Grüner Papayasalat (Som Tam) ist ein leichter, frischer und farbenfroher Salat das verkörpert die Aromen des Nordostens Thailands. Alle Zutaten werden in einem Mörser und Stößel zusammengeschlagen, um die sauren, herzhaften und würzigen Aromen zu entwickeln. Sobald Sie dieses schmackhafte Gericht probiert haben, ist es leicht zu erkennen, warum es so beliebt ist!
Wie die meisten Menschen, die Thailand besucht haben oder in Thailand gelebt haben, haben Frank und ich eine ernsthafte Liebe zu Som Tam. Wir lieben den würzigen grünen Papayasalat selbst, aber eine Sache, die wir an unseren Jahren in Bangkok vermissen, ist die ganze Erfahrung des Gerichts. Wenn Sie durch Bangkok spazieren, können Sie das Geräusch von Verkäufern hören, die Charge für Charge diesen würzigen, säuerlichen Salat herstellen. (Das „pok pok“ Geräusch des Holzstößels, das auf den Lehmmörser trifft, hat den Namen von Andy Rickers thailändischem Speiseimperium inspiriert.) Das Gericht wird überall serviert – normalerweise zusammen mit Gai Yang und Klebreis (Rezept kommt nächste Woche!).
Som Tam ist extrem Einfach herzustellen – wie in weniger als 5 Minuten -, aber es erfordert ein wenig Beschaffung, um loszulegen. Das erste, was Sie beschaffen müssen, ist ein Mörser und ein Stößel. Nicht alle sind gleich, und es ist wichtig, dass die von Ihnen verwendete Version ein Tonmörser ist und ein Holzstößel wie dieser. Das andere, was Sie brauchen, ist eine grüne, unreife Papaya. Siehe unten, wie Sie eine grüne Papaya auswählen.
So wählen Sie eine grüne Papaya aus
Um eine grüne / unreife Papaya für etwas Tam auszuwählen, suchen Sie nach einer Papaya, die ein dunkles, festes Grün hat. Sie sollte sich sehr fest anfühlen Keine Schönheitsfehler oder Schwachstellen . Wenn Sie es schälen, sollte die Frucht im Inneren hellgrün sein, ohne einen Hauch von Rosa.
Wie man Som Tam ohne macht Mörser und Stößel
Sie haben keinen Mörser und Stößel? Kein Problem. Der Mörser und Stößel, aus dem Som Tam hergestellt wird, ist so konzipiert, dass die Zutaten gerade so weit geschlagen werden, dass sich die Aromen vermischen. Solange Sie dies berücksichtigen, funktioniert alles, was dieses Ziel erreicht. Die einfachste Alternative besteht darin, die Zutaten in einer Plastiktüte zu kombinieren und sie vorsichtig mit Fleischklopfer oder Nudelholz zu zerstoßen. Eine robuste hölzerne Salatschüssel und eine kleine Dose oder ein Glas mit flachem Boden könnten ebenfalls funktionieren.
Am wichtigsten ist es, die Papaya vorsichtig zu quetschen, damit sie die Aromen und Gewürze aufnehmen kann. Die Papaya sollte zart herauskommen, aber auch etwas knusprig bleiben.
So machen Sie Som Tam
Fügen Sie mit einem Mörser und einem Stößel die folgenden Zutaten hinzu und schlagen Sie sie der Reihe nach. Schmecken Sie und passen Sie sich an, während Sie gehen, und erhöhen Sie die Schärfe, Süße, Salzigkeit und den herben Geschmack, um Ihrem Geschmack zu entsprechen.
- 2 Knoblauchzehen
- 1 bis 3 Birds Eye Chilis
- 2 EL getrocknete Garnelen
- 1 EL Palmzucker
- ¼ Tasse geröstete, ungesalzene Erdnüsse
- 1 Tasse gehackte chinesische Lang- / Yardlong-Bohnen
- 5 Kirschtomaten
- 4 Tassen zerkleinerte grüne Papaya
- 2 TL Fischsauce (ich bevorzuge rotes Boot)
- 2 TL Limettensaft
Mögliche Variationen
Auch in Thailand, wo all diese Zutaten leicht verfügbar sind und klassisches som tam ist so allgegenwärtig wie tuk tuks auf den Straßen von Bangkok, es gibt Hunderte von Variationen. Hier sind einige, die ich probiert oder hergestellt habe:
- Ersetzen Sie die grüne Papaya durch ein anderes Obst / Gemüse. Geschredderter Kohl, Karotten oder grüne Mango funktionieren gut. Ich hatte sogar süßere Variationen auf Fruchtbasis mit reifen tropischen Früchten.
- Fügen Sie Bohnen oder Tomaten hinzu oder ersetzen Sie sie durch ein anderes Gemüse. Zucchini, Erbsen oder Paprika sind zwar nicht traditionell, aber alle sind köstlich!
