Je frischer die Pilze beim Einfrieren sind, desto besser werden sie im Gefrierschrank aufbewahrt. Frische Pilze haben eine feste Textur und einen angenehmen erdigen Geruch. Außerdem sind sie frei von matschigen oder dunklen Flecken.
Manchmal ist der beste Ort, um frische Pilze zu kaufen, der lokale Bauernmarkt, aber Sie können auch lokal angebaute Pilze in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden.
Vor dem Einfrieren von Pilzen sichtbaren Schmutz entfernen. Viele Menschen sind versucht, Pilze vor dem Einfrieren zu waschen, aber dies macht sie beim Kochen tendenziell matschiger.
Wenn Sie die Pilze roh einfrieren möchten, schneiden Sie ihre Stängel ab und legen Sie sie in eine gefrierfeste Plastiktüte. Drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus, bevor Sie den Beutel verschließen und in den Gefrierschrank stellen.
Wenn Sie rohe Pilze nicht einfrieren möchten, finden Sie unten zwei empfohlene Methoden, um sie vor dem Einfrieren zuzubereiten.
Dampfblanchieren
Das Dampfblanchieren ist ein schneller Kochvorgang, bei dem die Produkte vor dem Einfrieren konserviert werden. Es zerstört Enzyme, die die Verderbnis von Lebensmitteln erhöhen können (5).
Ein zusätzlicher Vorteil des Dampfblanchierens besteht darin, dass Listeria und Salmonella, zwei häufig vorkommende Bakterien in Lebensmitteln, inaktiviert werden, wodurch die Sicherheit der Pilze zuvor verbessert wird Einfrieren (6).
Darüber hinaus können Blanchierprodukte zur Erhaltung der Nährstoffe beitragen (7, 8).
Die Blanchierzeiten variieren je nach Größe des Pilzes. Daher ist dies eine gute Idee Um sie entweder nach Größe zu sortieren oder vor dem Dämpfen in Stücke ähnlicher Größe zu schneiden.
Um Verfärbungen während des Blanchiervorgangs zu vermeiden, legen Sie Ihre frischen Pilze zuerst in eine Mischung aus 2 Tassen (480 ml) Wasser und Wasser 1 Teelöffel (5 ml) Zitronensaft für 5–10 Minuten.
Alternativ können Sie Ihre Pilze mit einer Mischung aus 4 Tassen (960 ml) Wasser und 1 Teelöffel (5 ml) Zitronensaft dämpfen.
Um Ihre Pilze mit Dampf zu blanchieren, Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und stellen Sie einen Dampfkorb hinein. Die Pilze in den Korb geben und 3–5 Minuten dämpfen lassen.
Entfernen Sie dann die Pilze und legen Sie sie sofort für die gleiche Zeit, in der Sie sie gedämpft haben, in ein Eiswasserbad. Das Wasser abseihen, die Pilze in luftdichte, gefrierfeste Beutel legen und im Gefrierschrank aufbewahren.
Braten
Braten ist eine Methode zum Kochen in trockener Hitze, bei der eine kleine Menge Fett und eine relativ hohe Temperatur verwendet werden, um Lebensmittel schnell zu erweichen und zu bräunen.
Wenn Sie auf diese Weise ohne Wasser kochen, kann dies den Verlust von B-Vitaminen verhindern. Darüber hinaus kann das Kochen mit Fett die Absorption von Antioxidantien und anderen pflanzlichen Verbindungen verbessern (9, 10, 11, 12).
Fügen Sie in einer großen Pfanne frische Pilze und eine kleine Menge heißes Öl oder Butter hinzu und auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Kochen Sie sie ungefähr 5 Minuten lang, bis sie fast vollständig gekocht sind. Die Pilze sollten zart, aber nicht matschig werden.
Nehmen Sie Ihre Pilze aus der Pfanne und legen Sie sie zum Abkühlen auf ein Papiertuch oder einen Teller. Nach gründlicher Abkühlung in einen luftdichten, gefrierfesten Beutel legen und im Gefrierschrank aufbewahren.
Gefrorene Pilze, die mit einer dieser Methoden zubereitet wurden, können auf viele Arten verwendet werden. Sie funktionieren am besten, wenn sie zu Gerichten hinzugefügt werden, die gekocht und nicht kalt gegessen werden.
ZUSAMMENFASSUNG
Sie können Pilze roh einfrieren oder zum Einfrieren vorbereiten, indem Sie sie zuerst mit Dampf blanchieren oder anbraten, um Eigenschaften wie Ernährung, Geschmack und Textur zu erhalten.