In Dim-Sum-Häusern der Server mit den gedämpften Kristallgarnelenknödeln, allgemein bekannt als „xia jiao“ oder „har gow“ ”Auf Kantonesisch ist immer die beliebteste Person auf dem Boden. Ich werde es sogar wagen, meinen Hals herauszustrecken und zu behaupten, dass Har Gow das Dim Sum-Produkt Nr. 1 aller Zeiten sein könnte. Zumindest wäre ich nicht überrascht, wenn sie es wären.
Entwickeln unseres Har Gow-Rezepts
Was auch immer Sie tun, fragen Sie nicht, warum ich so lange gebraucht habe, um dieses Rezept zu veröffentlichen … Oh, zum Teufel, wenn Sie darauf bestehen…
Erinnern Sie sich an meine Suche nach dem perfekten Milchbrotrezept? Nun, dieser dauerte länger – 26 Monate, um genau zu sein! Es gibt so viele Ressourcen im Internet, aber die zuverlässigen Ressourcen sind tatsächlich ziemlich begrenzt. Ich fragte herum; Ich habe viele Rezeptbücher gekauft; Ich habe nicht weniger als anderthalb Dutzend Rezepte getestet.
Die anderen drei Woks of Life-Mitglieder haben mich jedes Mal schmutzig angesehen, wenn sie herausfanden, dass ich das Har Gow-Rezept noch einmal getestet habe. Die Füllung ist nicht das Problem, das Problem waren immer die Wrapper. Oh, die Schande! Ich kann nicht glauben, dass ich so lange gebraucht habe, um diesen zu finden.
Aber ich habe es perfekt gemacht! Und ich möchte nicht, dass Sie denken, dass dieses Rezept schwierig ist. Im Gegenteil, jetzt, wo Sie dieses Rezept haben, ist es tatsächlich sehr einfach. Der schwierigste Teil ist das Falten, aber machen Sie sich darüber keine Sorgen, da wir in einem kurzen Video unten gezeigt haben, wie es gemacht wird.
Wichtige Rezepttipps
Denken Sie nur an diese praktischen Tipps, und der Rest sollte reibungslos laufen:
- Das Wasser MUSS beim Zubereiten des Kochens heiß sein Teig.
- Wenn die Ränder des Teigs beim Ausrollen reißen, ist er zu trocken und lässt sich nur schwer falten. Er schmeckt gummiartig.
- Wenn Sie kleine Garnelen verwenden, bewahren Sie diese auf die Garnelen ganz oder nur halbieren. Ich habe große Garnelen verwendet, also habe ich beschlossen, sie leicht zu zerdrücken und dann grob zu hacken.
- Krabbenknödel sind nicht gut als Reste oder aufgewärmt Genießen Sie diese sofort!
- Ich habe Schweinefett für mein Rezept verwendet, aber Sie können Öl als Ersatz verwenden.
- Die Teigbällchen müssen beim Zusammenbau mit einem feuchten Papiertuch bedeckt werden die Knödel, damit sie nicht austrocknen.
- Bereiten Sie den Bambusdampfer vor, bevor Sie die Knödel zusammenbauen. Mit einem Käsetuch auskleiden, um ein Anhaften zu verhindern. Oder Sie können dünn geschnittene Karotten als kleinen „Sitz“ verwenden, auf dem der Knödel sitzt. (Süß, richtig?)
Update: Viele Leser haben kommentiert, dass das Teigrezept nicht korrekt ist. Deshalb habe ich heute das Rezept getestet und aktualisiert! Es stellte sich heraus, dass ich während der Rezeptentwicklung die Hälfte des Rezepts gemacht habe und der Fehler beim Konvertieren der Zahlen aufgetreten ist Das passiert, wenn Sie versuchen, Ihre Familie vor dem Verzehr einer weiteren Testcharge Har Gow zu bewahren. Wir entschuldigen uns aufrichtig für all die Probleme und Enttäuschungen mit diesem Rezept! Ich kann nicht glauben, dass ich die Zahlen danach durcheinander gebracht habe So viele Testläufe. Zur Verstärkung habe ich auch einen Kommentar zum Testen des Teigs in diesem Abschnitt des Rezepts hinzugefügt.
Für die Har Gow-Füllung:
Mischen Sie alles für die Füllung (außer dem Bambus) zusammen – die rohen Garnelen, Austernsauce, Öl, weißer Pfeffer, Sesamöl, Salz, Zucker und Ingwer. Einige Minuten in eine Richtung schlagen, bis die Mischung anfängt zu l ook klebrig.
Dann fügen Sie die gehackten Bambussprossen hinzu und mischen Sie alles zusammen. Decken Sie den Teig ab und kühlen Sie ihn, während Sie ihn vorbereiten.
Für den Har Gow-Teig:
Mischen Sie Weizenstärke und Maisstärke (oder Tapiokastärke) in einer Rührschüssel. Fügen Sie langsam das kochende Wasser hinzu, während Sie schnell umrühren, damit sich die Mischung schnell in einen durchscheinenden Teig verwandelt.
