Was Sie sehen: Ein Karton mit über Nacht ausgelassenen rohen EiernWas es ist: ungekühlte rohe Eier, die Brutstätten für Salmonellen sein könnten. Essen oder werfen: Dies hängt ganz davon ab, wo auf der Welt du bist! Wenn Sie sich in einem Land wie den USA befinden, in dem die Eier normalerweise gekühlt werden, werfen Sie. Wenn Sie sich in einem Land befinden, in dem Eier verkauft und bei Raumtemperatur gelagert werden, essen Sie. Der Sicherheitsunterschied liegt darin, wie die Eier verarbeitet wurden, bevor sie in Ihrer Küche landeten.
Nehmen wir an, Sie leben in Boston. Nach einer verrückten, späten Nacht wachen Sie in Ihrer Wohnung am Harvard Square auf und freuen sich auf ein Frühstück mit pochierten Eiern. Aber wenn Sie in die Küche kommen, sind Sie entsetzt zu entdecken, dass die Eier, die Sie gestern abgeholt haben, auf der Küchentheke sitzen und nicht im Kühlschrank. Sie werden sie gleich aufstellen, wenn Sie sich an das schöne Bed & Breakfast erinnern, in dem Sie in Europa übernachtet haben. Sie haben ihre Eier im Lavender Inn nicht gekühlt, erinnern Sie sich. Tatsächlich erinnern Sie sich, wie fasziniert Sie waren, als Sie erfuhren, dass sie in einer Schublade aufbewahrt wurden. Vielleicht war es nur eine dumme, paranoide, amerikanische Sache, eigene Eier in den Kühlschrank zu stellen, schlussfolgern Sie, und Sie holen Ihre Pfanne heraus.
In diesem Moment springe ich aus dem Computerbildschirm und erzähle es Sie, „Nein! Tun Sie es nicht!“
Denn während es für die Besitzer des Lavender Inn vollkommen in Ordnung und charmant war, ihre Eier in einer Schublade aufzubewahren, ist es ein schlechter Plan, wenn Sie leben in den USA Der Grund liegt in unterschiedlichen Vorschriften und Verarbeitungen, obwohl alle Länder das gleiche Ziel verfolgen: Salmonellen zu verhindern, diese abscheuliche bakterielle Infektion, die Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfe verursachen kann.
Salmonellen können kommen aus dem Fortpflanzungstrakt des Huhns und landen im Ei, oder es kann eine Fahrt nach außen über einige Fäkalien, die möglicherweise am Ei haften, ankuppeln. Alle sind sich einig. Was sie nicht vereinbaren, ist die beste Art der Verarbeitung unsere Eier, um eine Salmonelleninfektion zu vermeiden.
Eier entstehen aus Hühnern mit einer natürlichen Schutzschicht, die als Nagelhaut oder Nagelhaut bezeichnet wird blühen. In Europa und anderen Teilen der Welt wird davon ausgegangen, dass diese Beschichtung Bakterien blockiert und Eier bei Raumtemperatur sicher hält. In den Vereinigten Staaten sind wir jedoch besorgt über andere Dinge, z. B. Fäkalien und Schmutz, die möglicherweise auf der Eierschale gelandet sind, und haben uns so etwas wie eine Autowaschanlage für Eier ausgedacht. Sie werden geschrubbt, gespült, gesprüht und getrocknet, alles mit präzisen Spezifikationen, die so eingestellt sind, dass die Risiken für die Lebensmittelsicherheit minimiert werden. Dieser Hygieneprozess weist jedoch Nachteile auf. Erstens können die Poren der Eier, wenn die Temperaturen nicht stimmen, einen Teil des schmutzigen Wassers absorbieren blitzsauber zu sein bedeutet, dass die Eier die natürliche Abwehr der Nagelhaut verlieren und ab diesem Zeitpunkt gekühlt werden müssen. Laut der Eggcyclopedia des American Egg Board versuchen etwa 10 Prozent der Eierverpacker, dem Verlust der Nagelhaut entgegenzuwirken, indem sie sie mit essbarem Stoff überziehen Mineralöl, aber die meisten amerikanischen Packer lassen die Eier etwas nackter zurück als beim Legen.
Einige andere zu berücksichtigende Faktoren: Einige Länder, einschließlich des Vereinigten Königreichs, impfen ihre Hühner gegen Salmonellen, die weiter schneiden s verringern das Risiko, dass sich Bakterien auf dem Ei ansammeln. Diese Impfung wird jedoch normalerweise nicht in den USA durchgeführt. Und während Sie vielleicht denken, dass das Kühlen der Eier in keiner Weise schadet, gibt es in Ländern ohne Kühlung ein Argument, dass ungewaschene Eier überhaupt nicht gekühlt werden sollten, denn wenn sie jemals lange genug aus der kalten Umgebung entfernt würden, könnte Kondensation auftreten bilden und damit problematische Bakterien zur Party einladen. Io9 berichtet, dass es in einigen Teilen Europas sogar illegal ist, die in den USA erforderlichen Eierwaschanlagen zu benutzen. Eine Sache, die den Unterschied in der Herangehensweise erklären könnte: Business Insider stellt fest, dass bei mehr Hühnern auf kleinerem Raum in vielen US-Farmen eine Kontamination der Eioberfläche wahrscheinlicher ist.
Also, wer hat das Recht? „Es ist schwer zu wissen. Man könnte es sogar als ein Problem bezeichnen, bei dem das Huhn oder das Ei an erster Stelle stand. Aber wenn Sie in den USA leben, sollten Ihre Eier im Kühlschrank leben. Und Natürlich sollten Sie, egal wo Sie leben, Ihre Eier auf 160 Grad Fahrenheit kochen, um sicherzustellen, dass alle Salmonellen, die all das Schrubben oder Impfen irgendwie überlebt haben, endgültig getötet werden.
QUELLEN:
Bloom – Eggcyclopedia – American Egg Board
Glossar der Geflügelbegriffe. Hochschule für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt. Universität von Kentucky.
Amerikaner, warum kühlen Sie Ihre Eier weiter?
Warum Europäer Eier nicht kühlen
Hier ist der Grund, warum wir Eier kühlen müssen. Los Angeles Times.
Ich habe den Eierkarton über Nacht auf der Küchentheke liegen lassen.Sind die Eier sicher zu verwenden? – Eggsafety.orgWarum die USA ihre Eier abkühlen und der Großteil der Welt dies nicht tut – NPR
Tipps zum sicheren Umgang mit Lebensmitteln – IncredibleEgg.org
Die USA sollten Geflügel impfen, um tödliche Salmonellen zu stoppen
Amerikanische Eier sind so kalt …