Die traditionelle peruanische Ceviche wird mit frischem Fisch und Zitronen zubereitet , Zwiebeln, Peperoni und frischer Koriander. Ceviche, es ist auch richtig, Ceviche oder Seviche zu schreiben, es wird normalerweise mit Fisch oder Meeresfrüchten zubereitet, das gleiche, das mit Zitronensaft gegerbt wird. Die Säure des Zitronensaftes hilft, den Fisch zu „kochen“. Es sollte beachtet werden, dass nicht alle Arten von Ceviche mit Schalentieren zubereitet werden und nicht alle Ceviche mit rohen Meeresfrüchten. Allerdings ist der klassische und traditionelle Fisch Ceviche peruanisch, wenn es wird mit rohem frischem Fisch zubereitet und muss in Zitronensaft gebräunt werden. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, sehr frischen und hochwertigen Fisch für die Zubereitung von Ceviche zu verwenden. Ich habe dieses Rezept für die peruanische Ceviche mit Heilbutt in der In den USA ist es der Corvina am ähnlichsten, dorado (in den USA Mahi Mahi genannt), School, Hamachi und Corvina.
Englische Version
Peruanische Fisch-Ceviche
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Zutaten
- 1 ½ Pfund frisches Fischfilet und Wolfsbarsch, Dorado, Schule, Heilbutt von bester Qualität
- 1 rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
- 1 Tasse frisch gepresster Zitronensaft aboutdam zwischen 10-15 subtilen Zitronen (oder 35-40 Key Lime Type oder 8-10 großen grünen Zitronen in den USA)
- 1-2 gelbe oder Habanero-Paprikaschoten, geschnitten von halb, entkernt und entdarmt
- 2-3 Zweige frischer Koriander
- Salz nach Geschmack
- Koriander nach Geschmack fein gehackt
Beilagen Sie die Ceviche:
- Salatblätter
- Feldmais oder gerösteter Mais
Parboiled oder gekochter Mais oder Mais
Vorbereitung
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Schneiden Sie den Fisch in kleine Würfel und legen Sie ihn in einen Glasbehälter. Decken Sie die Fischstücke mit kaltem Wasser und 1 Esslöffel Salz ab, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie, während Sie die Zwiebel und den Zitronensaft zubereiten.
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Reiben Sie die Zwiebelscheiben mit 1/2 Esslöffel Salz und mit kaltem Wasser abspülen.
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Spülen Sie den Fisch aus, um das Salz zu entfernen.
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Legen Sie die Fischwürfel, die Hälfte der Zwiebelscheiben, die Korianderzweige und die Paprika in ein Schüsselglas und gießen Sie den Zitronensaft über die Zutaten . Mit etwas Salz bestreuen. Um den Säuregehalt der Zitrone zu minimieren, können Sie der Mischung einige Eiswürfel hinzufügen.
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Abdecken und ca. 5-15 Minuten im Kühlschrank lagern oder bis der Fisch weiß wird. Wenn Sie eine subtile Zitrone verwenden, bräunt sich der Fisch schneller.
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Entfernen Sie die Korianderzweige und Chilischoten aus der Ceviche-Mischung. Probieren Sie die Fisch-Ceviche und korrigieren Sie das Salz bei Bedarf.
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Zum Servieren geben Sie die Ceviche in jeden Behälter, entweder einen Teller oder eine Schüssel Einige der Zwiebelscheiben, gehackter Koriander und gehacktes Chili nach Geschmack.
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Sofort mit einer Auswahl an Armaturen servieren.
Hinweise
Das Spülen der Zwiebel mit Salz und kaltem Wasser hilft, den bitteren Geschmack zu entfernen.
Das Hinzufügen von Eiswürfeln zur Ceviche-Mischung hilft, den Säuregehalt der Zitronen zu neutralisieren – dies gilt insbesondere für die subtilen Zitrone, aber weniger notwendig für die mexikanischen Zitronen in den USA.
