Punjabi Kadhi Pakora ist eines der beliebtesten Nordindische Gerichte!
Frittierte Krapfen (Pakora) werden in ein Curry auf Joghurtbasis getaucht, das aus Besan (Gramm Mehl) und Gewürzen hergestellt wird!
Ich teile meine absolute Lieblingsmethode das beste Punjabi Kadhi Pakora zu Hause.
Soweit ich mich erinnern kann, war ich immer ein Kadhi-Fan.
Ich meine, Kadhi und Chawal (Reis) sind der Inbegriff von Delhi. Es ist schwer, es zu ignorieren, wenn Sie in dieser Gegend aufgewachsen sind.
Kadhi für diejenigen, die sich dessen nicht bewusst sind, ist normalerweise ein Gericht aus Joghurt und Besan (Gramm Mehl).
Das ist es in verschiedenen Teilen des Landes auf unterschiedliche Weise hergestellt, daher gibt es keinen Weg, dies zu erreichen. Sie alle verwenden Besan, das ist eine Gemeinsamkeit.
Die Punjabi-Version hat Krapfen (pakora) und hat auch mehr Besan, die Gujarati-Version ist dünner, hat weniger Besan, keine Krapfen und ist auch wenig süß
Das Sindhi Kadhi verwendet viel Gemüse wie Bohnen, Okra, Kartoffeln usw.
Sie sehen also, es gibt keine einzige Möglichkeit, Kadhi zu genießen. Es hängt davon ab, aus welcher Region Indiens Sie kommen und welche Art von Kadhi Sie gegessen haben.
Ich und Sarvesh sind mit Kadhi im Punjabi-Stil aufgewachsen, also sollte Kadhi für uns Pakora haben und das sollte es auch Seien Sie schmackhaft und würzig.
Ich teile mit Ihnen meine Lieblingsmethode, um Punjabhi Kadhi Pakora zu Hause zuzubereiten.
Dieser Punjabi Kadhi Pakora
✔ schmeckt einfach wie die aus Ihrem Lieblings-Dhaba.
✔ ist scharf und so aromatisch.
ies hat Krapfen mit Zwiebeln und Chilis.
✔ schmeckt noch besser am nächsten Tag!
Die Basis dieses Punjabi Kadhi besteht aus 2 Hauptzutaten und sie sind
-Joghurt (normaler Vollmilchjoghurt ist das, was ich bevorzuge)
-besan (Gramm Mehl)
Der aus Joghurt und Besan hergestellte Teig wird mit Gewürzen temperiert und dann gekocht, bis er dick wird und vollständig kocht. Sobald das Kadhi gekocht ist, sollte es keinen rohen Geruch von Besan geben und alles sollte einfach wunderbar zusammenpassen.
Kadhi kommt auch vom Wort „Kaadhna“, was bedeutet, dass man lange Zeit bei schwacher Hitze kocht. Also länger Wenn Sie das Kadhi langsam kochen, schmeckt es besser!
Meine Mutter hat immer Methi-Samen (Bockshornkleesamen) verwendet, um ihr Kadhi zu temperieren. Neben Bockshornklee verwende ich auch Kreuzkümmel.
Kadhi wird nicht viel gemahlene Gewürze zugesetzt, der Hauptgeschmack kommt von Joghurt und Besan, die zusammen gekocht werden.
Tipps, um das beste Kadhi Pakora zu machen
Ich mache seit vielen Jahren Kadhi und teile jetzt das, was ich auf diesem Weg gelernt habe, und die Tipps, die Ihnen helfen, zu Hause ein absolut lippenhaftes Kadhi zu machen!
1. Beginnen Sie mit mehr Wasser: Das Kadhi muss lange köcheln, damit es Aromen entwickelt und dick und cremig wird. Dazu müssen Sie mit viel Wasser beginnen.
In diesem Rezept habe ich 1/2 cu hinzugefügt p besan, 1,5 Tassen Joghurt und 6 Tassen (1,4 Liter) Wasser. Das scheint viel Wasser zu sein, aber Sie brauchen es, damit das Kadhi auf die Konsistenz kocht, die Sie suchen.
