Dieses Pulled Pork, das in einem Slow Cooker hergestellt wird, ist wahrscheinlich das zarteste, feuchteste und schmackhafteste, das Sie jemals in Ihrem Leben hatten! Hohe Erträge bei minimalem Aufwand, Schweinefleisch wird mit einer geheimen Gewürzmischung eingerieben, langsam gekocht, bis das Fleisch mühelos auseinander zieht, und dann in eine einfache, aber geschmacksintensive hausgemachte BBQ-Sauce geworfen.
Super sparsam, macht Ladungen friert 100% perfekt und wahnsinnig mürrisch ein. Machen Sie Slider oder einen großen südlichen BBQ-Teller mit klassischen Beilagen wie Mac und Käse, Maisbrot und Krautsalat!
Pulled Pork
Keine BBQ Shack mit Selbstachtung würde gezogenes Schweinefleisch in einem langsamen Kocher kochen. Sie rauchen über Nacht mit einem Schweinefleisch-Babysitter, der die ganze Nacht im Einsatz ist, um die Kohlen zu schüren, die Temperatur zu überwachen und aufrechtzuerhalten, und geben dem Schweinefleisch gelegentlich einen guten Sprühnebel mit ihrem geheimen Spritzer.
I. Mach das nicht.
Ich brauche meinen Schönheitsschlaf.
(Außerdem habe ich keinen Raucher).
Also hier ist, wie ich gezogen mache Schweinefleisch in einem Slow Cooker. Einfach. Total Hände weg. Macht Ladungen super sparsam. Erstaunliches Ergebnis bei minimalem Aufwand!
Was Sie für gezogenes Schweinefleisch benötigen
Hier ist, was Sie für gezogenes Schweinefleisch benötigen, das in einem Slow Cooker hergestellt wird – eine Gewürzmischung und eine Art Flüssigkeit, damit eine Schmorflüssigkeit mit Geschmack übergießt, einen Hauch von Süße hinzufügt und Halten Sie alles schön feucht.
Ich verwende gerne Bier – jedes andere Bier als dunkelbraune Biere wie Stout oder Guinness. Apfelwein – alkoholisch oder alkoholfrei – oder ähnliche Fruchtmoste (wie Birnen) sind ebenfalls großartig. Für alkoholfreie, Apfelsaft funktioniert sehr gut. Notfall-Fallback: Wasser!
Bestes Schweinefleisch für gezogenes Schweinefleisch?
Das beste Schweinefleisch für gezogenes Schweinefleisch ist Knochen in Pork Butt – auch bekannt als Boston Butt – oder Schweineschulter. Es ist gut mit Fett marmoriert, so dass es saftig ist, und es ist ein zähes Stück Schweinefleisch, daher braucht es die lange Kochzeit, um zart genug zu werden, um es zu zerkleinern – was mehr Zeit für die Geschmacksinfusion bedeutet!
Unterschied zwischen Schweinefleischkolben und Schweinefleisch Schulter
Während beide von der Schulter des Schweins geschnitten sind, kommt die Schweineschulter vom unteren Ende (Oberschenkel), während der Schweinefleischkolben der obere Teil in der Nähe des Rückens ist, weshalb die Form eher rechteckig ist. mögen. Hier ist ein ausgezeichnetes Diagramm von Cooks Illustrated!
Hausgemachte Barbecue-Sauce
Und hier ist, was Sie für die hausgemachte Barbecue-Sauce benötigen. Es ist mein Grundrezept für alles, was mit Barbecue-Saucen zu tun hat – von Schweinerippchen über Hühnchen, Rindfleischrippen bis hin zu Bruststück.
Manchmal ändere ich es ein wenig – hängt vom Protein und dem Zweck des Gerichts ab, ist aber im Grunde dasselbe Zutaten!
Wie man gezogenes Schweinefleisch macht
Wir umgehen den Schritt, um an einem Platz zu sitzen Raucher durch die ganze Nacht und entscheiden sich hier einfach für eine einfache Heimversion. Alles, was Sie tun müssen, ist:
- Schweinefleisch mit Gewürzmischung einreiben;
- in einen Slow Cooker mit Bier geben, einstellen und vergessen;
- im Ofen bräunen – optionaler Schritt, aber es lohnt sich für diesen zusätzlichen kleinen Geschmacksrand (außerdem müssen Sie ohnehin eine Pfanne zum Zerkleinern verwenden, damit Sie sie auch ein wenig in den Ofen werfen können!);
- zerkleinern, mit BBQ-Sauce übergießen, verschlingen.
PS Ich koche es langsam mit dem dicke Fettschicht darauf, so dass es blubbern und unappetitlich aussieht, wenn Sie es aus dem Slow Cooker ziehen, aber es macht alle möglichen wunderbaren Dinge mit dem Schweinefleisch, während es langsam kocht – stellen Sie sich die gewürzgeriebene Fettschicht vor, die langsam über das Schweinefleisch tropft und stundenlanges Basteln!
