füllung in den Brötchen. Zu viel Feuchtigkeit in der Füllung führt dazu, dass das Brötchen faltig wird und auch zusammenbricht. VISUAL
Sie werden nicht viel größer, idealerweise nur etwa 50% ihrer ursprünglichen Größe
2. FÜHLEN
Der Teig fühlt sich leicht und luftig an, wenn Sie ihn anheben. Er ist nicht mehr dicht und schwer wie Teig, bevor Sie ihn formen.
3. FINGERTEST
Wenn Sie leicht auf den Teig drücken, hinterlässt er eine Vertiefung, springt aber langsam zurück. Dieser Teig ist perfekt gegart. Wenn es sofort zurückspringt, muss es etwas länger geprüft werden. Wenn es nie zurückspringt, haben Sie den Teig überfrachtet
.
Höchstwahrscheinlich kann Ihr Dampfer nicht alle auf einmal aufnehmen. Möglicherweise müssen Sie in 2-3 Chargen dämpfen, was bedeutet, dass der Rest der Chargen länger sitzt und weiter prüft, während Sie auf den Dampfgarer warten. Nicht gut für die Brötchen! Folgendes können Sie tun: Vergewissern Sie sich, dass Sie sie mit Plastikfolie abgedeckt haben, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, um die Hefeaktivität zu verlangsamen, oder halten Sie alles zusammen an, bis sie zum Dämpfen bereit sind.
RETTUNGSBEHANDLUNG -PROOFED DOUGH?
Sie haben also einen Fingertest durchgeführt, Sie drücken sanft auf den Teig und er springt nie zurück. Autsch!! überprüft! Wenn Sie sie weiter dämpfen, fallen sie zusammen und kommen dicht heraus. So beheben Sie das Problem: Drücken Sie den Teig vorsichtig nach unten, um ihn zu glätten, formen Sie ihn dann um und lassen Sie ihn erneut prüfen. Befolgen Sie die gleichen Anweisungen wie zuvor zum Prüfen.
WIE MAN MANTOU OHNE DAMPFER ODER BAMBUSKORB DAMPFT h3>
Sie benötigen keinen Dampfgarer oder Bambuskorb, um Lebensmittel zu dämpfen. Ich habe keinen Dampfgarer. Sie können Folgendes einrichten:
– Großer Wok / großer Topf mit Deckel
– Metalluntersetzer oder breites und wenig hitzebeständiges Glas: Hiermit stellen Sie einen Teller / ein Tablett für das gewünschte Essen auf zum Dämpfen
– Eine hitzebeständige Platte oder Schale (die in Ihren Wok oder Topf passt), um auf dem Untersetzer zu sitzen: Hier legen Sie die zu dampfenden Brötchen ab.
SO GEHTS LAGERUNG UND WÄRME VON MANTOU
Lagerung: Wenn Sie extra machen und planen, sie zu lagern, lassen Sie die bereits gedämpften Brötchen vollständig abkühlen und legen Sie sie dann auf ein Backblech, ohne sich zu berühren, und legen Sie dann das Ganze Tablett für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Sie werden hart, aber noch nicht vollständig gefroren. In einen Gefrierbeutel umfüllen und sie haften nicht mehr aneinander. Versuchen Sie, nicht länger als 1 Monat aufzubewahren.
Aufwärmen: Sie können direkt vom Gefrierschrank zum Dampfgarer gelangen. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen
Dieses Rezept kann für andere gedämpfte Brötchen mit Füllungen verwendet werden
Dieses Rezept kann für andere Arten von gedämpften Brötchen verwendet werden, die mit herzhaften oder süßen Füllungen wie diesen gefüllt sind:
Dou Sha Bao
Char Siu Bao
Gedämpfte Kürbisblumenbrötchen
Momofuku Steamed Schweinebrötchen
Easy Sweet Piggy Steamed Buns
Scallion Steamed Buns (Hua Juan) -2 Möglichkeiten
Spiral Mantou Rezept
Pandan Liu Sha Bao
Also, ja, Sie können immer noch machen weiches, flauschiges Mantou ohne vorgemischtes Mehl und mit nur wenigen Grundzutaten, die Sie wahrscheinlich schon zu Hause haben! Sie werden nicht so weiß sein wie die in Dim-Sum-Restaurants, aber Sie werden auch nicht enttäuscht sein!
