Flauschig und feucht sind diese butterroten Samt Cupcakes mein Favorit. Der würzige Frischkäse-Zuckerguss übertrifft sie!
Im vergangenen Jahr Das am häufigsten nachgefragte Rezept in meinem Blog ist… Cupcakes aus rotem Samt. Um ehrlich zu sein, war ich bis vor ein paar Jahren noch nie ein großer Fan von rotem Samt. Ist es Schokolade? Ist es Vanille? Der Geschmack lässt mich immer verwirrt.
Aber ich begann mich in ihn zu verlieben, als ich bei der Hochzeit meines Freundes in ein üppiges 3-lagiges Stück roten Samtkuchens biss. Es war so weltfremd feucht, sehr butterartig, voller Vanillegeschmack mit einem Hauch von Schokoladengüte. Und der Geruch des Frischkäse-Zuckergusses war das perfekte Kompliment für die darunter liegende süße rote Samtkrume darunter.
Einfach ausgedrückt? Dieser rote Samtkuchen waren die Bienenknie.
Ich konnte so etwas noch nie nachbauen! Ich habe mich in den letzten dreieinhalb Jahren wie ein Versager aus rotem Samt gefühlt. Ich habe viele „gute“ Cupcake- und Kuchenrezepte aus rotem Samt ausprobiert – einige davon großartig -, aber nichts, was einen Platz in meinen Archiven verdient. Als ich die milliardste Anfrage von einem Leser erhielt, der roten Samt liebt (danke für den Schubs, Nancy !), Ich wusste, dass es Zeit war, meine Pyjamahose aus rotem Samt meines großen Mädchens anzuziehen. Ick! Ich trage keine Samthose.
Inmitten all meiner Kürbiskuchen-Spielereien letzte Woche habe ich auch wie ein verrückter Wissenschaftler an einem Cupcake-Rezept aus rotem Samt gearbeitet. Und ich lobe den Himmel, dass ich es endlich genagelt habe IT! Diese Cupcakes sind absurd erstaunlich. Und das sage ich nicht nur. Mein Mann, der roten Samt „hasst“, atmete 2 vor seinem Abendessen mit Büffelflügeln und Pommes Frites ein. Der Stoffwechsel eines Mannes, meiner Damen und Herren.
Ich komme vom Thema ab. Lassen Sie mich Ihnen hier ein oder zwei Dinge über diese Cupcakes erzählen.
Was roten Samt von Schokoladencupcakes abhebt, ist sein wunderbar butterartiger Geschmack. Ich liebe das an rotem Samt. Und während einiger Rezepttests warf ich diesen Geschmack beiseite, weil ich mich nur darauf konzentrieren konnte, „diesen Cupcake feucht zu machen, Sally“. Und wir alle wissen, dass Öl Cupcakes so viel Feuchtigkeit verleiht! Aber mit Öl haben wir (1) nicht diesen natürlichen Buttergeschmack und (2) die Cupcakes sind nicht so leicht und weich. Etwas Rahmbutter verleiht Kuchen und Cupcakes etwas. Außerdem finde ich oft, dass zu viel Öl Backwaren belastet.
Verwenden wir also beide. Öl – „der feuchte Hersteller“ (nennen Sie dieses Zitat!) Und Rahmbutter – ein bewährter Weg zu einer flauschigen Cupcake-Krume.
Der Kakao. Wir verwenden das, damit die Cupcakes aus rotem Samt einen Hauch von Schokolade haben können. Roter Samt ist für mich eher ein Vanillekuchen als ein Schokoladenkuchen. Also benutze ich nur 4 Teelöffel Kakao, um den Cupcakes diesen subtilen Schokoladengeschmack zu verleihen. Es ist perfekt.
Obwohl ich normalerweise Ich liebe es, braunen Zucker in fast alles zu werfen, was ich backe. Ich lasse ihn aus diesen Cupcakes aus rotem Samt heraus. Ich möchte nicht, dass ein Hauch Melassegeschmack die Aromen von Vanille, Butter und Schokolade überholt. Einfacher weißer Zucker ist genug.
