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Verabschieden Sie sich von Ihrer traditionellen Nudelmaschine! Dieses Rezept verwendet die KitchenAid-Anlage, um hausgemachte Nudeln herzustellen, und macht diesen scheinbar einschüchternden und einfachen Prozess!
Hausgemachte Nudeln haben nur etwas, das sie besser macht als im Laden gekaufte, verpackte Nudeln. Vielleicht liegt es daran, dass Sie sich Mühe gegeben und es mit Ihren eigenen Händen geschafft haben. Was auch immer es ist, es ist so befriedigend zuzubereiten und zu essen!
Dieses Rezept für frischen Nudelteig verwendet im Gegensatz zu einer herkömmlichen Nudelmaschine den KitchenAid-Nudelaufsatz, und die Ergebnisse sind fabelhaft.
Kitchen Aid Pasta Attachment vs. Traditionelle Pastamaschine / Handkurbel?
Eine Handkurbel-Pastamaschine ist die traditionelle Pastamaschine, die von vielen Italienern verwendet wird.
Ich denke, der Nudelaufsatz von Kitchen Aid ist aus mehreren Gründen eine bessere Wahl als eine herkömmliche Nudelmaschine:
- Eine Nudelmaschine muss an einem Tisch mit einer geraden Kante festgeklemmt werden, was möglicherweise nicht der Fall ist Sei immer eine Option. Stattdessen können Nudeln mit dem Küchenhelfer-Aufsatz überall hergestellt werden (solange Sie Strom haben).
- Mit einer Handkurbelmaschine haben Sie nur eine Hand frei, um das Nudelblatt zu handhaben, da Ihre andere Hand wird kurbeln. Da das KitchenAid mechanisiert ist, haben Sie zwei Hände frei, um das Nudelblatt zu handhaben. Dies ist ein GAME CHANGER. Es ermöglicht Ihnen mehr Kontrolle beim Durchführen des Blattes und stellt sicher, dass die Blätter nicht kleben oder reißen. Sie können auch längere Nudelblätter herstellen, wenn Sie möchten.
Welche Art von Mehl soll verwendet werden? für hausgemachte Pasta?
In diesem Rezept habe ich Allzweckmehl verwendet, da es am häufigsten und am einfachsten zu finden ist und Sie es wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer haben. Es macht auch einen großartigen, seidigen und glatten Nudelteig.
achim Ein sehr traditioneller italienischer hausgemachter Nudelteig erfordert jedoch zwei Arten von Mehl: etwa 60% 00 Mehl und 40% Grießmehl. Grießmehl ist etwas gröber als die meisten Mehle und verleiht dem Teig eine Körnigkeit und Textur. Wenn Sie möchten, können Sie das in diesem Rezept geforderte Allzweckmehl durch 00 Mehl und Grießmehl ersetzen.
Muss ich die Nudeln trocknen?
Wenn Sie die Nudeln sofort kochen, müssen Sie die Nudeln nicht trocknen, sobald Sie sie zubereitet haben. Halten Sie es einfach in seiner Nestform und werfen Sie das Nest hinein, sobald Ihr Nudelwasser kocht.
So lagern Sie hausgemachte Nudeln
Wenn Sie die Nudeln austrocknen möchten, streuen Sie sie einfach darüber es mit Mehl und verwenden Sie einen Nudeltrockner, um es für 12-24 Stunden auszutrocknen. Es sollte einrasten, wenn Sie es drehen und nicht verbiegen. Sie können es dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Sie können die Nudeln auch einfrieren (ohne sie auszutrocknen). Mehl die Nester leicht und legen Sie sie in einen Druckverschlussbeutel und lagern Sie sie bis zu einem Monat im Gefrierschrank.
Gewusst wie Machen Sie frische Pasta mit dem KitchenAid Pasta Attachment – Schritt für Schritt
Fügen Sie in einer Rührschüssel Mehl hinzu. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehls und fügen Sie die Eier hinzu. Fügen Sie die Eier, das Salz und das Olivenöl hinzu (Foto 1).
Mischen Sie die Zutaten in der Schüssel etwa eine Minute lang mit Ihren Händen (Foto 2).
Einmal Sie haben einen bearbeitbaren „Ball“, der zusammenhält (er wird zu diesem Zeitpunkt immer noch bröckelig sein). Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche, egal ob es sich um einen Tisch oder ein Holzbrett handelt.
