Pavlova (Deutsch)

Ein weiteres frisches und aufregendes Rezept für Sie in diesem Jahr! 2018: das Jahr, in dem wir unsere Backkomfortzone verlassen.

Was ist Pavlova? Pavlova ist ein in Neuseeland und Australien beliebtes Dessert. Es ist hier in den Staaten nicht so üblich, aber ich hoffe, dass ich dazu beitragen kann, das zu ändern! Der Traum eines Texturfreaks wird wahr: Pavlova wird aus Eiweiß hergestellt, das langsam in einem relativ kühlen Ofen gebacken wird. Das Eiweiß nimmt oben eine zäh-knusprige Textur, innen eine weiche Marshmallow-Textur und an den Rändern eine knusprig-knusprige Textur an. Das sind drei völlig unterschiedliche Texturen in einem einzigen Biss. Die knusprigen Ränder sind wie Baiserplätzchen.

Pavlova liebt es, mit verschiedenen Belägen, hauptsächlich frischer Schlagsahne und Haufen frischer Früchte, verkleidet zu werden. Pavlova ist von Natur aus glutenfrei, leicht, süß und schreit nach warmem Wetter. Fröhlichen Frühling, meine Freunde, wir machen PAVLOVA !!

Ich zuerst Erlebte Pavlova im Jahr 2015 auf einer Reise nach Wenatchee, einer Stadt voller sanfter Hügel und Ackerland im Bundesstaat Washington. Wir besuchten die Stemilt-Obstgärten, in denen einige der größten und saftigsten Kirschen beheimatet sind. Dort probierte ich es mit Stücken frischer Mango und viel eingeweichten Kirschen. Nach der Reise schickte mir eine Leserin eine E-Mail mit ihrem Lieblingsrezept für Pavlova. Und zweieinhalb Jahre später habe ich es endlich selbst versucht.

Um die einzigartige Pavlova-Textur zu erhalten, müssen Sie sich an ein genaues Rezept halten. Während es Spaß macht, mit Zutaten herumzuspielen, ist Pavlova nicht die richtige Zeit, um von den aufgeführten Themen abzuweichen. Es ist wählerisch, aber wählerisch bedeutet nicht schwierig. Tatsächlich benötigen Sie nur 5 Zutaten, um Pavlova herzustellen, und ich wette, Sie haben jeweils eine in Ihrer Küche:

• Eiweiß
• Zucker
• eine Säure wie Weinstein oder Essig
• Maisstärke
• Vanilleextrakt

Lassen Sie mich erklären, warum diese Zutaten verwendet werden.

DER ZWECK JEDES

1. Eiweiß – in steife Spitzen geschlagen, Eiweiß ist die Basis und das Volumen von Pavlova.
2. Zucker – zusätzlich zum Süßen des Desserts Zucker stabilisiert das Eiweiß, indem er es sowohl im Ofen als auch beim Abkühlen der gesamten Pavlova zusammenhält. Ohne Zucker kollabieren die Proteinmoleküle (Wissenschaft!) In Eiweiß. Zusätzlich trägt Zucker dazu bei, die herrlich knusprige Textur zu erzielen. (Zucker ist so viel mehr als ein Süßstoff in unseren Backwaren. Ich finde diesen Artikel interessant und Sie auch!) Wenn Sie von Zucker sprechen, stellen Sie sicher, dass Sie Superfein- oder Rizinuszucker verwenden. Pulsieren Sie den Zucker einfach einige Male in einer Küchenmaschine, um die Größe der Kristalle zu verringern.
3. Säure – Sie können 1/2 Teelöffel Weinstein oder 1 Teelöffel Weißwein, Apfelessig oder sogar Zitrone verwenden Saft. Die Pavlova schmeckt NICHT nach Essig, das verspreche ich. Die Säure hilft dem Eiweiß, die Luft zu halten, und verhindert wie der Zucker, dass das Eiweiß zusammenbricht. Ich habe mit beiden getestet und ich bevorzuge eigentlich Weinstein. Ich stellte fest, dass sich meine Pavlova etwas mehr ausbreitete, wenn ich flüssige Säure verwendete.
4. Maisstärke – Ich habe Pav mit und ohne Maisstärke getestet. Ich fand, dass das Zentrum flauschiger und eibischartiger mit Maisstärke war. Dann habe ich mit 1 Teelöffel Maisstärke und 2 Teelöffel Maisstärke getestet. Ich fand es war ein wenig kreidig mit 2 Teelöffeln. Ich halte mich an 1 Teelöffel.
5. Vanilleextrakt – nur für den Geschmack!

