Mein bestes Rezept für Schokoladenkekskuchen

Mein bester Schokoladenkekskuchen

Mein bestes Schokoladenkekskuchenrezept macht einen 10-Zoll-Schokoladenkeks mit einer riesigen, fummeligen Mitte und scharfen Kanten. Der Kuchen wird dann mit einem klassischen amerikanischen Buttercreme-Zuckerguss und vielen Streuseln dekoriert. Alles in allem schmeckt es wie der Schokoladenkekskuchen, an den ich mich noch gut aus meiner Kindheit erinnere!

Um ehrlich zu sein, ich hatte immer eine Schwäche für Schokoladenkekskuchen in meinem Herzen. Weißt du, die Art, die du in der Bäckerei eines normalen Lebensmittelgeschäfts bekommen kannst? Als Kind fand ich es toll, wie riesig all die Kekskuchen wirkten – sie erinnerten mich an Pizzen, lol. Ich bat meine Mutter immer, meine Geburtstage mit Schokoladenkeksen zu feiern. Ich habe auch Anlässe wie den 18. Geburtstag meines besten Freundes an der High School und mein Kochbuch über einen Schokoladenkekskuchen gefeiert!

Während meiner langjährigen Blogging-Zeit habe ich viele Schokoladenkekskuchenrezepte aus vertrauenswürdigen Quellen ausprobiert wie Bon Appetit Magazine und Americas Test Kitchen. Beide Rezepte waren gut, aber ich fühlte mich nicht so gut wie ich suchte. Die resultierenden Kekskuchen waren zu knusprig und beide verwendeten „erhöhte“ Zutaten wie braune Butter und Gourmetschokolade. Ich wollte etwas ähnlicheres wie den Schokoladenkekskuchen, an den ich mich aus meiner Kindheit erinnerte. Insbesondere einen riesigen Schokoladenkeks mit einem fudgy, reichhaltige Textur, alle mit süßer Buttercreme gekrönt.

Ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass es sich bei diesem Rezept für Schokoladenkekse um IT handelt.

Dekorationsideen für Schokoladenkekse

Zusätzlich zu den Schokoladenkeksen aus meiner Kindheit habe ich darauf geachtet, diesen Kuchen so zu dekorieren, dass er auch wie einer von ihnen aussieht. Die Schokoladenkekse aus meiner Kindheit hatten immer einen Rand aus amerikanischen Buttercreme-Zuckerguss-Punkten Wenn meine Mutter oder beste Freundin einen Anlass wie meinen Geburtstag feiern würde, würde sie die Bäckerei damit beauftragen, etwas wie „Alles Gute zum Geburtstag, Michelle!“ zu buchstabieren.

Leider gab es dieses Jahr dank COVID-19 nicht zu viel zu feiern. Viele der Dinge, auf die ich mich freute – eine Reise nach New York City, um den Geburtstag meiner zukünftigen Schwiegermutter zu feiern, eine Mädchenreise mit meiner Mutter nach Japan, um die Glyzinienblüten zu sehen, zum Teufel, sogar unsere verdammte Hochzeit – waren als Ergebnis vollständig annulliert. Im Moment sind wir ungefähr einen Monat in den sozialen Distanzierungsmaßnahmen, die in meiner Stadt zur Bekämpfung der Pandemie ergriffen wurden. Obwohl ich mich vehement dafür ausgesprochen habe, die Beschränkungen einzuhalten, spüre ich definitiv die Isolation von allem.

Also habe ich beschlossen, all diese Verzweiflung und Frustration in diesen Kuchen zu lenken! Ich bin mir ziemlich sicher, dass der Schokoladenkekskuchen alles darüber aussagt, wie ich mich fühle. Aber hier ist das Beste: Das Dekorieren meines Kuchens auf diese Weise hat mich sehr aufgeheitert. Ich habe vielen guten Freunden, die ich seit Wochen nicht mehr gesehen hatte, ein Foto von diesem Kuchen geschrieben und wir hatten alle eine gute Weinen- / Lach- / Entlüftungssitzung zusammen. Später bin ich mit dem Fahrrad durch die Stadt gefahren, um die dringend benötigte Bewegung zu bekommen, während ich auf den Veranden meiner Freunde kontaktlos Schokoladenkekskuchenscheiben abgesetzt habe.

