Dank der kohlenhydratvermeidenden Methoden des Ketos und der getreidefreien Philosophie von Paläo haben viele gesundheitsbewusste Esser kürzlich Mais an den Straßenrand geworfen.
Aber ist das gelbe Zeug wirklich so schlimm? Und ist Mais ein Getreide, Obst oder Gemüse?
Hier liegt wirklich die Verwirrung. Mais hat mehrere Identitäten – daher wird er aus vielen der heutigen trendigen Diäten gestrichen.
Wie andere Früchte, Gemüse und Getreide enthält Mais viele Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien – und wenig Protein und Fett.
Ähnlich wie bei Kartoffeln gibt es verschiedene Maissorten (weiß, gelb, rot, lila und blau) mit jeweils eine etwas andere Textur und ein etwas anderes Aroma.
Ähnlich wie bei Getreide können die Körner zu Mehl gemahlen und als Basis für Backwaren verwendet werden.
Und wie Obst ist auch Mais reich an einfachen Zuckern, die herausgedrückt und in Sirup umgewandelt werden können.
Verwirrt? Dachte schon. Zum Glück ist die in New York lebende Ernährungswissenschaftlerin Amy Gorin, RDN, hier, um den Rekord zu verbessern kann entscheiden, ob Maisbrot, Tortilla-Chips, Popcorn und Goo d ol „Maiskolben verdienen einen Platz auf Ihrem Teller.
Ist Mais ein Korn?
Lassen Sie uns zunächst diese Vollkorn-Sache für alle Paläo-Esser angehen.
Wenn Sie sich Merriam Websters Definition von Mais ansehen, werden Sie feststellen, dass es einen Hinweis gibt Mais als Getreide “, sagt Gorin. Also ja, Mais ist technisch gesehen ein Getreide.
Maiskörner (der Teil, aus dem Sie Popcorn herstellen) gelten in ihrer vollen Form als Vollkornprodukte, da sie alle drei Teile enthalten – den Keim, das Endosperm und die Kleie – intakt.
Wenn Sie also Popcorn essen, essen Sie Vollkornprodukte, weil Sie den gesamten Kern essen, erklärt Gorin.
Verarbeitete Getreideprodukte wie Weißmehl aus Weizen oder feines Maismehl aus Mais enthalten oft nur das Endosperm, sagt Gorin. Infolgedessen fehlen ihnen die Ballaststoffe und Nährstoffe von Kleie und Keimen.
Obwohl das Essen des gesamten Maiskorns nahrhafter ist, disqualifiziert das Essen nur seines Endosperms Mais nicht als Getreide.
Ist Mais ein Gemüse?
Hier bekommen die Dinge einen etwas kompliziert: Obwohl Mais in die Getreidekategorie fällt, passt er auch in die Definition eines stärkehaltigen Gemüses.
„Die Definition eines Gemüses ist eine normalerweise krautige Pflanze, die für einen essbaren Teil angebaut wird, der normalerweise gegessen wird als Teil einer Mahlzeit “, sagt Gorin. Ja, Mais passt definitiv in die Rechnung.
Außerdem wird in den US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien für Amerikaner für den Zeitraum 2015-2020 Mais sowohl als Gemüse als auch als Getreide aufgeführt, fügt sie hinzu. Die Doppelidentität ist also tatsächlich legitim.
Da Mais mehr Kohlenhydrate und Kalorien enthält als Gemüse wie Blattgemüse und Kreuzblütler (denken Sie an Brokkoli), wird es normalerweise als stärkehaltiges Gemüse angesehen. (Andere Beispiele für stärkehaltiges Gemüse sind Kartoffeln und Kürbis.) Als Teil einer Mahlzeit sind Mais und anderes stärkehaltiges Gemüse energetisierender als ihre nicht stärkehaltigen Gegenstücke.
Ist Mais auch eine Frucht? Technisch gesehen ja.
Es gibt einige verschiedene Definitionen von „Obst“ da draußen, und Mais passt zu allen.
Eine sehr breite Definition von Obst: „ein Produkt des Pflanzenwachstums (wie Getreide, Gemüse oder Baumwolle).“
„In diesem Sinne könnte Mais als Frucht betrachtet werden“, sagt Gorin.
Eine andere Definition definiert Früchte als das, was aus dem Samen oder der Blume einer Pflanze wächst (während Gemüse aus Blättern, Stielen oder anderen wächst Teile). Auch hier fällt Mais – zusammen mit Tomaten und Gurken – in die Obstkategorie.
Ganz zu schweigen davon, dass „jeder Maiskorn als Karyopse betrachtet wird, bei der es sich um eine trockene, einkernige Frucht handelt“, fügt Gorin hinzu .
Was ist also Mais?!
Wie viele andere Arten von Produkten kann Mais letztendlich als Getreide, Gemüse und Obst betrachtet werden.
Unabhängig davon, wie Sie es einordnen, liefert Mais energetisierende Kohlenhydrate, Füllfasern und Nährstoffe wie Vitamin C, Thiamin, Folsäure und Kalium, was es zu einem lohnenden Bestandteil einer gesunden Ernährung macht, sagt Gorin.
„Ich mag Mais im Salat sehr, wie zum Beispiel mein Rezept für gegrillten Maissalat“, fügt sie hinzu. Gorin liebt auch gegrillte Maiskolben mit Trader Joes neuer Gewürzmischung Everything But the Elote. Im Zweifelsfall ist es immer eine großartige Ergänzung für vegetarische Reisschalen.
Fazit: Mais ist ein Getreide, Gemüse und Obst. Glaube es.