Dieser niederländische Apfelkuchen ist mein Lieblingsapfelkuchen aller Zeiten! Hergestellt aus einer schuppigen hausgemachten Kuchenkruste, einer köstlich aromatischen Apfelkuchenfüllung und einem süßen und butterartigen Streuselkrümel. Besser geht es nicht!
Was ist anders an holländischem Apfelkuchen?
Was ist der Unterschied zwischen einem Apfelkuchen nach holländischer, französischer oder amerikanischer Art? Die typischen amerikanischen Apfelkuchen basieren alle auf Flocken, Butter oder Backfett, wobei eine Kruste die Apfelfüllung sowohl oben als auch unten umschließt. Während holländischer Apfelkuchen normalerweise mit einer süßen Krümelspitze oder einem Gitter bedeckt ist und ein französischer Apfelkuchen in verschiedenen Variationen mit einem auf Keksen basierenden Teig, einem Blätterteig oder einer Krümelspitze hergestellt wird. Französischer Apfelkuchen enthält normalerweise auch Rosinen in der Füllung.
Wissenswertes über Apfelkuchen
Wussten Sie, dass der erste Apfelkuchen auf ein Rezept zurückgeht, das 1381 in England aufgezeichnet wurde (Quelle)? ? Es enthielt Äpfel, Birnen, Rosinen, Feigen und Safran. Es sieht so aus, als ob sich dieses Dessert ziemlich weiterentwickelt hat und in vielen Variationen rund um den Globus erhältlich ist. Aber ich denke, es ist ein zeitloses Dessert, das noch viele Jahrhunderte Bestand haben wird. Es ist einfach so gut!
Und der erste authentische holländische Apfelkuchen stammt aus einem Kochbuch aus dem Jahr 1514 (Quelle). Es wurde in einer holländischen Ofenpfanne gebacken, die aus einer normalen Tortenkruste, weichen Äpfeln und vielen Gewürzen hergestellt wurde. Es enthielt auch das, was wir jetzt als seltsame Methode betrachten würden: Entfernen der oberen Tortenkruste während des Backens und Pressen der gebackenen Tortenfüllung durch ein Sieb, dann Rühren der Torte mit einem Holzlöffel und Hinzufügen von Sahne und Backen zum Trocknen. Wie sich der Kuchen verändert hat!
Mein moderner holländischer Apfelkuchen ist offensichtlich nicht das gleiche wie das allererste Rezept, aber er ist leicht einer der besten Kuchen, die ich je probiert habe! Jedes Mal, wenn ich es serviere, bekommt es so viele Komplimente. Perfektion in jeder Schicht!
Zutaten für holländischen Apfelkuchen von Grund auf neu:
- Ungebleicht Allzweckmehl: Dieses Mehl wird in jeder Schicht, der Kruste, der Füllung und dem Belag verwendet. Für den besten Geschmack vorzugsweise ungebleicht über gebleicht verwendet.
- Kristallzucker und brauner Zucker: Diese Zucker versüßen den Kuchen, ohne ihn wäre er kein großes Dessert.
- Salz: Hinzufügen Dies, um etwas Geschmack in der Kruste und einen Hinweis im Belag zu erzeugen.
- Ungesalzene Butter: Hier ist eine weitere Zutat, die allen drei Schichten des Kuchens hinzugefügt wird. Weil Butter die besten Kuchen macht.
- Vanilleextrakt: Sie werden von dieser Krümelspitze mit Vanillegeschmack träumen. Überspringen Sie nicht die Vanille.
- Äpfel: Verwenden Sie vorzugsweise eine Mischung aus goldenem Köstlichkeits- und Oma-Schmied.
- Zitrone: Dies hellt den Geschmack der Apfelschicht auf und reduziert die Bräunung.
- Zimt und Muskatnuss: Was wäre Apfelkuchen ohne dieses warme Zimtgewürz? Ich mag auch einen Hauch Muskatnuss, denn warum nicht?
- Eiswasser: Die Verwendung von sehr kaltem Wasser trägt dazu bei, dass Butter nicht weich wird und die Tortenkruste zart und schuppig wird.
Scrollen Sie nach unten für mein Rezept (mit druckbarer Option)!
So machen Sie holländischen Apfelkuchen:
- Tortenkruste vorbereiten und blind backen: Dies umfasst das Vorbereiten des Teigs, das Abkühlen, Rollen und Formen in einer Kuchenform, das erneute Abkühlen und das blinde Backen. Es ist ein Prozess, aber es lohnt sich!
- Krümelbelag zubereiten: In einer Rührschüssel mischen Sie braunen Zucker, Mehl, Muskatnuss und Salz. Dann die geschmolzene Butter-Vanille-Mischung hinzufügen und zum Befeuchten umrühren. Chill.