Lassen Sie sich niemals von jemandem davon erzählen Dieses Stressbacken ist keine echte Sache.

Warum Sie dieses Rezept für Schokoladenkekse machen sollten

Es ist nicht nur ein unterhaltsames Projekt zur Herstellung von Quarantänekuchen, sondern es gibt auch andere Gründe, dieses Rezept für Schokoladenkekse zu machen:

Dieses Rezept für Schokoladenkekse ist köstlich und schmeckt nach Nostalgie in der Kindheit.
Ich habe bereits erwähnt, dass ich mit den vorherigen Rezepten für Schokoladenkekse, die ich ausprobiert hatte, unzufrieden war. Aber dieser wirft es aus dem Park! Der Schokoladenkekskuchen ergibt extrem dichte und fudgy Scheiben, die alle mit genau der richtigen Menge süßer Buttercreme-Zuckerguss abgerundet werden. Ehrlich gesagt wäre es fast zu viel, wenn es die Schokoladenkekse im Supermarkt, die ich als Kind so sehr liebte, nicht genau mochte. Schauen Sie sich unbedingt die folgenden Zutaten an, um mehr darüber zu erfahren, wie ich diese Aromen erreicht habe!
Dieses Rezept für Schokoladenkekse ist EXTREM schnell und einfach zuzubereiten.
Die meisten Schokoladenkekse Rezepte, Kuchen oder anderes, weisen Sie an, Butter auf Raumtemperatur zu bringen, um sie mit Zucker für den Teig eincremen zu können. Gute Nachrichten! Für dieses Rezept ist dies nicht erforderlich. Stattdessen weise ich Sie an, stattdessen die Butter zu schmelzen. Dies führt zu der extrem fudgy und dichten Textur dieses riesigen Schokoladenkekskuchens. In diesem epischen Beitrag von Serious Eats über die Entwicklung des perfekten Schokoladenkeksrezepts erfahren Sie mehr darüber, warum dies so ist.
Es stellt sich auch heraus, dass das Backen einer Charge Schokoladenkeksteig als ein riesiger Kuchen Ihre Backzeit erheblich verkürzt.Bei den meisten Cookie-Rezepten müssen Sie mehrere Stapel Cookies backen. Während das Backen jeder Charge nur etwa 10 Minuten dauert, stellen die meisten Rezepte etwa 4 Chargen her. Dies erhöht Ihre gesamte Backzeit erheblich auf 40 Minuten! Mit diesem Rezept für Schokoladenkekse müssen Sie den Keksteig jedoch nur etwa 20 Minuten lang als einen riesigen Schokoladenkekskuchen backen.
Dieses Rezept für Schokoladenkekse ist gut haltbar und hält länger als einzelne Schokoladenkekse.
Einzelne Schokoladenkekse werden schneller abgestanden als ein riesiger Schokoladenkekskuchen. Ich habe keine Idee warum. Es ist nur eine Art Magie, lol.

Zutaten für mein bestes Schokoladenkekskuchenrezept

Nachdem ich Sie überzeugt habe, dieses Schokoladenkekskuchenrezept zuzubereiten, finden Sie hier die Einkaufsliste für das Rezept:

Einkaufsliste für mein bestes Schokoladenkeks-Rezept

gesalzene oder ungesalzene Butter
Allzweckmehl
Backpulver
Backpulver
koscheres Salz
dunkler ODER hellbrauner Zucker
Kristallzucker
große Eier
reiner Vanilleextrakt
halbsüße Schokoladenchips
Puderzucker
Vollmilch
Lebensmittelfarbe (optional, zum Dekorieren)
Streusel (optional, zum Garnieren)

Und hier ist ein Geheimnis: Es ist eigentlich das Schokoladenkeksrezept aus meinem Kochbuch, aber mit ein paar wichtigen Änderungen an den Zutaten! Diese Veränderungen sind dafür verantwortlich, dass sie wie die Schokoladenkekse im Supermarkt schmecken, an die ich mich aus meiner Kindheit so gern erinnere. Lassen Sie uns unten darüber sprechen:

Gesalzene Butter

Mein bestes Rezept für Schokoladenkekskuchen benötigt ½ gesalzene ODER ungesalzene Butter, um den Kuchen herzustellen.