Tatsächlich musste ich später etwas Wasser hinzufügen, damit ich es sehr gut hätte getan mit weiteren 1/2 bis 1 Tassen Wasser.
2. Verwenden Sie wenn möglich sauren Joghurt: Normalerweise bevorzuge ich die Verwendung von altem Joghurt für mein Kadhi. Diejenige, die nicht frisch zubereitet ist und wenig sauer schmeckt.
Das funktioniert am besten mit Punjabi Kadhi. Ein guter Kadhi sollte meiner Meinung nach ein wenig Geschmack haben und der saure Joghurt macht einfach den Trick!
3. Fügen Sie am Anfang kein Salz hinzu: Ich bevorzuge das Hinzufügen des Salzes, sobald das Kadhi kocht. Mir ist aufgefallen, dass sich das Kadhi manchmal spaltet, wenn Sie am Anfang Salz hinzufügen. Lassen Sie das Kadhi kochen und fügen Sie Salz hinzu, sobald es zum Kochen kommt und leicht gekocht hat.
4. Verwenden Sie Senföl, um das Kadhi zu kochen: Okay, ich weiß, dass viele Leute Senföl nicht so oft verwenden. Aber in meinem Haus hat meine Mutter nur in diesem Öl gekocht.
Es fügt so viel Eigengeschmack hinzu. Versuchen Sie also, Kadhi mit Senföl zuzubereiten, und sehen Sie den Unterschied
5. Fügen Sie dem Kadhi viel Ingwer und Knoblauch hinzu: Dies ist eine persönliche Vorliebe, aber ich liebe den Geschmack von Ingwer und Knoblauch in meinem Kadhi, also habe ich dem Tadka jeweils etwa 1 Esslöffel + 1 Teelöffel Knoblauch und Ingwer hinzugefügt.
6. Fügen Sie der Pakora Zwiebeln und Koriander hinzu: Wenn meine Mutter Kadhi machte, machte sie einfache Pakoras mit nur Besan und Salz.
Aber ich empfehle dringend, Zwiebeln, grünes Chili, Koriander und einige Gewürze zu der Pakora hinzuzufügen pakora, um es geschmackvoller zu machen.
Ich füge dem Teig auch etwas Joghurt und Backpulver hinzu, wodurch die pakora weich und luftig wird.
7. Vergessen Sie nicht den letzten Tadka und verwenden Sie Ghee dafür: Es verstärkt den Geschmack und bringt das Gericht wirklich zum Platzen. Überspringen Sie es also nicht! Ich benutze gerne Ghee für den letzten Tadka, füge viel Geschmack und Aroma hinzu.
Und das rote Chilipulver aus Kashmiri verleiht ihm eine schöne Farbe.
Wie kann verhindert werden, dass Kadhi aufgeteilt wird?
Wenn Sie mit diesem Problem der Kadhi-Aufteilung konfrontiert sind / Wenn Sie es kochen, müssen Sie Folgendes tun:
Joghurt bei Raumtemperatur verwenden: Nehmen Sie den Joghurt aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn einige Zeit bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn verwenden.
Den Joghurt gut verquirlen, bevor er zum Teig hinzugefügt wird: Normalerweise verquirle ich zuerst den Joghurt bei Raumtemperatur und füge dann Besan hinzu.
füge das Salz später hinzu: Lass das Kadhi zum Kochen kommen und dann 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und dann das Salz hinzufügen. Das Hinzufügen von Salz am Anfang kann dazu führen, dass sich das Kadhi spaltet.
Rühren Sie das Kadhi kontinuierlich um, bis es zum ersten Mal kocht: Wenn Sie den Teig in die Pfanne geben, verquirlen Sie ihn kontinuierlich, bis das Kadhi zum Kochen kommt . Sobald es zum Kochen kommt, können Sie die Hitze senken und es kochen lassen. Danach müssen Sie nicht mehr die ganze Zeit umrühren.
