Madeleines (das beste und einfachste Rezept mit Video!)

Keine Ruhe, keine knifflige Technik, einfach perfekt, golden, leicht & luftige Madeleines in weniger als 30 Minuten! Ich bin so stolz darauf, mein Rezept heute mit Ihnen zu teilen. Nach wochenlangen Tests habe ich endlich ein Rezept für die besten kleinen Butterkuchen, die ich je probiert habe, und Sie werden nicht glauben, wie einfach sie sind! Enthält ein Video mit Anleitungen in der Rezeptkarte!

Diese empfindlichen Cookies sind schockierend einfach zu machen, wenn man bedenkt, wie schwer es für mich war, dieses Rezept zu knacken! Madeleines, auch als französische Butterkuchen bekannt, sind bekannte, leicht erkennbare, raffinierte kleine Kuchen. Sie haben den Ruf, pingelig zu sein, und was sie wirklich kennen, ist ihre überbackene Muschelform und ihre charakteristische Beule. Es hat Wochen für Wochen gedauert, bis dieses Rezept endlich perfektioniert war, aber es hat sich definitiv gelohnt.

Wenn Sie zuvor Madeleines hergestellt haben, werden Sie feststellen, dass mein Rezept sich ziemlich von vielen traditionellen Rezepten unterscheidet. Es liefert auch bessere Ergebnisse mit einfacherer Technik als herkömmliche Rezepte. Es gibt kein Auspeitschen unserer Eier zum „Band“ -Stadium und es gibt keine lange Kühlperiode (oder überhaupt keine Kühlperiode). Nur perfekte Madeleines, die:

leicht und luftig sind mit einem Einschmelzen Ihr Mundinneres
Wunderschönes Goldbraun mit kaum knackigem Äußeren.
Perfekt schalenförmig auf der einen Seite mit dem klassischen Madeleine-Buckel auf der anderen Seite
Überhaupt nicht pingelig oder schwierig.

Ich war hier immer ehrlich zu Ihnen. Wenn für die besten Ergebnisse eine pingelige Technik oder zusätzliche Zeit erforderlich ist, werde ich Sie ermutigen, diese Technik zu lernen oder sich diese Zeit zu nehmen. Trotz meines Hasses auf Wasserbäder bringe ich Ihnen bei, wie man eines in meinem Crème Brûlée-Rezept verwendet, und ich habe bereits einen fairen Anteil an umständlicheren französischen Rezepten (Windbeutel und Petit Fours, um nur einige zu nennen!), In denen wir uns mit dem Thema befasst haben verschiedene Techniken. Ich war bereit, in Absätzen darüber zu sprechen, wie man ein Band zusammenbindet und wie wichtig es ist, sich auszuruhen (ich spreche noch ein wenig weiter unten darüber).

Aber nach wochenlangen Tests stellt sich heraus, dass es doch nicht notwendig ist .

Sind sie Kekse oder Kuchen?

Technisch gesehen sind Madeleines (oder zierliche Madeleines) kleine Butterkuchen. Aufgrund ihrer Form und Größe werden sie jedoch häufig als Cookies bezeichnet. Ehrlich gesagt sind sie meistens wie eine Kreuzung zwischen den beiden Desserts (und wer könnte sich einen besseren Hybrid wünschen?). Sie sind etwas dichter als ein durchschnittliches Kuchenrezept, aber viel, viel leichter und flauschiger als alle Kekse.

Ob Sie sie Kekse oder Kuchen nennen, es gibt zwei absolut wichtige Merkmale, die alle Madeleines haben müssen : Ein wunderschönes, muschelförmiges Äußeres auf der einen Seite und ein ausgeprägter Buckel auf der anderen Seite. Überprüfen und überprüfen ☑️ ☑️

Wenn Sie neugierig sind, finden Sie hier eine kurze Geschichte über die Ursprünge von Madeleines.