99% von Backrezepte weisen Sie an, ungesalzene Butter in Ihren Backwaren zu verwenden. Warum? Der Salzgehalt in gesalzener Butter variiert von Marke zu Marke. Die Verwendung von ungesalzener Butter ermöglicht es dem Bäcker, die GENAUE Menge an Salz in seinen Backwaren zu kontrollieren, ohne sich Gedanken darüber zu machen, welche Marke verwendet werden soll.

Aber hier ist ein Geheimnis: Sie können mit gesalzener Butter in einer Menge Backen davonkommen Rezepte. In der Tat argumentieren einige Leute, dass all das zusätzliche Salz aus der gesalzenen Butter sie noch besser macht. Ich persönlich finde es am besten, gesalzene Butter mit kräftigen Aromen wie Schokolade und Erdnussbutter zu verwenden.

Für dieses Rezept habe ich gesalzene Butter verwendet, da die meisten kommerziellen Bäckereien eine schockierende Menge an Fett und Salz in ihren Rezepten verwenden. Es ist das Geheimnis, warum wirklich alles so verdammt gut schmeckt. Ich wollte auch viel Salz, um die Süße des Buttercreme-Zuckerguss-Toppings auszugleichen.

Kann ich stattdessen ungesalzene Butter verwenden?

Ja, absolut! Sie können ungesalzene Butter anstelle der gesalzenen Butter in diesem Rezept für Schokoladenkekse verwenden. Befolgen Sie die restlichen Zutaten und Rezepte genau wie geschrieben; Infolgedessen müssen keine Änderungen vorgenommen werden!

Brauner Zucker

Mein bestes Rezept für Schokoladenkekskuchen benötigt ¾ Tasse braunen Zucker, um den Kuchen herzustellen.

Hell versus dunkelbrauner Zucker

Brauner Zucker ist granulierter weißer Zucker mit einem Hauch Melasse, um ihm seine charakteristische Farbe und seinen Geschmack zu verleihen. Da brauner Zucker Melasse enthält, fügt er Backwaren mehr Feuchtigkeit hinzu als Kristallzucker sonst. Brauner Zucker ist in zwei Sorten erhältlich: hell oder dunkel. Dunkelbrauner Zucker ist meine persönliche Präferenz; Weil es mehr Melasse enthält, finde ich es geschmackvoller.

Kann ich in diesem Schokoladenkekskuchen Kokosnusszucker anstelle von braunem Zucker verwenden?

Technisch ja, aber ich ziehe an Ich kann es nicht empfehlen. Warum? Kokosnusszucker wird aus dem Nektar hergestellt, der aus Kokosnussblüten (keine echten Kokosnüssen) hergestellt wird. Dieser wird dann gekocht und gemahlen, um eine körnige Substanz mit einer Textur zu erhalten, die dem braunen Zucker ähnelt. Die Leute verwenden es gerne als Ersatz für braunen Zucker, weil seine natürliche geröstete braune Farbe und sein karamellisierter Geschmack dem von braunem Zucker ähnlich sind.

Allerdings hat Kokosnusszucker den gleichen neutralen pH-Wert wie granuliert weißer Zucker. Brauner Zucker hingegen ist leicht sauer. Diese saure Qualität ermöglicht es dem braunen Zucker, mit dem Backpulver im Rezept zu reagieren, um die Kekse aufzusäuern und ihre einzigartige Textur zu erzeugen. Wenn Sie also Kokosnusszucker anstelle von braunem Zucker verwenden, haben Ihre Kekse wahrscheinlich eine ganz andere Textur als meine.

Schokoladenstückchen

Mein bestes Rezept für Schokoladenkekskuchen benötigt 1 ¼ Tassen halbsüße Schokoladenstückchen, um den Kuchen zu machen.

