Wir warten hier in Neuengland lange auf den Sommer, und wenn er ankommt, ist er spektakulär. Vielleicht ist es die Sehnsucht danach, die es so macht.
Eines ist erforderlich, wenn es um sonnige Sommertage geht: The Lobster Roll.
Lobster Rolls : Klassisches Sommerfest
Neu-Engländer sind eine untertriebene Menge, und Sie werden sehen, dass sich dies in diesem klassischen Sommerfest widerspiegelt. Nur ein paar Zutaten: große Stücke Hummer, Mayonnaise und Sellerie, gefüllt in ein gegrilltes Hot-Dog-Brötchen und an einem prickelnden Tag auf einem Dock in der Nähe von Wasser gegessen! Das ist die Essenz des Sommers hier, mit oder ohne Dock. Proust kann seine Madeleines haben. Ich werde ein Hummerbrötchen nehmen.
Es ist so beruhigend, ein Hummerbrötchen auf einem Hot-Dog-Brötchen zu essen. Es schreit Sommer. Es heißt: „Hier ist nichts Besonderes, Leute.“ Wenn Sie Schnickschnack möchten, bringen Sie Ihre Speck-, Avocado- und Brioche-Hummerbrötchen an einen anderen Tisch. Ja, auch die Neuengländer haben eine Menge Einstellungen.
Am Gedenktag, dem 4. Juli, dem Tag der Arbeit und An unseren beiden Sommergeburtstagen gibt unsere Familie die Burger und Hot Dogs zugunsten des lang ersehnten Hummerbrötchens auf. Aber es ist eine Betrügerangelegenheit.
Wir beginnen selten mit einem lebenden Hummer. Ich meine, Sie Sie könnten auch ein Sandwich beginnen, indem Sie Brot von Grund auf backen. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich könnte einen Hummer kochen, um ihn zusammen mit Maiskolben und einem Hot Dog (eine andere Tradition in Neuengland) zu essen, aber die Schönheit von Die Hummerrolle ist einfach zuzubereiten.
WAS IST DER BESTE LOBSTER FÜR LOBSTERROLLEN?
Wenn Sie dies aus Minnesota lesen, entschuldige ich mich. Frisch gekochtes Hummerfleisch aus New England, das vor Ort gekauft wurde, ist wirklich das Beste. Gefrorenes oder eingemachtes Hummerfleisch ist einfach nicht dasselbe wie frisch gekochter Hummer, aber wenn Sie das tun Wenn Sie Zugriff haben, können Sie immer noch ein leckeres Brötchen machen.
Hier sind drei Möglichkeiten, um Ihren Hummer zu bekommen, wenn Sie nicht in Neuengland leben:
- Live Lobster: Wenn Sie einen lebenden Hummer kochen möchten, möchten Sie ihn normalerweise in Butter tauchen und nicht in eine Rolle legen. Aber wenn dies die einzige Möglichkeit für Sie ist, frisches Fleisch für Ihr Brötchen zu haben, und Sie Zeit (und Geld) haben, dann versuchen Sie es. Lesen Sie unseren Beitrag zum Kochen und Essen von Hummer.
- Gefroren: Sie können vorgekochtes gefrorenes Hummerfleisch oder ungekochten gefrorenen Hummerschwanz auf Fischmärkten kaufen. Beides reicht aus.
- Hummer im Versandhandel: Wenn Sie nicht in Neuengland leben und keinen Zugang zu frisch gekochtem Fleisch oder lebendem Hummer haben, aber so authentisch wie möglich sein möchten Mehrere Maine-Hummerfirmen wie Maine Lobster Now können Ihnen über Nacht frische, gefrorene oder sogar lebende Hummer liefern. Es ist teuer, aber frisches Hummerfleisch ist wirklich das Beste. Ich habe viele lokale Optionen, daher kann ich nicht persönlich für die Reedereien bürgen, aber ich vertraue auf Mainers, dass sie Sie gut behandeln.
Bei der Suche nach Hummerfleisch für eine Hummerrolle Sie möchten eine Kombination aus Hummerschwänzen und Krallen. Wenn Sie nur Schwanzfleisch haben, ist das auch in Ordnung.
Bei gekochtem gefrorenem Fleisch tauen Sie es vor der Verwendung einfach im Kühlschrank auf. Für den ungekochten gefrorenen Schwanz ist es am besten, ihn 24 Stunden vorher aufzutauen und dann in Salzwasser zu dämpfen. Die Zeit hängt davon ab, wie groß der Schwanz ist. Ein Schwanz von drei bis sechs Unzen dauert etwa vier bis sechs Minuten.
So bereiten Sie den Hummer für Brötchen vor
Eine preisgekrönte Hummerrolle hat große, mundgerechte Hummerstücke. Hacken Sie es also nicht zu klein. Einige Hummerbrötchen bestehen nur aus Hummer, etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer. Nun, das ist wahre Untertreibung.
WAS IST EIN NEUES ENGLAND-HOT-DOG-Brötchen im ENGLAND-STIL? entwickelt von Howard Johnsons, einer Restaurantkette, die für ihre Muschelstreifenrollen bekannt ist. Muschelstreifen aus abgeflachten großen Brandungsmuscheln waren der Standard für Howard Johnsons Muschelröllchen in Neuengland. Die besten Muschelröllchen, hergestellt aus frittierten Vollbauchmuscheln wie Ipswich-Muscheln, werden auch in Brötchen nach New England-Art serviert, und Hummerbrötchen folgten diesem Beispiel.
Diese Brötchen stehen nicht nur aufrecht, sondern auch, weil sie aufrecht stehen werden in einer speziellen Pfanne gebacken, sie haben eher „Weißwand“ als gebräunte Seiten. Diese Seiten können in einer Pfanne gebuttert und gegrillt werden.
Sie können ein Brötchen nach New England-Art aus einem normalen Hot Dog-Brötchen von herstellen Schneiden Sie ein Stück Kruste von jeder Seite des Brötchens ab, um es auszurichten, bereit zum Buttering und Grillen.
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