Backwissenschaft // Nerd-Warnung…
Buttermilch ist ein Muss, wenn es kommt zu rotem Samt. Leicht spritzig, viel Feuchtigkeit und extrem cremig. Sie können diese roten Schönheiten wirklich nicht ohne sie machen. Neben dem, was Buttermilch für den Geschmack und die Textur dieser Cupcakes aus rotem Samt bewirkt, hilft es auch, das Backpulver zu aktivieren. Der Essig auch. Keine Angst, ein Hauch Essig ist in Desserts aus rotem Samt normal – und nein, Sie können ihn nicht schmecken. Wenn Sie keinen weißen Essig haben, können Sie Apfelessig verwenden. Der Essig macht auch das Rot… röter.
Ich hätte fast vergessen, das Mehl zu erwähnen. Was vielleicht alle meine Cupcake-Tests mit rotem Samt abgeworfen hat, war das Mehl. Kuchenmehl ist der Schlüssel zu einem ultraleichten Kuchen, aber ich (und Sie, da bin ich mir sicher) habe Kuchenmehl nicht wirklich in der Speisekammer. Daher entwickle ich meine Kuchen- und Cupcake-Rezepte normalerweise mit Allzweckrezepten. Gut. Der Moment, in dem ich Allzweckmehl Maisstärke hinzufügte, um DIY-Kuchenmehl herzustellen, war der Moment, in dem ich wusste, dass dieses Rezept der Gewinner sein würde. Was ist Kuchenmehl und warum ist es so außergewöhnlich? Kuchenmehl ist ein proteinarmes Mehl (ca. 8%) und hat eine sehr feine Textur. Eine niedrigere Proteinzahl = weniger Gluten bildet sich, wenn Sie es in einen Teig mischen, wodurch ein Kuchen mit einer feinen, weichen Krume entsteht. Denken Sie, Engel Essen Kuchen. Kurz gesagt, Kuchenmehl erzeugt eine deutlich leichtere Kuchenkrume als Allzweckkuchen, und rote Samtkuchen sind für ihre weiche, leichte Textur bekannt.Anstatt Kuchenmehl zu kaufen, reduzieren Sie das Allzweckmehl leicht und fügen Sie Maisstärke hinzu.
Das war viel länger, als ich beabsichtigt hatte. Oy.
Obwohl der rote Samt Cupcake selbst ist ziemlich beeindruckend, mein Lieblingsteil an diesem Cupcake ist seine Kombination mit Frischkäse-Zuckerguss. Mein Zuckerguss ist wie eine Wolke aus dem Himmel des Frischkäses. Unglaublich cremig, würzig, süß, glatt und üppig. Es ist mein Lieblingsrezept für Frischkäse-Zuckerguss und hat mich nie falsch gelenkt.
Du wirst sie lieben. Liebhaber von rotem Samt, jetzt freuen wir uns.
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Beschreibung
Flauschig und feucht sind diese butterroten Samtcupcakes mein Favorit. Der würzige Frischkäse-Zuckerguss übertrifft sie!
Zutaten
- 2 große Eier, Raumtemperatur und getrennte
- 1 und 1/3 Tassen (160 g) Allzweckmehl * (Löffel & geebnet)
- 1/4 Tasse ( 32 g) Maisstärke *
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 4 Teelöffel (6 g) natürliches ungesüßtes Kakaopulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur erweicht
- 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
- 1/2 Tasse (120 ml) Raps oder Pflanzenöl
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel destillierter weißer Essig
- flüssige oder gelrote Lebensmittelfarbe *
- 1/2 Tasse ( 120 ml) Buttermilch, Raumtemperatur *
- Frischkäse-Zuckerguss zum Belegen
Anleitung
- Ofen auf 177 ° C vorheizen. Eine 12-Zähl-Muffinform mit Cupcake-Liner auslegen. Dieses Rezept macht 14 Cupcakes, so dass Sie 2 Cupcakes in einer zweiten Charge backen können.
- Mit einem Hand- oder Standmixer mit Schneebesenaufsatz 2 Eiweiße mit hoher Geschwindigkeit in einer mittleren Schüssel schlagen, bis Es bilden sich weiche Spitzen, ca. 2-3 Minuten. Siehe Foto unten in diesem Beitrag für eine visuelle. Beiseite stellen.
- Mehl und Maisstärke zusammen sieben, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig vermischt sind. Dies zusammen mit Backpulver, Kakaopulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
- Mit einem Hand- oder Standmixer mit Paddelaufsatz die Butter mit hoher Geschwindigkeit glatt und cremig schlagen – ca. 1 Minute. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie ihn 2 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit, bis er ziemlich gut eingerahmt ist. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf mit einem Gummispatel ab. Fügen Sie das Öl hinzu und schlagen Sie es 2 Minuten lang hoch. Die Butter sieht möglicherweise „stückweise“ aus und lässt sich nicht vollständig mit dem Öl kombinieren. Dies ist normal und in Ordnung.
