Rajma Masala alias Kidney Beans Curry ist eine der häufigsten und beliebtesten Currys in Nordindien.
Kidneybohnen werden mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen in diesem aromatischen vegetarischen Curry gekocht.
Rajma ist eine der beliebtesten Currys in Nordindien.
Tatsächlich sage ich immer Chole, Rajma und Dal Makhani sind wie die 3 beliebtesten nordindischen Hauptgerichte vegetarische Rezepte. Wann immer wir jemanden zum Mittag- oder Abendessen einladen, macht Mama definitiv eines davon. Es war unvermeidlich.
Obwohl ich Rajma nicht sehr gern aufwuchs, weiß ich nicht warum, aber ich zog es viel weniger vor als Dals und Chole und all mein Gemüse. Sarvesh hingegen ist ein großer Rajma-Fan. Es ist wahrscheinlich eines seiner Lieblingsgerichte (das ist genau dort ein typischer Punjabi)!
Aber meine Geschmacksknospen haben sich im Laufe der Jahre verändert und jetzt genieße ich Rajma wirklich, besonders das, das ich mache. Ich mag Rajma nicht, wenn das Curry dünner ist.
Für mich sollte ein gutes Rajma gut schmecken, wenn die Bohnen mit den Gewürzen verschmelzen, und das Curry sollte etwas dicker sein und eine haben Melt-in-Mouth-Textur.
Was ist Rajma?
Rajma ist Kidneybohnen-Curry, das durch Druckkochen von rohen Kidneybohnen hergestellt wird, die über Nacht eingeweicht werden.
Die druckgekochten Bohnen werden dann mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer-Knoblauch und mit Gewürzen wie Koriander, Garam Masala, Chilipulver usw. gekocht.
Es ist ein äußerst beliebtes Curry in Nordindien und eine echte Punjabi-Mahlzeit, wenn auch oft unvollständig ohne es.
Rajma ist traditionell vegan (außer wenn Sie Ghee hinzufügen) und auch glutenfrei. Es ist auch ein proteinreiches Curry.
Welche Nierenbohnen sollen verwendet werden?
Wenn Sie jetzt auf den Markt gehen, werden Sie verschiedene Kidneybohnen sehen.
Dort sind hellere und auch dunkle Kidneybohnen. Es gibt auch Sorten, die kleiner sind.
Die kleineren Kidneybohnen werden in Kashmiri Rajma verwendet, einem anderen Rezept, das unterschiedliche Gewürze verwendet. Das Rezept finden Sie in meinem Kochbuch.
Sie können entweder eine der hellen oder dunklen großen Kidneybohnen verwenden, um Rajma nach Punjabi-Art herzustellen. Ich bevorzuge die dunkleren.
Tipps für ein gutes Rajma
Also werde ich einige meiner Tipps teilen, die ich im Laufe der Jahre gelernt habe, um ein gutes Rajma zu machen.
Beginnen Sie mit rohen Bohnen: Ja, Sie können es mit Bohnen aus der Dose machen, aber ein gutes Rajma muss mit rohen Kidneybohnen hergestellt werden.
Die Bohnen müssen über Nacht eingeweicht und dann unter Druck gesetzt werden gekocht für diese weiche Textur, die ein Muss für Rajma ist.
Ich bin sicher, dass die meisten Menschen, die in der Nähe von Delhi aufgewachsen sind, schwören würden, dass Rajma Chawal (Rajma und Reis) im Mund geschmolzen wird an mehreren Imbissständen in der ganzen Stadt.
Und für diese Textur müssen Sie die Bohnen einweichen, es gibt keine zwei Möglichkeiten.
Reiben Sie die Zwiebeln oder hacken Sie sie fein: Für dieses glatte Curry reiben Sie die Zwiebeln entweder oder hacken Sie sie wirklich fein.
Auch wenn Sie geriebene Zwiebeln verwenden, dauert es etwas länger, bis sie gekocht sind, damit der rohe Geruch verschwindet. Seien Sie also geduldig Kochen Sie sie.
Verwenden Sie frische Ingwer-Knoblauch-Paste: wieder wird es Machen Sie einen Unterschied zum endgültigen Geschmack des Rajma.