* Ich aktualisiere diesen Beitrag weiter, wenn ich etwas Neues entdecke oder lerne, wenn ich es mache gedämpfte Brötchen, um sicherzustellen, dass andere das gleiche Ergebnis replizieren können (wenn nicht besser!) *
Rezept für weiche, flauschige chinesische gedämpfte Brötchen (Baozi / Mantou)
Zutaten MetricUS Üblich 1x2x3x
Option 1:
- 300 g Allzweckmehl plus mehr zum Abstauben
- 60 g Weizenstärke siehe Anmerkungen 1
Option 2:
- 180 g Allzweckmehl plus mehr zum Bestäuben
- 180 g Kuchenmehl
Für beide Optionen:
- 4 g Instanthefe Ungefähr 1 1/4 TL, siehe Hinweise 2,3,4
- 60 g Zucker 5Sie können den Zucker reduzieren oder Ihrem Geschmack mehr hinzufügen
- 1 EL Speiseöl
- 1/2 TL Salz
- 150 ml kalte Milch plus mehr Informationen zum Abtupfen der Oberfläche der Brötchen finden Sie in den Anmerkungen 5
Anweisungen
Bereiten Sie den Teig mit a vor Maschine:
-
Platzieren Sie die Mehl / Stärke-Kombination (entweder Option 1 oder 2), Instanthefe, Zucker, Salz und Öl in einer Rührschüssel. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, verwenden Sie einen Teighakenaufsatz. Fügen Sie kalte Milch oder Wasser mit Raumtemperatur hinzu. Beginnen Sie mit 150 ml und fügen Sie mehr hinzu, bis Sie einen Teig bilden können. Sie müssen höchstwahrscheinlich mehr Milch / Wasser hinzufügen, wenn der Teig noch etwas trocken ist.Ich würde es vorziehen, wenn Sie mit der geringsten Flüssigkeitsmenge beginnen und mehr Teelöffel für Teelöffel hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt, und 5 Minuten lang weiter kneten.
Bereiten Sie den Teig mit den Händen vor:
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Platzieren Sie die Mehl / Stärke-Kombination (entweder Option 1 oder 2) ), Instanthefe, Zucker, Salz und Öl in einer Rührschüssel. Beginnen Sie mit 150 ml Flüssigkeit. Wahrscheinlich benötigen Sie mehr Flüssigkeit als im Rezept angegeben. Mischen Sie, bis Sie einen groben Teig erhalten (er wird noch nicht glatt sein). Decken Sie ihn ab und ruhen Sie ihn 15 Minuten lang aus. Gehen Sie dann zurück und kneten Sie ihn. Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist, ihn jetzt zu kneten. Kneten Sie ca. 10-15 Minuten, bis der Teig glatt und biegsam ist. Während des Knetens können Sie den Teig jederzeit anhalten und ruhen lassen, wenn Sie Schwierigkeiten beim Kneten haben. Dies dient dazu, das Gluten zu entspannen. Gehen Sie dann zurück, um erneut zu kneten, und Sie werden überrascht sein, welchen Unterschied es macht, wenn Sie den Teig ruhen lassen, bevor Sie ihn erneut kneten. Es ist auch für Sie einfacher
Den Teig ruhen lassen (um das Gluten zu entspannen, nicht um den Teig zu prüfen):
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Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Dies ist kein Beweis für den Teig. Es sollte nicht doppelt so groß sein. Dies dient dazu, das Gluten zu entspannen, um das Formen und Rollen des Teigs zu erleichtern, und dann mit dem nächsten Schritt fortzufahren, der für Sie gilt.
Wenn Sie gedämpfte Brötchen mit Füllung herstellen möchten:
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Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Portionen. Die Arbeitsfläche leicht mit etwas Mehl bestäuben. Arbeiten Sie mit jeweils einem Teig. Kneten Sie den Teig einige Male, um eventuelle Luftblasen herauszudrücken. Glätten Sie den Teig mit Ihrer Handfläche und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz aus, um einen Kreis von etwa 4 bis 5 Zoll mit einem etwas dickeren Mittelteil zu bilden. Dies soll das Gewicht der Füllung tragen. Rollen Sie den Teig nicht zu dünn. Wenn Sie den Teig zu dünn rollen, können die gedämpften Brötchen durch die Füllung später beim Dämpfen „knittern“. Legen Sie die Füllung in die Mitte und sammeln Sie die Seiten, um das Brötchen einzuschließen und zu kneifen Versiegeln Sie das Brötchen so, dass die Naht nach unten zeigt.
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Den Teig mit beiden Handflächen einschenken Bewegen Sie den Teig in kreisenden Bewegungen, um ihn höher zu formen. Dieser Teil ist wichtig, damit Ihre gedämpften Brötchen hoch herauskommen, anstatt sich nach dem Dämpfen zur Seite zu verteilen. Wiederholen Sie dies mit dem Rest des Teigs. Decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und fahren Sie fort Proofing
Wenn Sie nur einfache gedämpfte Brötchen ohne Füllung (runde Form) herstellen:
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Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Portionen. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit etwas Mehl. Arbeiten Sie jeweils mit einem Teig. Kneten Sie den Teig einige Male Zeiten, um Luftblasen (falls vorhanden) herauszudrücken
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Den Teig mit beiden Handflächen einfüllen und den Teig in kreisenden Bewegungen bewegen, um ihn höher zu formen . Dieser Teil ist wichtig, damit Ihre gedämpften Brötchen hoch herauskommen, anstatt sich nach dem Dämpfen zur Seite zu verteilen.