Fügen Sie nun das hinzu Schmalz (oder Öl) und weiter rühren. Während der Teig noch heiß, aber „kühl“ genug ist, kneten Sie den Teig einige Minuten lang, bis er sich in eine glatte Teigkugel verwandelt.
Rollen Sie den Teig in einen langen Zylinder und teilen Sie ihn in 18 gleiche Stücke (jeweils ca. 22 Gramm). Verwenden Sie am besten eine digitale Küchenwaage, die relativ kostengünstig ist.
Decken Sie die Teigstücke mit einem feuchten Papiertuch ab. Um den Teig zu testen, nehmen Sie eine und rollen Sie Wenn es eine zigarrenartige Form annimmt, sollte es sich schnell und ohne Anzeichen von Rissen oder Anhaften bilden.
Jetzt sind Sie bereit So montieren und kochen Sie die Knödel:
Schalten Sie den Herd ein, um das Wasser im Dampfgarer vorzukochen. Nehmen Sie ein Stück Teig und rollen Sie es in einen Kreis mit 3 Zoll Durchmesser.
Fügen Sie einen Löffel Füllung hinzu und falten Sie den Knödel wie in unserem Video gezeigt. Entschuldigen Sie die miserable Qualität dieses Videos. Wir werden besser, wir versprechen.
Ausführlichere Fotos zum Knödelfalten, Anweisungen und verschiedene Möglichkeiten zum Einwickeln von Knödeln finden Sie in Sarahs Beitrag über die vier Möglichkeiten, chinesische Knödel zu falten und bereiten Sie Ihren Dampfer vor. In unserem Beitrag erfahren Sie, wie Sie einen Dampfgarer einrichten, wenn Sie mit dem Dämpfen von Lebensmitteln in der chinesischen Küche nicht vertraut sind.
Einmal Das Wasser im Dampfgarer wird gekocht, die Garnelenknödel 6 Minuten bei starker Hitze dämpfen und heiß servieren. Stellen Sie sicher, dass sie jeweils anderthalb Zoll haben, um sich während des Garvorgangs auszudehnen.
Servieren Sie das Har Gow mit Chili Öl oder sogar eine traditionelle Knödelsauce.
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Har Gow (Dim-Sum-Garnelenknödel)
Zutaten
Für die Füllung:
- ▢ 1/2 Pfund rohe Garnelen (225 g, geschält, entadert und trocken getupft)
- ▢ 1 Teelöffel Austernsauce
- ▢ 1 Esslöffel Pflanzenöl
- ▢ 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
- ▢ 1 te Aspoon Sesamöl
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz
- ▢ 1 Teelöffel Zucker
- ▢ 1/2 Teelöffel Ingwer (gehackt)
- ▢ 1/4 Tasse Bambussprossen (fein gehackt)
Für den Teig:
- ▢ 1 Tasse Weizenstärke
- ▢ 1/2 Tasse Maisstärke (oder Tapiokastärke)
- ▢ 1 1/4 Tasse kochendes Wasser (zusätzlich 1 zu 2 Teelöffel in trockeneren Klimazonen)
- ▢ 3 Teelöffel Schmalz (oder Öl)
Anleitung
Zum Füllen:
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Alles (außer Bambus) mischen; Einige Minuten in eine Richtung schlagen, bis die Mischung klebrig aussieht. Fügen Sie nun die gehackten Bambussprossen hinzu und mischen Sie alles zusammen. Decken Sie den Teig ab und kühlen Sie ihn, während Sie ihn vorbereiten.
Für den Teig:
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Weizenstärke und Maisstärke in einer Rührschüssel mischen. Fügen Sie langsam das kochende Wasser unter schnellem Rühren hinzu. Fügen Sie nun das Schmalz (oder Öl) hinzu und rühren Sie weiter. Kneten Sie den Teig einige Minuten lang, bis er sich in eine glatte Teigkugel verwandelt. Rollen Sie den Teig in einen langen Zylinder und teilen Sie ihn in 18 gleiche Stücke. Decken Sie die Teigstücke mit einem feuchten Papiertuch ab.
So montieren und kochen Sie die Knödel:
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Schalten Sie den Herd ein, um das Wasser im Dampfgarer vorzukochen. Nehmen Sie ein Stück Teig und rollen Sie es in einen Kreis mit 3 Zoll Durchmesser. Fügen Sie einen Löffel Füllung hinzu und falten Sie den Knödel wie in unserem Video gezeigt. Setzen Sie den Zusammenbau fort, bis alle Knödel hergestellt sind.
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Sobald das Wasser im Dampfgarer gekocht ist, dämpfen Sie die Garnelenknödel 6 Minuten lang mit hoher Temperatur erhitzen und heiß servieren. Stellen Sie sicher, dass sie jeweils anderthalb Zoll haben, um sich während des Garvorgangs auszudehnen.
Tipps & Hinweise:
Nährwertangaben
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