Kochen Sie Tomaten länger: Beeilen Sie sich nicht mit diesem Schritt. Nachdem Sie das Tomatenpüree hinzugefügt haben, nehmen Sie die Tomaten insgesamt etwa 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze, bevor Sie die Kidneybohnen in die Pfanne geben.
Ich weiß, dass dies eine lange Zeit sein mag, aber es ist wichtig.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen: Nachdem Sie die gekochten Kidneybohnen in die Pfanne gegeben haben, senken Sie die Hitze und lassen Sie das Curry mindestens 20 Minuten köcheln. Wenn Sie Zeit haben, fügen Sie weitere 10 Minuten hinzu.
Dieses Kochen bei schwacher Hitze hilft bei der Entwicklung der Aromen und das Curry schmeckt so viel besser.
Zerdrücken Sie etwas Rajma, um es zu verdicken Das Curry: Während das Rajma kocht, nehmen Sie einen Löffel (oder Kartoffelstampfer) und zerdrücken Sie einige der Kidneybohnen (nicht alle) mit der Rückseite Ihres Löffels.
Dies verdickt das Curry und gibt ihm einen Textur und macht es cremiger.
Hauch von Ghee am Ende: Ich liebe es, meinem Rajma am Ende einen Esslöffel Ghee hinzuzufügen. Es bringt die Aromen wirklich zusammen.
Manchmal briet ich etwas Ingwer-Julienne im Ghee und fügte es dem Rajma hinzu.
Schmeckt am nächsten Tag noch besser: Currys wie Rajma und chole schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Die Bohnen nehmen die Aromen über Nacht so gut auf und der Geschmack steigt am nächsten Tag.
Bohnen in Dosen verwenden
Sie können auch hier Bohnen in Dosen verwenden.
Verwenden Sie für dieses Rezept etwa 2,5 Dosen (etwa 3,5 bis 4 Tassen gekochte Bohnen)
Wenn Sie Bohnenkonserven verwenden, überspringen Sie den Schritt des Druckkochens der Bohnen. Beginnen Sie mit der Herstellung des Masala, geben Sie die Bohnen direkt in die Pfanne und kochen Sie sie wie im Rezept angegeben.
Serviervorschläge
In Delhi wird Rajma immer mit Reis gegessen, im Volksmund als „Rajma-Chawal“ bekannt. Wenn Sie Leute fragen, die aus Delhi kommen (wie mein Mann) Die Hälfte von ihnen wird sagen, dass Rajma-Chawal ihr Lieblingsgericht ist.
Es gibt also offensichtlich keine bessere Kombination als einfachen weißen Reis.
Aber Sie können es auch mit Quinoa servieren oder brauner Reis.
Um eine komplette Mahlzeit mit Rajma zuzubereiten, servieren Sie sie mit einer Beilage Aloo Gobi oder Aloo Palak.
Vegan machen
Dieses Rezept ist alles vegan mit Ausnahme des Ghees, das ich am Ende hinzugefügt habe.
Überspringen Sie einfach das Ghee, um dieses Rajma-Rezept vegan zu halten.
Älteres Rezept: Ich habe dieses Rezept aktualisiert, um es zu erstellen Einfacher. Wenn ihr es genauso machen wollt wie das ältere Rezept, das auf dem Blog veröffentlicht wurde, dann fügt zusammen mit den Kreuzkümmel ein Lorbeerblatt, 2-3 grünen Kardamom, 3 schwarzen Kardamom und 1-Zoll-Zimtstange hinzu.
Verwenden Sie 2 Teelöffel Rajma Masala Pulver und schneiden Sie das Korianderpulver und Garam Masala auf 1/2 Teelöffel pro Stück. Der Rest des Rezepts bleibt gleich.
Methode
1- Kidneybohnen über Nacht in 4 Tassen Wasser einweichen. Lassen Sie am Morgen das Wasser ab, in dem die Bohnen eingeweicht waren, und geben Sie sie dann in einen Schnellkochtopf.
Fügen Sie 3,5 Tassen Wasser, 1 Teelöffel Salz und Schnellkochtopf bei hoher Hitze für 1 Pfeife hinzu und senken Sie dann den Wert ab auf mittel erhitzen und 15 Minuten kochen lassen. Lassen Sie den Druck natürlich ab. Wenn Sie einen Instant-Topf verwenden, kochen Sie ihn etwa 45 Minuten lang unter hohem Druck mit natürlicher Druckentlastung unter Druck.