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Auf ein Stück Pergamentpapier legen. Tupfen Sie die Oberfläche des Brötchens leicht mit etwas Milch ab und glätten Sie die Oberfläche mit Ihrem Finger. Mit einem sauberen Küchentuch locker abdecken, um ein Austrocknen zu vermeiden. Arbeiten Sie mit einem anderen Teig und machen Sie dasselbe. Fahren Sie danach mit dem Proofing fort.
Für die Mantou-Form:
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Rollen Sie den Teig in einen langen Block und schneiden Sie ihn mit einem Teigschneider mit einem gezackten Messer in 8 gleiche Portionen, damit der Teig nicht zerquetscht wird. Tupfen Sie die Oberfläche leicht ab Das Brötchen mit etwas Milch mit dem Finger glätten. Fahren Sie mit dem folgenden Proofschritt fort.
Proofing:
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Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur oder an einem warmen Ort aufgehen. Wenn es Winter ist, können Sie Ihren Ofen benutzen „Brotfest“ -Funktion, um sie dort prüfen zu lassen, oder schalten Sie einfach Ihren Ofen auf die niedrigste Temperatur ein und schalten Sie sie dann aus und legen Sie nach 15 Minuten die geformten Brötchen hinein, um sie prüfen zu lassen. Sie werden nicht unbedingt doppelt so groß sein, aber mindestens bis zu etwa 50% der ursprünglichen Größe aufblähen. Dies kann bei warmer Temperatur etwa 30 Minuten bis 1 Stunde dauern. Gehen Sie jedoch nicht zu der Zeit
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Für aktive Trockenhefe und frische Hefe benötigen Sie möglicherweise etwas länger, um den Vergleich mit Instanthefe zu gewährleisten.Wenn Sie mehr Zucker im Rezept verwenden, müssen Sie möglicherweise auch etwas länger prüfen. Überdichten Sie Ihren Teig jedoch nicht
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Woher wissen Sie, ob Ihre Brötchen geprüft haben? Sie sind ungefähr 50% größer als ihre ursprüngliche Größe UND wenn Sie sie anheben, sollten sie sich leichter anfühlen. Wenn nicht, lassen Sie sie etwas länger prüfen. Sie sehen möglicherweise optisch nicht größer aus. Verwenden Sie auch einen Fingertest. Wenn Sie leicht auf den Teig drücken, hinterlässt er eine Vertiefung, springt jedoch langsam zurück. Dieser Teig ist perfekt gegart. Wenn es sofort zurückspringt, muss es etwas länger geprüft werden. Wenn es nie zurückspringt, haben Sie den Teig übergossen. Decken Sie sie locker mit einer Plastikfolie ab und legen Sie die überfesten Brötchen in den Kühlschrank, um das Proofing zu verlangsamen, während Sie auf den Dampfgarer warten.
Dämpfen:
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Höchstwahrscheinlich kann Ihr Dampfer nicht alle Brötchen auf einmal dämpfen, es sei denn, Sie Haben Sie so etwas wie diesen dreistufigen Dampfgarer (den ich wirklich liebe). Möglicherweise müssen Sie in 2-3 Chargen dämpfen, was bedeutet, dass der Rest der Chargen länger sitzt und weiter prüft, während Sie auf den Dampfgarer warten. Nicht gut für die Brötchen! Hier ist, was Sie tun können: Stellen Sie sicher, dass Sie sie mit Plastikfolie abdecken und legen Sie sie dann in den Kühlschrank, um die Hefeaktivität zu verlangsamen, oder stoppen Sie alles zusammen, bis sie zum Dämpfen bereit sind
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Bringen Sie das Wasser in Ihrem Dampfgarer zum Kochen. Wickeln Sie den Deckel Ihres Dampfgarers mit einem Küchentuch ein, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit auf die gedämpften Brötchen zurücktropft, da dies zu „Brandflecken“ führt.
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VERRINGERN SIE DIE WÄRME AUF MITTEL. Legen Sie die Brötchen dort hinein und lassen Sie dazwischen etwa 1 Zoll Platz. Mit einem Deckel abdecken, aber etwa 1/4-Zoll-Spalt lassen, damit etwas Dampf entweichen kann. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten bei einfachen mittelgroßen Brötchen ohne Füllung dämpfen, bei großen Brötchen mit roher Fleischfüllung 20 Minuten. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie feststellen, dass Sie die gedämpften Brötchen überfest gemacht haben (die gedämpften Brötchen haben sich verdoppelt und sind zur Seite geweitet). Solange Sie sie so dämpfen, knittern und kollabieren die Brötchen später nicht, wenn Sie sie aus dem Dampfgarer nehmen.
