Wenn Sie neu im Spiel mit Trockenfleisch vom Rind sind, werden Sie möglicherweise nicht erkennen, dass das von Ihnen gewählte Rindfleischstück letztendlich Ihr Trockenfleisch bestimmt Geschmack und Textur. Wenn es darum geht, Qualität ruckartig zu machen, sind nicht alle Schnitte gleich.
Aufteilen
Kühe werden in neun ursprüngliche Schnitte unterteilt: Futter, Rippe, kurze Lende, Lendenstück, rund, Flanke, kurze Platte, Vorderschaft und Bruststück. Aus diesen neun ursprünglichen Schnitten stammen eine ganze Reihe kleinerer Schnitte, mit denen Sie wahrscheinlich besser vertraut sind, wie Tri-Tip, Filet, Ribeye und T-Bone.
Bei so vielen Schnitten ist es verständlich, dass Sie möglicherweise nicht wissen, welches Fleisch das beste für Trockenfleisch vom Rind ist. Keine Sorge … wir haben in den über 20 Jahren, in denen wir ruckartig gemacht haben, ein oder zwei Dinge gelernt – und wir sind mehr als glücklich, unsere ruckelige Weisheit zu teilen.
Gibt es einen „besten Schnitt“? of Beef for Jerky?
Ja und Nein. Es gibt keinen einzigen Schnitt, der „am besten“ ist, aber es gibt bestimmte Eigenschaften, die einige besser machen als die meisten anderen.
Wenn es darum geht Das beste Fleisch für Trockenfleisch vom Rind, je magerer, desto besser. Bei Mountain America Jerky stehen Qualität und Frische an erster Stelle. Deshalb verwenden wir nur die frischesten Schnitte der oberen und unteren Runden unserer Colorado-Kühe. Wir tun dies, weil wir wissen, dass die zartesten, magersten Rindfleischstücke dem Trockenfleisch den besten Geschmack und die beste Textur verleihen.
Während Sie billigere, dickere Rindfleischstücke mit mehr Marmorierung verwenden können, würden Sie das opfern Qualität Ihres Ruckelns. Viele kommerzielle Ruckhersteller verwenden diese Art von Schnitten, die durch die Verwendung von Fruchtsaft zum Abbau der Fettenzyme schmackhafter werden. Dieser Prozess macht das Fett zart, beseitigt jedoch nicht immer den gesamten Grizzle.
Beste Rindfleischschnitte und exotische ruckartige Optionen
Die obere und untere Runde sind mager, aromatisch und – unserer Meinung nach – die besten Rindfleischstücke für Trockenfleisch. Lendenstückspitze ist extrem mager, aber nicht so zart und etwas teurer. Das Flankensteak ist auch mager (obwohl Sie möglicherweise etwas Fett abschneiden müssen) und aromatisch, kann aber zäh sein, wenn es mit dem Getreide in Scheiben geschnitten wird.
Während all diese Schnitte für ein großartiges Trockenfleisch sorgen, beschränken Sie sich Nur Rindfleisch kann… gut, einschränkend sein. Versteh uns nicht falsch: Wir lieben Trockenfleisch vom Rind. Von Zeit zu Zeit machen wir aber auch gerne einen Spaziergang auf der wilden Seite. Die wilde Seite von Ruckeln, das heißt.
Exotisches Fleisch, wie grasgefütterter tibetischer Yak, ist perfekt für Ruckeln. Yak Jerky ist extrem mager und hat einen ähnlichen Geschmack wie Rindfleisch. Es ist definitiv ein Spielveränderer. Wenn Sie eher ein Weißfleischmensch sind, ist Alligator eine ausgezeichnete Option für ruckartige Produkte. Schon mal Kängurufleisch probiert? Diese Freunde aus Down Under sind extrem schmackhaft – und schlanker als Hühnchen! Und natürlich sind Wild wie Wild, Büffel, Elche und Eber immer gute Optionen für Ruckler.
Wie wir bereits gesagt haben, ist Schlanker immer besser, wenn es um Ruckel geht. Und manchmal ist das beste Stück Rindfleisch für Trockenfleisch überhaupt kein Rindfleisch…
Dürfen wir Strauß für das nächste Mal empfehlen, wenn Sie Trockenfleisch essen?