2- Die Bohnen sollten nach dem Kochen vollständig weich sein. Beiseite stellen.
3- In eine Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze geben. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Kreuzkümmel hinzu und lassen Sie sie brutzeln.
4- Fügen Sie dann die geriebenen Zwiebeln hinzu und mischen Sie.
5- Kochen Sie die Zwiebeln etwa 7 bis 8 Minuten lang, wobei Sie häufig umrühren, bis sie eine sehr hellgoldene Farbe haben und kein roher Geruch mehr vorhanden sein sollte. Im Vergleich zu gehackten Zwiebeln (bei Verwendung von gehackten Zwiebeln nur 3-4 Minuten kochen lassen) müssen die geriebenen Zwiebeln länger gekocht werden, um den rohen Geruch loszuwerden. Beeilen Sie sich nicht, sonst hat Curry einen rohen Zwiebelgeschmack.
Fügen Sie dann Ingwer-Knoblauch-Paste und grünen Chili hinzu und kochen Sie 1 Minute lang.
6- Fügen Sie die pürierten Tomaten und hinzu mischen. 5 Minuten kochen lassen.
7- Dann die Gewürze Koriander, Kurkuma, Kashmiri Red Chili, Garam Masala und Salz hinzufügen.
8- Mischen und bei mittlerer Hitze kochen Etwa 10 Minuten, bis Öl aus Masala sickert. Insgesamt haben wir die Tomaten etwa 15 Minuten lang gekocht, bevor wir die Bohnen hinzugefügt haben (wichtiger Schritt, beeilen Sie sich nicht).
9- Fügen Sie die gekochten Bohnen zusammen mit dem gesamten Wasser hinzu, in dem sie gekocht wurden. Ich habe hier zusätzlich 1 Tasse Wasser hinzugefügt. Gut umrühren und die Hitze auf niedrig bis mittel stellen.
10- Lassen Sie das Curry 20 bis 30 Minuten köcheln. Verwenden Sie zwischendurch einen Kartoffelstampfer, um einige der Bohnen zu zerdrücken. Dies macht das Curry cremiger und verdickt es.
11- Nachdem es 20 bis 30 Minuten lang gekocht hat, fügen Sie Kasuri Methi und Koriander hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Sahne hinzufügen (optional, ich habe nicht hinzugefügt).
Ich habe hier auch eine weitere halbe Tasse Wasser hinzugefügt, da es beim Kochen ziemlich dick wurde. Sie können die Konsistenz nach Belieben anpassen.
12- Zum Schluss einen Esslöffel Ghee hinzufügen und mischen. Schalten Sie die Heizung aus. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Ingwer-Julienne in Ghee braten und diese dann auch zum Rajma hinzufügen.
Rajma masala heiß servieren mit Reis!
Wenn Sie dieses Rajma Masala-Rezept probiert haben, vergessen Sie nicht, das Rezept zu bewerten! Sie können mir auch auf Facebook und Instagram folgen, um zu sehen, was in meiner Küche am neuesten ist!
Dieser Beitrag wurde aus den Rezeptarchiven aktualisiert, die erstmals im Oktober 2014 veröffentlicht wurden.
Rajma Masala
Manali
Zutaten
Zum Schnellkochen
- 1. 5 Tassen Kidneybohnen 300 Gramm, rohe Bohnen, eingeweicht in 4 Tassen Wasser
- 3,5 Tassen Wasser 28 oz
- 1 Teelöffel Salz
Für den Masala
- 2 Esslöffel Öl 30 ml Verwenden Sie Öl Ihrer Wahl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Tasse geriebene Zwiebel aus 2 mittelroten Zwiebeln , ungefähr 320 Gramm
- 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 grüner Chili gehackt
- 4 mittelgroße Tomaten püriert, ca. 560 Gramm
- 1 Esslöffel Korianderpulver
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Teelöffel garam masala
- 1,5 Teelöffel Kashmiri Red Chili Pulver
- 3/4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 1,5 Tassen Wasser 12 Unzen, geteilt
- 1 Esslöffel Kasuri Methi zerkleinerte, getrocknete Bockshornkleeblätter
- 2 Esslöffel gehackter Koriander
- 1 Esslöffel Ghee 15 ml
Anweisungen
-
Niere einweichen Bohnen über Nacht in 4 Tassen Wasser. Lassen Sie am Morgen das Wasser ab, in dem die Bohnen eingeweicht waren, und geben Sie sie in einen Schnellkochtopf.