Dies ist optional. Wenn Sie jedoch wirklich über die Joghurtsplittung besorgt sind, können Sie dem Teig etwas oder Maisstärke hinzufügen. Die Maisstärke bindet den Joghurt und verhindert, dass er sich spaltet. Ich mache es aber nicht und Kadhi bleibt in Ordnung.
Ich hoffe, diese Tipps helfen Ihnen, Punjabi Kadhi Pakora wie ein Profi zu Hause zu machen!
Methode
Machen Sie das Kadhi
1- In eine große Schüssel geben Sie 1/2 Tasse Besan (55 Gramm) und 1,5 Tassen (360 Gramm) Joghurt. Stellen Sie sicher, dass der Joghurt Raumtemperatur hat.
2- Schneebesen, bis Besan und Joghurt gut vermischt sind.
3- Fügen Sie 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver, 1/2 Teelöffel Kurkuma hinzu Pulver und 1 Teelöffel Korianderpulver und verquirlen, bis eine klumpenfreie Mischung entsteht.
4- 6 Tassen Wasser (ca. 1,4 Liter Wasser) hinzufügen und mischen, bis alles vermischt ist. Beiseite stellen.
5- In einer großen und tiefen Pfanne 2 Esslöffel Senföl bei mittlerer bis hoher Hitze hinzufügen. Sie können jedes Öl verwenden, aber Senföl verleiht ihm einen schönen Geschmack.
6- Wenn das Öl heiß ist (stellen Sie sicher, dass das Öl durch das Senföl erhitzt wird, ergibt es einen rohen Geschmack), fügen Sie die Methisamen und den Kreuzkümmel hinzu Saat. Lassen Sie sie splittern und fügen Sie dann Scharnier hinzu.
Fügen Sie die geschnittene Zwiebel zusammen mit gehacktem grünem Chili hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang.
7- Fügen Sie dann den gehackten Ingwer und den Knoblauch hinzu und kochen Sie für eine andere Etwa 1 Minute, bis Ingwer und Knoblauch ihre Farbe ändern.
8- Die vorbereitete Besan-Joghurt-Mischung in die Pfanne geben. Jetzt bei mittlerer Hitze kontinuierlich rühren, bis das Kadhi zum Kochen kommt.
9- Kontinuierlich rühren, bis das kadhi kocht, senkt dann die Hitze auf niedrig-mittel und lässt es etwa 30 Minuten kochen. Rühren Sie es zwischendurch weiter.
10- Fügen Sie Salz hinzu, nachdem das Kadhi etwa 15 Minuten lang gekocht hat. Während das Kadhi kocht, machen Sie die Pakora.
Machen Sie die Pakora
11- In eine große Schüssel geben Sie 1 Tasse Besan (110 Gramm) zusammen mit 1 Tasse geschnittenen Zwiebeln. 1 gehackter grüner Chili, 1/4 Tasse gehackter Koriander, 1/4 Teelöffel Kurkuma, 1/8 Teelöffel rotes Chilipulver, 1/2 Teelöffel Koriandersamen, 1/4 Teelöffel Ajwain und 1/2 Teelöffel Salz.
12- Fügen Sie 2 Esslöffel Joghurt hinzu und mischen Sie.
13- Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, um eine dicke zu bilden Teig. Es sollte nicht sehr flüssig sein, aber auch nicht super dick. Ich fügte ungefähr 1/4 Tasse und 2 Esslöffel Wasser hinzu.
14- Fügen Sie 2 Prise Backpulver hinzu und mischen Sie den Teig für eine Minute mit Ihren Händen. Dadurch werden die Pakoras schön weich.
In der Zwischenzeit Öl (ca. 2 Tassen) in einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen, um die Pakoras zu braten.
15- Sobald das Öl heiß ist, Mischen Sie den Teig noch einmal für eine Minute mit Ihren Händen und lassen Sie ihn dann in das heiße Öl fallen.
Ich nehme eine Handvoll Teig mit Daumen und vier Fingern und tropfe direkt in heißes Öl, das Sie verwenden können ein Löffel.
