Pollo a la Brasa (peruanisches Brathähnchen)

Wussten Sie, dass die peruanische Küche in diesem Jahr zu den Top 3 der heißesten Lebensmittel des Landes gehört? Und wussten Sie, dass Pollo a la Brasa als beliebtestes Gericht in Peru auf Platz 1 steht? Es gibt sogar einen bestimmten Nationalfeiertag dafür im Juli! Ja, Peruaner lieben ihr berühmtes Brathähnchen und wir auch !!

Jetzt können Sie es zu Hause machen und es ist so einfach! Marinade machen, Hühnchen marinieren lassen, Hühnchen im Ofen braten … fertig! Oh, und nehmen Sie sich zusätzliche 5 Minuten Zeit, um eine schöne peruanische Aji Verde Sauce zuzubereiten, die das Huhn begleitet (Rezept wird mitgeliefert). ZUFRIEDENHEIT GARANTIERT.

Dieses Rezept kommt auf besonderen Wunsch von Lajoiedu („Make a Request!“), Der ein Rezept wollte, das den Pollo a la Brasa imitiert, den sie und ihr Mann in einem lokalen Restaurant genießen. Ihre Beschreibung dieses Gerichts ist wunderschön.

„Es ist das köstlichste Huhn, das ich je gegessen habe … Die Marinade ist voller Gewürze und Kräuter. Ich kann sagen Sie, dass es gesalzen / mariniert wurde. Die Beschichtung / Marinade scheint auch während des Röstvorgangs an der Haut zu haften. Sie ist auch duftend. Ich würde dies locker als krautig, herzhaft, gut gewürzt beschreiben (ohne übermäßig scharf von Paprika zu sein). , etwas salzig und genauso saftig, wie man sich vorstellen kann. Die Haut ist auch wunderschön knusprig. “

Wer würde das nicht essen wollen?

Mit solch detaillierten Spezifikationen und ohne Aspekte – alles von Geschmack über Textur und Aroma bis hin zum Aussehen – gebe ich zu, dass ich bei dem Gedanken an ein solches Unternehmen eine Sekunde lang geschluckt habe. Aber Sie wissen wie Ich liebe Herausforderungen und diese hat mich inspiriert!

Also mit meinen zwei Kleinen, die um mich herum rennen, das Küchenfenster mit den Fingern bemalen, Play-Doh auf den Boden drücken und den Topf schlagen s und Pfannen, ich musste arbeiten.

Jetzt habe ich keine Ahnung, ob dies in dem von ihr beschriebenen Restaurant nach Pollo a la Brasa schmeckt. Und wirklich, ohne die speziellen Rotisserien mit Holzkohle, die sie verwenden, wird es nicht gleich schmecken. Aber ist das Endergebnis in seinem Geschmacksprofil authentisch peruanisch? Ja. Und schmeckt es gut? Ja.

Es schmeckt phänomenal!

Und lassen Sie mich Folgendes hinzufügen: Ich habe meine 3 Jahre noch nie gesehen altes verschlingen Huhn so schnell wie er dieses Pollo a la Brasa tat! Und er verlangte immer mehr! Und bekommen Sie das: An 4 aufeinanderfolgenden Tagen bat er immer wieder um mehr Pollo a la Brasa und war bitter enttäuscht (bis er einmal einen Wutanfall bekam), als ihm ein Ersatz-Hühnchengericht angeboten wurde! Wir haben bei unserem Sohn so etwas wie einen Pollo a la Brasa-Süchtigen geschaffen, und seitdem leidet er an Entzugssymptomen!

Ja, es sieht so aus, als würde Pollo a la Brasa regelmäßig im Killebrew sein von jetzt an zu Hause.

Und wenn Sie es einmal ausprobiert haben, sind Sie sicher, dass Sie dasselbe tun werden.

Kommen wir also zur Sache, sollen wir?

WICHTIGER HINWEIS: Neben einer großartigen Marinade ist der Schlüssel zum großartigen Pollo a la Brasa die eigentliche Kochmethode, bei der eine Rotisserie über Holzkohlen verwendet wird, um ihm den erhabenen Rauchgeschmack zu verleihen. Die meisten von uns haben nicht die notwendige Ausrüstung dafür, daher verwendet dieses Rezept einen herkömmlichen Ofen, um diese perfekt knusprige Haut zu erzielen, während das Fleisch zart und saftig bleibt. Das ist also das Beste, was es ohne eine Rotisserie mit Holzkohle geben kann – und es ist wirklich gut!