Was Sie brauchen:

Butter. Mein Madeleine-Rezept verwendet mehr Butter als andere Rezepte, die Sie vielleicht probiert oder gesehen haben. Es ist kein Fehler, dies schafft aromatischere, butterartigere und köstlichere Madeleines, als Sie jemals zuvor ernsthaft probiert haben. Wirklich. Schmelzen Sie die Butter, bevor Sie beginnen, damit sie abkühlen kann, bevor Sie sie Ihrem Teig hinzufügen.
Eier. Sie benötigen nur zwei Eier für dieses Rezept. Groß oder extra groß wird funktionieren (und ich habe sogar mit Erfolg Jumbo-Größe verwendet).
Zucker. Ich benutze eine Mischung aus granuliertem und braunem Zucker. Viele Madeleine-Rezepte halten sich strikt an Kristallzucker, aber das Hinzufügen von braunem Zucker verleiht den Madeleines einen reicheren Geschmack, eine deutlichere goldbraune Färbung und fördert ein wenig zusätzliche Karamellisierung, wenn der Teig mit der Schale in der Pfanne in Kontakt kommt . Dies verleiht dem Äußeren der Madeleine so viel Geschmack und eine zusätzliche (leichte) Knusprigkeit. Es ist einfach so gut! Ich verwende etwas mehr Zucker als einige traditionelle Rezepte, empfehle jedoch nicht, die Menge zu reduzieren. Es macht sie direkt aus dem Ofen köstlich, ohne dass Puderzucker oder Schokoladendip bestäubt werden müssen.
Vanilleextrakt und Salz. Für den Geschmack.
Mehl. Mein Rezept verwendet Allzweckmehl („einfaches“ Mehl). Sie werden es in Ihren Teig sieben (um alle Klumpen im Mehl zu entfernen) und vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Madeleine-Teig ist ziemlich dünn, wie Kuchenteig.
Zitrusschale (optional) Zitronen- oder Orangenschale ist eine häufige Ergänzung, und wenn ich eine frische Zitrusfrucht herumliegen habe, füge ich immer etwas hinzu (vermeiden Sie das Mark!). Wenn Sie dies nicht tun, Sie können es jedoch überspringen und sie werden trotzdem köstlich sein.

Bitte beachten Sie, dass Backpulver nicht in dieser Liste enthalten ist. Viele Madeleine-Rezepte verwenden Backpulver, um den Madeleine-Buckel zu fördern. Bauch zu bilden, aber es ist hier nicht notwendig.

Bitte beachten Sie auch, dass dies nur eine Übersicht über die verwendeten Zutaten ist. Für das vollständige Rezept mit Mengen scrollen Sie bitte nach unten zur Rezeptkarte.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil: Die Madeleine-Pfanne

Eine weitere wichtige „Zutat“ ist die Pfanne! Sie benötigen unbedingt eine überbackene Pfanne wie die oben gezeigte, um Madeleines herzustellen. Nur so erhalten Sie diese charakteristische Form. Dies ist die Pfanne, die ich verwende.

Ich verwende eine Antihaftpfanne, aber es ist immer noch wichtig, die Pfanne vor der Verwendung vorzubereiten, um sicherzustellen, dass die Madeleines nicht kleben. Antihaftspray funktioniert, aber ich bevorzuge es, geschmolzene Butter zu mischen und eine Prise Mehl und beschichten Sie die Pfanne damit. Es verleiht der überbackenen Außenschale der Madeleine einen besseren, butterartigeren Geschmack.

Bändchen und Ausruhen (und warum ich beides nicht mache)

Die meisten Madeleine-Rezepte verlangen, dass der Teig vor dem Backen sowohl mit Bändern als auch ausgeruht wird. Mein Rezept verlangt beides, obwohl ich viele, viele getestet habe Rezepte, bei denen ich beide Techniken zuvor ausprobiert habe Landung hier.

