Mangú ist das bekannteste und repräsentativste Gericht des dominikanischen Frühstücks, das Sie unbedingt probieren sollten.
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Mangú (zerdrückte Kochbananen) ist eines der „Lieblingsgerichte der Dominikaner“, und dennoch hören wir manchmal „el plátano embrutece“. Dies bedeutet, dass das Essen von Kochbananen mit intellektueller Minderwertigkeit verbunden ist. Die populäre Erweiterung dieses Mythos ist, dass Kinder, die Cornflakes essen, intelligenter sind als diejenigen, die Mangú essen.
Was steckt hinter diesem Sprichwort?
Machen Kochbananen uns dumm?
Könnte das wahr sein? Um ehrlich zu sein, ich glaube, ich kannte die Antwort auf die Frage bereits, als ich zum ersten Mal auf diesen Glauben stieß, aber ich dachte, ich würde mich trotzdem darum kümmern.
Ich habe die Nährwertangaben für die bekannteste Marke von Cornflakes nachgeschlagen, aber nicht aus den Augen verloren, dass Cornflakes (ausgesprochen „Conflé“) für Dominikaner das Oberwort für jedes Frühstücksflocken sind, von denen viele Junkies sind Standard Cornflakes mit noch mehr Zucker und künstlichen Farbstoffen.
Ernährung in Kochbananen
Nach meiner Forschung sind Kochbananen ernährungsphysiologisch Sie haben mehr als die zwanzigfache Menge an Vitamin A, etwa die dreifache Menge an Vitamin C, das doppelte Magnesium und fast das doppelte Kalium als Banane. Sie sind sehr fett- und natriumarm, cholesterinfrei und bieten eine gute Faserquelle. Eine halbe Tasse gekochte Scheiben enthält etwa 89 Kalorien.
Klingt nicht schlecht, oder?
In beiden Fällen hängt es auch davon ab, wie Sie essen die Wegerich oder die Cornflakes. Die meisten Kinder essen Cornflakes mit etwas Zucker und etwas Milch.
Los Tres Golpes
Kochbananen zum Frühstück werden normalerweise als Mangú gegessen. Dabei werden die Kochbananen gekocht und mit etwas Salz, Öl oder Butter zerdrückt. Es wird traditionell mit Spiegeleiern, gebratenem Käse und gebratener dominikanischer Salami serviert. Das Gericht wird dann als Los Tres Golpes (die drei Schläge) bezeichnet.
Vielleicht etwas schwer im System, aber nahrhaft genug. Es hängt auch davon ab, wie eintönig Ihre Ernährung ist. Wenn Sie nur Kochbananen essen, ist dies nicht so vorteilhaft wie eine abwechslungsreiche Ernährung mit Kochbananen.
Die Antwort
Mir ist auch klar, dass ich davon ausgehe, dass ich es bin Gute Ernährung mit Intelligenz verbinden. Ich wende die Informationen an, die besagen, dass Kinder, die gut frühstücken, in der Schule besser abschneiden. Vielleicht ist es das auch. Was ich nicht akzeptieren kann, ist, dass es einen Unterschied zwischen Kindern geben sollte, die Cornflakes essen, und Kindern, die Mangú essen.
Hier gibt es ein soziokulturelles Element, und hier stammt wahrscheinlich der Mythos. Mangú ist ein traditionelles dominikanisches Frühstück, das auf dem Campus und in ärmeren Häusern gegessen wird. Familien, die sich Cornflakes leisten können, schicken auch ihre Kinder auf Privatschulen. Trotzdem muss ich noch eine Mittelklasse oder sogar einen Dominikaner der Oberschicht treffen, der auf Mangú Dominicano herabblickt.
Das ist eines der Dinge, die ich an dem Land liebe: trotz Sprüchen wie el platano embrutece Dominikaner sind immer noch sehr stolz und schätzen ihre traditionelle Küche und werden sie nicht vollständig durch ausländische Substitute ersetzen.
Was ist Mangú?
Mangú (Kochbananenpüree) ist eines der bekanntesten und repräsentativsten Gerichte der dominikanischen Küche. Es könnte wahrscheinlich Dominikaner „Official Breakfast Dish“ genannt werden.
Warum heißt es „Mangu“?
Es gibt eine süße apokryphe Geschichte, die erklärt, dass Mangú seinen Namen von der hat Ausdruck „Mann, gut!“ (was sowieso keinen grammatikalischen Sinn ergibt) angeblich von amerikanischen Soldaten während der amerikanischen Besetzung der Dominikanischen Republik geäußert, als sie Mangú versuchten. Dies ist mit ziemlicher Sicherheit nicht der Ursprung des Namens.