16- Lassen Sie es kochen und von einer Seite goldbraun werden und drehen Sie es dann um und kochen Sie die andere Seite. Stellen Sie sicher, dass Sie bei mittlerer Hitze kochen, damit die Pakoras auch von innen gut kochen.
Kochen, bis die Pakoras von beiden Seiten goldbraun sind. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
17- Nach etwa 30 Minuten wäre Kadhi erheblich eingedickt und vollständig gekocht. Koriander hinzufügen. Sie können hier wenig zusätzliches Wasser trinken, wenn Kadhi für Sie zu dick aussieht.
18- Fügen Sie die Pakora hinzu und geben Sie Kadhi in eine Servierpfanne.
Machen Sie die Tadka
19- Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald Ghee heiß ist, fügen Sie 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel und eine großzügige Prise Ajwain hinzu. Fügen Sie 2-3 getrocknete rote Chilis hinzu (Sie können sie für zusätzliche Hitze brechen).
20- Sobald die Samen knistern, fügen Sie 1/2 Teelöffel Kashmiri Red Chilipulver hinzu und stellen Sie die Hitze sofort ab.
Tadka über Kadhi gießen, mit mehr Koriander garnieren und Punjabi Kadhi Pakora mit Reis servieren!
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Punjabi Kadhi Pakora
Manali
Zutaten
Für Kadhi
- 1/2 Tasse Besan 55 Gramm, auch bekannt als Gramm Mehl
- 1,5 Tassen Naturjoghurt 360 Gramm
- 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- 6 Tassen Wasser 1,4 Liter Wasser
- 2 Esslöffel Öl Ich habe Senföl verwendet und empfehle
- 1/2 Teelöffel Methi-Samen Bockshornkleesamen
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel hing auch als asafoetida bekannt
- 1 kleine rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
- 1 grüner Chili gehackt
- 1 Esslöffel +1 Teelöffel gehackter Ingwer
- 1 Esslöffel +1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1,25-1,5 Teelöffel Salz nach Geschmack
2 Esslöffel gehackter Koriander
Für die pakora
- 1 Tasse mit 110 Gramm
- 1 Tasse dünn geschnittene Zwiebel aus 1 großen roten Zwiebel
- 1 grüner Chili gehackt
- 1/4 Tasse gehackter Koriander
- 1/4 Teelöffel Kurkumapulver
- 1/8 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1/2 Teelöffel Koriandersamen
- 1/4 Teelöffel Ajwain
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Naturjoghurt
- 1/4 Tasse + 1-2 Esslöffel Wasser nach Bedarf
- 2 Prise Backpulver
- Öl zum Braten
Für Tadka
- 1,5 Esslöffel Ghee oder verwenden Sie oi l
- 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
- Ajwain großzügige Prise
- 2-3 ganze getrocknete rote Chilis
- 1/2 Teelöffel kaschmiri-rotes Chilipulver für die leuchtend rote Farbe (nicht scharf)
Anweisungen
Machen Sie das Kadhi
-
In eine große Schüssel 1/2 Tasse Besan (55 Gramm) und 1,5 Tassen ( 360 Gramm) Joghurt. Stellen Sie sicher, dass der Joghurt Raumtemperatur hat.
Schneebesen, bis Besan und Joghurt gut kombiniert sind.
-
Fügen Sie 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver, 1/2 Teelöffel Kurkumapulver und 1 Teelöffel hinzu Korianderpulver und Schneebesen, bis Sie eine klumpenfreie Mischung haben.
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Fügen Sie 6 Tassen Wasser hinzu 1,4 Liter Wasser) und mischen, bis alles vermischt ist. Beiseite stellen.
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In einer großen und tiefen Pfanne 2 Esslöffel Senföl bei mittlerer bis hoher Hitze hinzufügen. Sie können jedes Öl verwenden, aber Senföl verleiht ihm einen schönen Geschmack.