Gezogenes Schweinefleisch sollte zart sein… aber nicht matschig!
Wenn ich sehe, wie Schweinefleisch mit einer Küchenmaschine zerkleinert und kräftig mit Sauce gemischt wird, bis es Babynahrung ähnelt, es bringt mich dazu zu weinen.
Wir wollen zartes, saftiges Schweinefleisch, das mühelos auseinandergezogen werden kann, b ut hat immer noch die Textur von Fleisch – wir wollen keinen Brei! Um dies zu erreichen, müssen Sie es nur für die richtige Zeitdauer kochen (10 Stunden bei niedriger Temperatur sind lang genug) und vorsichtig mit der Sauce verrühren, anstatt sie kräftig umzurühren, als wäre es ein Topf Suppe!
Servieren von gezogenem Schweinefleisch
Die beiden klassischen Methoden zum Servieren von gezogenem Schweinefleisch sind:
1. Slider – gefüllt in weichen Rollen mit Krautsalat *. Hervorragende Möglichkeit, viele Menschen zu bedienen – dieses Rezept ergibt ungefähr 20 Schieberegler.
* Wenn Sie oder Ihre Hüften Anti-Mayo sind, probieren Sie das Rezept Rezept No Mayo Coleslaw – es ist sehr, sehr gut!
2. Southern BBQ Dinner Plate – komplett mit klassischen Beilagen wie gebackenem Mac und Käse, Maisbrot, gedünstetem Mais mit Butter, Krautsalat (oder dieser No Mayo-Version) und einer Seite von etwas Grünem (Bild: einfaches gedämpftes Grün, beträufelt mit Butter, Salz und Pfeffer).
Dieses Rezept macht jede Menge gezogenes Schweinefleisch. Schweinefleischkolben sind GROSS – daran führt kein Weg vorbei!
Wenn Sie Schulter verwenden, können Sie kleinere Stücke erhalten. Aber eigentlich möchten Sie dies nicht mit weniger als 2 kg machen, da das Schweinefleisch sonst zu schnell kocht und nicht die Zeit hat, die der Geschmack benötigt, um ihn zu infundieren.
Außerdem gefriert es 100% perfekt. Und stellen Sie sich vor, wie selbstgefällig Sie sich fühlen werden, wenn Sie wissen, dass Sie einen Vorrat davon in Ihrem Gefrierschrank haben? Schieben Sie es in ein Brötchen für eine schnelle Mahlzeit jederzeit! – Nagi x
Beobachten Sie, wie man es macht
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Pulled Pork mit BBQ-Sauce
Zutaten
- ▢ 3,5-4,5 kg / 5-7 lb Schweinefleischkolben / Schweineschulter, Knochen in, Fett Kappe auf (Anmerkung 1)
- ▢ 1 Tasse Bier, Apfelwein oder Apfelsaft (Anmerkung 2)
RUB:
- t 3 EL brauner Zucker
- ▢ 1 EL Paprika Pulver
- ▢ 1 EL Knoblauchpulver
- ▢ 2 TL Zwiebelpulver
- ▢ 2 TL Senfpulver
- ▢ 1 TL Kreuzkümmelpulver
- ▢ 1 EL Salz
- ▢ 1 TL schwarzer Pfeffer
BBQ-Sauce:
- ▢ 1 Tasse Apfel-Cid er Essig (Anmerkung 3)
- ▢ 3 Tassen Tomatenketchup (oder australische Tomatensauce)
- ▢ 1 Tasse Wasser (oder restliches Bier verwenden!)
- ▢ 3 EL Melasse, Original (kein schwarzer Streifen, Anmerkung 4)
- ▢ 2/3 Tasse brauner Zucker
- ▢ 4 TL Senfpulver
- ▢ 3 TL Knoblauchpulver
- ▢ 4 TL Worcestershire-Sauce
- ▢ 2 TL Salz
- ▢ 2 TL schwarzer Pfeffer
- ▢ 2 TL Tabasco oder Cayennepfeffer (optional, für Schärfe)
Anweisungen
-
Mischen Sie die Reibung zusammen und reiben Sie sie dann Überall auf dem Schweinefleisch.
-
In einen langsamen Kocher stellen und über Bier gießen. 10 Stunden bei niedriger Temperatur langsam kochen. Schweinefleisch sollte zart genug sein, um leicht zerkleinert zu werden.
Im Ofen bräunen (optional, empfohlen):
-
Ofen auf 180 ° C vorheizen.
-
Transfer vom Slow Cooker in eine Bratpfanne (Reserveflüssigkeit) geben.