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Schalten Sie nach dem Dämpfen die Heizung aus. Öffnen Sie nicht den Deckel des Dampfers. Lassen Sie die Brötchen 1 Minute dort sitzen. Die Brötchen sinken oder knittern nicht aufgrund der plötzlichen Temperaturänderung.
Kühlung:
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Entfernen Sie die Brötchen sofort vom Drahtgitter, damit sie abkühlen. Dies soll sicherstellen, dass der Boden der gedämpften Brötchen nicht nass und feucht ist.
Speichern:
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Wenn Sie extra machen und planen, sie zu lagern, lassen Sie die bereits gedämpften Brötchen vollständig abkühlen und legen Sie sie dann auf ein Backblech, ohne sie zu berühren einander und stellen dann das gesamte Tablett für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank. Sie werden hart, aber noch nicht vollständig gefroren. In einen Gefrierbeutel umfüllen und sie haften nicht mehr aneinander. Versuchen Sie, nicht länger als 1 Monat aufzubewahren.
Aufwärmen:
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Sie können direkt vom Gefrierschrank zum Dampfgarer wechseln, wenn Sie bereit sind, sie zu essen. 5 Minuten bei starker Hitze dämpfen und sie sind so gut wie neu
Video
Hinweise
- Verwenden Sie Kartoffelstärke (kein Kartoffelmehl), wenn Sie keine Weizenstärke finden. Wenn Sie keine Kartoffelstärke finden, können Sie Maisstärke verwenden, obwohl ich Kartoffelstärke anstelle von Maisstärke sehr empfehle.
- Sie können aktive Trockenhefe verwenden, aber stellen Sie sicher, dass Sie die Hefe in Wasser oder Milch mit 1 rehydrieren TL Zucker. Es löst sich auf und ist etwa 10 Minuten lang schaumig. Wenn dies nicht der Fall ist, ist Ihre Hefe nicht mehr gut. Sie können den Rest des Zuckers später in den Teig geben.
- Sie können auch frische Hefe verwenden. Die Menge würde das 4-fache der Menge an Instanthefe betragen. Sie benötigen also 16 Gramm frische Hefe.
- Ich empfehle dringend, die Hefe auf Aktivität zu testen, bevor Sie mit der Arbeit an diesem Rezept beginnen. Sie möchten nicht stundenlang warten, um herauszufinden, ob Ihre Hefe Nein ist länger gut. So gehts:
1 Teelöffel Zucker und 2 1/4 Teelöffel Hefe (ein Umschlag) zu 1/4 Tasse warmem Wasser geben. Warten Sie 10 Minuten, und wenn Sie Schäume und Blasen sehen und diese Hefe riechen Aroma, Ihre Hefe ist immer noch gut zu gehen. Wenn nicht, dann müssen Sie frische Hefe bekommen. - Ich empfehle, mit einer kleinen Menge Flüssigkeit zu beginnen und mehr hinzuzufügen, wenn Sie gehen, weil es wirklich von der abhängt Art von Mehl, das Sie verwenden (sie nehmen Flüssigkeit unterschiedlich auf) und deshalb kann ich Ihnen keine genaue Menge geben, aber 150 ml sind ein guter Anfang und fügen Sie hinzu, wenn Sie gehen.
Ernährung
Weiche und flauschige chinesische gedämpfte Brötchen ohne Hefe (Mantou / Baozi)
Diese weichen und flauschigen chinesischen gedämpften Brötchen ohne Hefe sind so gut und super einfach zuzubereiten! Ein Besuch lohnt sich besonders, wenn Sie nicht gerne mit Hefe arbeiten oder einfach keine Hefe zur Hand haben!
Diese Instant Pot Steamed Buns mögen Sie vielleicht auch. Sie können Ihren Instant Pot als Dampfgarer verwenden, um die Brötchen zu dämpfen.
Instant Pot Chinese Steamed Buns
PRÜFEN SIE AUCH DIESE WEICHEN UND FLUFFY GANZEN WEIZEN (GESAMT) DAMPFBRÖTCHEN!
Weiche und flauschige chinesische Vollkorn-Mantou (3 Möglichkeiten)
HABEN SIE DIESES WEICHE FLUFFY-MANTOU-REZEPT GEMACHT?
Ich liebe es, wenn Sie Jungs machen ein Foto und einen Tag, um mir zu zeigen, was du gemacht hast. tag Markiere mich einfach @WhatToCookToday #WhatToCookToday auf Instagram und ich werde auf jeden Fall vorbeischauen und einen Blick darauf werfen!