Zwei schnelle Dinge: Ich habe die Konvektionseinstellung für meinen Ofen verwendet. Es machte die Haut wirklich knusprig, während das Fleisch zart und feucht blieb. Sie müssen keinen Heißluftofen verwenden, aber wenn Sie dies tun, sollten Sie das Huhn im Auge behalten, da es viel schneller kocht als in einem herkömmlichen Ofen (siehe Anweisungen). Die andere Sache: Sie müssen einen Bräter verwenden. Dadurch können Luft und Wärme unter und um das Huhn zirkulieren, um zu verhindern, dass das Huhn in seinen Säften sitzt, und um die knusprige Haut zu produzieren und sogar zu kochen.

Und natürlich für alle, die grillen, Grillen ist eine weitere großartige Alternative!

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Fangen wir an!

Sie brauchen 3 Wichtige peruanische Zutaten (2 Chilipasten und eine schwarze Minzpaste aus einem in Peru heimischen Kraut). Ich habe diese in einem örtlichen mexikanischen Lebensmittelgeschäft abgeholt. Wenn Sie noch keine haben, können Sie diese hier online kaufen: Aji Panca Paste, Aji Amarillo Paste, Huacatay Paste. (Sie benötigen die Aji Amarillo-Paste für die Aji Verde-Dip-Sauce, die traditionell mit dem Huhn serviert wird.)

Kombinieren Sie alle Marinadenzutaten.

Mischen Sie sie in einer Küchenmaschine zu einem glatten Püree. Ja, das ist die magische Erfindung hier.

Die Marinade reicht für ein ganzes Huhn (Sie können es entweder ganz braten oder in Stücke schneiden). Sie können jedoch beliebige Hühnchenstücke mit Knochen / Haut verwenden. Diesmal habe ich nur zwei Beinviertel und eine Brust verwendet.

Lösen Sie die Haut und reiben Sie etwas Marinade unter die Haut .

Dann legen Sie die Hühnchenstücke in einen großen Druckverschlussbeutel (oder Sie müssen ihn möglicherweise in zwei Beutel teilen) und gieße den Rest der Marinade über sie. Zum Überziehen herumwischen. Marinieren Sie das Huhn mindestens 6 Stunden oder über Nacht und drehen Sie es von Zeit zu Zeit gleichmäßig.

Legen Sie etwas hinein Folie unter dem Rost einer Bratpfanne (dies erleichtert die Reinigung erheblich!). Eine gute, preiswerte Bratpfanne erhalten Sie HIER.

Legen Sie die Hühnchenstücke darauf. Löffeln Sie etwas zusätzliche Marinade über jedes Stück.

Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F vor (wenn Sie einen Heißluftofen verwenden, stellen Sie den ein Temperatur und Garzeit entsprechend) und braten Sie das Huhn auf dem mittleren Rost des Ofens, bis die Innentemperatur des Huhns 165 Grad F auf einem Fleischthermometer anzeigt, ungefähr eine Stunde. Wenn die Haut zu schnell zu bräunen beginnt, stellen Sie die Bratpfanne auf den unteren Rost. Sie können auch die Ofentemperatur senken.

Hinweis: Ich habe die Konvektionseinstellung für meinen Ofen verwendet. Wenn Sie eine haben, verwenden Sie sie. Heizen Sie den Ofen auf 475 Grad F vor und braten Sie das Huhn für 10 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf 325 Grad Fahrenheit und braten Sie das Huhn für weitere 15 bis 20 Minuten oder bis die Innentemperatur 165 Grad Fahrenheit beträgt. Ich konnte nicht glauben, wie viel schneller das Huhn mit der Konvektionseinstellung gekocht hat. Die Ergebnisse waren fantastisch.

Es wird empfohlen, das Huhn vor dem Servieren 10-15 Minuten lang mit Folie zu zelten. Es ist nicht notwendig, wird aber oft empfohlen.

In jeder Hinsicht perfekt!

Mit peruanischer Aji Verde Sauce servieren (Rezept anklicken). Es gibt oft zwei zusätzliche Saucen, die mit Pollo a la Brasa serviert werden, aber Aji Verde ist der Standard. Zu den traditionellen Beilagen gehören ein grüner Blattsalat und dick geschnittene Pommes Frites.