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Sobald das Öl heiß ist (stellen Sie sicher, dass das Öl durch das Senföl erhitzt wird, ergibt sich ein Rohöl Geschmack), fügen Sie die Methi-Samen und Kreuzkümmel hinzu. Lassen Sie sie splittern und fügen Sie dann hing hinzu.
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Fügen Sie die geschnittene Zwiebel zusammen mit gehacktem grünem Chili und hinzu 2 Minuten kochen lassen.
Dann den gehackten Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und noch etwa 1 Minute kochen, bis Ingwer und Knoblauch ihre Farbe ändern.
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Die vorbereitete Besan-Joghurt-Mischung in die Pfanne geben. Jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze kontinuierlich umrühren, bis das Kadhi zum Kochen kommt.
Kontinuierlich umrühren, bis das Kadhi zum Kochen kommt, dann die Hitze auf niedrig bis mittel senken und etwa 30 Minuten kochen lassen Protokoll. Zwischendurch weiter rühren.
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Fügen Sie Salz hinzu, nachdem das Kadhi etwa 15 Minuten lang gekocht hat. Während das Kadhi kocht, machen Sie die Pakora.
Machen Sie die Pakora
-
In eine große Schüssel 1 Tasse Besan (110 Gramm) geben, zusammen mit 1 Tasse geschnittenen Zwiebeln, 1 gehacktem grünem Chili, 1/4 Tasse gehacktem Koriander, 1 / 4 Teelöffel Kurkuma, 1/8 Teelöffel rotes Chilipulver, 1/2 Teelöffel Koriandersamen, 1/4 Teelöffel Ajwain und 1/2 Teelöffel Salz.
2 Esslöffel Joghurt hinzufügen und mischen.
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t sollte nicht sehr flüssig sein, aber auch nicht super dick. Ich habe ungefähr 1/4 Tasse und 2 Esslöffel Wasser hinzugefügt.
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2 Prise Backpulver hinzufügen und mischen Sie den Teig für eine Minute mit Ihren Händen. Dadurch werden die Pakoras schön weich.
In der Zwischenzeit Öl (ca. 2 Tassen) in einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen, um die Pakoras zu braten.
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Sobald das Öl heiß ist, mischen Sie den Teig erneut eine Minute lang mit Ihren Händen und dann Fangen Sie an, den Teig in das heiße Öl zu werfen.
Ich nehme eine Handvoll Teig mit meinem Daumen und vier Fingern und tropfe direkt in heißes Öl. Sie können einen Löffel verwenden.
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Lassen Sie es kochen und von einer Seite goldbraun werden und drehen Sie es dann um und kochen Sie die andere Seite . Stellen Sie sicher, dass Sie bei mittlerer Hitze kochen, damit die Pakoras auch von innen gut kochen.
Kochen, bis die Pakoras von beiden Seiten goldbraun sind. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
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Nach etwa 30 Minuten wäre Kadhi erheblich eingedickt und vollständig gekocht. Koriander hinzufügen. Sie können hier wenig zusätzliches Wasser, wenn Kadhi für Sie zu dick aussieht.
Fügen Sie die Pakora hinzu und geben Sie Kadhi in eine Pfanne.
Machen Sie die Tadka
-
Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald Ghee heiß ist, fügen Sie 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel und eine großzügige Prise Ajwain hinzu. Fügen Sie 2-3 getrocknete rote Chilis hinzu (Sie können sie für zusätzliche Hitze brechen).
Sobald die Samen knistern, fügen Sie 1/2 Teelöffel kaschmirisches rotes Chilipulver hinzu und stellen Sie die Hitze sofort ab.
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Gießen Sie Tadka über Kadhi, garnieren Sie es mit mehr Koriander und servieren Sie Punjabi Kadhi Pakora mit Reis!
Hinweise
- Das Kadhi wird beim Abkühlen dicker. Während des Erhitzens müssen Sie möglicherweise etwas Wasser hinzufügen.
- Fügen Sie die Pakoras 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren zum Kadhi hinzu.
- Bitte lesen Sie alle meine Tipps in der Post, wenn Wenn Sie zum ersten Mal Punjabi Kadhi machen, wird es helfen!