Praktischerweise erwähnt die Geschichte nicht einmal die amerikanische Besetzung. Bei der zweiten amerikanischen Besetzung im Jahr 1965 war Mangú bereits in verschiedenen dominikanischen Büchern aus Jahrzehnten zuvor (1) und nur ein paar Jahrzehnte später erschienen die erste Besetzung. Keiner erwähnt etwas über diesen angeblichen Ursprung des Wortes.
Kochbananen kamen Anfang des 16. Jahrhunderts (2), etwa ein Jahrzehnt nach den ersten afrikanischen Sklaven, von den Kanarischen Inseln nach Santo Domingo.Wegerich war zu diesem Zeitpunkt eine bereits etablierte Ernte in Westafrika, und verschiedene zerdrückte Wegerichgerichte sind Teil der traditionellen westafrikanischen Küche (wie Matoke und Fufu, die letzte, die noch in Kuba überlebt hat). Das Wort „Mogo“ für den kubanischen Fufú – das dem Mangú am nächsten kommende Gericht, das wir gefunden haben – wurde bereits vor über zwei Jahrhunderten in Kuba verwendet und „la nigricia“ zugeschrieben, was sich auf Menschen afrikanischer Herkunft bezieht (3). Es ist sicherlich möglich, dass diese Namen verwandt sind, aber wir haben keine endgültigen Beweise dafür gefunden.
Es ist immer noch mehr als wahrscheinlich, dass das Wort und das Gericht Mangú afrikanischen Ursprungs sind, ebenso wie viele unserer Gerichte.
Seltsamerweise ist Mangú auch der Name für eine Art von Religion Praxis der Azande im Kongo (wo die meisten unserer afrikanischen Vorfahren herkamen). Mangú ist die magische Substanz, die den Magen von Hexen bewohnt.
Tanten Ilana & Clara
Mangú (zerdrückte Kochbananen)
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Zutaten
Um den Menschen zu machen gu
- 4 unreife Kochbananen
- 1 1/2 TL Salz
- 4 TL Olivenöl oder Butter
- 1 Tasse Wasser bei Raumtemperatur
Zum Garnieren von Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 rote Zwiebeln groß
- 1 EL Obstessig
- Salz
Anweisungen
Mangú
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Schälen: Die Kochbananen schälen (siehe Anleitung) und in Längsrichtung schneiden, dann jede Hälfte in zwei Teile teilen. Entfernen Sie die Mitte, in der sich die Samen befinden (optional, dies ist nur meine Präferenz für ein glatteres Mangú).
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Kochen: Kochen Sie die Kochbananen in ausreichend Wasser, um sie zu bedecken, plus einen Zentimeter, bis sie sehr hoch sind zart, nachdem das Salz dem Wasser zugesetzt wurde, bevor das Wasser das Kochen bricht.
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Maischen: Entfernen Sie die Kochbananen aus dem Wasser und zerdrücken Sie sie sofort mit einer Gabel, bis sie sehr glatt sind wenige bis keine Klumpen (achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen). Olivenöl und Wasser bei Raumtemperatur untermischen und weiter pürieren und mischen, bis ein glattes Püree entsteht.
Zwiebeln
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Zwiebeln kochen: Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie und rühren Sie, bis sie durchscheinend werden. Essig einfüllen und mit Salz abschmecken.
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Servieren: Mangu mit den Zwiebeln garnieren und mit Eiern mit der Sonnenseite oder dominikanischen Rühreiern, dominikanischem gebratenem Käse oder gebratenen dominikanischen Scheiben servieren Salami.
Video
Tipps und Hinweise
Die Nährwerte werden mit Olivenöl anstelle von Butter berechnet.
Shhh … Möchten Sie einen kleinen, nicht traditionellen Tipp hören, um den Geschmack Ihres Mangus zu verstärken und ihn auf die nächste Stufe zu heben? Fügen Sie einen Esslöffel Zwiebelpulver hinzu. Sie können sich später bei mir bedanken.
Wie erhalten Sie sehr glatte Mangú?
Eine häufig gestellte Frage ist, wie man ein weiches Mangú bekommt. Mein Trick besteht darin, etwas mehr Wasser hinzuzufügen, als es zunächst notwendig erscheint. Wenn es abkühlt, wird Mangú unweigerlich härter. Beginnen Sie also mit einem matschigen Mangú und wenn es an den Tisch kommt, wird es weich und cremig sein. Außerdem müssen Sie sehr gut pürieren, es gibt nichts Schlimmeres als einen klumpigen Mangú.
Können Sie Mangu aufwärmen?
Ja, das können Sie! Mikrowelle oder Aufwärmen in einer Pfanne, denken Sie daran, etwas mehr Wasser hinzuzufügen, da es sonst zu trocken ist.