- Für die Apfelkuchenfüllung: In einer großen Rührschüssel geschnittene Äpfel mit den restlichen 2 EL geschmolzener Butter und Zitronensaft vermischen. Fügen Sie Zucker, 3 EL Mehl und Zimt hinzu und werfen Sie.
- So stellen Sie Kuchen zusammen: Legen Sie eine oder zwei Handvoll Apfelmischung gleichzeitig in die Kuchenform, verteilen Sie sie und drücken Sie sie in eine gleichmäßige Schicht und drehen Sie die Scheiben flach . Top mit Streusel.
- Backen: Legen Sie den Kuchen auf ein umrandetes Backblech, backen Sie, bis die Äpfel fast vollständig zart sind, wenn Sie mit einem Zahnstocher etwa 45 – 55 Minuten stechen.
- Abkühlen lassen warm: Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Rost abkühlen (das Abkühlen dauert ca. 2 Stunden). Auf Wunsch nur warm mit Vanilleeis servieren.
Kann ich eine im Laden gekaufte Tortenkruste verwenden?
Für die beste Torte empfehle ich eine hausgemachte Kruste . Wenn Sie jedoch darauf bestehen, dass eine im Laden gekaufte Kruste auch funktioniert, die Anweisungen zum teilweisen Blindbacken jedoch variieren können, befolgen Sie einfach die Anweisungen auf der Verpackung.
Kann ich sie im Voraus herstellen?
Dieser Kuchen ist 2 Tage haltbar. Ich empfehle dringend, die Scheiben vor dem Servieren mit kaltem Eis (nur kurze Zeit in der Mikrowelle) aufzuwärmen.
Wenn Sie den Kuchen einige Stunden nach dem Backen servieren möchten, aber eine Vorbereitung am Tag vor der Zubereitung der Kruste wünschen und am Vortag blind backen möchten (im Kühlschrank aufbewahren und dann zu bringen Raumtemperatur und Füllung) und Sie können auch die Streusel am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Welche Äpfel sind am besten zu verwenden?
Während ich viele verschiedene ausprobiert habe Apfelsorten in Apfelkuchen Ich habe meinen Favoriten hier auf goldenen leckeren und Oma-Schmied eingegrenzt. Sie haben einen köstlichen Apfelgeschmack und Oma Smith hält die Struktur des Kuchens aufrecht. Aber wenn es einen Backapfel gibt, den Sie besser mögen, können Sie ihn hier verwenden. Denken Sie daran, dass einige anders backen als andere (da das Durchkochen länger dauert usw.).
Jonagold- und Braeburn-Äpfel würden dies tun Seien Sie zwei weitere gute Möglichkeiten.
Wie lagern Sie es?
Sobald der Kuchen kühl ist, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie und lagern Sie ihn im Kühlschrank. Sie können gekühlt servieren, aber es schmeckt am besten kurz in der Mikrowelle erwärmt.
Tipps für den besten niederländischen Apfelkuchen:
- Nehmen Sie sich genügend Zeit, um den Kuchen zuzubereiten. Es ist ein Prozess und erfordert auch etwas Abkühlzeit. Beginnen Sie ungefähr 5 Stunden, bevor Sie ihn servieren möchten.
- Verwenden Sie eine tiefe Kuchenform, damit Sie in alle Äpfel passen.
- Teilweise Backen Sie die Tortenkruste blind, bevor Sie sie füllen, damit sie beim Backen nicht durch die Säfte der Feile feucht wird.
- Verwenden Sie eine Mischung aus Backäpfeln für Geschmack und Struktur.
- Schneiden Sie Äpfel in Scheiben dünn, besonders diejenigen, die knuspriger sind und länger brauchen, um durchzubacken. Schneiden Sie auch in gleichmäßige Scheiben, damit sie gleichzeitig zart werden und nicht überbacken oder knusprig.
- Testen Sie Äpfel auf Branntwein. Sie sollten fast weich sein, sie werden mit dem Verschleppungskochen weiter kochen, da der Kuchen heiß bleibt, sobald er aus dem Ofen genommen wird, aber sie sollten nicht hart sein, wenn sie durchbohrt werden, sie sollten fast weich sein.
- Mit Vanilleeis für das ultimative Herbstdessert servieren!
