Herd Schmorbraten

Hier haben wir einen Comfort Food-Klassiker! Ein einfacher und köstlicher Schmorbraten, der langsam und langsam auf dem Herd gekocht wird, bis er zart zerfällt. Dieser Schmorbraten ist ein Sonntagsessen, das mit wenig Aufwand verdient wird.

Bei diesem Schmorbraten sind keine Beilagen erforderlich. Die Beilagen werden mit Braten gekocht, Karotten und zarte kleine rote Kartoffeln machen dies zu einer Mahlzeit. Ok, vielleicht ist auch ein schönes Stück knuspriges Brot zum Aufsaugen der köstlichen Sauce perfekt.

Was ist Schmorbraten?

Schmorbraten ist ein geschmorter Rinderbraten wird schnell gebräunt und dann bei schwacher Hitze in einem abgedeckten Topf mit einer kleinen Menge Flüssigkeit gekocht. Normalerweise werden erschwingliche, zähe Fleischstücke für Schmorbraten verwendet. Durch langsames Garen der Fleischzeit wird das Bindegewebe zerstört und das Fleisch zerfällt zart.

Was ist das beste Fleisch für Schmorbraten?

Beliebte Schnitte für die Herstellung von Schmorbraten sind:

• Chuck, Chuck Roast und Boneless Chuck Roast stammen von der Schulter der Kuh. Für dieses Rezept verwenden wir einen 3½-Pfund-Schmorbraten ohne Knochen.
• 7-Knochen-Steak oder 7-Knochen-Braten stammen ebenfalls aus dem Schulterbereich der Kuh. Es wird durch einen Kreuzschnitt des Schulterblatts hergestellt.
• Bruststück wird aus dem Brustbereich des Tieres geschnitten.
• Beef Round kommt vom hinteren Bein der Kuh. Der runde Schnitt ist in separate Abschnitte unterteilt, die die obere und die untere Runde umfassen.

Nun, da wir wissen, was ein Schmorbraten ist, können wir mit dem Kochen beginnen!

Um dieses Schmorrezept zuzubereiten, benötigen Sie

3 – 3½ Pfund Chuck-Schmorbraten ohne Knochen

2 Teelöffel Salz

½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

3 Esslöffel Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

1 Sellerie-Rippe, gewürfelt

3-4 Knoblauchzehen, gehackt

1 Esslöffel Tomatenmark

½ Teelöffel getrockneter Thymian

½ Teelöffel getrockneter Rosmarin

½ Teelöffel getrockneter Oregano

¼ Tasse Rotwein

2-3 Tassen Rinderbrühe

2-3 Karotten, in ½-Zoll-Runden geschnitten (ca. 1 – 1½ Tassen)

1 Pfund Small Red Kartoffeln

Sie benötigen auch

großen, schweren Topf wie einen emaillierten holländischen Ofen aus Gusseisen

Vorbereitungsarbeiten

Die Vorbereitungsarbeiten für Dieses Schmorrezept ist einfach und lässt sich von der langen Garzeit nicht abschrecken. Es ist wirklich einfach zuzubereiten.

• Entfernen Sie zunächst alle großen Fettstücke um den Braten herum. Wenn das Fettstück nicht groß oder dick ist, lassen Sie es für den Geschmack.
• Lassen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank, während Sie den Rest der Zutaten zubereiten, vorausgesetzt, es ist in Ihrer Küche kühl.
• Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zwiebeln und Sellerie würfeln. Die Karotten in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das wars für die Messerarbeit.
• Messen Sie die Gewürze und die restlichen Zutaten ab.

Anmerkung des Kochs: Für Versuchen Sie bei den Kartoffeln, kleine rote Kartoffeln auszuwählen, und vermeiden Sie es, sie in zwei Hälften oder Viertel zu schneiden. Mit der langen Garzeit behalten die ganzen Kartoffeln ihre Form, aber wenn sie geschnitten werden, fallen sie auseinander.

Braten Sie den Schmorbraten an

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, schwerer Topf bei mittlerer Hitze. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Topf verwenden, der groß genug für den Braten ist, und ordnen Sie die Karotten und Kartoffeln darum herum an. Wir haben einen holländischen 7-Liter-Ofen aus emailliertem Gusseisen verwendet und alles passte, aber es war fest.

Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den Schmorbraten hinzu. Kochen Sie das Fleisch für 5-6 Minuten oder bis es braun ist. Das Fleisch löst sich aus dem Topf, wenn sich außen eine schöne Kruste bildet. Wenn es schwer zu heben ist und am Topf klebt, geben Sie ihm noch eine Minute oder so.

Drehen Sie den Braten und kochen Sie weitere 5-6 Minuten bis es ist auf beiden Seiten gebräunt. Das Anbraten des Bratens vor dem Schmoren entwickelt wirklich Geschmack für dieses Gericht.

Nehmen Sie den Topf vom Herd. Ich schiebe es gerne auf einen leeren Brenner, anstatt diesen superschweren Topf herumzutragen.

Nehmen Sie den Braten aus dem Topf und legen Sie ihn auf eine Pfanne oder eine große Platte. Halten Sie das Fleisch warm, indem Sie es locker mit Aluminiumfolie abdecken und / oder in die Mikrowelle oder den Ofen stellen. Das Fleisch bleibt schön warm von Zugluft.

Machen Sie eine Geschmacksbasis

Waschen Sie den Topf nicht. Stellen Sie es wieder auf mittlere Hitze. Die Zwiebeln und den Sellerie in den Topf geben. Kochen Sie das Gemüse 5 Minuten lang unter häufigem Rühren.

Fügen Sie anschließend Knoblauch, Tomatenmark und Paste hinzu. Thymian, Rosmarin und Oregano in den Topf geben. Rühren Sie die Zutaten gut um, um sie zu kombinieren, und kochen Sie sie 1 Minute lang unter häufigem Rühren Topfboden. Weiter kochen, bis der größte Teil des Weins ausgekocht ist, ca. 1-2 Minuten.