PSA: Hafer kann schlecht werden

Etwas ist faul im Zustand meines Breis

Der Ärger begann, als ich neulich versuchte, eine Schüssel Haferflocken zuzubereiten. Ich maß, rührte und goss Hafer und Milch ein, wie ich es immer tat. Aber dann, zwei Bissen in das Haferflocken, wurde mir klar, dass ich einen großen Fehler gemacht hatte. Das Haferflocken schmeckte salzig, ein wenig sauer und einfach ab. Ich schnupperte an der Milch, die ich benutzte, und sie war immer noch frisch. Ich probierte die Nussbutter, die ich über die Schüssel geschüttet hatte, und es war auch in Ordnung. Keine Frage: Mein Haferflocken war ranzig. Wie? Warum? Ich ging ins Internet, wie ich es in solchen Momenten gewohnt bin. Zuerst sagten mir die meisten Ressourcen zur Lebensmittelsicherheit, dass Hafer selten, wenn überhaupt, schlecht wird, bevor Sie den Behälter fertig haben. Hafer bleibt frisch, wenn er mindestens 12 Monate lang in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt wird.

Vollständige Offenlegung: Ein An diesem Morgen hatte ich nicht mehr den Standard-Haferflocken, den ich immer benutze, und machte stattdessen meinen Brei mit einer anderen Packung schicker, nicht kommerziell verarbeiteter Haferflocken, die ich auf der Rückseite meines Kühlschranks hatte. Ich bin ehrlich, sie waren definitiv ungefähr 12 Monate alt. Aber ich hatte sie in der Woche zuvor in Cookies verwendet und nichts Falsches bemerkt, also nahm ich an, dass sie in Ordnung waren. Nicht so sehr.

Wie bei den meisten verpackten Produkten ist auf Hafer ein Mindesthaltbarkeitsdatum aufgedruckt. Dies bedeutet nicht unbedingt, dass der Hafer nach dem Datum schlecht wird, sondern nur, dass das Produkt Nach dem Datum wird die optimale Frische nicht mehr erreicht. Auf der Website von Quaker Oats wird klargestellt, dass „Artikel, die über die empfohlene Haltbarkeit hinausgehen, sicher konsumiert werden können, jedoch geringfügige Änderungen in Geschmack, Farbe oder Nährwert erfahren können.“

Warum wird Hafer schlecht? Die Antwort ist zweifach. Grund Nummer 1: Hafer kann schneller schlecht werden, wenn er nicht kommerziell verarbeitet wird. Standardverpackter Hafer, den Sie im Geschäft finden (wie zum Beispiel Quaker), beginnt als Hafergrütze, die zuerst geschält und zu Flocken gerollt wird, dann mit feuchtem Dampf behandelt und leicht geröstet wird, um die Körner zu stabilisieren. Nachdem der Hafer diese Verarbeitung durchlaufen hat, bleiben die Öle in den Körnern länger frisch. Der Hafer, den ich neulich verwendet habe, war nicht gedämpft (auch als nicht stabilisiert bekannt) und enthielt daher nicht stabilisierte Öle, was wahrscheinlich der Grund dafür war, warum der Hafer ranzig wurde.

Ein weiterer Grund, warum Hafer schlecht werden kann, hat zu tun mit Verpackung. Wenn der Hafer in Papier verpackt ist, können Hefe und Feuchtigkeit aus der Luft in den Beutel gelangen und die Produkte verderben. Im Gegensatz zu Schimmelpilzen, die ein sehr offensichtlicher Indikator für Verderb sind (und auf Hafer wachsen können, wenn sie Feuchtigkeit ausgesetzt sind), sind diese Hefen so gut wie unsichtbar, und obwohl betroffener Hafer immer noch in Ordnung aussieht, wird Sie sein saurer Geschmack anders überzeugen.

Es ist einfach zu verhindern, dass Hafer schlecht wird. Es erfordert nur ein wenig Nachdenken. Wenn der Hafer nach dem Öffnen der Verpackung in Papier aufbewahrt wird, geben Sie die Körner in einen luftdichten Glas- oder Metallbehälter und verstauen Sie sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Dies ist auch eine großartige Möglichkeit, um andere Belästigungen zu vermeiden, die in einer Pantry-Situation auftreten können, wie z. B. mehlige Käfer (Entschuldigung für die Albträume). Wenn der Hafer verarbeitet wird, ist er wahrscheinlich ein Jahr lang im Kühlschrank in Ordnung. Wenn sie nicht gedämpft sind, ist es am besten, sie innerhalb weniger Monate zu erledigen.

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