Kneten Sie den Teig auf Ihrer Arbeitsfläche, bis er eine gelbe Farbe hat und gut zusammenhält, etwa 10 Minuten (Foto 3).
Formen Sie den Teig zu einer Kugel und wickeln Sie ihn in Saran-Wrap ein und lassen Sie ihn Es ruht 30 Minuten bei Raumtemperatur.
Befestigen Sie Ihren Nudelrollenaufsatz an der Stromnabe Ihres KitchenAid-Standmixers.
Auf a Leicht bemehlte Oberfläche, schneiden Sie Ihren Teigball in 3 gleich große Stücke (Foto 4). Glätten Sie jedes Stück mit Ihren Händen.
Mehl leicht deine Hände. Bei Geschwindigkeit 2 und Einstellung 1 auf der Nudelrolle ein Stück abgeflachten Teig füttern rauhe die Walze. Sobald es durchgegangen ist, falten Sie den Teig in 3, drehen Sie und füttern Sie wieder durch. Das Drehen des Teigs macht ihn rechteckig. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal, bis Sie bei Einstellung 1 alle Seiten des Teigs durchgezogen haben (Foto 5).
Füttere den Teig bei jeder Walzeneinstellung (nur einmal) durch, bis du Einstellung 7 erreicht hast. Ich fand das gut Dicke für Fettuccine.Legen Sie Ihr Teigblatt auf eine bemehlte Oberfläche und bestreuen Sie es mit etwas mehr Mehl. Wiederholen Sie diese Schritte für die restlichen Teigstücke (Foto 6)
Sie haben jetzt grundlegende, arbeitsfähige Pasta-Teigblätter! Sie können Spaghetti, Fettucine, Ravioli machen. Tortellini, was auch immer Sie von diesem Teig wollen.
ehmen Sie ein Blatt Nudigig und schneiden Sie es in etwa 3 gleiche Stücke. Wenn Sie das gesamte Blatt ohne Schneiden durchziehen, ist Ihre Fettuccine wahrscheinlich zu lang zum Essen.
Fügen Sie den Fettuccine- oder Spaghetti-Aufsatz zum Power Hub Ihres KitchenAid-Standmixers hinzu. Führen Sie bei Geschwindigkeit 2 das Nudelteigblatt durch (Foto 7).
Legen Sie auf einem bemehlten Backblech jeden Satz Fettuccine / Spaghetti auf das Backblech in eine Stapel- oder „Nest“ -Form. Mit mehr bestreuen Mehl (Foto 8)
Zusätzliche Tipps für die Herstellung von Nudeln mit dem KitchenAid-Nudelaufsatz:
- Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet, aber wenn Sie es zubereiten möchten Mehr oder weniger Nudelteig, eine allgemeine Faustregel lautet: Verwenden Sie 1 Ei pro 100 Gramm Mehl. Wenn Sie 500 g Mehl verwenden, verwenden Sie 5 Eier.
- Wenn Sie können, wann Sie Kneten Sie Ihren Teig, kneten Sie auf einer Oberfläche, die Raumtemperatur hat, wie ein Tisch oder ein großes Holzschneidebrett. Ich habe gehört, dass der Teig nicht so gut wird, wenn Sie auf einer kalten Oberfläche wie Marmor oder Quarz kneten / li>
- Das Kneten dieses Teigs dauert ungefähr 10 Minuten, aber je nach Stärke kann es mehr oder weniger lange dauern. Beim Kneten werden Sie feststellen, dass der Teig immer eine „offene“ Seite hat, auf der sich der Teig befindet sieht aus wie es knackt und herum öffnen. Versuchen Sie, diese offene Seite beim Kneten offen zu halten.
Rezeptvorschläge für die Verwendung Ihres hausgemachten Pasta:
- Burst Cherry Tomato Pasta mit cremigem Burrata
- Short Rib Ragu
- Fettuccine mit Speck, Erbsen und Spargel
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Rezept für KitchenAid-Nudeln
Die Herstellung von frischem, hausgemachtem Nudelteig ist nicht schwer! Dieses einfache Rezept erleichtert das Herstellen des Teigs und macht die Verwendung des KitchenAid-Nudelaufsatzes besonders einfach.
Zutaten
- 300 g Allzweckmehl plus zusätzliches Mehl für den Umgang mit dem Teig
- 3 g
- 1 TL Olivenöl
- Prise Salz
Anweisungen
Damit die Pasta funktioniert ugh
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n einer Rührschüssel Mehl hinzufügen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehls und fügen Sie die Eier hinzu. Eier, Salz und Olivenöl hinzufügen.