Weitere köstliche Kuchenrezepte, die Sie lieben werden:
- Schokoladenmousse-Torte
- Kokoscremetorte
- Pekannusstorte
- Streusel-Kürbiskuchen oder klassischer Kürbiskuchen
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Niederländischer Apfelkuchen
Zutaten
Kruste
- 1 Tasse (142 g) ungebleichtes Allzweckmehl * (Messlöffel) und Niveau)
- 2 TL Kristallzucker
- 1/4 TL (gehäuftes) Salz
- 8 EL (113 g) ungesalzene Butter, gut gekühlt, in kleine Würfel geschnitten
- 3 – 5 EL Eiswasser
Crumb Topping
- 1/2 Tasse (100 g) hellbrauner Zucker
- 3/4 Tasse (106 g) ungebleichtes Allzweckmehl (Schaufel und Füllstand)
- 1 / 4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/8 TL Salz
- 6 EL (85 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 TL Vanilleextrakt
Apfelfüllung
- 1 1/4 lbs (4 kleine) goldene köstliche Äpfel, geschälte Kerne und in Scheiben geschnitten 1/4-Zoll dick *
- 1 1/4 lbs (4 kleine) Granny Smith-Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten 1/6-Zoll dick
2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
Anweisungen
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Kruste herstellen: In einer mittelgroßen Rührschüssel 1 Tasse Mehl, 2 TL Zucker und 1/4 TL Salz verquirlen. Fügen Sie Butter hinzu und schneiden Sie sie mit einem Mixer in eine Mischung, bis nur noch kleine erbsengroße Butterklumpen vorhanden sind.
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Fügen Sie jeweils 1 EL Eiswasser hinzu und werfen Sie es, bis die Mischung nur noch angefeuchtet ist und sich zu größeren Klumpen zusammenfügt.Sammeln Sie die Mischung zu einer Kugel und formen Sie sie und drücken Sie sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer glatten 6-Zoll-Runde zusammen. Decken Sie den Teig ab und kühlen Sie ihn, bis er fester ist (ca. 60 Minuten).
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Entfernen Sie den Teig und rollen Sie ihn in eine 12 1/2-Zoll-Runde aus auf einer leicht bemehlten Oberfläche. Falten Sie es in zwei Hälften und dann in ein Viertel oder wickeln Sie es um einen Nudelholz. Auf Platte montieren, Kanten rippen, falls gewünscht.
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Kühlen Sie, bis es etwa 1 Stunde lang gut gekühlt ist (oder frieren Sie es 15 Minuten lang ein). In der Zwischenzeit den Ofen auf 400 Grad vorheizen.
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Kruste mit einem Blatt Folie oder Pergamentpapier auslegen (bis zum Rand abdecken), trockene Bohnen hinzufügen, Reis-, Zucker- oder Kuchengewichte, die nur bis zum Rand gefüllt werden. Backen Sie den Kuchen 15 Minuten im vorgeheizten Ofen.
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Halten Sie alle vier Ecken der Folie fest und entfernen Sie die Bohnen. Den Boden der Tortenkruste etwa 10 Mal einstechen. Kehren Sie zum Ofen zurück und backen Sie weiter, bis es zu trocknen beginnt, etwa 8 – 12 Minuten länger. Entfernen Sie die Kruste und lassen Sie sie auf einem Rost abkühlen, während Sie das Topping und die Füllung vorbereiten.
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Bewegen Sie den Ofenrost eine Ebene von der Mitte nach unten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350.
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Für das Krümel-Topping: Braunen Zucker in eine mittelgroße Rührschüssel geben und mit den Fingerspitzen aufbrechen. 3/4 Tasse Mehl, Muskatnuss und Salz hinzufügen und verquirlen.
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Vanille in 6 EL geschmolzene Butter einrühren. In Mehlmischung gießen und gleichmäßig anfeuchten. Während der Vorbereitung der Füllung in den Kühlschrank stellen.
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Für die Apfelkuchenfüllung: In eine große Rührschüssel geschnittene Äpfel mit den restlichen 2 EL geschmolzener Butter und Zitronensaft geben. Zucker, 3 EL Mehl und Zimt hinzufügen. Mischung gleichmäßig verteilen.
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So stellen Sie Kuchen zusammen: Schichten Sie eine oder zwei Handvoll Apfelmixtu Gehen Sie jeweils in die Kuchenform, verteilen Sie sie und drücken Sie sie in eine gleichmäßige Schicht. Drehen Sie die Scheiben flach (dies stellt sicher, dass Sie alle hineinpassen).
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Streusel aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Klumpen zerbrechen und gleichmäßig über den Kuchen streuen.
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Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen, bis die Äpfel beim Stechen mit einem Zahnstocher fast vollständig zart sind (sollten sie) Geben Sie ein wenig nach, da sie beim Abkühlen des Kuchens weiter kochen (ca. 45 – 55 Minuten). Überprüfen Sie den Kuchen während des Backens einige Male, um sicherzustellen, dass der Belag oder die Kruste nicht übermäßig gebräunt wird, falls erforderlich, Zelt mit Folie. Wenn er nicht genug bräunt, können Sie den Ofenrost um eine Ebene nach oben bewegen.
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Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen (das Abkühlen dauert ca. 2 Stunden). Auf Wunsch nur warm mit Vanilleeis servieren.