Die frühen Jahre
Die Produktion von Ouzo in Griechenland begann Mitte des 19. Jahrhunderts in Kalamata und Tirnavos. Ouzo begann als „neu gekochter“ Tsipouro. Seine ausgezeichnete Qualität erhöhte jedoch die Nachfrage, so dass die Brennereien um die 1920er Jahre (als Griechenland aufgrund einer Krankheit, die den griechischen Weinberg sowie den Krieg beleidigte, eine deutlich verringerte Traubenproduktion verzeichneten) auf andere praktische und sogar auf andere Wege zurückgingen Heutzutage wird die Herstellung von Ouzo nach dem traditionellen Rezept von Ouzo auf der Basis von Anissamen durchgeführt.
Herstellung
Ouzo ist ein weiterentwickelter Nachkomme von Trester destillieren und verdanken seine organoleptischen Eigenschaften den Kräutern, die verwendet werden, um es zu würzen. Der Mittelmeerraum ist reich an Pflanzen und Parfums. So Anis „Pimpinella anisum“, Fenchel „Foeniculum vulgare miller“, Sternanis, Mastix, Zimt, Nelken, Koriander, Angelikawurzel, Limette, Kardamom (Kakoules), Minze usw. werden zu den Destillierapparaten gegeben, um das Destillat zu verfeinern. Ouzo wird als Anis klassifiziert, dh Spirituosen mit Anisgeschmack. Die meisten Anisgetränke werden hergestellt, indem zuerst die Aromen aus den Samen extrahiert werden Wasser und dann ad d es zur Alkohollösung. Ouzo erhält die Düfte traditionell durch Codestillation der Samen in einer Lösung aus Wasser und Alkohol.
Bezeichnung
Es wird gesagt, dass der Name von folgendem Vorfall stammt: einem Italiener (oder Ein in Ionien ansässiges Handelsunternehmen hatte eine Tsipouro-Partie von ausgezeichneter Qualität und sehr reich an Anis verpackt. Alle Fälle waren mit „USO MASSALIA“ gekennzeichnet, was „Zur Verwendung in Marseille“ bedeutet. Dies wurde zu einem „Slogan“ und bedeutete lange Zeit sehr gutes Tsipouro. Der Slogan wurde bald gekürzt („Marseille“ wurde geschnitten). Viel später wurde Ouzo als separater Geist abgefüllt. Ouzo ist – anders als Tsipouro – nur ein kleiner Teil – Traubendestillat. Es ist eine industrielle Mischung aus reinem Alkohol, Wasser und Aroma, hauptsächlich Anis. Gemäß der Verordnung 1576/89 muss die Europäische Union, Artikel 1, als Ouzo bezeichnet werden:
1. in Griechenland hergestellt werden (Ursprungsbezeichnung).
2. durch Einweichen oder durch Destillation mit Anissamen aromatisiert werden. Optional mit Fenchel, Mastix und anderen Kräutern. Der durch Destillation aromatisierte Volumenanteil muss mindestens 20% betragen. Dies bedeutet nicht, dass 20% aus der Destillation von Trester stammen, sondern dass destillierter Alkohol das Aroma von Kräutern aufnimmt.
Konsum
Ouzo wird normalerweise von Snacks (Meze) wie gesalzen begleitet Fisch, Tintenfisch, Salate usw. Es wird in kleinen oder dünnen und hohen Gläsern serviert. Kaltes Wasser und / oder Eis können hinzugefügt werden. Nach Zugabe des Wassers weist das Getränk aufgrund des darin enthaltenen Anis eine charakteristische weißliche Farbe auf. Achtung niemals im Kühlschrank aufbewahren, nur Wasser oder Eiswürfel hinzufügen.