Internationale Einheit für Bitterkeit (oder „Bittering“)
IBUs wurden erfunden, weil es schwierig war zu messen, wie „bitter“ ein Bier war, genauso wie es schwierig ist zu messen, wie „bequem“ Ihr Lieblingspullover ist … es ging nur um die Wahrnehmung. Seit dem frühen 20. Jahrhundert war das Die IBU-Skala wurde eingeführt (und hat sich weiterentwickelt), um diese Wahrnehmung zu beziffern oder zu quantifizieren und zu bewerten, wie bitter ein Bier war, als es trinkfertig war.
Die strenge Definition ist einfach: Internationale Bitterkeitseinheiten sind eine chemische Messung der Anzahl von Bitterstoffen, insbesondere isomerisierten und oxidierten Alphasäuren, Polyphenolen und einigen anderen ausgewählten Bitterchemikalien, die Ihr Bier bitter schmecken lassen Die IBU korreliert in den meisten Fällen gut mit der sensorischen Bitterkeit von Bier, und deshalb verwenden Brauer sie. Fast alles Bier, das Sie jemals trinken werden, wird haben e eine gemessene IBU zwischen fünf (was eine sehr niedrige gemessene Bitterkeit ist) bis 120 (was eine sehr hohe gemessene Bitterkeit ist). Das meiste Bier fällt in einen engeren Bereich innerhalb dieser Parameter (zwischen 15 und 80), aber das ist der Kern davon.
Wir möchten jedoch etwas klarstellen. Bei Bier geht es um das Gleichgewicht von Zutaten und Geschmack. Nur weil ein Bier eine höhere IBU hat, bedeutet dies nicht unbedingt, dass es als so bitter wahrgenommen wird (oder schmeckt) wie etwas mit einer niedrigeren IBU. Sie können ein starkes Amber Ale mit einer IBU von 60 trinken, das nicht annähernd so bitter schmeckt als 55 IBU Pale Ale. Der stärkere Malzgeschmack des Amber Ale passt zu den IBUs des Bieres und gleicht sie entsprechend aus. Die IBU-Skala misst einfach die Menge der Chemikalien in einem Bier, die es bitter schmecken lassen. Sinnvoll?
Nun … abgesehen davon zeigen IBUs im Allgemeinen an, wie bitter ein Bier schmeckt. Im Allgemeinen schmeckt es umso bitterer, je mehr IBUs es gibt.