Wenn Sie mein Kochbuch besitzen, haben Sie vielleicht bemerkt, dass ich viel gegen Schokoladenstückchen schimpfe. Warum? Billige Schokoladenstückchen enthalten Zusatzstoffe wie Palmöl und Paraffinwachs, die ihnen helfen, ihre Form nach dem Backen beizubehalten. Leider beeinflusst es auch ihren Geschmack. Daher verlasse ich mich für den größten Teil meines Backens auf ausgefallene Schokoriegel, Feve-Discs oder Waffeln.

Aber Supermarktbäckereien stellen mit dieser Art von Gourmet-Schokolade keine Schokoladenkekse her. Und ich mache Nostalgie mit meinem besten Rezept für Schokoladenkekse, erinnerst du dich? Die Wahrheit ist, dass dieses Rezept mit schicker Schokolade einfach nicht richtig schmeckt.

Rezept für Schokoladenkekskuchen-Zuckerguss

Um ehrlich zu sein, war das Sahnehäubchen der schwierigste Teil, um dies zu erreichen Rezept. Die Schokoladenkekskuchen aus meiner Kindheit hatten immer einen grell gefärbten Buttercreme-Zuckerguss – die Art, die normalerweise aus Backfett hergestellt wird, und trocknen, um eine steife, harte „Kruste“ zu erzeugen.

Für meinen Kekskuchen habe ich einen verwendet Einfacher amerikanischer Buttercreme-Zuckerguss aus Puderzucker, Butter und einem Schuss Milch und Vanille. Er kommt in 5 Minuten zusammen und schmeckt wie der Zuckerguss, den Sie als Kind am liebsten mochten – entschuldigungslos süß und einfach. Der Schlüssel ist, die Buttercreme zu peitschen Mindestens 5 Minuten, bis es hell und luftig ist. Zuerst ist der Zuckerguss weich und pfeifbar. Dieser Zuckerguss härtet jedoch aus und verkrustet ihn, je länger er sitzt. Dies macht ihn zum perfekten Zuckerguss für den Schokoladenkekskuchen >

So machen Sie einen Schokoladenkekskuchen: Rezept Fehlerbehebung

FAQ: Tools zum Herstellen eines Schokoladenkeks-Kuchens

Benötige ich eine spezielle Schokoladenkeks-Kuchenform?

Nein! Wie ich oben sagte, habe ich dieses Rezept speziell für eine 10- oder 12-Zoll-Pfanne entwickelt. Sie können den Schokoladenkekskuchen auch in traditionellen Kuchenformen oder einer Springform backen.

Traditionelle Kuchenformen sind normalerweise 8 oder 9 Zoll breit, während Springform normalerweise 9 oder 10 Zoll groß sind. Wenn Sie dieses Rezept in einer kleineren Kuchenform zubereiten, wird Ihr Kekskuchen dicker als meiner. Möglicherweise müssen Sie die Backzeit auch um einige Minuten verlängern, um diese Dicke anzupassen. Im Allgemeinen dauert das Backen dickerer Backwaren länger.

Beachten Sie alternativ, dass ich dieses Rezept in dieser 10-Zoll-Pfanne erstellt habe. Wenn Sie eine 12-Zoll-Pfanne verwenden, ist Ihr Schokoladenkekskuchen wahrscheinlich dünner als meiner. Möglicherweise müssen Sie die Backzeit verkürzen. Überprüfen Sie den Gargrad nach 18 Minuten anstelle der im Rezept angegebenen 20 Minuten.

FAQ: Techniken zum Backen von Schokoladenkeksen

Kann ich im Laden gekauften Keksteig verwenden, um einen Schokoladensplitter herzustellen? Kekskuchen?

Sie können! Suchen Sie nach einer Tube oder einem Päckchen Schokoladenkeksteig, aus dem ungefähr 16 Kekse hergestellt werden (oder nach ungefähr 16 Unzen). Befolgen Sie die Anweisungen in meinem Rezept, um den Keksteig in die Pfanne oder Kuchenform Ihrer Wahl zu drücken und entsprechend zu backen.

Kann ich aus diesem Keksteig stattdessen Kekse machen?

