Die Kirschen wurden erstmals Ende des 19. Jahrhunderts in den USA eingeführt und in feinen Bars und Restaurants serviert. Weil sie knapp und teuer waren, experimentierten amerikanische Produzenten um die Jahrhundertwende mit anderen Verfahren zur Konservierung von Kirschen, mit Aromen wie Mandelextrakt und Ersatzfrüchten wie Queen Anne-Kirschen. Unter diesen wurde Alkohol bereits seltener.
Als Reaktion darauf definierte das USDA 1912 „Maraschino-Kirschen“ als „in Maraschino konservierte Marasca-Kirschen“ unter der Autorität des Food and Drugs Act von 1906. Die künstlich gefärbte und gesüßte Royal Anne-Sorten mussten stattdessen „Imitation Maraschino Cherries“ genannt werden. In der Lebensmittelinspektionsentscheidung 141 wurden Marasca-Kirschen und Maraschino selbst definiert. Es wurde am 17. Februar 1912 unterzeichnet.
Während des Verbots in den Vereinigten Staaten ab 1920 war die abnehmende alkoholische Sorte ebenfalls illegal. Ernest H. Wiegand, Professor für Gartenbau an der Oregon State University (OSU), entwickelte die moderne Methode zur Herstellung von Maraschino-Kirschen unter Verwendung einer Salzlösung anstelle von Alkohol. Dementsprechend haben die meisten modernen Maraschino-Kirschen nur einen historischen Zusammenhang mit Maraschino-Likör.
Laut Bob Cain, Cliff Samuels und Hoya Yang, die mit Wiegand an der OSU zusammengearbeitet haben, hatte Prohibition nichts mit Wiegands zu tun Forschung: Seine Absicht war es, ein besseres Salzverfahren für Kirschen zu entwickeln, das sie nicht erweicht. Als Wiegand seine Forschung begann, gab es verschiedene Möglichkeiten, Maraschino-Kirschen ohne Alkohol zu konservieren, lange bevor das Verbot in Kraft trat. Wiegand nahm ein Verfahren an, das die Menschen hatten ihre eigenen Rezepte für – „und wer weiß, was sie dort hineingesteckt haben“ (häufig kein Alkohol) – und machten daraus eine Wissenschaft, etwas Replizierbares.
Als Wiegand seine Forschung begann, wurde Natriummetabisulfit verwendet Einige Berichte weisen darauf hin, dass diese Konservierungsmethode lange vor dem Verbot angewendet wurde. Einige Hersteller verwendeten Maraschino- oder Imitationsliköre, um die Kirschen zu würzen, aber Zeitungsartikel aus der Anfangszeit Ein Teil des Jahrhunderts deutet darauf hin, dass viele Hersteller vor der Prohibition die Verwendung von Alkohol und künstlichen Farbstoffen eingestellt haben.
Nach der Aufhebung der Prohibition ermutigte die Lobbyarbeit der nichtalkoholisch konservierten Kirschindustrie die Food and Drug Administration, die Bundespolitik in Richtung Dosen zu überarbeiten Kirschen. Im April 1939 fand eine Anhörung statt, um einen neuen Identitätsstandard festzulegen. Seit 1940 werden „Maraschino-Kirschen“ als „Kirschen“ definiert, die rot gefärbt, mit Zucker imprägniert und in einen Zuckersirup verpackt wurden, der mit Öl von Bittermandeln oder einem ähnlichen Geschmack aromatisiert ist. „
FD & C Rot Nummer 1 und 4 und FD & C Gelb Nummer 1 bis 4 wurden 1960 von der genehmigten Liste gestrichen Die rote Nummer 4 wurde 1965 aufgehoben, um die Färbung von Maraschino-Kirschen zu ermöglichen, die bis dahin hauptsächlich als dekorativ und nicht als Lebensmittel galten. 1975 entschied William F. Randolph von der FDA, dass bei Verwendung eines „künstlichen Bittermandelgeschmacks oder eines synthetischen Geschmacks das Produkt als künstlich oder künstlich aromatisiert gekennzeichnet werden muss“. Im folgenden Jahr wurde das Verbot von Rot Nr. 4 wieder eingeführt.
Ab 2010 verwenden moderne amerikanische Maraschino-Kirschen in der Regel FD & C Red 40 als Farbstoff .