- Machen Sie eine vegetarische / vegane Version, indem Sie auf die getrocknete Garnelen- und Fischsauce verzichten. Fügen Sie einfach eine Prise Salz zusammen mit dem Limettensaft hinzu, um das Gericht zu würzen.
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Lieblingswerkzeuge
- Mörser und Stößel – Diese Version hat die gleichen Abmessungen wie die Version, die wir in Thailand erhalten haben und die wir seit fast 10 Jahren verwenden.
- Julienne Peeler – Dieses Tool ist kostengünstig und macht schnelle Arbeit Papaya zerkleinern. Ich verwende es gelegentlich, um anderes Gemüse zu julienne, aber zum größten Teil ist es ein Uni-Tasker, der für die schnelle Zerkleinerung von grüner Papaya gespart wurde.
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Grüner Papayasalat (Som Tam)
Ausrüstung
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Mörser- und Stößel- oder Gewürzmühle
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 1 bis 3 Vogelperspektive Chilis (siehe Hinweis)
- 1 EL zerbröckelter Palmzucker, mehr nach Geschmack (siehe Hinweis)
- ¼ Tasse Erdnüsse, geröstet und ungesalzen
- 1 Tasse gehackte chinesische Lang- / Yardlong-Bohnen 5 cm große Stücke (unter 10 bis 12) normale grüne Bohnen, gehackt)
- 5 Kirschtomaten, halbiert
- 4 gehäufte Tassen Shredded Green Papaya ( sub zerkleinerter Kohl, Karotten oder grüne Mango)
- 2 TL Fischsauce (ich bevorzuge rotes Boot)
- 2 TL Limettensaft
Anweisungen
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Kombinieren Sie Knoblauch und Chilis in einem Mörser und Stößel. Pfund, bis die Chilis zerbrochen sind und der Knoblauch fein gemahlen ist.
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Palmzucker hinzufügen und zerstoßen bis Zucker beginnt sich aufzulösen.
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Erdnüsse hinzufügen und zerstoßen, bis sie in kleine Stücke zerbrochen sind.
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Fügen Sie Bohnen hinzu und schlagen Sie ein paar Mal, um sie auseinanderzubrechen.
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Fügen Sie Tomaten und grüne Papaya zusammen und hämmern Sie, wobei Sie sich auf die Papaya konzentrieren, bis sich alle Stränge zart anfühlen und leicht feucht aussehen.
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Fischsauce und Limettensaft hinzufügen. Verwenden Sie einen großen Löffel oder Spatel, schöpfen und drehen Sie die Zutaten abwechselnd und schlagen Sie sie mit dem Stößel, damit alles miteinander vermischt wird. Stellen Sie sicher, dass Sie Knoblauch, Chilis und Zucker aufschöpfen, die möglicherweise am Boden kleben.
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Probieren Sie einen Papaya-Strang und fügen Sie nach Belieben mehr Fischsauce oder Limettensaft hinzu. (Wenn Sie es etwas süßer mögen, legen Sie den Palmzucker in ein kleines Stück heißes Wasser, um ihn zuerst zu erweichen, damit er gleichmäßig verteilt wird.) Geben Sie alles mit dem Löffel / Stößel ab.
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Sofort servieren!
Hinweise
Palmzucker – Dies hat einen subtilen Karamellgeschmack, der macht es einzigartig. Brauner Zucker würde als Ersatz wirken, aber mit weniger als im Rezept angegeben beginnen und langsam erhöhen.
Getrocknete Garnelen – Das obige Rezept enthält keine getrockneten Garnelen, sondern addiert bis zu 2 EL getrocknete Garnelen Für zusätzlichen Geschmack von herzhaften Meeresfrüchten mit den getrockneten Erdnüssen, wenn Sie möchten. Diese sind auf jedem internationalen / asiatischen Markt erhältlich und lagerstabil und müssen vor der Verwendung in diesem Salat nicht gekocht oder zubereitet werden.
Dies ist ein Gericht, das am besten in kleinen Mengen zubereitet wird. Dies ist das meiste, das ich auf einmal empfehlen würde (und das 2 großzügig oder 4 als kleine Beilage serviert), wenn Sie es also für eine Menschenmenge zubereiten Wiederholen Sie einfach die Schritte für jede Charge.
Bei einer vegetarischen / veganen Version ersetzen Sie die Fischsauce durch Sojasauce.
Ernährung
Es war kalt, regnerisch, eisig, schneebedeckt … all die schlechten Wetterbedingungen hier in Kansas City. Gott sei Dank für offene Fitnessstudios und kinderfreundliche Spielplätze, damit Molly und Clara ihre Zeit hinter dem Lenkrad verbringen können.
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