Beim Bändchen (in diesem Fall) werden die Eier kräftig geschlagen (normalerweise mit einem Elektromixer), bis der Teig eingedickt ist und „wie ein Band“ vom Schläger fällt. Dies enthält viel Luft im Teig und ist typisch für eine Genoise (oder „Biskuitkuchen“, wie es Madeleines technisch sind). Mein Rezept erfordert, dass Sie die Eier / Zucker / Salz einige Sekunden lang kräftig von Hand verquirlen. Aber es ist nicht notwendig, bis zum Band zu gehen. Mit unserem höheren Verhältnis von Butter und Zucker haben wir immer noch ein leichtes, zart kuchenartiges Interieur, ohne einen Elektromixer zu benötigen.

Ausruhen bedeutet einfach Kühlen in dieser Situation. Ausruhen hilft dem Teig, sich zu verdicken, und in vielen Rezepten ist es wichtig, dass sich die charakteristische Beule oder der Buckel der Madeleine bildet. Die Idee ist, dass sich der gekühlte Teig in einem heißen Ofen schnell ausdehnt und den Buckel verursacht / p>

Ausruhen ist bei vielen Rezepten von entscheidender Bedeutung (selbst bei meinen Crepes fordere ich mindestens eine halbe Stunde Chillen, um das Gluten zu entspannen). Bei einigen der von mir entwickelten und getesteten Madeleine-Rezepte war Ausruhen von entscheidender Bedeutung oder Die Madeleines endeten flach (oder sie breiteten sich mit knisternden Rändern aus der Pfanne aus ). Aber mit dieser Version haben die Madeleines immer noch ein perfektes, butterweiches Interieur und diese markante Beule, mit oder ohne Pause.

Madeleine aus Teig, der nicht mit einem Band versehen oder ausgeruht wurde (links), und Madeleine aus einem Teig mit Band und Ruhe (rechts)

Ihr Teig wird sich währenddessen verdicken Die Madeleines ruhen sich aus. Wenn Sie wie ich eine einzelne kleine Pfanne haben und warten müssen, bis eine Charge gebacken ist, bevor Sie den Rest des Teigs verbrauchen, werden Sie feststellen, dass sie beim Backen der zweiten Runde viel steifer ist. Dies ist in Ordnung und es gibt keinen signifikanten Unterschied bei den Madeleines, die mit dem dünneren oder dickeren Teig hergestellt wurden. Wenn Sie den Teig jedoch ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn dicht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie fertig zum Backen sind.

Toppings

Viele Madeleine-Hersteller runden ihre Puderzucker kurz vor dem Servieren ab. Dies verleiht den Kuchen eine schöne zusätzliche Süße, aber während ich auf dem Foto unten etwas Zucker für die Ästhetik hinzugefügt habe, ist mein Rezept perfekt gesüßt, sodass kein zusätzlicher Zucker erforderlich ist.

Eine Schokoladenbeschichtung (aus schmelzender Schokolade) Riegel, schmelzende Waffeln oder Schokoladenstückchen und anschließendes Eintauchen der Kuchen) ist eine weitere beliebte Wahl, aber auch hier ist dies nicht erforderlich. Ich hätte nie gedacht, dass Schokolade keine Notwendigkeit ist, aber irgendwie sind wir hier.

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Lagerung

Madeleines werden am besten frisch serviert, kurz nachdem sie hergestellt wurden (noch besser, wenn sie noch warm sind!). Diese sind jedoch bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur haltbar. Sie können auch mindestens einen Monat lang eingefroren werden, wenn sie vollständig abgekühlt sind, und dann in einem luftdichten Behälter eingefroren werden. Auch hier sind sie besser frisch!

Viel Spaß! Ich kann es kaum erwarten zu hören, wie Ihnen diese gefallen. Bitte hinterlassen Sie mir einen Kommentar oder markieren Sie mich auf Instagram, wenn Sie sie ausprobieren!