Ernährung
Die für Ceviche verwendete Zitronensorte ist ebenfalls sehr wichtig. Sowohl in Ecuador als auch in Peru gibt es eine Zitronensorte, die als subtile Zitrone bekannt ist. Sie ist etwas kleiner als die mexikanischen Zitronen in den USA und etwas größer als die so genannte Key Lime auf Englisch. Diese Zitronensorte hat einen höheren Säuregehalt als die in den USA vorkommenden Zitronen und kann Fische viel schneller bräunen. Der Geschmack von subtiler Zitrone ähnelt eher der von Key Lime als von mexikanischen Zitronen.
In den USA, wo ich bisher keine subtile Zitrone gefunden habe, wenn ich eine Garnelen-Ceviche oder Ceviche zubereite, wo Garnelen Wird bereits gekocht verwendet, verwende ich gerne eine Mischung aus mexikanischen (oder kalifornischen) Zitronen und Limetten. Aber für die Fisch-Ceviche – insbesondere die peruanische Version – bevorzuge ich es, nur Limetten als nächsten Ersatz für die subtile Zitrone zu verwenden. Sicher, sie sind mühsamer zu quetschen, weil sie kleiner sind und Samen haben, aber der Geschmack, den sie Fisch-Ceviche verleihen, ist viel besser als bei großen grünen Zitronen.
Die peruanische Ceviche enthält normalerweise eine Art Paprika oder Chili, eine der beliebtesten heißt Ají Amarillo. Dieser Chili ist in lateinamerikanischen Läden gefroren oder in Dosen erhältlich. Eine andere Chili-Sorte, die in der peruanischen Küche verwendet wird, ist die Ají-Limousine, die Habanero sehr ähnlich (oder fast gleich) ist. Persönlich liebe ich scharf und frisch, deshalb habe ich Habaneros für dieses Rezept verwendet, aber nach Ihrem Geschmack können Sie Ají Amarillo oder eine andere weniger scharfe Chili-Sorte verwenden, wenn Sie es vorziehen. Zusätzlich werden für dieses Ceviche-Rezept die Adern und Samen des Chili-Pfeffers (der der würzige Teil ist) entfernt. Der Chili wird nur verwendet, um dem Fisch seinen Geschmack zu verleihen, während er im Zitronensaft gegerbt wird. Er nimmt es ab, nachdem die Ceviche fertig ist, und wenn Sie möchten, können Sie es hacken und mit der Ceviche servieren, damit jeder nach Belieben gehacktes Chili hinzufügen kann.
Peruanische Fisch-Ceviche unterscheidet sich von der ecuadorianischen Ceviche, die ich gewohnt bin. Das Konzept selbst, die Zutaten und die Aromen sind sehr ähnlich. Einige der Hauptunterschiede bestehen darin, dass die in Peru zubereitete Ceviche in Zitronensaft weniger lange gegerbt wird – was meiner Meinung nach Teil des japanischen Einflusses auf die peruanische Küche und der Verwendung von Paprika bei der Zubereitung von Ceviche ist etwas typischeres für Peru. Auch die Art und Weise, die Ceviche oder Ceviche zu servieren, ist unterschiedlich. Der Peruaner wird nicht immer mit dem Saft serviert, in dem der Fisch gegerbt wurde. Es kommt auf den Ort an, an einigen Orten haben sie es eher wie einen Salat serviert, an anderen mit einem Glas Saft oder Tigermilch auf der Seite, um es auf den Teller zu geben. Während der Ecuadorianer immer mit dem ganzen Saft serviert wird, in dem er gegerbt wurde.
Die peruanische Ceviche wird von Blättern von Salat, Mais oder Parboiled-Mais, geröstetem Feldmais und Süßkartoffel oder Süßkartoffel begleitet. Die Süßkartoffel wird gekocht und in Scheiben geschnitten serviert. Es können auch Chifles oder Süßkartoffelchips serviert werden. Sie haben den gleichen süßen Geschmack, aber ihre knusprige Textur lässt sich besser mit der Ceviche kombinieren. Nach Ihrem Geschmack können Sie es mit den Beilagen Ihrer Wahl servieren. Ich serviere die peruanische Ceviche auch gerne mit grünen Kochbananen-Chifles.
Schritt-für-Schritt-Fotos zur Zubereitung der peruanischen Ceviche:
