Kommerziell hergestellte Mayonnaise hat einen unverdienten schlechten Ruf als Ursache für Lebensmittelverderb und Lebensmittelvergiftung. Bestimmte Zutaten in kommerziell hergestelltem Mayo können jedoch tatsächlich dazu beitragen, den Brotaufstrich frisch zu halten. Es ist hausgemachte Mayonnaise, über die Sie sich Sorgen machen müssen.
Um ehrlich zu sein, ist es normalerweise eine Kreuzkontamination durch die anderen Zutaten (wie das Huhn in einem Hühnersalat), die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, nicht das zubereitete Mayo.
Kommerziell hergestellte Mayonnaise
Mayonnaise in ihrer grundlegendsten Form besteht aus Öl, Eigelb und einer Säure wie Essig oder Zitronensaft, aber haben Sie jemals die gelesen? Zutatenliste auf einem Glas Mayo? Kommerziell hergestellte Mayonnaise mit Gläsern ist mit Säure und Konservierungsstoffen beladen, die die Lebensdauer des Gewürzs durch Abtöten von Bakterien verlängern können. Darüber hinaus werden die in vorbereiteter Mayonnaise verwendeten Eier pasteurisiert, um schädliche Bakterien abzutöten.
Eine im Journal of Food Protection veröffentlichte Studie ergab, dass bei kommerziell hergestellter Mayonnaise mit kontaminiertem Huhn gemischt wurde und Schinken verlangsamte der Mayo die Produktion von Salmonellen- und Staphylokokken-Bakterien oder stoppte sie sogar. Je mehr Mayonnaise hinzugefügt wurde, desto langsamer wurde das Bakterienwachstum.
Hausgemachte Mayonnaise
Auf der anderen Seite birgt hausgemachte Mayonnaise ein höheres Risiko, wenn sie nicht richtig gehandhabt wird. Traditionelle hausgemachte Mayonnaise enthält rohes Eigelb, das normalerweise aus Eiern stammt, die nicht pasteurisiert wurden, also Lebensmittel, die hausgemacht sind Mayo sollte sofort oder richtig gekühlt gegessen werden. Am besten machen Sie nur die Menge an Mayonnaise, die Sie benötigen, und planen keine Reste ein. Selbstgemachte Mayonnaise hält bei richtiger Kühlung nur bis zu 4 Tage.
Das Gute ist, dass es schnell und einfach geht Es ist einfach, Ihr eigenes Mayo zuzubereiten. Wenn Sie also Ihre hausgemachte Mayonnaise bevorzugen, sollten Sie außer dem Last-Minute-Sandwich nicht die Bequemlichkeit von Mayonnaise in Gläsern benötigen. Wenn Sie mit rohem Eigelb nicht zufrieden sind, ist die perfekte Lösung der Kauf von bestrahlten Eiern, die jetzt auf den meisten Märkten erhältlich sind. Bestrahlte Eier bergen kein Risiko einer Salmonellenkontamination und sind absolut sicher in rohen Zubereitungen zu verwenden.
Wenn Sie keine bestrahlten Eier finden können, diese aber nicht einnehmen möchten Wenn Sie das Risiko haben, rohe Eier zu verwenden, können Sie ein gekochtes Mayonnaise-Rezept erstellen. Gekochte Rezepte erwärmen das Eigelb bis zu dem Punkt, an dem Bakterien abgetötet werden, aber nicht genug, um das Eigelb tatsächlich zu kochen.