-
3,5 Tassen Wasser, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und 1 Pfeife bei starker Hitze unter Druck kochen, dann die Hitze auf mittel stellen und 15 Minuten kochen lassen. Lassen Sie den Druck natürlich ab. Wenn Sie einen Instant-Topf verwenden, kochen Sie ihn etwa 45 Minuten lang unter hohem Druck mit natürlichem Druckabbau unter Druck.
Die Bohnen sollten nach dem Fertigstellen vollständig weich sein. Beiseite stellen ..
-
In eine Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze geben. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Kreuzkümmel hinzu und lassen Sie sie brutzeln.
Fügen Sie dann die geriebenen Zwiebeln hinzu und mischen Sie.
-
Kochen Sie die Zwiebeln etwa 7 bis 8 Minuten lang und rühren Sie sie häufig, bis sie eine sehr hellgoldene Farbe haben und es sollte keinen rohen Geruch geben. Im Vergleich zu gehackten Zwiebeln (bei Verwendung von gehackten Zwiebeln nur 3-4 Minuten kochen lassen) müssen die geriebenen Zwiebeln länger gekocht werden, um den rohen Geruch loszuwerden. Beeilen Sie sich nicht, sonst hat Curry einen rohen Zwiebelgeschmack.
-
Fügen Sie dann Ingwer hinzu. Knoblauchpaste und grüner Chili und 1 Minute kochen lassen.
-
Die pürierten Tomaten hinzufügen und mischen. 5 Minuten kochen lassen.
Dann die Gewürze Koriander, Kurkuma, Kashmiri Red Chili, Garam Masala und Salz hinzufügen.
-
Mischen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis Öl aus Masala austritt. Insgesamt haben wir die Tomaten ca. 15 Minuten gekocht, bevor wir die Bohnen hinzugefügt haben (wichtiger Schritt, don „t Rush it).
-
Fügen Sie die gekochten Bohnen zusammen mit dem gesamten Wasser hinzu, in dem sie sich befinden wurden gekocht. Ich habe hier zusätzlich 1 Tasse Wasser hinzugefügt. Gut umrühren und Hitze auf niedrig bis mittel stellen.
-
Lassen Sie das Curry 20 bis 30 köcheln Protokoll. Verwenden Sie zwischendurch einen Kartoffelstampfer, um einige der Bohnen zu zerdrücken. Dies macht das Curry cremiger und verdickt es.
-
Nachdem es 20 bis 30 Jahre lang gekocht hat Minuten Kasuri Methi und Koriander hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Sahne hinzufügen (optional, ungefähr 1 Esslöffel, den ich nicht hinzugefügt habe).
Ich habe hier auch eine weitere halbe Tasse Wasser hinzugefügt, da es beim Kochen ziemlich dick wurde. Sie können die Konsistenz nach Ihren Wünschen anpassen.
-
Zum Schluss einen Esslöffel Ghee hinzufügen und mischen. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Ingwer-Julienne in Ghee braten und diese dann auch dem Rajma hinzufügen. Schalten Sie die Heizung aus. Servieren Sie Rajma mit Reis und genießen Sie!
Notizen
- Überspringen Sie das Ghee Am Ende wird das Rezept vegan.
- Dieses Rezept verwendet Kashmiri-Rot-Chilipulver, das dem Curry eine schöne Farbe verleiht, ohne viel Wärme zu verleihen.
- Älteres Rezept: Ich habe dieses Rezept aktualisiert, um es einfacher zu machen. Wenn ihr es genauso machen wollt wie das ältere Rezept, das auf dem Blog veröffentlicht wurde, dann fügt zusammen mit den Kreuzkümmel ein Lorbeerblatt, 2-3 grünen Kardamom, 3 schwarzen Kardamom und eine 1-Zoll-Zimtstange hinzu.
Verwenden Sie 2 Teelöffel Rajma Masala Pulver und schneiden Sie das Korianderpulver und Garam Masala auf jeweils 1/2 Teelöffel. Der Rest des Rezepts bleibt gleich.