Ja ! Ich bin mir jedoch nicht sicher, warum Sie das tun sollten, insbesondere wenn ich bereits viele Schokoladenkeksrezepte zur Verfügung habe (siehe Links dazu!). Wenn Sie jedoch darauf bestehen, verwenden Sie eine 3-Esslöffel-Keksteigschaufel, um den Teig in Kekse zu portionieren. Sie erhalten ungefähr 16 Keksteigbällchen. Zwei halbe Blechpfannen mit Pergamentpapier auslegen. Legen Sie die Keksteigbällchen in einem Abstand von mindestens 5 cm auf die vorbereiteten Blechpfannen. Backen Sie jeweils eine Pfanne bei 350 ° C für 10 Minuten. Die Kekse sehen aufgeblasen aus, wenn Sie sie aus dem Ofen ziehen, fallen jedoch beim Abkühlen in die perfekten Kekse.

Wie lange muss ein Schokoladenkekskuchen gebacken werden?

Die meisten Rezepte für Schokoladenkekse werden zwischen 20 und 25 Minuten gebacken. Im Allgemeinen ist es besser, den Kekskuchen herauszuziehen, wenn die Mitte noch klebrig ist, aber die Kanten fest sind. Wenn Sie warten, bis die Mitte vollständig eingestellt ist, ist Ihr Kekskuchen wahrscheinlich zu knusprig und hart. Warum? Die Restwärme aus der Pfanne backt den Kekskuchen auch nach dem Herausziehen aus dem Ofen weiter. Testen Sie den Gargrad, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Kekskuchens stecken – wenn er mit wenigen Krümeln herauskommt, ist er perfekt!

FAQ: Rezeptergebnisse für Schokoladenkekskuchen

Wie groß Ist das ein riesiger Schokoladenkekskuchen?

Um ehrlich zu sein, die meisten Schokoladenkekskuchen im Supermarkt sind in größeren Größen erhältlich und normalerweise zwischen 12 und 18 Zoll breit… oder zumindest in Texas, wo ich war aufgewachsen (und in Texas ist alles größer, habe ich recht?!).

Mein Rezept macht jedoch einen Schokoladenkekskuchen, der kleiner als dieser ist. Mein Schokoladenkekskuchen ist ungefähr 10 Zoll breit und 1 Zoll dick. Warum? Die meisten Leute haben keine 12-Zoll + Kuchenform in ihrer Küche zu Hause. Aber viele Leute haben eine 10-Zoll- oder 12-Zoll-Gusseisenpfanne. Aus diesem Grund habe ich beschlossen, ein Rezept für diese Pfanne zu entwickeln.

Wenn Sie jedoch stolzer Besitzer einer 12-Zoll-Kuchenform sind, können Sie dieses Rezept für Schokoladenkekskuchen darin backen ! Möglicherweise müssen Sie die Backzeit verkürzen. Da die Kuchenform größer ist, verteilt sich der Teig dünner auf der Pfanne und benötigt eine kürzere Backzeit.

Hilfe! Mein Schokoladenkekskuchen schmeckte super salzig. Was habe ich falsch gemacht?

Hier ist die Sache: Obwohl ich Sie anweise, in diesem Rezept gesalzene Butter für den Keksteig zu verwenden, ist dies immer ein bisschen riskant. Warum? Verschiedene Marken fügen ihrer gesalzenen Butter unterschiedliche Salzgehalte hinzu. Das bedeutet, dass der Geschmack Ihres Desserts stark variiert, je nachdem, welche Art von gesalzener Butter Sie gerade verwendet haben. Und wenn Sie diesen Schokoladenkekskuchen als zu salzig empfunden haben, liegt dies wahrscheinlich daran, dass Sie eine extra salzige Art gesalzener Butter verwendet haben.

Wenn Sie versuchen möchten, dieses Rezept erneut mit derselben Art gesalzener Butter zuzubereiten, die Sie verwendet haben Ich empfehle, die Menge an koscherem Salz in diesem Rezept auf einen halben Teelöffel zu reduzieren. Alternativ können Sie dieses Risiko auch in Zukunft vermeiden, indem Sie das Rezept so backen, wie es ist, aber stattdessen mit ungesalzener Butter. Wenn Sie mit ungesalzener Butter backen, haben Sie mehr Kontrolle über den endgültigen Geschmack des Produkts, da Sie das gesamte Salz im Rezept selbst hinzufügen.