- Fügen Sie 2 Eigelb und die Vanille hinzu. Schlagen Sie mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie kombiniert sind Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf mit einem Gummispatel nach oben. Essig und Lebensmittelfarbe einrühren – bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Ich verwende 2 Esslöffel. Mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten in drei Zugaben hinzufügen abwechselnd mit der Buttermilch, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten, und jede Zugabe mischen, bis sie eingearbeitet ist. Nicht übermischen. Schlagen Sie geschlagenes Eiweiß mit einem Gummispatel oder einem Holzlöffel zu Cupcake-Teig. Der Teig ist seidig und leicht dick. ( Wenn es noch Butterstücke gibt – und es gab 1 Testcharge für mich -, ist das wieder in Ordnung. Sie schmelzen beim Backen der Cupcakes im Inneren. Dadurch werden sie noch butteriger.)
- Löffel Teig hinein Cupcake-Liner füllen 1/2 – 2/3 des Weges voll. Backen Sie für 20-21 Minuten oder bis die Spitzen der Cupcakes springen zurück, wenn sie leicht berührt werden, und ein Zahnstocher in der Mitte kommt sauber heraus. Überbacken Sie nicht. Ihre Cupcakes werden austrocknen. 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gestell legen.
- Frischkäse-Zuckerguss vorbereiten. Frostgekühlte Cupcakes unmittelbar vor dem Servieren. Ich habe einen Wilton # 12 Tipp verwendet. Ich empfehle keinen Sternentipp. Dieser Zuckerguss ist etwas zu dünn.
Hinweise
- Make Ahead & Anweisungen zum Einfrieren: Cupcakes können 1 Tag im Voraus hergestellt, abgedeckt und bei Raumtemperatur gelagert werden. Das Zuckerguss kann auch 1 Tag im Voraus erfolgen, abgedeckt und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Cupcakes unmittelbar vor dem Servieren dekorieren / zusammenstellen. Übrig gebliebene Cupcakes bleiben bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank 3 Tage lang gut bedeckt. Nicht gefrorene Cupcakes können bis zu 2-3 Monate eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Kuchenmehl: Ich verwende eine Kombination aus gesiebtem Mehl und Maisstärke, um Kuchenmehl herzustellen. Wenn Sie Kuchenmehl in der Speisekammer aufbewahren, verwenden Sie 1 und 2/3 Tassen (195 g) anstelle des angegebenen Allzweckmehls Mehl und Maisstärke. Hier finden Sie alles, was Sie über hausgemachten Kuchenmehlersatz wissen müssen!
- Lebensmittelfarbe: Die Menge an roter Lebensmittelfarbe liegt bei Ihnen. Ich habe mit unterschiedlichen Mengen getestet. Verwenden Sie 2 Esslöffel flüssige Lebensmittelfarbe, um die dunkelrote Farbe zu erhalten, die Sie hier sehen. Färben Sie den Teig, bis Sie mit der Farbe zufrieden sind. Natürlich müssen Sie den Teig überhaupt nicht färben, wenn Sie nicht möchten. Ich habe dieses Rezept nicht mit einer natürlichen Alternative getestet.
- Buttermilch: Für dieses Rezept wird Buttermilch benötigt. Bei Bedarf können Sie Ihre eigene DIY-Version von Buttermilch herstellen. 1 Teelöffel weißen Essig oder Zitronensaft in einen flüssigen Messbecher geben. Dann genug Vollmilch in denselben Messbecher geben, bis er eine halbe Tasse erreicht. (Zur Not wirken fettarme oder nichtmilchhaltige Milch für diese saure Milch, aber die Cupcakes schmecken nicht so feucht oder reichhaltig.) Rühren Sie sie herum und lassen Sie sie 5 Minuten lang ruhen. Die hausgemachte „Buttermilch“ ist etwas geronnen und bereit für das Rezept.
- Schichtkuchen: Hier ist mein Rezept für Red Velvet Cake.
- Mini Cupcakes: Für ca. 36 Mini Cupcakes, Mini-Cupcake-Pfannen mit Liner auslegen oder mit Antihaft-Spray besprühen. Cupcakes und Zuckerguss wie angegeben vorbereiten. Mini-Cupcakes 12-13 Minuten backen oder bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.
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