Liebe Köche:
Ist es sicher, Kartoffeln zu essen, wenn die Augen gekeimt sind? Ich habe gehört, dass sie giftig sein können, aber es fällt mir schwer, es zu glauben – was ist die Schaufel?
Danke,
Bob A.
Lieber Bob:
Kartoffelsprossen gelten aufgrund ihrer möglicherweise hohen Konzentration an Glycoalkaloiden als toxisch. Diese können ihre toxischen Wirkungen auf das Nervensystem ausüben, indem sie die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen, Acetylcholin zu regulieren, eine Chemikalie, die für die Leitung von Nervenimpulsen verantwortlich ist. Puh – verstanden?
Wenn Kartoffeln sprießen, wird die Stärke in den Kartoffeln außerdem in Zucker umgewandelt. Wenn die Kartoffel fest ist, sind die meisten Nährstoffe intakt und können nach dem Entfernen des gekeimten Teils gegessen werden. Wenn die Kartoffel jedoch geschrumpft und zerknittert ist, sollte sie nicht gegessen werden.
Manchmal entwickeln Kartoffeln einen Grünton – eine Kartoffel, die Licht ausgesetzt ist, gekeimt oder nicht gekeimt ist, kann selbst eine erhöhte Konzentration an Glycoalkaloiden aufweisen. In diesem Fall wird der toxische Bereich grün. Sie können den grünen Teil abschneiden und den Rest der Kartoffel essen.
Wenn Sie Kartoffeln kaufen, wählen Sie feste und kaufen Sie nicht, wenn sie gekeimt sind oder eine grüne Färbung auf der Haut haben. Bewahren Sie Kartoffeln für die längste Lagerung an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Jetzt, da Sie sich auskennen, können Sie mit einigen der leckersten Kartoffelrezepte von Rach kochen!
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Hinweis von Team Rachael: Dieser Artikel wurde im Februar 2018 aktualisiert! Top Bild mit freundlicher Genehmigung von The Rachael Ray Show.