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ischen Sie die Zutaten in der Schüssel etwa eine Minute lang mit Ihren Händen.
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Wenn Sie einen bearbeitbaren „Ball“ haben, der zusammenhält (er ist zu diesem Zeitpunkt immer noch bröckelig), übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche, egal ob es sich um einen Tisch oder ein Holzbrett handelt.
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Kneten Sie den Teig auf Ihrer Arbeitsfläche, bis er gelb ist Farbe und hält gut zusammen, ca. 10 Minuten.
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] Teig zu einer Kugel formen, in Saranfolie einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Zum Erstellen der Nudelblätter mit dem KitchenAid-Nudelaufsatz
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Befestigen Sie Ihren Nudelrollenaufsatz an der Stromnabe Ihres KitchenAid-Standmixers.
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] Schneiden Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche Ihren Teigkugel in 3 gleich große Stücke. Flache jedes Stück mit deinen Händen ab.
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] Mehl deine Hände leicht. Führen Sie bei Geschwindigkeit 2 und Einstellung 1 auf der Nudelrolle ein Stück abgeflachten Teig durch die Rolle. Sobald es durchgegangen ist, falten Sie den Teig in 3, drehen Sie und füttern Sie wieder durch. Das Drehen des Teigs macht ihn rechteckig. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal, bis Sie bei Einstellung 1 alle Seiten des Teigs durchgezogen haben.
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Ändern Sie nun Ihre Walzeneinstellung auf 2 und Führen Sie den Teig einmal durch die Walze. Mehlen Sie Ihre Hände weiter, wenn der Teig klebrig ist.
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Führen Sie den Teig bei jeder Walzeneinstellung weiter durch (nur einmal) ) bis Sie Einstellung 7 erreicht haben. Ich fand, dass dies eine gute Dicke für Fettucine war. Legen Sie Ihr Teigblatt beiseite und wiederholen Sie diese Schritte für die restlichen Teigstücke.
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Sie haben jetzt einfache, bearbeitbare Nudelteigblätter! Sie können Spaghetti, Fettucine, Ravioli machen. tortellini, was auch immer Sie von diesem Teig wollen.
So machen Sie Fettuccine oder Spaghetti:
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Schnappen Sie sich a Blatt Nudelteig und schneiden Sie es in etwa 3 gleiche Stücke. Wenn Sie das ganze Blatt ohne Schneiden durchziehen, ist Ihre Fettuccine wahrscheinlich zu lang zum Essen.
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ügen Sie den Fettucine- oder Spaghetti-Aufsatz zum Power Hub Ihres KitchenAid-Standmixers hinzu. Führen Sie bei Geschwindigkeit 2 das Nudelteigblatt durch.
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Legen Sie auf einen bemehlten Backblech jeden Satz Fettuccine / Spaghetti auf dem Backblech in eine Stapel- oder „Nest“ -Form.
Rezeptvideo
Rezeptnotizen
- Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet. Wenn Sie jedoch mehr oder weniger Nudelteig herstellen möchten, gilt als Faustregel: Verwenden Sie 1 Ei pro 100 Gramm Mehl. Dh. Wenn Sie 500g Mehl verwenden, verwenden Sie 5 Eier.
- Wenn Sie können, kneten Sie beim „Kneten Ihres Teigs“ auf einer Oberfläche mit Raumtemperatur wie einem Tisch oder einem großen Holzschneidebrett. Ich habe gehört, dass, wenn Sie auf einer kalten Oberfläche wie Marmor oder Quarz kneten, der Teig nicht so gut wird.
- Das Kneten dieses Teigs dauert ungefähr 10 Minuten, aber je nach Stärke kann es mehr oder weniger dauern. Beim Kneten werden Sie feststellen, dass der Teig immer eine „offene“ Seite hat, auf der der Teig so aussieht, als würde er knacken und sich gerade öffnen. Versuchen Sie, diese offene Seite beim Kneten offen zu halten.
- In vielen Phasen des Nudelherstellungsprozesses wird zusätzliches Allzweckmehl benötigt, damit es nicht zusammenklebt. Fügen Sie Mehl zu den Nudelblättern hinzu, sobald Sie sie ausgerollt und beiseite gelegt haben, und legen Sie sie beiseite, ebenfalls auf eine bemehlte Oberfläche. Fügen Sie Mehl zu Fettuccine oder Spaghetti hinzu, sobald Sie sie in eine Nestform gebracht haben.