(Wird von keinem dieser Unternehmen gesponsert, aber hier ist genau das, was ich verwende.)

Die Zutaten sind einfach und die Methode mühelos. Bei der Herstellung von Pavlova gibt es viele Ausfallzeiten. Alles, was Sie wirklich tun müssen, ist zuzusehen, wie es in Ihrem Standmixer schlägt, und es dann in Ihrem Ofen zu überprüfen. Treten Sie Ihre Füße hoch!

Genau wie unsere schokoladengewirbelten Baiserplätzchen und das Baiser auf unserer Zitronenbaisertorte schlagen Sie das Eiweiß zu supersteifen Spitzen. Steif genug, dass Sie den Schneebesen über den Kopf halten können und sich sicher sind, dass das geschlagene Eiweiß nicht herunterfällt. 😉 Dann verteilen Sie die Pavlova-Mischung auf Ihrer ausgekleideten Backform. Sie können Pergamentpapier oder eine Silikonbackmatte verwenden. Fetten Sie die Backform nicht ein – verwenden Sie stattdessen eine nicht klebende Oberfläche. Verbreiten Sie es in einem Kreis, ungefähr 8-9 Zoll im Durchmesser. Sie können es mustern oder mit einem Bleistift nachzeichnen. Ich mustere es einfach. Verwenden Sie wie im Video mit Zitronenbaisertorte die Rückseite eines Löffels, um dekorative Spitzen zu erzeugen. Stellen Sie sicher, dass die Kanten hoch sind und Sie einen schönen Sprung in die Mitte haben. Dort stapeln wir unsere Schlagsahne und unser Obst!

Alternativ können Sie auch Mini-Pavlovas herstellen. Hier habe ich die Mischung mit Ateco 849 in 6 Mini-Pavlovas geleitet. Eine Rohrleitungsspitze ist nicht erforderlich – Sie können sie einfach auflöffeln. Stellen Sie erneut sicher, dass Sie ein Bad in der Mitte lassen, um die Beläge zu halten.

Ein relativ kühlerer Ofen ist für das ordnungsgemäße Garen Ihrer Pavlova unerlässlich, aber fangen wir an Die Pavlova bei 177 ° C (350 ° F) und dann auf 93 ° C (200 ° F) reduzieren. Ich mache das, um die äußere Kruste schnell zu „setzen“. Dieser Trick hilft, die Ausbreitung zu verringern.

Ein richtig gekochter Pav ist von blasser Farbe. Risse und Beulen sind selbstverständlich, aber die Pavlova sollte nicht Insbesondere wenn Sie die genauen Maße und Anweisungen im Rezept befolgen, können Sie zu viele Risse vermeiden, indem Sie die Pavlova im Ofen abkühlen. Die plötzliche Temperaturänderung (innerhalb des Ofens nach außerhalb des Ofens) erschüttert die Pavlova Am besten im Kühlofen abkühlen.

Sinnvoll?

Sie können Ihre Pavlova oder Mini-Pavlovas auf jede Art und Weise übersteigen, aber hier sind einige meiner Topping-Vorschläge:

• Schlagsahne ist unerlässlich wenig kreativ und würzen Sie Ihre Schlagsahne. Hier sind einige lustige aromatisierte Schlagsahne.
• Hausgemachter Zitronenquark. Sie haben e xactly 4 Eigelb übrig.
• Frische Beeren
• Essbare Blumen und Kräuter
• Erdbeer-Dessert-Topping
• Schokoladenspäne
• Saisonale Früchte wie Mango, Kiwi, Passionsfrucht, Blutorangen

Sie müssen nicht künstlerisch werden, sondern stapeln alles auf einen massiven Pavlova-Berg.

Beim Schneiden wird es bestimmt etwas chaotisch, aber wenn Sie die Pavlova lange genug gekocht haben, damit die Der Boden ist knusprig und die Kanten sind gesetzt. Er hält eine Kuchenform. Diese große Sache dient ungefähr 8-10 Personen!

Wenn Sie immer noch am Zaun sind, um Pavlova zu probieren, darf ich Sie daran erinnern, dass das Zentrum nach Marshmallows schmeckt. ♥ ♥ ♥

Viel Spaß!