Wenn Sie glauben, dass Sie Lachs nicht mögen, stehen die Chancen gut, dass Sie “ Ich koche es wieder. Überkochter Lachs ist durchgehend superfest und undurchsichtig orange, und egal, ob er auf dem Bauernhof oder wild ist, er ist trocken, kreidig und ehrlich gesagt eine Verschwendung Ihres hart verdienten Geldes. (Ein weiteres Zeichen dafür, dass Lachs) Ist es zu weit gegangen? Tonnenweise dieser weiße Lachs-Goop namens Albumin.)
Kochen Sie Ihren Lachs zum Wohle von Lachs-Niçoise-Salaten niemals über dem Medium: Das ist die Temperatur, bei der ein Filet am besten ist Saftigkeit (und ist sicher zu essen).
Aber wie können Sie feststellen, wann Lachs auf ein perfektes Medium gekocht wird? Benötigen Sie ein Röntgengerät?
Nein. Hier ist keine Strahlung erforderlich. Der einfachste Weg, um festzustellen, ob Ihr Lachs fertig gekocht ist, besteht darin, mit einer Gabel oder Ihrem Finger vorsichtig auf die Oberseite des Filets zu drücken. Wenn das Fleisch des Lachses abblättert, löst es sich leicht ab die weißen Linien, die über das Filet verlaufen (Streifen von Fischfett) – es ist f Fertig kochen. Nehmen Sie es von der Hitze! Tu es! Jetzt! Wenn Sie den Lachs weiter kochen, trocknet er aus und zerbröckelt, wenn Sie ihn schneiden. Lachs zu mittleren Flocken anmutig gekocht. Halten Sie es anmutig, Freunde.
Foto von Caleb Adams
Wenn Sie der Typ sind, der beim Kochen gerne coole kleine Werkzeuge verwendet, können Sie auch einen Kuchentester herauspeitschen, um den Gargrad von zu testen dein Fisch. Das Gebäckwerkzeug wird in vielen Restaurants verwendet, um die Temperatur zu testen, ohne ein schönes Filet zu zerstören. Stecken Sie einfach den dünnen Metallstab in den dicksten Teil des Fisches, halten Sie ihn dort drei Sekunden lang, entfernen Sie ihn und berühren Sie die Haut unter Ihrer Unterlippe mit der Spitze des Kuchentesters. Wenn es warm ist, wurde der Fisch durchgekocht. (Wenn es kalt ist, lassen Sie den Fisch kochen; wenn es heiß ist … nun, viel Glück beim nächsten Mal.)
Aber alles, was Sie wirklich wissen müssen, ist, dass Sie gut sind, wenn sich der Lachs leicht trennt. Und wenn das Fleisch in der Mitte halbtransparent ist, bist du auch gut. Und mit „gut“ meinen wir, dass Sie im Begriff sind, leckere, zarte Meeresfrüchte zu essen. Genießen Sie.