-
Das Fett von der Oberfläche der Säfte im Slow Cooker schöpfen und über das Schweinefleisch träufeln (ca. 1/3) Tasse), dann Schweinebraten für 20 Minuten.
-
Aus dem Ofen nehmen, dicke Fettschicht von der Oberseite abschneiden und wegwerfen. Löffel über 1/4 Tasse Fett aus Slow Cooker-Säften, dann 15 Minuten rösten.
Zerkleinern:
-
Schweinefleisch mit 2 Gabeln zerkleinern. Über die BBQ-Sauce gießen und vorsichtig hin und her werfen.
-
In Schieber mit Krautsalat gefüllt servieren oder einen südlichen Teller mit Krautsalat, Mac und Käse, Maisbrot, gedämpftem Mais & grüne Bohnen in Butter geworfen, mit Margaritas, um Ihren Durst zu stillen!
Barbecue-Sauce:
-
Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten lang oder bis zum Eindicken köcheln lassen.
-
Fügen Sie 3/4 – 1 Tasse Säfte aus dem Slow Cooker hinzu, bis die Sauce Sirupkonsistenz aufweist.
-
Nach Geschmack anpassen: Süße mit braunem Zucker / Honig, Salz und sauer mit Essig. Verwendung pro Rezept.
Rezepthinweise:
Wenn es Haut hat, entfernen Sie es am besten, wenn Sie können (so) Gewürze können besser infundieren) ABER nicht die Tendenz der Welt, wenn Sie nicht „
Kleineres Schweinefleisch – verwenden Sie Rezept-Scaler, wenn Ihr Schweinefleisch viel weniger als 2,5 kg wiegt.
Funktioniert auch gut mit Schweinefleisch-Scotch-Filet-Braten (auch bekannt als Schweinehals) – 8 Stunden langsames Kochen auf niedriger Stufe. Das Rezept eignet sich auch für magerere Schweinefleischstücke wie Lende und Filet, erfordert jedoch kürzere Garzeiten und ein nicht so saftiges Endergebnis (da das Fleisch nicht fett genug ist).
2. Flüssigkeit – Schmorflüssigkeit für Geschmacksinfusion. Jedes andere Bier als dunkle Biere wie Stout und Guinness. Harter oder alkoholfreier Apfelwein ist ebenfalls großartig (oder Birnenmost). Für alkoholfreien Apfel ist Apfelsaft mein Favorit. Notfall-Fallback: Verwenden Sie einfach Wasser!
3. Essig – Weißwein oder Champagneressig funktionieren auch hier gut. Es kann auch normaler Weißessig verwendet werden, der jedoch um 1 EL reduziert wird, da er etwas schärfer ist.
4. Melasse verleiht dem Wein einen zusätzlichen Reichtum die Barbecue-Sauce und vertieft auch die Saucenfarbe auf das Dunkelbraun, das wir über Barbecue-Sauce kennen und lieben!
5. Andere Kochmethoden:
- Schnellkochtopf / Instant-Topf – Mit einem etwas kleineren Schweinefleisch (2-2,5 kg) mache ich dies in meinem Schnellkochtopf, 1 Stunde 20 Minuten in der Höhe.
- Ofen – 7 bis 8 Stunden bei 130 ° C / 270F, covere d mit Doppelfolie in einer Bratpfanne mit 2 Tassen Wasser (plus Bier pro Rezept). Ich mache das selten nur aus logistischen Gründen – ich verlasse das Haus nicht gern und schlafe nicht mit eingeschaltetem Ofen! Aber beim Braten erhalten Sie eine erstaunliche Kruste, die ich durch kurzes Braten des Schweinefleischs nach dem langsamen Kochen kompensiere. Hinweis: Slow Cooker liefert saftigeres Schweinefleisch.
6. Portionen – Dieses Rezept macht eine Menge! Teilweise, weil Schweinefleischstummel sowieso GROSS sind, auch weil, wenn Sie dies mit einem kleineren Stück machen, es schneller kocht = weniger Geschmack.
Ein 3,5 kg schwerer Knochen in der Schweineschulter füttert bequem 12 Personen, wenn ein Teller mit Seiten hergestellt wird.
Wenn Sie Schieber mit Krautsalat herstellen, werden leicht 20
7. Lagerung – gefriert auch nach dem Werfen mit Sauce hervorragend. Oder 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten in der Mikrowelle erwärmen, um die Dinge saftig und feucht zu halten!
8. Ernährung pro Portion, Schweinefleisch und nur Sauce. Kalorien sind ziemlich überbewertet. Mit den Slow Cooker-Säften, die Sie nicht verwenden, wird viel Fett weggeworfen. Aber ich kann nicht berechnen, wie viel! Wissen Sie also einfach, dass die tatsächlichen Kalorien geringer sind als unten gezeigt.
Nährwertangaben:
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