FAQ: Aufbewahrung von Schokoladenkekskuchen

Kann ich den ungebackenen Schokoladenkeks einfrieren?

Ja, das können Sie! Um den ungebackenen Keksteig einzufrieren, befolgen Sie das Rezept, um den Teig wie angegeben zuzubereiten. Anstatt den Keksteig in die Pfanne zu drücken, formen Sie ihn zu einer rauen Kugel und drücken Sie ihn nach unten, um eine Scheibe herzustellen. Mit Plastikfolie fest abdecken und bis zu 3 Monate einfrieren. Um einen Kekskuchen zu backen, tauen Sie die Scheibe über Nacht im Kühlschrank auf und befolgen Sie die Anweisungen im Rezept, um sie in die Pfanne zu drücken und zu backen.

Kann ich den gebackenen Schokoladenkekskuchen einfrieren?

Ja, das kannst du! Befolgen Sie zum Einfrieren des gebackenen Kekskuchens die Anweisungen des Rezepts, um den Schokoladenkekskuchen vollständig abzukühlen und zu dekorieren. Sobald der Zuckerguss „verkrustet“ ist (er sollte so hart werden, dass Ihr Finger beim leichten Stechen keine Vertiefung im Zuckerguss hinterlässt), schneiden Sie den Kekskuchen in Keile. Wickeln Sie die einzelnen Keile fest in Plastikfolie und frieren Sie sie ein Bis zu 3 Monate. Zum Genießen über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann einige Stunden bei Raumtemperatur.

Beste Schokolade Tipps für Chip-Kekskuchen-Rezepte

Tipp für die besten Zutaten

Beachten Sie, dass Sie, während der Schokoladen-Kekskuchen-Teig Sie anweist, gesalzene Butter zu verwenden, UNGESALZTE Butter verwenden müssen Im Allgemeinen ist es keine gute Idee, gesalzene Butter zum Zuckerguss zu verwenden. Für Zuckergussrezepte ist normalerweise viel Butter erforderlich. Wenn Sie gesalzene Butter in dieser Menge verwenden, schmeckt Ihr Zuckerguss definitiv salzig.
Zur Not, wenn Sie Halten Sie nur ungesalzene Butter bereit, machen Sie sich keine Sorgen! Befolgen Sie einfach das Rezept. Sie müssen die Salzmenge im Keksteig nicht erhöhen. Wenn Sie nur h Wenn Sie gesalzene Butter zur Hand haben, können Sie diese auch im Zuckergussrezept verwenden. Aber sag nicht, dass ich dich nicht gewarnt habe, wenn du es zu salzig und komisch findest! Vielleicht möchten Sie auch die „Prise Salz“ überspringen, die ich Ihnen empfehlen soll.

Tipp für die beste Technik

Der einfachste Weg, den Keksteig zu verteilen Über die Pfanne drücken Sie mit einem steifen Gummispatel, einem Holzlöffel oder sogar Ihren Händen den Teig in die Pfanne. Lassen Sie den Keksteig nicht auf einmal in die Mitte der Pfanne fallen! Übertragen Sie stattdessen das Teigstück Drücken Sie es nach und nach in die Pfanne. Dadurch wird es einfacher, es über die Pfanne zu bringen, wie ich verspreche.

Bester Dekorationstipp

Um den Rand zu pfeifen, habe ich eine Sternspitze aus diesem Ateco-Jumbo-Paspelspitzen-Set verwendet. Um die Buchstaben zu erstellen, habe ich mir einen Trick von meiner Freundin Molly geliehen und etwas weißes Marzipan mit Lebensmittelfarbe gefärbt. Dann habe ich es zu einer Platte ausgerollt und können diese kursiven Ausstechformen verwenden, um die Buchstaben auszumerzen. Sie können aber auch Fondant oder sogar Keks- oder Tortenteig verwenden! Wenn Sie sich ehrgeizig fühlen, können Sie die Wörter auch mit Zuckerguss wie Alanna oder Becca pfeifen. Sie können nicht gehen falsch.

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