Anweisungen
1. Heizen Sie den Ofen auf 325 ° vor und fetten Sie drei 9 x 13 Zoll große Viertelblechpfannen mit Kochspray ein. Legen Sie dann jeweils Pergament aus. Kombinieren Sie in einem Standmixer mit Paddelaufsatz Zucker, Mandelpaste und 1 Stück Butter. Mischen, bis alles glatt und klumpenfrei ist. Achten Sie darauf, die Mandelpaste so gut wie möglich zu zersetzen. Fügen Sie die restlichen 2 Butterstangen hinzu und mischen Sie weiter, bis sie glatt sind. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab.
2. Fügen Sie nach und nach das Eigelb hinzu, gefolgt von Milch und Mandelextrakt. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie es langsam, bis es vereint ist. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Sobald das Mehl kombiniert ist, beiseite stellen.
3. In einer separaten Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich steife, flauschige Spitzen bilden. Das geschlagene Eiweiß unter die Mehlmischung heben, um einen glatten Teig zu bilden, und dann gleichmäßig auf 3 Schalen verteilen.
4. Rühren Sie die rote Lebensmittelfarbe in die erste Schüssel Teig, bis sie gleichmäßig rosa gefärbt ist, und rühren Sie dann die grüne Farbe in die zweite Schüssel Teig, bis sie gleichmäßig grün gefärbt ist, wobei die dritte Schüssel unberührt bleibt. Halten Sie die Teige getrennt, verteilen Sie sie gleichmäßig in den gefetteten und mit Pergament ausgekleideten Viertelblechpfannen und backen Sie sie 10 bis 12 Minuten lang, bis sie fest sind. Dann vollständig abkühlen lassen.
5. Nach dem Abkühlen die Hälfte der Marmelade auf der Oberfläche des grünen Kuchens verteilen und die ungefärbte Schicht darauf legen. Dabei darauf achten, dass das Pergament direkt darauf weggeworfen wird und die Marmelade eingeklemmt wird. Wiederholen Sie diesen Schritt, indem Sie die verbleibende Marmelade auf die ungefärbte Schicht verteilen und die rosa Schicht direkt darauf legen und das Pergament wegwerfen.
6. Decken Sie den Kuchen mit Plastikfolie ab und bedecken Sie ihn mit einer weiteren Blechpfanne. Wiegen Sie die Schichten mit schweren Tellern oder Dosen ab und kühlen Sie sie mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
7. Entfernen Sie die Gewichte und die Plastikfolie. Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade auf dem Kuchen verteilen und 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Sobald der Kuchen fest ist, drehen Sie ihn auf ein Schneidebrett, werfen Sie die untere Pergamentschicht weg und verteilen Sie die verbleibende geschmolzene Schokolade gleichmäßig auf der Oberfläche. Kehren Sie zum Kühlschrank zurück und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang, bis er fest ist.
8. Nach dem Abbinden schneiden Sie den Kuchen in ein 7½ x 10½ Zoll großes Rechteck, wobei alle Teile für Snacks oder Regenbogenkekseis reserviert werden (siehe Rezept). Schneiden Sie den Kuchen in 1½-Zoll-Quadrate und servieren Sie ihn.